高中化學《飲食中的有機化合物》 第一課時 教學案 新人教版必修2

1、第3節(jié) 飲食中的有機化合物一、教材分析（一） 知識脈絡 飲用食品不僅能為人體提供必要的營養(yǎng)素、調節(jié)口味、滿足人體營養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學生比較熟悉的作為飲品、調味品的乙醇、乙酸這兩種有機化合物入手將學生逐步帶入維持生命和健康所必需的營養(yǎng)物質：油脂、糖類和蛋白質。即由簡單有機物到復雜有機化合物、由單官能團的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團的烴的衍生物（糖類、蛋白質）、由小分子有機化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質）。這樣編寫便于學生的學習、知

2、識的積累及遷移應用。烴的衍生物單官能團多官能團乙醇乙酸酯油脂簡單低分子 天然有機高分子葡萄糖氨基酸淀粉纖維素蛋白質（二） 知識框架（三） 新教材的主要特點： 新教材不拘泥于以往的知識體系，單一的從官能團及其衍變進行展示，而是從生活中的營養(yǎng)物質切入具體有機物，按“結構性質重要應用回歸人體中的作用”這樣的明線展示，將它們之間的衍變作為暗線隱含于教材或習題之中。這樣的編寫，貼近學生的生活，不僅可以使他們通過本節(jié)的學習認識了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識，有利于他們自覺形成良好的飲食習慣，正確對待衛(wèi)生、健康等日常生活問題，提高自身的科學素養(yǎng)。二教學目標（一） 知識與技能目

3、標1.使學生認識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質等重要有機化合物的組成、主要性質和主要應用。2.引導學生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關的知識。（二） 過程與方法目標1.通過“聯(lián)想·質疑”引導關注學生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關物質的組成、結構、性質等知識學習和探究的興趣。2.通過“觀察·思考”、“活動·探究”培養(yǎng)學生的觀察能力、思維能力、動手能力、設計能力。（三） 情感態(tài)度與價值觀目的1.通過“遷移·應用”、“交流·研討”、“活動·探究”活動，激發(fā)學生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他

4、們的科學素養(yǎng)。2.幫助學生學習和樹立辯證唯物主義的基本觀點。三、教學重點、難點（一） 知識上重點、難點1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質的化學性質及與分子結構的關系。2.對酯化反應和酯的水解反應的化學反應本質的辨證認識。（二） 方法上重點、難點使學生能從理性上探索事物變化的本質，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強化學生綜合分析問題的能力。四、教學準備（一） 學生準備1. 收集各種含有酒精的飲料和調味品（圖片或實物）2.預習（二） 教師準備1. 教學媒體、課件；準備“活動·探究”實驗用品。2.編制“活動·探究”活動報告及評價表。五、教學方法問題激疑、實驗探究、交流討論、六、課時安排5

5、課時七、教學過程第一課時【學生活動】展示各種含有酒精的飲料和調味品（圖片或實物）?！举|疑】你能從中得到酒精的哪些物理性質？引導學生得出乙醇的相關物理性質?！居懻?、交流】學生展示含有酒精的飲料和調味品，從中得到酒精的一些物理性質，如呈液態(tài)、可溶于水、有香味?！举|疑】乙醇與前面學習的有機物的物理性質有何不同？為什么？【點評】通過接觸實物培養(yǎng)學生的觀察能力，同時使他們了解乙醇在生活中的作用。 用問題激發(fā)學生對乙醇分子結構探究的興趣?！菊故尽空故疽掖嫉谋壤Ｐ秃颓蚬髂Ｐ?。演示或動手拆插乙醇分子模型，引導學生分析乙醇分子結構：在乙醇分子中存在哪些我們熟悉的原子團？【討論、交流】學生分析得出：在乙醇分子中

6、存在C2H5和OH。【質疑】這些原子團還存在于哪些分子中？它們與乙醇在結構上有何不同？【討論、交流】學生分析得出：在C2H6中存在C2H5，在H2O分子中存在OH。【講述、板書】從乙醇的分子結構不難看出：乙醇分子既可以看成是乙烷分子中氫原子被水分子中羥基（OH）取代；又可看成是水分子中氫原子被乙基（C2H5）取代。因此，乙醇既具有與有機物相似的性質，又具有與無機物相似的性質。一、乙醇1.分子結構化學式：C2H6O 結構式：略 結構簡式：CH3CH2OH或C2H5OH【點評】加深對乙醇分子結構中既有有機碳鏈結構（C2H5）又有OH原子團的認識。 通過引導使學生關注到CH3CH2OH與CH3CH3

7、和H2O在結構上的相似與不同?！具^渡】分析乙醇分子中存在哪些化學鍵？推測發(fā)生化學反應時，乙醇分子中的哪些化學鍵可能發(fā)生斷裂？【討論、交流】在乙醇分子中存在：CO鍵、OH鍵、CH鍵。【活動、探究】實驗1：無水乙醇與金屬鈉的反應。實驗前，請學生預測實驗中可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象，再動手實驗、觀察、記錄、檢驗生成的氣體、解釋實驗中可能出現(xiàn)的現(xiàn)象?！居懻?、交流】學生根據(jù)水與乙醇結構具有一定的相似性及金屬鈉與水反應的原理，預測可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象?！緦嶒灧治觥⒂懻摗?：你認為在上述實驗中乙醇分子可能的斷鍵位置在哪兒？2：實驗中出現(xiàn)了哪些現(xiàn)象？3：上述現(xiàn)象與你的預測是否一致？你如何解釋這些

8、現(xiàn)象？4：什么事實可以說明斷鍵的位置不是CH、CC鍵呢？（金屬鈉保存在煤油中）【媒體播放】播放金屬鈉與水反應的錄像。與水對比，乙醇與金屬鈉的反應要緩慢得多，說明了什么？【討論、交流】通過與水結構的比較，使學生注意到烴基對羥基的影響?！緦W生活動】根據(jù)剛才的實驗現(xiàn)象，完成反應的化學方程式，并指出該反應的類型。【板書】2.化學性質與Na反應（置換反應或取代反應）2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 乙醇鈉【媒體播放】播放動畫，模擬金屬鈉與乙醇反應本質的微觀過程?！举|疑】1：實驗1說明乙醇分子中的OH鍵易斷裂，那么CH、CC鍵能否斷裂呢？如果可以，請你舉例。2：燃燒屬于什么反應？【交流

9、、板書】氧化反應燃燒 方程式略【過渡】現(xiàn)在我們改變實驗條件，布置學生完成教材實驗2，觀察銅絲的變化并聞液體的氣味。【活動、探究】實驗2【討論、交流】銅絲在酒精燈外焰加熱后變黑，伸入乙醇中變成亮紅色，乙醇液體保持沸騰，在試管口聞到刺激性氣味。【質疑】1：銅絲變黑是什么變化？又變紅是什么變化？你怎樣看待銅絲的作用？2：乙醇液體保持沸騰說明什么？3：CuO被還原，乙醇被氧化成什么物質呢？【討論、交流】學生回答：銅絲在外焰上加熱后變成黑色的CuO；伸入乙醇后又變成Cu，說明銅絲在反應中充當了催化劑的作用。乙醇液體保持沸騰說明此反應是放熱反應?！局v述、板書】在這個反應中，CH3CH2OH中與OH相連的C

10、H鍵發(fā)生斷裂，插入O原子，這樣在同一個C 原子上就連接了兩個OH，是一個不穩(wěn)定的結構，脫去一個水分子后，形成了這樣一個原子團HC=O，稱之為醛基，生成的有機物含有兩個碳原子，故稱之為乙醛。乙醛是一種有刺激性氣味的液體。我們用化學方程式來表示這個反應的過程：催化氧化Cu+1/2O2=CuOCuO+CH3CH2OHCu+CH3CHO+H2O總反應為：略【質疑】在乙醇的催化氧化生成乙醛的反應中，從乙醇到乙醛消去了H原子，碳元素的化合價有何變化？此反應與乙醇的燃燒反應有何異同？【討論、交流】乙醇催化氧化反應與燃燒反應的共同點：這兩個反應都是放熱反應，在反應中碳元素的化合價都升高了，故都稱為氧化反應。不同點：不同的反應條件使得前者是部分氧化，后者是完全氧化?！军c評】將乙醇的燃燒與催化氧化反應放在一起，引導學生分析比較反應的異同點，關注在有機反應中，反應條件不同，產物不同?！举|疑】1：除了做調味品和飲料，你知道乙醇在生活中還有哪些用途嗎？2：你了解工業(yè)酒精嗎？【討論、交