二級理論試題

1、黑龍江省公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格二級理論考試題B、幽門C、胃底姓名：身份證號：準考證號:題號一二三合計統(tǒng)分人得分注意事項：1、答卷前將裝訂線左邊的項目填寫清楚。2、答卷必須用藍色或黑色鋼筆、圓珠筆，不許用鉛筆或紅筆。3、本分試卷共3道大題，滿分100分鐘，考試時間100min。評卷人得分一、 單選題（每題1分X 40T）1、除基礎代謝外，（B ）是人體能量消耗的主要原因。A、生長發(fā)育B、體力活動C、食物熱效應D、靜息代謝A、 賁門D、胃竇3、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（C ）。A、8kgB、10kgC、 12kgD、18kg4、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（B )。A、

2、三餐三點制B、三餐二點制C、三餐一點制D、三餐制5、膳食營養(yǎng)素的安全攝入范圍位于（B )。A、EAR 和 UL 之間B、EAR 和 AI之間C、RNI 禾口 UL之間D、RNI和AI之間6、 （ B ）內的細菌能利用內容物合成人體必需的某些B族維 生素和維生素K。A、胃B、大腸C、小腸D、肝臟7、植物蛋白中，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和（ C ）含量相對 較低。第2頁共24頁1第2頁共242、胃的上口稱（A），即胃的入口，上接食管。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸&玉米中的玉米膠蛋白屬于(B ) oA、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、醇溶蛋白9、通常要求動物性蛋白和大豆

3、蛋白質應占膳食蛋白質總量的(C ) oA、20% 30%B、30% 40%C、40% 50%D、30% 50%10>劇烈運動時肌肉可因氧供應不足處于嚴重相對缺氧狀態(tài)，需要通過(B )途徑補充急需的能量。A、糖酵解B、糖異生C、抗生酮作用D、糖的合成11>( A )的攝入量過低，可導致兒童時期的佝僂病和成年人的骨質疏松。A、維生素DB、鈣C、鋅D、硒12、下列哪種因素是老年婦女骨質疏松癥發(fā)生的最主要的因素第4頁共24頁A、鈣攝入不足B、維生素D缺乏 C、雌激素缺乏D、血壓過低13、維生素E中，生物活性最高的是（ A ） oA、矢生育酚B、B生育酚C、&生育三烯酚D、丫生育酚1

4、4、中國營養(yǎng)學會提出的成年人鈣適宜攝入量（ AI）為（A ）mg/H oA、800B、1000C、 1200D、50015、作為n6系列脂肪酸的前提可轉變成 丫亞麻酸、花生四烯酸的必須脂肪酸是（A ） oA、亞油酸B、亞麻酸C、冶亞麻酸D、二十碳五烯酸16、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（C ） oA、 10% 20%B、15% 20%C、20% 30%2第4頁共24D、25% 30%17谷類中的維生素主要以（ A ）為主。A、B族維生素B、維生素 DC、維生素 AD、維生素E18、在玉米中加入10%的（D ）可改善食物中氨基酸的比例， 起到預防賴皮病的效果。A、大米

5、B、小米C、燕麥D、黃豆19、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（ C ） oA、葉綠素B、碳水化合物C、胡蘿卜素D、蛋白質20、（ D ）是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā) 揮作用。A、銅B、鐵C、鋅D、銘21、K值可用于鑒定魚類的早期腐敗，若魚體開始有腐敗跡象， 則K值可能是（B ） oA、19%B、25%C、30%D、42%第5頁共24頁22、日本神通川流域的“骨痛病”是由于（ C）污染造成的一 種典型的公害病。A、甲基汞B、銘C、鎘D、鉛23、夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（ B ） oA、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌24、畜禽肉的衛(wèi)生問題不包括

6、（ D ） oA、腐敗變質B、人畜共患產染病C、藥物殘留D、真菌毒素污染 25、某中學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、脫水，發(fā)病期大都集中在2448h。病人發(fā)病一天都吃過皮蛋豆腐，未吃者不發(fā)病。則可能的診斷為（ A ） oA、沙門菌屬食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒物中毒D、大腸桿菌食第6頁共2426、有機磷農藥引起的急性中毒是由于（A、肝臟損害B、腎臟損害C、致畸性D、抑制膽堿酯酶的活性27、營養(yǎng)過剩是（B ）國家人群所面臨的主要健康問題。A、以植物性食物為主的膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以地中海膳食結構D、以動植物食物為主的平衡

7、膳食解耦股2&孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（C ） oA、促進機體動員儲存的糖分B、促進機體利用脂肪C、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響D、防止胎兒低血糖29、下列茶葉中，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（ B ） oA、白茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶30、下列哪組食品對糾正缺鐵性貧血沒有直接效果？ （ D ）A、黑木耳溜肝尖B、杭椒牛柳C、陳醋菠菜第8頁共24頁D、牛奶、雞蛋31、機體缺乏能量的主要表現(xiàn)是（ BA、水腫B、體重下降C、血壓升高4第8頁共24D、暴飲暴食32、現(xiàn)代生活中（C）已成為維生素Bi缺乏病常見原因之一。A、吸煙B、運動C、酗酒D、環(huán)境污染33、我國近年

8、提出的適合中國居民標準,BMI大于28應判斷為A、正常B、超重C、肥胖D、標準34、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式不包括A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、逆向式交流35、新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率無關的是（ D ） oA、胰島素抵抗B、糖耐量減低C、高胰島素血D、克山病36、下列與痛風關系不大的膳食營養(yǎng)因素是（C、低嘌呤膳食回收率低評卷人得分A、肥胖B、高脂肪膳食D、飲酒37、社區(qū)營養(yǎng)工作的主要內容不包括（ D ）A、社區(qū)人群膳食營養(yǎng)狀況監(jiān)測和指導B、營養(yǎng)與疾病調查和信息收集C、保健和營養(yǎng)干預D、社區(qū)營養(yǎng)教育二、多選題（每題 2分X 20T）38、關于知行信理論模式，下列說法正確的是

9、（D）。1、下列屬于內分泌系統(tǒng)的是（ABCDE)。A、知是知識，信是信念，行是行動A、垂體B、甲狀腺B、信念是行為的基礎C、甲狀旁腺D、胰島C、知識是行為的基礎E、松果體D、只要獲得知識和信息就會達到行為改變的目的2、下列能產生熱量的有（ABCD）。39、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程丿予可分為（C）個步驟。A、乙醇B、糖類A、三B、四C、五C、蛋白質D、脂肪D、六E、維生素40、下列屬于面對面調查形式的特點是（C）。3、有關血糖生成指數(shù)（GI）的敘述，正確的有(ABCA、問卷回收率咼，準確性也較咼B、問卷回收率A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度的影響的低，內容不準確一個指標C、

10、節(jié)省時間、人力及物力D、覆蓋率廣，B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大第9頁共245第10頁共24頁B、孕婦D、饑餓ACB ）的缺乏。B、維生素B12D、維生素BiABCD）oB、宮內發(fā)育遲緩D、新生兒低出生B、生長發(fā)育C、Gl低的食物或膳食，引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量4、應維持氮正平衡的有（ABCA、兒童C、疾病恢復期E、老年人5、可引起高同型半胱氨酸血癥的有（A、維生素B6C、葉酸E、Ca6、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（A、生長停滯C、早產體重發(fā)生率增加E、先天性畸形發(fā)生率增加。7、幼兒對能量的需要通常有（ ABCD）A、基礎代謝第“頁共24頁C、

11、體力活動D、食物的特殊動力作用E、排泄耗能&與谷類相比，豆類哪幾種營養(yǎng)素含量較高(CE)A、維生素B1B、維生素CC、胡蘿卜素D、煙酸E、維生素E9、動物性食品是人體（ABCE）的主要來源。A、優(yōu)質蛋白B、脂類C、脂溶性維生素D、B族維生素E、礦物質10、保健食品減肥的原理主要有（ABCD)°A、調節(jié)脂類代謝B、減少冃匕電積累C、促進能量消耗D、減少飲食次數(shù)E、降低基礎代謝11食品安全評價的遺傳毒性試驗包括（ABC) oA、30天喂養(yǎng)試驗B、傳統(tǒng)致畸試驗C、繁殖試驗D、90天喂養(yǎng)試驗6第12頁共24E、致癌試驗12、食品化學保鮮劑按保鮮機理不同，可將其分為(ABCDA、殺菌劑

12、B、防腐劑C、殺蟲劑D、抗氧化劑E、殺蟲劑13、黃曲霉毒素主要污染的糧食作物有（ABA、花生B、玉米C、大豆D、小麥E、高粱14、目前許多營養(yǎng)素沒有UL下列說法正確的是(BDEA、過多攝入不會有危害B、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的D、過多攝入這些營養(yǎng)素也可能存在危險E、目前沒有足夠的資料來制定15、關于居民膳食平衡寶塔說法，正確的是BCD第14頁共24頁A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天英尺的主要食物 種類B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在 膳食中的地位和應占的比重C、寶塔建議了食糖的攝入量D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物

13、的生重E、將魚、肉、蛋、奶類歸為一類7第16頁共2416、學齡兒童的膳食指南內容包括（ABEA、保證吃好早餐B、少吃零食C、飲用清淡飲料D、控制食糖攝入E、重視戶外活動17>F列屬于蛋白質一能量營養(yǎng)不良的分類是（ABDA、水腫型B、消瘦型C、腹突型D、混合型E、肥胖型18、缺乏維生素A,可能出現(xiàn)的癥狀包括（ ABCDA、眼干癥B、夜盲癥C、角膜軟化D、蟾皮癥E、軟骨癥19、 （ DE）缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、維生素DC、維生素CD、維生素AE、鋅20、判斷肥胖的常用指標包括（ABCDE）。A、體質指數(shù)（BMI）B、腰圍（WC）C、腰臀比（EHR）D、體重E、肥胖度蛋白質中

14、含有人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白，雖然賴氨酸含量較多，單蛋氨酸含量較少，因此蛋白質的利用率相對較低。脂類豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上；其他豆類較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占 32%-36%，亞油酸 占51.7%-57.0%，亞麻酸占2%-10%，此外尚有1.64%左右的磷 脂。由于大豆富含不飽和脂肪酸， 所以是高血壓、動脈粥樣硬化 等疾病患者的理想食物。第17頁共24頁8第16頁共24評卷人得分三、論述題（每題10分X 2T）1、論述大豆及其制品的營養(yǎng)價值及如何提高它們的營養(yǎng)價值。蛋白質豆類是蛋白質含量較高的食品，蛋白質

15、含量為20%-36%;其中大豆類最高，蛋白質含量在 30%以上。碳水化合物豆類中的碳水化合物含量以其他豆類為最高，多數(shù)含量在55%以上，其中如綠豆、豌豆、赤小豆等，碳水化合物含量在65%左右；大豆類含量中等，在 34%左右。維生素 豆類含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鹽酸、維生素E等，相對于谷類而言，胡蘿卜素含量和維生素E較高，但維生素B1的含量較低，煙酸含量差別不大。礦物質豆類礦物質含量在 2%-4% ,包含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、硒 等。大豆中的礦物質含量略咼于其他豆類，在4%左右，其他豆類在2%-3% ?豆制品多數(shù)在2%以下。不同加工和烹調方法，對大豆蛋白質的消化率有明顯的影響。整

16、粒熟大豆的蛋白質消化率僅為 65.3% ,但加工成豆?jié){可達84.9%, 豆腐可提高到92%96%,大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能 抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的 各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之 提高，所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。第17頁共24頁兒童少年生長發(fā)育較快，體內合成代謝旺盛，所需的能量和各種 營養(yǎng)素的量相對比成人高，尤其是能量、蛋白質、脂類、鈣、鋅 和鐵等營養(yǎng)素。同年齡男生和女生在兒童時期對營養(yǎng)需要的差別 很小，從青春期開始，男生和女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大的差異。1> 能量兒童少年的能量處于正平衡狀態(tài)。能量的來源分

17、別為：碳水化合物 55%-65%,脂肪 25%-30%,蛋白質 12%-14%O2、蛋白質兒童少年膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的12%-14%03、脂類兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%30%為宜。4、碳水化合物長期以來，碳水化合物是人類膳食中提供能量的主要來源， 與蛋 白質和脂肪相比，碳水化合物是更容易被利用的能量。 學齡前兒 童與青少年膳食中碳水化合物適宜攝入量占總能量的55%-65%為宜。5、礦物質1) 鈣：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突第18頁共24增高峰的需要，們/8歲青少年鈣的適宜攝入量為 10OOmg/日2) 鐵：鐵缺乏除引起貧血外，也可能降低學習能力、

18、免疫和 抗感染能力。3) 鋅：兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺遲鈍甚至喪失， 嚴重時引起生長遲緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損。4) 碘：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發(fā)病率較高，需特別注意預防。6、維生素1) 維生素A :兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠高于成人。維生 素A的RNI : 6歲為600當量微克/日；7-13歲為700當量微 克/日；14-18歲，男性800為當量微克/日，女性為700當量 微克/日O2) 維生素B1 :精加工谷類的普及，使兒童維生素B1的缺乏 成為目前的營養(yǎng)問題。3) 維生素B2:兒童少年緊張的學習生活，使其易發(fā)生維生 素B2缺乏癥。4)

19、維生素C:我國兒童少年膳食維生素 C參考攝入量6歲為70mg/H, 歲為 80mg/H; X/4 歲為 90mg/H, 14-18 歲第19頁共24頁為 100mg/H2、目前我國的膳食結構存在哪些問題？應該如何改善？1 經濟發(fā)達國家模式屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型。年人均消耗糧食僅為 5070kg,而肉類多達100kg,奶類 100150kg,此外，還有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等。每人每 天平均獲得能量高達 33003500kcal.這種膳食構成的后果是引起肥胖病、高血壓、冠心病、糖10第20頁共24尿病等咼發(fā)。調整膳食構成：增加谷類食物攝入量；減少脂肪的攝入量, 其提供的能量降至總能量 30%以下，同時減少飽和脂肪酸及增 加不飽和脂肪酸；膽固醇攝入量每日小于 300mgo2.東方型膳食 其特點是以植物性食物為主。 多見于東方發(fā)展中 國家，屬于植物性食品為主、動物性食品為輔的膳食類型。膳食的能量供給約 20002300kcal,蛋白質僅50g左右, 脂肪僅3040g,來自動物性食品的營養(yǎng)素不足。容易出現(xiàn)蛋白質、能量營養(yǎng)不良，以致體質低下，健康狀況不良，勞動能力降低等。1992年全國營養(yǎng)調查結果:人均每日攝入谷類43