餐飲倉(cāng)庫(kù)管理辦法

1、餐飲倉(cāng)庫(kù)管理辦法餐飲倉(cāng)庫(kù)規(guī)則制度是為了使本公司的倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范化，保證貨品的完好無(wú)損而制定的。下面是餐飲倉(cāng)庫(kù)規(guī)則管理方法，歡迎參閱。餐飲倉(cāng)庫(kù)管理方法篇一1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開(kāi)擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)常常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥清潔。6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放記下管理制度。8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)常常舉行檢查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。餐飲倉(cāng)庫(kù)管理方

2、法篇二1、倉(cāng)庫(kù)收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證實(shí)或檢疫證實(shí)的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。2、食品和原料出入庫(kù)做好記下(臺(tái)帳和電子帳)、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開(kāi)塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品應(yīng)舉行驗(yàn)收和記下;食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)光。3、天天要對(duì)庫(kù)存食品舉行檢查、收拾。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理看法，準(zhǔn)時(shí)處理。每月月底對(duì)

3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品，原材料，半成品舉行盤點(diǎn)，并收拾下個(gè)月內(nèi)即將過(guò)期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫(kù)日期，過(guò)期日期)交給廚房總廚，由廚房按照實(shí)際需要來(lái)用法，避開(kāi)因物品長(zhǎng)期未用過(guò)期而導(dǎo)致鋪張。4、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分別，主食和副食分開(kāi)存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有顯然標(biāo)記，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。5、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避開(kāi)陽(yáng)光挺直射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工

4、作。6、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或暫時(shí)存放其他非食品貨物。7、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。餐飲倉(cāng)庫(kù)管理方法篇三1、倉(cāng)庫(kù)保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡察倉(cāng)庫(kù)，檢查是否有可疑跡象，發(fā)覺(jué)狀況準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。2、仔細(xì)做好倉(cāng)庫(kù)的平安、收拾工作，常常打掃倉(cāng)庫(kù)，合理堆放貨物，準(zhǔn)時(shí)檢查火災(zāi)，危急隱患。3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必需嚴(yán)格按照已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，按照發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅(jiān)定退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。4、貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真切、精確的根據(jù)入庫(kù)單上所列項(xiàng)目仔細(xì)填

5、寫(xiě)，確保精確無(wú)誤。如有贈(zèng)送的物品，按單價(jià)和數(shù)量正常填寫(xiě)入庫(kù)單，并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送，金額填寫(xiě)為零即可;全部物品及商品入庫(kù)時(shí)所有按最小單位填寫(xiě)入庫(kù)單，如瓶，個(gè)，支等，不允許以件，箱等單位填列;并由保管員，驗(yàn)收人及交物人在入庫(kù)單上簽字;驗(yàn)收后的物資，必需按類別，固定位置堆放、擺放，注重留好通道，做到整齊，美觀。照實(shí)填寫(xiě)貨物卡，貨物卡應(yīng)放在惹眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)志，入庫(kù)時(shí)光和批號(hào)。5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量，數(shù)量驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不夠斤量的物資，除按實(shí)際分量驗(yàn)收外，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際分量計(jì)算金額付款。對(duì)于專用部門的物品及原料原則上由用法部門派專人舉行驗(yàn)質(zhì)，由保

6、管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品，應(yīng)否決接收，并退回供給商。6、發(fā)貨時(shí)，根據(jù)先進(jìn)先出的原則舉行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣，對(duì)于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。7、注重倉(cāng)庫(kù)全部物品的存量，以降低庫(kù)存為原則，按照實(shí)際用法量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請(qǐng)購(gòu)方案。8、對(duì)于倉(cāng)庫(kù)積壓物資和部門長(zhǎng)久不領(lǐng)用的物品，要準(zhǔn)時(shí)反映并督促各有關(guān)努門盡早處理，如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供給商交流舉行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)換為暢銷品，并做好出，入庫(kù)單據(jù)的處理，以免造成不須要的損失和鋪張。9、出庫(kù)物品，必需要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方

7、可出庫(kù)。出庫(kù)單按用法部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫(xiě)，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫(kù)單中簽字，物品出庫(kù)和入庫(kù)要準(zhǔn)時(shí)記下造帳，結(jié)出余額，以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品，為避開(kāi)鋪張應(yīng)準(zhǔn)時(shí)返還大庫(kù)，大庫(kù)辦理二次入庫(kù)手續(xù)，調(diào)節(jié)庫(kù)存數(shù)量。10、出庫(kù)時(shí)光：早10：00-11：00下午：4：00-5：00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)預(yù)備，用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等，避開(kāi)緊張出庫(kù)，如有特別狀況，特別對(duì)待。11、負(fù)責(zé)記好公司全部物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，收拾歸類后入帳。做到入帳準(zhǔn)時(shí)，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫(kù)票據(jù)交到財(cái)務(wù)部舉行帳務(wù)處理。12、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。對(duì)于大庫(kù)每周由會(huì)計(jì)及日審舉行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級(jí)吧臺(tái)天天由日審舉行監(jiān)督，隨時(shí)舉行盤點(diǎn)有疑問(wèn)的商品，每月月底舉