酒吧項目策劃書

1、校 園 酒 吧 項 目 策 劃 書項目可行性分析1.1. 總說明1.1.1. 酒吧名稱及經(jīng)營宗旨酒吧名稱：“那兒”，酒吧名稱的好壞在于是否便于記憶，以及能 否在受眾之間傳播?！澳莾骸苯衅饋憩槵樕峡冢钟欣诒景稍谀?標(biāo)市場上迅速產(chǎn)生影響力，以及之后的傳播效應(yīng)。核心價值觀：“給大學(xué)生一個結(jié)合了娛樂與文化修養(yǎng)的棲息地” 核心目標(biāo)：“創(chuàng)造獨特的大學(xué)娛樂新文化” 經(jīng)營宗旨：“為了營造嶄新的大學(xué)生娛樂休閑方式而努力” 1.1.2. 酒吧主題酒吧主題：“創(chuàng)意，休閑，時尚”校園酒吧是繼西餅屋、休閑屋后的休閑場所。它涵蓋了前者的所 有成分，提升了休閑因素。當(dāng)談到酒吧，大部分人把它與酒館混為一 談。其實不然，

2、比起酒館，酒吧具有濃厚的文化氣息，雖然是西洋文 化的產(chǎn)物，但是在中國它還涵蓋中國文化的眾多因素。正所謂是“入 鄉(xiāng)隨俗”。酒吧在中國普及過程中，吸收了茶文化，所以有時酒吧給 人一種“西式茶館”的感覺。也有的酒吧在裝修格局上完全采用中式 的裝修風(fēng)格， 塑造和諧的天人合一的氛圍。 在濃濃的中國風(fēng)韻中品味 純正的西洋咖啡，感受文化滲透的同時又讓人得到久違的愜意和舒 緩。真是一舉兩得。所以說，酒吧是建立在文化基礎(chǔ)上的。校園酒吧 更是如此，它的服務(wù)對象是高學(xué)歷、高素質(zhì)的文化人，所以校園酒吧 經(jīng)營的是文化。事物都有兩面性的，有雅必有俗，有俗必有雅。從文化的擁有量 和受眾量來區(qū)分， 可分為俗文化和雅文化。 非

3、要給文化分個類， 那么， 小眾文化稱為雅文化，大眾文化就是俗文化。其實，文化是人類行為 或思想活動的記錄，強(qiáng)分雅俗有點太矯情。但從現(xiàn)狀和歷史來看，確 確實實又存在著不同文化的陣營。 雅也有雅的糟粕， 俗也有俗的精華。 順其自然、大俗大雅才是文化之正道。草根與廟堂并存，世界才有生 機(jī)。1.1.3. 酒吧地理位置及發(fā)展戰(zhàn)略(1) 酒吧地理位置：杭州下沙高教園區(qū)。選擇下沙作為酒吧的開設(shè)場所，主要基于以下幾點原因：1. 目前，下沙高教園區(qū)存在著眾多的高校， 因此而帶來的潛在消 費市場是我們所關(guān)注的主要原因2. 下沙相對于市區(qū)而言， 地價比較便宜， 可以節(jié)省因為地價而額 外帶來的開支3. 目前下沙尚沒有

4、此類酒吧開設(shè)， 免于競爭對手的競爭， 這也是 我們主要考慮的一個方面(2) 發(fā)展戰(zhàn)略 首先，在下沙高教園區(qū)，酒吧這塊市場還處于尚待開發(fā)階段，其 它休閑場所主要是一些小型餐館、 超市、網(wǎng)吧，以及城區(qū)的一些 KTV、 電影院等。酒吧的主要競爭對手屬于產(chǎn)業(yè)競爭對手，所以采取策略是使學(xué)生 形成酒吧是休閑娛樂的重要組成部分， 樹立自己的品牌， 占領(lǐng)酒吧這 塊空缺的市場，擠占一定的休閑市場份額， 并初步積累起一定的資本， 收回初期部分投資。 先使酒吧進(jìn)入市場， 逐步建立以及樹立酒吧的形 象。其次，要在校園內(nèi)全面實行公關(guān)和廣告策略：1. 在學(xué)生心目中初步形成知曉度，確定自己的市場2. 提升酒吧形象3. 占領(lǐng)

5、一定的市場后，采取擴(kuò)大經(jīng)營范圍戰(zhàn)略1.1.4. 酒吧投資預(yù)算酒吧共投資預(yù)算為 350 萬，其中各階段以及各項目的經(jīng)費如下： 前期準(zhǔn)備包括市場調(diào)查與可行性分析，以及房租等，暫定為 100 萬； 裝修，包括采購材料，以及采購經(jīng)營必需品等， 共預(yù)算 150萬；宣傳， 持續(xù)整個項目，共 50 萬；員工工資等日常花銷，共 24萬；雜費，包 括禮品等， 5萬；開業(yè)慶典以及邀請嘉賓，共花費 11萬；酒水， 10 萬。1.2. 項目背景1.2.1. 酒吧行業(yè)背景 目前，高校學(xué)生的業(yè)余生活幾乎被網(wǎng)絡(luò)侵占，偶爾出去活動，也都是選擇KTV看電影等傳統(tǒng)意義上的娛樂活動。而對于酒吧，大學(xué) 生則尚沒有形成一定的消費觀念，

6、 這說明酒吧文化在高校文化中尚有 待開發(fā)的市場，也蘊(yùn)含著巨大的潛力。酒吧發(fā)展到如今，現(xiàn)可分為四大類：(1) 校園酒吧集中在大學(xué)及高校附近，主要針對學(xué)生。取名也別致，如“HardRock” “單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweet heart ”等, 從吧名就能嗅出其中的氣味。 這批酒吧最大的特色就是前衛(wèi)， 前衛(wèi)的 布置、前衛(wèi)的音樂、前衛(wèi)的話題。變異夸張的墻面畫，別出心裁的題 記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫， 不放流行音樂， 沒有輕柔的音樂， 從頭到尾播的都是搖滾音樂。(2) 音樂酒吧 這類酒吧主要講究氣氛情調(diào)和音樂效果，都配有專業(yè)級音響設(shè)備 和最新潮的音樂CD時常還有樂隊表演。柔和的燈光

7、、柔軟的墻飾， 加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。(3) 商業(yè)酒吧 這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣 氛，主要集中在大賓館和商業(yè)街市。(4) 露天閑情酒吧 這類酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動 范圍較廣、娛樂設(shè)施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人 一種輕松、解脫的感覺，是都市夜生活一族的理想去所。因此，不同意傳統(tǒng)意義上的酒吧傾向于成熟性的消費市場，本酒 吧面對的是高校學(xué)生這個巨大的群體， 因此尚存在很大的空間。 如何 把酒吧文化很好地融入進(jìn)高校文化， 并在學(xué)生業(yè)余消費生活中產(chǎn)生一 定的影響，是本項目將要接受的巨大挑戰(zhàn)。1.2.2

8、. 酒吧市場分析目標(biāo)市場的選擇對企業(yè)的成敗至關(guān)重要，因此有必要對它進(jìn)行詳 細(xì)地分析。酒吧自身的特色賣點是不同的，或自由，或高雅，針對于 高校消費者， 所適應(yīng)的特色就是文化， 這并不是說要像學(xué)校圖書館那 樣的洋溢著知識氣息， 文化是構(gòu)成酒吧的元素之一， 針對高校生來設(shè) 計酒吧經(jīng)營主題及經(jīng)營方式， 就是在某種程度上衍生了高校的校園文 化，也就產(chǎn)生了為高校生量身定做的“校園酒吧” 。1.3. 酒吧特色介紹本酒吧不同于傳統(tǒng)意義上的酒吧，因為我們服務(wù)的對象是廣大師 生，所以針對其消費價值取向， 我們制定了具有高校特色的營銷戰(zhàn)略。主要有：薄利多銷，因為我們要打造一鐘文化，所以必須要有足 夠的人來參加； 而

9、大多數(shù)學(xué)生又都是清貧學(xué)子立足發(fā)展高雅的消費方 式，這是吸引師生的關(guān)鍵。在這里可以有同學(xué)聚會，生日聚會。會有獨自而來的，也會有成 雙成對的， 還會有很多的留學(xué)生， 這里將會成為大學(xué)生宣泄壓力的場 所。心情的調(diào)整離不開外界的因素，人要宣泄自己的壓力，得到切實 的靜心才是真正意義上的休息。 現(xiàn)在的大學(xué)生比以往任何時候都要承 受更大的學(xué)習(xí)壓力和生存壓力， 在柔和的燈光下、 祥和的音樂聲中品 味一杯小茶，和知心朋友聊上幾句，身心壓力就得到了釋放，人也變 得開朗了。校園酒吧將會以一種健康、活躍的形式給人們傳遞了它的文化精 髓。它是一個陶冶性情的優(yōu)雅場所。有人說它是新時代的茶館，也有人說它是中西合璧產(chǎn)生的“

10、混血兒”。無論怎樣，校園酒吧以自己的 健康形象詮釋了它的存在價值和發(fā)展方向。1.4. 消費者分析消費對象主要以學(xué)生為主，大學(xué)生的生活條件的提高，消費量增 加，酒吧的消費對象定位在學(xué)生的話， 就要把消費檔次降低到學(xué)生可 承受的水平。1.5.1.6. 存在的問題校園酒吧確實開辟了校園生活新潮，不可否認(rèn)它帶來了休閑，豐 富了生活，成為“交友”新地標(biāo)，而與此同時，在高校區(qū)開設(shè)酒吧也 存在著許多問題，例如對大學(xué)文化的影響，營業(yè)時間，以及風(fēng)格問題 等。主要問題如下：(1) 社會復(fù)雜因素：雖然本酒吧在營業(yè)對象定位上選擇高校大學(xué)生，但也不能避免社 會人士進(jìn)入酒吧消費， 這中間存在著巨大的不確定因素， 可能會影

11、響 高校學(xué)生是否愿意選擇本酒吧進(jìn)行消費。(2) 治安問題酒吧是營業(yè)性娛樂場所，且大部分營業(yè)時間都是夜晚，并且酒吧 本身也存在著很多治安風(fēng)險。在這方面，一定要引起足夠的注意。如 果一個娛樂消費的場所連安全都不能保障， 那么必然不會吸引消費者 來消費。2. 酒吧管理2.1. 酒吧布局(1) 酒吧吧臺：是整個酒吧的中心及獨特酒吧文化的體現(xiàn)1. 外觀別致、結(jié)構(gòu)簡單、流水線狀，便于疏散客人2. 酒柜新穎有格調(diào)、 柜頭內(nèi)最好配有燈光， 周邊有關(guān)于酒吧文化 的畫及圖片裝飾3. 水吧吧臺臺面裝飾以酒及酒吧文化為主， 可用高檔酒瓶及有關(guān) 西洋文化的工藝品進(jìn)行擺設(shè)4. 吧臺前臺吧椅要簡單、休閑，便于移動5. 水吧

12、吧臺冰柜及冰桶要充足，且電源穩(wěn)定6. 吧臺燈光較為明亮點， 燈光色彩繽紛， 體現(xiàn)一種燈紅酒綠的感 覺(2) 休閑走廊：1. 構(gòu)架古樸，以竹或木材為材料，給人一種蔭下乘涼的意境2. 休閑走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的優(yōu)美環(huán)境及氣氛3. 走廊兩旁為綠化區(qū)，給客人起到放松及醒酒的作用4. 走廊中間設(shè)有若干個休息亭，便于客人休息5. 走廊梁上懸掛小燈籠、或光線暗的燈具(3) 休閑古亭：1. 簡單、仿古格調(diào)，以竹或木材為材料2. 休閑亭要雅致，讓客人有種一看就想逗留的感覺3. 亭內(nèi)設(shè)有娛樂設(shè)施，如：射飛鏢、格子棋、跳棋、撲克牌等4. 亭內(nèi)擺設(shè)少許干花或盆景5. 亭內(nèi)臺椅要高檔于大眾休閑區(qū)的臺椅，有種層次

13、感6. 亭內(nèi)應(yīng)設(shè)有報紙、書刊、雜志等(4) 大眾休閑區(qū)(消費區(qū)) ：1. 桌、椅要舒適，便于移動2. 臺與臺之間距離不要太過于擁擠3. 休閑區(qū)地面不要太滑，水泥地即可4. 臺上設(shè)識別臺牌，燭光、及水吧產(chǎn)品價格表(普通)5. 休閑區(qū)燈光暗調(diào)，飾彩燈更佳(5) 娛樂區(qū) ( 舞臺區(qū))：1. 舞臺為短一字型，與客人零離接觸，容易帶動節(jié)目現(xiàn)場氣氛2. 背景為投影幕布，隨時可更改內(nèi)容，也便于看集體足球賽3. 背景畫設(shè)計趨于前衛(wèi)，最好與酒吧文化有關(guān)4. 燈光設(shè)計，色彩豐富5. 整個酒吧音響設(shè)備要到位(6) 綠化區(qū)：1. 綠化區(qū)以種植植物、 草皮為主， 讓客人有種回歸自然的休閑感 覺，它是本酒吧一大賣點2.

14、綠化面積不宜太大， 因為它只是一種裝飾， 休閑區(qū)可以適當(dāng)增 多，畢竟本酒吧趨向于大眾化3. 綠化區(qū)需要一個特別的景點， 有主次之分， 讓它代表本酒吧的 特點及別具一格的文化(7) 衛(wèi)生間：1. 洗手間要夠用2. 衛(wèi)生間布置不要過于普通， 要有一定的校園廁所文化， 要從小 投資中展示非凡風(fēng)格3. 衛(wèi)生間清潔要搞好，餐飲行業(yè)最注重衛(wèi)生2.2. 酒吧管理體系酒吧性質(zhì)：合伙企業(yè)組織形式：酒吧初期擬定采取兩名合伙人及一名委托人執(zhí)行酒吧 事務(wù)。2.3. 酒吧人事安排 欲建酒吧屬于合伙企業(yè)。為了便于酒吧經(jīng)營管理，實行酒吧所有 權(quán)和經(jīng)營管理權(quán)相分離制度。 酒吧的管理者通過合伙人商議確定。 兩 名合伙人及一名委

15、托人分別負(fù)責(zé)內(nèi)務(wù)、外務(wù)、貨源三方面工作。酒吧 還將雇傭 1到 2名全職員工(以有曾經(jīng)有酒吧經(jīng)營及服務(wù)的經(jīng)驗人為 主)3 名以上兼職員工(以校園內(nèi)勤工檢學(xué)及家庭較貧困學(xué)生為主) 。各負(fù)責(zé)人的職責(zé)：(1) 外務(wù)負(fù)責(zé)人擔(dān)任白天包場領(lǐng)班，做好員工招聘和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)公關(guān)事務(wù)、廣 告宣傳、市場拓寬、以及聯(lián)系外界一些活動，邀請一些嘉賓等。(2) 內(nèi)務(wù)人負(fù)責(zé)擔(dān)任夜間領(lǐng)班，負(fù)責(zé)酒吧的經(jīng)營和管理，并處理酒吧的一些日常 事務(wù)，以及突發(fā)事件(3) 貨源負(fù)責(zé)人 采購酒吧所需品，掌握酒吧的存貨量，負(fù)責(zé)跟供貨商聯(lián)系，做好 日常財務(wù)管理。2.4. 酒吧工作分解結(jié)構(gòu)2.5. 酒吧 圖。2.6. 酒吧時間管理2.3.1. 活動清

16、單編制 圖。2.3.2. 里程碑圖。2.3.3. 甘特圖圖。2.3.4. 網(wǎng)絡(luò)計劃圖圖。2.7. 酒吧成本管理2.8. 酒吧風(fēng)險管理任何一個項目，只要涉及不確定事件，就會有千變?nèi)f化的結(jié)果 在實施的過程中，總會遇到意想不到的事情，再好的計劃也難以保證 考慮到各種可能發(fā)生的意外事件，項目在實施過程中會存在各種各樣 的風(fēng)險。要避免和減少損失，將威脅化為機(jī)會，項目執(zhí)行者們就必須 了解和掌握項目風(fēng)險的來源、性質(zhì)和發(fā)生規(guī)律，進(jìn)而實行有效的管理。投資酒吧也是如此，況且風(fēng)險的識別和評估是風(fēng)險管理工作的基 礎(chǔ)，因此，我們必須對投資酒吧進(jìn)行風(fēng)險管理。項目風(fēng)險管理的步驟，如下圖所示：表2-8項目風(fēng)險管理步驟2.8.

17、1. 風(fēng)險識別與評估進(jìn)行風(fēng)險管理的前提是對風(fēng)險進(jìn)行識別和評估，通過總結(jié)，投資 餐廳主要涉及到的風(fēng)險如下：2.8.2. 風(fēng)險控制風(fēng)險關(guān)注未來的事情，這意味著，風(fēng)險涉及選擇及選擇本身包含 的不確定性， 在投資餐廳過程中要面臨各種決策的選擇。 風(fēng)險是介于 確定性和不確定性之間的狀態(tài)，是處于無知和完整知識之間的狀態(tài)。 另一方面，風(fēng)險將涉及思想、觀念、行為、地點等因素的改變。因此，針對以上風(fēng)險，應(yīng)該做好風(fēng)險控制，事先制定應(yīng)急方案， 做好如下工作，萬一遇到上訴風(fēng)險，可以采用應(yīng)急方案，確保餐廳正 常運(yùn)營，將損失降到最低，具體的應(yīng)急方案如下：(1) 聘請專門人員進(jìn)行風(fēng)險管理，使風(fēng)險管理在組織上得到了 保證。(

18、2) 用頭腦風(fēng)暴法、 SWOT 技術(shù)以及核對表法參考類似項目信 息，找出風(fēng)險，并控制風(fēng)險應(yīng)對措施。(3) 聘請專職營養(yǎng)師對各個套餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配。(4) 聘請高級廚師制作符合當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖兜拿牢叮⑷萑氡?餐廳的特色。(5) 每周都有特色菜。(6) 每天都對部分套餐進(jìn)行合理的打折。(7) 在嚴(yán)重通貨膨脹期間，對全部套餐進(jìn)行不同程度的提價。(8) 考慮到在項目實施過程中，還可能出現(xiàn)新的風(fēng)險，對原有風(fēng)險的管理也可能出現(xiàn)措施不當(dāng)，或后果估計不足，因此，留有后備 措施：i. 流動資金中預(yù)留 10 萬元的不可預(yù)見費。ii. 為了合理利用資源，聘請專職人員進(jìn)行市場調(diào)研并進(jìn)行階 段性的項目計劃設(shè)計。2.8.3

19、. 風(fēng)險監(jiān)控 根據(jù)以上風(fēng)險識別結(jié)果及應(yīng)對措施，風(fēng)險管理人員要跟蹤識別的 風(fēng)險，進(jìn)一步識別剩余風(fēng)險，修改風(fēng)險管理計劃，保證風(fēng)險計劃的實 施，并評估消減風(fēng)險的效果。風(fēng)險監(jiān)控要求采用核對表法和定期項目評估法。風(fēng)險監(jiān)控的手段 除了風(fēng)險管理計劃中預(yù)定的規(guī)則措施外， 對實際發(fā)生的風(fēng)險事件事先 未曾預(yù)料到的，或其后果比預(yù)期嚴(yán)重的，應(yīng)及時反饋，以便重新制定 風(fēng)險規(guī)避措施3. 項目總結(jié)3.1. 酒吧財務(wù)分析項目的財務(wù)分析可以用不同的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)來衡量， 主要包括成本效 益、投資收益率、投資回收期、凈現(xiàn)值、內(nèi)部收益率、盈虧平衡等。凈現(xiàn)值（NPV）是按行業(yè)的基準(zhǔn)收益率或設(shè)定的折現(xiàn)率，將項目 計算期內(nèi)各年凈現(xiàn)金流量折現(xiàn)到建設(shè)期初的現(xiàn)值之和， 是反映項目在 整個