學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)

1、學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)如何寫 ？以下是XX收集的學(xué) 校食堂管理員工作總結(jié) ，僅供大家閱讀參考 ! 學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)一：我校自 20xx 年 9 月開辦學(xué)生食堂以來，學(xué)校在管理上，不斷探索，逐漸完善，建立 起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法。根據(jù)學(xué)生食堂 評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) ，現(xiàn)將我校具體情況總結(jié)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組 學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì) 食堂進(jìn)行科學(xué)化管理， 由劉校長(zhǎng)任組長(zhǎng)， 楊書記任副組長(zhǎng) （ 主 抓食堂工作 ） ，各班班主任、后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團(tuán)委、 學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管 理和食品

2、衛(wèi)生安全， 做到有目標(biāo)、 有計(jì)劃、 有重點(diǎn)、 有措施， 層層落實(shí)責(zé)任。2、食堂工作重中之重 民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué) 校食堂管理工作的重中之重，我校有 530 余名師生在學(xué)校食 堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞， 直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、 健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定 和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi) 生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì) 量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校 師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑?堂管理方面不斷探索，建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏 得了社會(huì)的認(rèn)可。

3、二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理1、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán) 格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 、學(xué)校衛(wèi)生工作條例 等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生安全管理 制度以及食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度 、食品加 工安全操作規(guī)程 ，建立健全各崗位職責(zé)， 各崗位管理制度， 進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管 理有章可循，有規(guī)可依。2、強(qiáng)化流程管理 進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須 強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好以下“三關(guān)” ：第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān)， 食堂主要原

4、料、 輔料均采用定點(diǎn)、 合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份 證復(fù)印件、 詳細(xì)家庭住址、 聯(lián)系方式，每天由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)貨， 采取看 （ 生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有 無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等 ） 、聞 （ 有無異味等 ） 方式把住進(jìn) 貨關(guān); 凡遇“五一” 、“十一”等大假返校，假前余下的作料 等要全面更換 ; 食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登 記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。并始終堅(jiān)持“成本核算” 原則，用上好的菜米油鹽，大米用市面上上好的大米，豆油 用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程關(guān)，每天的蔬菜要入水浸 泡半小時(shí)以上， 去留農(nóng)藥或菜蟲等， 加

5、工時(shí)不重復(fù)使用油料， 加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全 要求做到 “三防”：一防食物酸變， 腐爛， 變質(zhì)及污染食品， 一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理 中，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員 進(jìn)入食堂， 從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。 同時(shí)， 學(xué)校還投資在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控，進(jìn)一步確保食堂安全。三 防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒， 并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅 蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作 （ 夏秋季每天早上有專人點(diǎn)蠅香， 確保食堂中無蚊蠅 ） ，切斷傳染源

6、，保證師生健康。3、建立監(jiān)督機(jī)制 為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)， 組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、 監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小 組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生中開展民議測(cè) 評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生以及 家長(zhǎng)代表對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的 權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想 政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚 力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。2、加強(qiáng)

7、培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī) 條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí) 和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會(huì)議，每 個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人 健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上 崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通 過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服 務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué) 校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。3、提高意識(shí)，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對(duì)較差的特點(diǎn)，學(xué)校推出班主任提

8、前 20 分鐘就餐， 到班級(jí)組織學(xué)生就餐，保證學(xué)生吃上熱的飯菜，避免學(xué)生燙 傷，避免浪費(fèi)，同時(shí)，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn) 學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。中學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣化， 并保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并 公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng) 要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同，同時(shí)，備用 20 余樣菜譜。我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取 得了一定的成績(jī)，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi) 生安全管理工作，長(zhǎng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量 和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保 障，讓學(xué)生

9、滿意，讓家長(zhǎng)放心。學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)二： 學(xué)校是一個(gè)特殊的單位， 學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲 食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué) 質(zhì)量的提高、社會(huì)的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、 家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心。我校學(xué)生食堂自 20xx 年 8 月 24 日營(yíng)業(yè)以來， 現(xiàn)有 1330 多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作， 我們相繼購(gòu)買了 36 具滅火器、安裝了 14 套監(jiān)控?cái)z像鏡頭， 重新改裝了 300 多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們 進(jìn)行了三次庫(kù)存物資的盤點(diǎn)，對(duì)全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了 三次培訓(xùn)?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重

10、視，認(rèn)識(shí)到位1、學(xué)校食堂從開學(xué)以來，學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工 作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安 全，做到有目標(biāo)、 有計(jì)劃、有重點(diǎn)、 有措施，層層落實(shí)責(zé)任。2、我校有 1330 多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì) 量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān) 系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千 家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固 樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí) 行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的 服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩?探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了

11、學(xué)生及其 家長(zhǎng)的認(rèn)可。二、建立健全管理制度1、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán) 格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 、學(xué)校衛(wèi)生工作條例 等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生安全管理 制度以及食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度 、食品加 工安全操作規(guī)程 ，建立健全各崗位職責(zé)， 各崗位管理制度， 進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管 理有章可循，有規(guī)可依。2、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須 強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好進(jìn)貨，食堂主要原 料、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供

12、貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì) 地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看生產(chǎn)日期、 合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否 新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品 法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等 表格和食堂檔案。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)開學(xué)以來對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí) 了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高 從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)定每周召開食 堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對(duì)新員工 進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。四、克服困難，提高飯

13、菜質(zhì)量近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)三：民以食為天” ，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說， “吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一 個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管 理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康， 關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的 發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。 因此，食堂管理工作， 學(xué)生關(guān)心、 家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從 校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。XX年我

14、校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“ A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性 認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn) 作簡(jiǎn)單匯報(bào)：一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。 學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具 體抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳 管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接 對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂 （一樓） 、二食堂 （二樓 ）兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù) 責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核二、完善制度，措施到位我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開一次專項(xiàng)

15、會(huì)議，并 聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議，集 中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。 從 XX 年起就制定了學(xué)校后勤管理制度 、食堂衛(wèi)生安全公約 、 食堂工作人員職責(zé) 、張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求 、 張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀 、后勤人員考核制度 、 餐具清洗消毒制度 、食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制 度、食堂食品貯存庫(kù)房制度 ，食堂工作人員健康及個(gè)人 衛(wèi)生制度，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 、 江蘇省食品衛(wèi)生條例 等內(nèi)容，做到制度健全， 措施到位， 管理嚴(yán)格， 誰出問題誰負(fù)責(zé)， 為防止各項(xiàng)管理制度流于形式， 把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管

16、理制度 進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我 們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門不同崗位的要求， 對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí) 施過程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭 轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過 采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向 了落實(shí)。三、食堂管理形式現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人 制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位 送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主 任審批，整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié) 合。學(xué)?，F(xiàn)有 1200 人左右用餐

17、。要求食堂不斷調(diào)整完善飲 食結(jié)構(gòu)。早餐不低于 12 個(gè)品種，中、晚餐不低于 23 個(gè)菜的 品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。 所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈 2 元、 小暈元、時(shí)令蔬菜元元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不 賺學(xué)生的錢，目前利潤(rùn)控制在 %以內(nèi)，基本做到資金全部用 于學(xué)生伙食中。四、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。 食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具 的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一 步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī) 范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購(gòu)，平時(shí)肉類等 堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提 供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn) 收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞 德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存 放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)， 及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思 想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù) 的思想，切實(shí)關(guān)