蔬菜水果分類分類與驗收標準

1、蔬菜分類及驗收標準數量驗收標準1 1 來貨量超過訂貨量，按訂貨量驗收，來貨量少于其訂貨量85%， 則知會采購部。1 2 送貨品種必須與訂貨品種一致。1 3 不合格率在1%內，予以驗收；不合格率在1-5%，該品種為賣場急需，按比例扣除不合格數量后，予以驗收；同時知會采購部；不合格率大于5%，不予驗收，知會采購。1、分類及驗收標準2.1 根菜類：主食部分為肥大的肉質直根。分為肉質根類、塊根類。2.1.1 驗收標準品名質量驗收標準扣秤標準肉白蘿卜大小均勻，表皮堅硬不開裂，不空心，不糠心，不黑質青蘿卜心，彈擊有實心感；干凈清潔，無泥沙，根形完整，根紅蘿卜類等無畸形，無細小根，無害蟲，無腐爛，無斷折斷裂

2、。1-2%塊沙葛根形完整，無畸形，無細小根，無空心，無斷折，無根山葛發(fā)霉，無缺口損傷。類粉葛淮山等2.2 莖菜類：主食部分是莖部，分地下莖（塊莖、根狀莖、球狀莖）；地上莖2.2.1 驗收標準品名質量驗收標準扣稱標準地土豆個體均勻、無泥土、無蟲蛀和機械傷、不萎蔫變軟、不發(fā) 芽、不變綠下蓮藕無泥土、無腐爛、蒂結少馬蹄個體飽滿、無泥土、無空洞干枯、不起皺1-2%莖生姜姜塊完整、結實；無損傷、不皺縮；無黑心、糠心；不爛 芽芋頭外觀良好、干凈、個頭均勻，無開裂、無折斷地萵筍莖皮光滑不開裂，無老根、無黃葉，無病蟲害、不糠心、 不爛芽上水筍鮮嫩、上青下白，無損傷，不皺縮莖蘿卜 苗 菜心 紅菜 苔 竹筍鮮嫩、

3、無老葉、無黃葉，根部切口新鮮，莖葉完整，無花 斑黃葉，無腐爛現象，無農藥殘留2%2.3 葉菜類：葉片大，鮮嫩，含水量多，以葉為食；分普通葉菜，香辛葉菜，結球葉菜，鱗莖菜2.3.1 驗收標準品名質量驗收標準扣稱 標準普 通 葉 菜上海青、菠菜、通菜、 大白菜、生菜、麥菜、 萵苣、春菜、奶白菜、 芥菜、菜心鮮嫩，無枯黃葉，無花斑葉，無爛葉；葉莖完整，無裂口損傷，表面無泥土及其它雜物，捆扎成捆，捆內無雜物，捆把直徑在 5-8cm為宜，無農藥殘留。3-5%芹菜、蒜苗、西芹、芫青綠，株棵完整無折斷，不干枯，無黃葉，無爛葉，無泥土香 辛蔥新鮮青綠，無枯焦爛葉；蔥株均勻無折斷；干凈無泥葉韭菜細長，葉呈淡綠，

4、無爛葉，雜葉，無枯黃菜韭黃棵桿粗細均勻，色澤淡黃，有光澤感，無 折斷，無褐變腐敗2%蒜苔青綠脆嫩，干爽無水；苔梗粗壯、均勻、 柔軟；基部不老化，苔包小，不帶葉鞘， 無劃苔，無折斷結 球 葉 菜椰菜 紹菜 京包 西生菜等葉片無損傷，最外層無枯萎葉，不得有水 滴出，無爛葉，無蟲眼，無腐爛及異常斑 點，無農藥殘留2%鱗 莖洋蔥、百合葉體完整、無腐爛、無損傷、切口新鮮、 緊實、飽滿、無異味1-2%菜2.4 花菜類：其食用部分為脆嫩的花莖，縮短肥嫩的花苔，密集成球狀的花蕾及花瓣。2.4.1驗收標準品名質量驗收標準折扣標準白菜花 西菜花個體周正，花球堅實，無發(fā)烏、無褐變，無蟲 咬、無霉變，無農藥殘留2%韭

5、菜花、霸王 花、黃花菜、 南瓜花水分充足，整體色澤鮮明，有脆性；無折斷、無腐爛，莖部橫斷面無潰爛現象，無農藥殘留。2%2.5果菜類：食用部分為各類植株的果實。分為瓢果類、漿果類、莢果類2.5.1驗收標準品名質量驗收標準扣稱標準瓢南瓜冬果瓜 絲瓜外觀良好，表皮不損傷，個體整齊，色澤正常，瓜類苦瓜毛肉堅實，無裂口，無折斷，瓜條上無病斑或爛斑，瓜 青瓜無農藥殘留水瓜等漿茄類皮亮有光澤，無破皮，茄身較硬有彈性，茄身和裙果部有小刺，無農藥殘留1-2%類西紅柿著色均勻飽滿，圓正，不破裂，無臍腐病，無壓痕， 無農藥殘留椒類果實成熟，表面光滑，有光澤，無腐爛，無異味； 結蒂部新鮮不發(fā)黑，個體均勻，不發(fā)軟皺縮，

6、無農 藥殘留莢豆角玉無蟲蛀，手捏無干枯空洞，鮮嫩，手折易斷；色澤果豆鮮明，無損傷，無發(fā)軟皺縮，無農藥殘留類豌豆 蘭豆荷四季豆等2.6食用菌類：食用部分為莖葉，但不具有葉綠素2.6.1驗收標準品名質量驗收標準扣稱標準蘑菇草菇平菇 金針菇香菇 茶樹菇等色澤與其品種相適應，氣味正常；無腐爛及蟲蛀株，無發(fā)霉，無失水枯萎，朵片完整，其中鮮香菇、平菇等帶柄類要求柄不能過長、過粗；手輕捏不能有水滲出為宜1-2%黑木耳耳面黑褐色有光亮感，耳背暗黑色，無蟲蛀、無霉爛銀耳干燥、色淡黃、肉厚整朵、圓形，無蒂頭，無雜質2.7其它類：芽菜類、海鮮蔬菜、野菜、藥用蔬菜、樹菜2.7.1驗收標準品名質量驗 收 標 準扣稱標準

7、芽綠豆芽、黃豆芽莖鮮嫩，色清潔白凈，跟呈白色，頭呈淡黃，菜芽無折斷,無變色變質海海帶裙菜具有本品種特有清香味，無異味，不易斷裂，洋包裝完好，盒裝以齊盒邊菜野馬齒莧紫厥具有本品種特有質地和風味，無污染，無蟲眼，菜菜無腐爛，莖部不折斷藥益母草魚腥具有本品種特有質地和風味，葉片完整清晰，1-2%菜草無污染，無折斷損傷樹無綠香枸杞清綠、不干枯、不折斷菜菜注： 扣稱標準是在按質量驗收標準挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。水果分類及驗收標準1 數 量驗收標準1.1 送貨品種必須與訂貨品種一致1.2 來貨量大于訂貨量，按訂貨量驗收；來貨量小于訂貨量85%， 則知會采購部 。1.3 不合格率在1%

8、以內，予以驗收；不合格率在1-5%，該品種為賣場急需，按比率扣除不合格數量，予以驗收，不合格在10%以上的知會采購部。1.4 3 件以內的逐個檢查，高價值的進口果也須逐件檢查，410 件的按40%抽查，10 件以上的按20%抽查。2 類 及質量驗收標準2.1 梨類品名質量驗收標準扣秤標準鴨梨果形端正，大小均勻，無畸形果，帶果柄；果面新酥梨鮮潔凈，無刺劃傷，無壓痕，無病蟲害；重身1-3%沙梨結實，味道爽甜。啤梨2.2蘋果類品名質量驗收標準（一級水果）扣秤標準青蘋果具有本品種特有的外形，大小均勻，果面光滑有光秦冠澤， 具有本品種應有的自然色澤；無斑點或極少果加力果銹， 不起皺，無裂口，無壓痕及其他

9、機械損傷和凍1-3%紅富士傷黑斑；果身重，硬朗；口感汁液飽滿，無苦澀味，新西蘭無木栓化組織。華盛頓2.3 柑桔類品名質量驗收標準扣秤標準柑 類蜜柑 廣柑 蘆柑果實大近似球形，無異狀突起瘤、無病蟲害所呈現的綠斑、黑斑，無霉爛，無機械傷，果面清新潔凈，大小均勻，果實無萎蔫，色澤自然。1-5%桔 類紅柑 蜜柑果實小而扁，大小均勻，果面新鮮光潔無裂口，無機械傷，無病斑及腐爛現象，果蒂完整平齊，易剝落，桔絡少。橙 類進口橙 臍橙、 錦橙大小均勻，皮光滑并有光澤，手感重，無機械 損傷。難剝離，果汁多，味可口，無萎蔫。1-3%柚 類沙田柚 平山柚果實大，圓形或梨形，果皮厚達1cm，難剝離，酸甜合適，大小均勻

10、。檸檬色澤淺黃，果實橢圓或圓形；大小均勻，頂端 有乳頭狀突起，肉汁極酸并有濃香，無任何機 械損傷。2.4 蕉類品名質量驗收標準扣秤標準香蕉 芭蕉果實豐滿，果形端正，梳柄完整，不缺只口，單果均勻； 色澤自然、光亮；皮色青黃，果面光滑，無病黑斑，無蟲1-3%皇帝蕉疤，無霉菌，無創(chuàng)傷；果肉稍硬；果皮可剝或易剝2.5葡萄類品名質量驗收標準扣秤標準國產葡萄具有本品種應具有的外形、色澤；果粒面完好，皮上無青提斑痕，果珠飽滿，大小均勻；輕提果穗枝梗，微微抖動，紅提 黑提果實不抖落或抖落極少1-3%2.6 桃類品名質量驗收標準扣秤標準楊桃毛桃 水蜜桃 蟠桃等具有本品種應有的外形及色澤，大小均勻，果形端正， 果

11、面無不正常斑點，無裂口及其他機械損傷，無腐爛， 無病蟲害，無藥害，無破皮1-3%2.7 布林類品名質量驗收標準扣秤標準黑布林皮光滑有光澤，個形整齊均勻，無破皮，無皺縮，無壓1-3%紅布李等痕，不軟塌，具有本品種應有色澤2.8 瓜類品名質量驗收標準扣秤標準西 瓜黑美人 黃肉瓜 有籽 、無 籽瓜具有本品種應有的形狀，大小均勻，果色清新光亮，條紋清晰，果皮無傷痕，無水份腐爛，無干疤， 無蟲眼，無病斑，果柄茸毛脫落，臍部凹陷，水份大，甜度高，切開鮮艷光澤，無異味及黑瓤。逐個挑選，未成熟，顧客要求退貨，退給供應商，另扣1-3%， 以采購 與供應商協 商為準。 （如：包退價格與不包退 價格）哈密瓜瓜形端正

12、，呈橢圓或橄欖形。瓜身堅實微軟，果 皮無傷及其無腐爛，切開色澤鮮艷光潤，大小均 勻，香氣濃郁。逐一挑選，另扣 2%香瓜外形完整良好，新鮮潔凈，果身堅實，果面無裂 痕、腐爛、水分、病蟲害、藥害，大小均勻。白蘭瓜外形端正，大小均勻，綠色全部消退，陽面呈白 色，著地處呈鮮黃，瓜面光滑細膩，手彈微有彈 性，無任何損傷。逐一挑選，另扣 2%2.9其它類品名質量驗收標準扣秤標準板栗果粒個大、均勻、飽滿，手捏時堅實不塌癟，皮色呈紅、褐等色,具有光澤。果面無蟲蛀，無風干，無腐爛，無破損，無裂嘴。1-3%榴蓮色澤金黃或青中帶黃，無霉斑，無黑斑，無生蟲，無裂口，無腐爛軟塌，無損傷，果形飽滿。逐個挑選，另扣 1-3

13、%。芒果具有本品種應有的外形，大小均勻，外表光滑，有一定硬度，果實結實，無黑斑，無灰斑，無凍害。1-3%山竹果柄及果柄葉呈青色，果面色澤深有光澤，果身微軟，不堅硬；無汁液外滲，無病蟲害及其它傷害，大小均勻。1-2%火龍 果果面火紅有光澤，葉片青，果實堅實。無腐爛，無軟塌， 無皺縮，大小均勻。草莓色澤鮮紅、水靈，無爛斑，無病蟲害及其它傷害，大小均 勻，蒂部有青色。1-3%人參 果果身白或帶紫色，有光澤，手感光滑硬朗，無蟲蛀，無黑 斑凹陷，無萎縮，大小均勻。番石 榴果形、色澤良好，無裂果，無腐爛，無病蟲害，無藥害及其它傷害，大小均勻，果身結實不軟塌，無異常氣味或滋味。紅棗具有本品種應有的特征，大棗鮮紅或深紫，小棗紅中帶黃，有光澤，果面清潔，無霉爛，無病蟲，無破損，手捏手感緊實、不粘，無霉味，無酒味，無腐敗味，無苦味。核桃果實個大，殼薄，大小均勻，果殼色明潔凈、光滑，果殼 無蟲孔，無病疤，無破損，無霉斑，果仁飽滿，味香甜， 無異味，無酸敗味。荔枝果皮鮮紅，稍帶紫色；果肉透明、爽口、甜度適中，無裂 果，無腐爛，無病蟲害，無藥害及其它傷害，大小均勻。菠蘿外形完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味