食品添加劑的安全使用原則及方法

1、食品添加劑的安全使用原則及方法 1食品添加劑的選用原則 (1)用法食品添加劑必需嚴(yán)格遵守食品添加劑用法標(biāo)準(zhǔn)(gb 2760_2011)(及以后每年的增補品種)和食品養(yǎng)分強化劑用法衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gbl4880)限定的用法范圍和最大用法量，嚴(yán)禁食品添加劑超范圍、超量用法。 (2)食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量，嚴(yán)禁將非食品添加劑作為食品添加劑用法。 (3)食品添加劑的用法不應(yīng)影響食品的感官性質(zhì)，不應(yīng)對食品養(yǎng)分成分有破壞或降低的作用。 (4)食品添加劑的用法不應(yīng)降低食品良好的操作工藝和衛(wèi)生要求。 (5)不得以掩蓋食品缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的用法食品添加劑。 (6)嬰兒及

2、兒童食品未經(jīng)批準(zhǔn)不得任意加入不相宜的食品添加劑。 2食品添加劑用法標(biāo)準(zhǔn)及制定 我國食品添加劑用法標(biāo)準(zhǔn)是食品平安標(biāo)準(zhǔn)體系中十分重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)之一，是食品企業(yè)平安用法食品添加劑的參考依據(jù)。嚴(yán)格根據(jù)食品添加劑用法標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑，在正常狀況下，普通都認(rèn)為是平安無害的。 食品添加劑用法標(biāo)準(zhǔn)是提供平安用法食品添加劑的定量指標(biāo)，包括允許用法的食品添加劑的品種、用法目的(用途)、用法范圍(對象食品)以及最大用法量(或殘留量)，有的還注明用法辦法。最大用法量通常以g/kg為單位。 制訂用法標(biāo)準(zhǔn)，要以食品添加劑用法狀況的實際調(diào)查與毒理學(xué)評價為依據(jù)，對某一種或某一組食品添加劑來說，其制訂標(biāo)準(zhǔn)的普通程序如下： (

3、1)按照動物毒性實驗確定動物半數(shù)致死量ld50和最大無作用劑量(mnl)。 (2)將動物試驗所得的數(shù)據(jù)用于人體時，因為存在個體和種系差異，故應(yīng)定出一個合理的平安系數(shù)。普通平安系數(shù)確實定，可按照動物毒性實驗的劑量縮小若干倍來確定。普通平安系數(shù)定為100倍。有時也需按照實際狀況變動。當(dāng)動物毒性實驗觀看時光較短、毒理學(xué)資料不足時，需要增大平安系數(shù)，例如可采納200倍甚至更高。 (3)從動物毒性實驗的結(jié)果確定實驗物人體每日允許攝入量adi值。以體重為基礎(chǔ)來表示的人體每日允許攝入量，即指每日能夠從食物中攝取的量，此量按照現(xiàn)有已知的事實，即使終身持續(xù)食取，也不會顯示出危害性。單位mgkg體重。 (4)將每

4、日允許攝入量(adi)乘以平均體重即可求得每人每日允許攝入總量(a)。 (5)有了該物質(zhì)每日允許攝入總量(a)之后，還要按照人群的膳食調(diào)查，計算出膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日攝食量(c)，然后即可分離算出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量(d)。 (6)按照該物質(zhì)在食品中的最高允許量(d)制定出該種添加劑在每種食品中的最大用法量(e)。在某種狀況下，二者可以吻合，但為了人體平安起見，原則上總是希翼食品中的最大用法量標(biāo)準(zhǔn)低于最高允許量，詳細(xì)要根據(jù)其毒性及用法等實際狀況確定。 制定標(biāo)準(zhǔn)的普通程序可以總結(jié)如下所示： 動物毒性實驗一動物半數(shù)致死量ld50和最大無作用量mnl一adi一攝入總量a 人

5、群膳食調(diào)查一各種食品每日攝入總量c 每種食品中的最大用法量e-每種食品中的最高允許量d 3食品添加劑最大用法量計算實例 以苯甲酸為例舉行計算，步驟介紹如下： (1)確定苯甲酸的最大無作用量(mnl) 由毒理學(xué)評價中動物試驗大白鼠毒性實驗判定：mnl=500mgkg體重。 (2)每日允許攝入量(adi) 按照mnl，對于人體的平安系數(shù)以100計，得： adi=mnl1100=5001100=5mgkg體重 (3)每日最高允許攝入量(a) 以平均體重為55kg的正常成人計算，苯甲酸每人每日允許攝入總量： a=555=275mg (4)最大用法量(e) 由食品添加劑用法標(biāo)準(zhǔn)中，可以得出苯甲酸主要用于： 碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、醋、果醬、果汁型飲料、工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。假設(shè)通過膳食調(diào)查，得出每日每人攝食含有苯甲酸的食品狀況：醬油50g、醋20g、汽水250g、果汁100g。在此，結(jié)合食用的詳細(xì)狀況，假設(shè)最大用法量(e)：醬油、醋為1.ogkg，汽水為0.2gkg，果汁為1.0gkg。 (5)計算苯甲酸每日攝食總量(b) b=(醬油)501.0+(醋)201.0+(汽水)250xo.2+(果汁)1001.0=220mg 最后得出結(jié)論：苯甲酸每