公司餐廳管理辦法

1、公司餐廳管理辦法,規(guī)則方案為加強XX職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法。一、職工餐廳崗位設(shè)置（一）職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。（二）餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。（三）職工代表5名。二、餐廳管理規(guī)定（一）就餐辦法。1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。（二）就餐

2、時間。1、餐廳開飯時間為中午XX：XX-XX：XX，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。（三）就餐人員十項守則1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容

3、器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。（四）餐廳工作人員十項守則1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資，直至辭退。4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。6、應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作

4、無關(guān)的話題。8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。三、餐廳管理方式1、職工餐廳實行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。4、認(rèn)真貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入關(guān)，生食和熟

5、食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。四、財務(wù)核算規(guī)定1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)

6、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。六、庫房管理規(guī)定1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。6

7、、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。10、庫房每月盤點清庫一次。七、崗位職責(zé)（一）餐廳管理員崗位職責(zé)餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作。1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。   2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。5

8、、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）餐廳會計崗位職責(zé)餐廳會計在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，接受上級業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是：1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的財務(wù)工作。2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理，成本核算。3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（三）餐廳出納崗位職責(zé)1、在餐

9、廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項收款入帳。3、負(fù)責(zé)支付各項餐廳應(yīng)支付的款項。4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫單的正確與否。5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。（四）采購員崗位職責(zé)1、根據(jù)采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。3、搞好市場調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗收

10、入庫。5、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時準(zhǔn)確。6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（五）保管員崗位職責(zé)1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實相符。3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。6、定期做好物資清點。7、不得擅自存放個人物

11、品。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（六）服務(wù)員崗位職責(zé)1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗和接待能力。2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。3、就餐結(jié)束后，要及時清理衛(wèi)生。4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等，并整理好所有用具職工食堂管理規(guī)章制度第一章 總則第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章 食堂工作管理第四條 食堂管理實

12、行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。第六條 食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條 烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，

13、地面做到無污水、無雜物。第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)

14、、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章 就餐管理第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章 獎懲第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。第二十三條 考