舌尖上的12道川菜-味道美爆了快收

1、舌尖上的12道川菜，味道美爆了！快 收看完舌尖2第一集，不少小伙伴被養(yǎng)蜂夫婦帶來(lái)的臘肉、香腸、 豆花給饞壞了，更被泡菜驚艷到，欲罷不能?。∠葋?lái)回顧下麻辣香腸是的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香 腸有異，進(jìn)食時(shí)香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲, 風(fēng)味極佳。煙熏臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味。養(yǎng)蜂人帶著臘肉一路前行，家鄉(xiāng)的味道一直在身邊。泡菜咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去 膩，老少適宜。即使在一頂小小的帳篷里，這舌尖上的美味依然 在延續(xù)。豆花是一道特色美味小吃，其口味獨(dú)特、入口化渣、清熱解毒, 在地區(qū)非常有名，也受到各地人民的喜愛(ài)?？?/p>

2、是，對(duì)川菜控來(lái)說(shuō)，這幾個(gè)怎能完全滿足我們的味蕾呢？別捉 急，往下慢慢翻I I I,麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、毛血旺。8大 最受歡迎的川菜，請(qǐng)自動(dòng)腦補(bǔ)！ ！一、魚(yú)香肉絲魚(yú)香肉絲，相信沒(méi)人不愛(ài)這道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感， 雖然這是個(gè)川菜，但它早已火遍大江南北食材：里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、 募筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、5g、剁辣椒30g、 鄲縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉 2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺做法：1.里脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再切成絲，用花雕酒、 白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。

3、2 .木耳泡開(kāi)洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、黃筍、洗凈切絲， 蔥切片，切絲，蒜切末備用。3 .鍋倒油，油熱后放入里脊絲，用筷子劃散。4 .里脊絲變色后，盛入盤(pán)中。5 .鍋倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入鄲縣豆瓣醬、剁辣椒 炒出紅油后再放入蔥、。6 .先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、離筍絲、木耳絲、青椒絲 繼續(xù)翻炒。7 .配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。8 .倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。二、水煮肉片水煮肉片算是川菜的經(jīng)典菜了，麻辣鮮香，麻的到位，辣的過(guò)癮, 回味無(wú)窮。不管誰(shuí)吃這道菜都能干掉一大碗米飯，太爽了！ 食材：豬里脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g、油適量、鹽

4、適 量、蔥適量、蒜瓣6個(gè)、火鍋底料40g、鄲縣豆瓣40g、料酒20ml. 醬油25ml、糖3g、干辣椒4個(gè)、花椒5g、雞精適量、淀粉5g、 雞蛋清適量、適量做法：1.黃豆芽摘洗干凈。2 .里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀 粉抓拌均勻。3 .蔥，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。4 .鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。5 .再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。6 .把食材盛入碗中備用。7 .鍋中再加少許油爆香蔥蒜。8 .加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。9 .加入料酒、醬油。10 .加入適量的高湯或者清水，加少許糖11 .煮出香味，再倒入肉片。12 .稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火

5、。13 .另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。14 .煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。三、麻婆豆腐麻婆豆腐為川菜中經(jīng)典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細(xì)嫩有 味，實(shí)為超級(jí)下飯的米飯殺手菜食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、鄲 縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g,鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花 椒粉2g、適量做法：1.準(zhǔn)備好所有的食材。2 .豬肉切碎。3 .豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。4 .蔥切碎，鄲縣豆瓣醬剁細(xì)。5 .炒鍋到油爆香蔥。6 .倒入肉末翻炒變色。7 .然后加入鄲縣豆瓣醬，和豆豉。8 .翻炒出香味。9 .加入豆腐、適量清水。10 .加入

6、生抽、加入白糖。11 .豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。12 .淋入水淀粉勾英。13 .鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。四、宮保雞丁宮保雞?。河悬c(diǎn)麻、有點(diǎn)辣，嫩滑的雞肉、脆脆的花生 -口 感豐富，是超級(jí)給力的下飯菜！食材：雞腿肉400g、花生150g、干紅辣椒適量、適量、蒜適量、 宮保雞丁調(diào)料1袋、料酒適量、水淀粉適量、蛋清適量、鹽適量、 大蔥100g做法：1.生花生米泡開(kāi)水中10分鐘。2 .去掉外表的紅衣。3 .將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾 涼備用4 .準(zhǔn)備宮保雞丁調(diào)料一包；干紅辣椒適量剪成小段；大蔥切粒、 蒜切小片（喜歡更麻辣一點(diǎn)的可以再準(zhǔn)備少許花椒）。5 .將宮保雞丁調(diào)料

7、一包倒在碗中加入60ml水調(diào)勻備用。6 .將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕淀粉和少許蛋 清抓拌均勻后腌制10分鐘。7 .炒鍋燒熱后加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見(jiàn)雞肉 變白色后盛出控凈油分。8 .倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、蒜、大蔥丁, 煽炒出香味。9 .下入劃過(guò)油的雞肉丁翻炒10 .加入調(diào)好的味好美宮保雞丁調(diào)料汁，快速翻炒11 .見(jiàn)調(diào)料汁變濃稠并均勻的包裹在食材上后，加入炸好的花生 米，關(guān)火。12 .迅速翻炒均勻即可裝盤(pán)。五、夫妻肺片對(duì)，沒(méi)有夫妻，也沒(méi)有肺，這是由牛肉、牛雜做成的美味川菜， 麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，深受群眾喜愛(ài)。食材：牛肉300g.牛雜150g.花

8、生100g,鹵水適量、香菜適量、 醬油適量、香油適量、花椒粒適量、味精適量、八角適量、花椒 粉適量、桂皮適量、料酒適量、紅油適量做法：1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋，用旺火燒沸，去掉浮 沫撈出。2 .炒鍋置中火上，加入上面的臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂 皮、八角，蔥，再加適量清水、料酒，改用小火燒1820分鐘， 將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。3 .取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào) 成味汁。4 .晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入 盤(pán)，撒上油酥花生米末和香油即成。六、螞蟻上樹(shù)螞蟻上樹(shù)，是道經(jīng)典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞 蟻

9、爬在樹(shù)上而得名。食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽 適量、細(xì)香蔥10g、高湯1000ml做法：1.粉絲用清水浸泡3040分鐘至軟2 .瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少許鹽剁勻3 .細(xì)蔥切成末，蔥花和蔥白分開(kāi)4 .把豆瓣醬剁細(xì)碎，盡量成泥5 .粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份6 .鍋加油，倒入肉末7 .翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煽炒8 .煽炒至金黃酥脆時(shí)，可盛起9 .鍋留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香10 .倒入高湯，加粉絲，加炸好的肉末11 .開(kāi)大火煮沸，再關(guān)鍋蓋，小火煙煮12 .待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻 即可。七、毛血旺毛血旺

10、是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，它的名氣已引領(lǐng)川 菜大軍，席卷了大江南北。食材：鴨血300g、牛百葉250g、黃豆芽100g、黃筍1根、黃鰭 2條、鹽方火腿50g、油適量、鹽適量、紅辣椒5個(gè)、花椒5g、 紅油火鍋底料50g、鄲縣豆瓣醬50g、生抽15ml、料酒20ml、白 糖2g、雞精適量、香菜適量、蔥適量、蒜瓣6個(gè)做法：L準(zhǔn)備好所有的食材。2 .離筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把離筍焯燙過(guò)涼。3 .放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過(guò)涼。4 .再放入牛百葉焯燙撈出過(guò)涼。5 .放入去骨的黃鯉片焯燙，洗去上面的粘液備用。6 .再把鴨血切塊煮上2分鐘過(guò)涼備用7 .把所需要的調(diào)味準(zhǔn)備好。8 .炒鍋倒油爆香蔥蒜。

11、9 .加入鄲縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。10 .依次加水、生抽和白糖。11 .放入血塊、加入黃鰭片、料酒煮5-8分鐘。12 .再放入牛百葉、黃豆芽、黃筍煮2-3分鐘。13 .這時(shí)另取一個(gè)鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。14 .血旺中最后放入火腿，加雞精調(diào)味關(guān)火。15 .把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。16 .最后可撒上一些香菜即可。八、魚(yú)香茄子魚(yú)香茄子既簡(jiǎn)單又好吃，雖然是川菜，吃的人多，會(huì)做的也多， 就成家常菜了。酸辣中帶著點(diǎn)香甜，再配上一碗米飯，那才叫好 吃呢。食材：紫茄子500g、檸檬1個(gè)、干辣桃3個(gè)、鄲縣豆瓣醬15g、 柱候醬15g、蛀油15g、白糖5g、鹽2g、蒜瓣5個(gè)、蔥葉適量、 油適量做法：1.茄子洗凈，切條狀。2 .將切好的茄子放入水中浸泡，防止氧化。3 .檸檬切兩半，擠出檸檬汁備用。4 .將蔥葉劃成細(xì)絲。放在水中，成