郵儲(chǔ)銀行分行食堂服務(wù)方案

1、郵儲(chǔ)銀行分行食堂服務(wù)方案浙江置業(yè)公司目前擁有一支餐飲服務(wù)專業(yè)的、具有近20 年餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)、有特一、特二、特三、主廚、面點(diǎn)師等專業(yè)技術(shù)余 50 人。公司針對(duì)濱江省公司新大樓日后的就餐需求及一定程度上的特色服務(wù)、 公司物業(yè)管理部餐飲服務(wù)中心將根據(jù)實(shí)際情況、 為大樓內(nèi)工作人員提供以本土家菜系列為主的一些土家菜、 家常菜和浙江各地的浙菜體系。 我們將根據(jù)業(yè)主的需求和浙江各地的不同口味、 烹飪出具有代表性符合各地口味的特色地方菜。為了滿足業(yè)主的需求、完善我們的特色服務(wù) , 特列具體方案如下：一、物品的采購(gòu)：1 、 由我公司供應(yīng)中心負(fù)責(zé)采購(gòu)工作。2、由屬地廚師長(zhǎng)每日開列日耗品清單、適時(shí)提前開列

2、大宗物品和批量食品交公司供應(yīng)中心及時(shí)采購(gòu)，供應(yīng)中心應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本。并自覺接受中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行浙江分行的監(jiān)督。二、物品的驗(yàn)收及保管：1、由屬地負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收和數(shù)量清點(diǎn)。由屬地值班廚師對(duì)接收的物品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的物品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期） ，“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，方可在采購(gòu)單據(jù)上簽名。2 、采購(gòu)物品經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管，同時(shí)由保

3、管員向供應(yīng)中心（供貨商）索取采購(gòu)物品的合格證或檢測(cè)報(bào)告，對(duì)三無產(chǎn)品或不合格食品，倉(cāng)庫(kù)保管員可拒絕簽字入庫(kù)。3、由屬地（管理處）將不定期對(duì)物品的驗(yàn)收工作進(jìn)行監(jiān)督與檢查。三、內(nèi)部管理：1、廚師長(zhǎng)應(yīng)督促食堂工作人員將食品分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。2 、就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)要根據(jù)員工的就餐情況及時(shí)采取措施調(diào)配飯菜。餐后由廚師長(zhǎng)及服務(wù)領(lǐng)班組織從業(yè)人員對(duì)操作間、餐廳、 餐桌椅進(jìn)行清掃、清洗。夜間要對(duì)操作間和餐廳進(jìn)行紫外線滅菌處理。3、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)

4、準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)。4 、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。5、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面著手，不斷提高食堂的服務(wù)水平。6、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動(dòng)。7、主動(dòng)收集就餐人員的

5、意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。8、食品成本核算：A、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算核定銷售價(jià)格。B、食堂將以采購(gòu)物品的總體實(shí)際進(jìn)價(jià)做為核定經(jīng)費(fèi)收支的依據(jù)，盡力實(shí)行收支平衡的原則，并將實(shí)際損耗控制在5%以內(nèi)。C、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。四、衛(wèi)生與安全1、建立健全衛(wèi)生制度，加強(qiáng)衛(wèi)生檢查，預(yù)防疾病傳染和食物中毒。（ 1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指

6、加工食品。（ 2）、廚房、餐廳衛(wèi)生管理：食品、餐具徹底清洗、消毒至少2 遍以上。衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的績(jī)效工資掛鉤。食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。2、 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。提高安全操作觀念，認(rèn)真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時(shí)要全面檢查水、電、氣、油、灶（爐）具、消毒柜、冰柜和各種炊事機(jī)械是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。從業(yè)人員在工作時(shí)要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。五、食堂工作人員崗位描述與職責(zé)食堂廚師長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂操作間的全面工作；負(fù)責(zé)制定

7、每周食譜，并根據(jù)食譜和倉(cāng)儲(chǔ)情況列出每天采購(gòu)清單；負(fù)責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生， 及時(shí)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和健康知識(shí)培訓(xùn)；組織好每天（餐）的開飯和收尾工作；有計(jì)劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。食堂核算職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存物品的保管工作，按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放；嚴(yán)格履行入、出庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失；認(rèn)真記好保管臺(tái)帳，數(shù)字準(zhǔn)確、格式規(guī)范，經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)

8、物質(zhì)，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品，做好成本核算工作。廚師職責(zé)：熱愛本職工作，具有奉獻(xiàn)精神；遵守勞 動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管的機(jī)械設(shè)備；注意安全，文明服務(wù)，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，虛心聽取意見。從業(yè)人員：食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服；工作前后。便后要洗手滅菌；不能在工作時(shí)期戴各種飾

9、物，不得用手直接接觸入口食品；不得在工作期間抽煙、不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅(jiān)持工作；每年必須進(jìn)行一次健康體檢。六、供餐模式及相應(yīng)的人員配置需求：1、 經(jīng)過初步了解目前暫按早餐150 人，中餐200 人，晚餐 150 人的用餐規(guī)模測(cè)算，并要求供應(yīng)凈菜。2、供應(yīng)周一到周五（雙休日和節(jié)假日除外）早、中、晚餐三餐。人員配置方面是設(shè)廚師長(zhǎng)1 名、廚師2 名、服務(wù)員 3 名，共計(jì) 6 人。（其中有一人兼職食堂核算工作）七、成本費(fèi)用構(gòu)成及分?jǐn)偅?、人力成本。2、在崗員工提供必要的服裝、勞保和防護(hù)用品。3、 菜品主材、 調(diào)味品及其他輔料等直接費(fèi)用構(gòu)成是菜價(jià)主體。4、各類能耗費(fèi)用：水、電，柴油

10、耗費(fèi)。各類設(shè)備、設(shè)施與廚具的維修和更新以及必要的用具添置費(fèi)用。按如上用餐規(guī)模估計(jì)每天消耗柴油20 升*8元 /升 =160元，電150 度 *1.2元 /度=180元 ,水零星，零星維修及添置損耗每月估計(jì)1250元 ,每月消耗約11500元左右。5、根據(jù)法規(guī)將對(duì)使用的吸排油煙系統(tǒng)安排每半年清洗一次的費(fèi)用。八、建議：成本費(fèi)用中1-2由中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行浙江分行承擔(dān)，與我公司簽訂物業(yè)服務(wù)合同支付。成本費(fèi)用中3 做到每月收支平衡成本費(fèi)用中4-5 由中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行浙江分行承擔(dān)。附：人工成本費(fèi)用情況表以上情況請(qǐng)業(yè)主審定！中國(guó)通信服務(wù)浙江置業(yè)公司2011-8工資性附加 (36.7%)序職務(wù)人月應(yīng)發(fā)工養(yǎng)老醫(yī)

11、療生育工傷失業(yè)公積金備號(hào)數(shù)資年合計(jì)注14.00%11.50%0.80%0.40%2%8%1廚師長(zhǎng)12700378.00310.5021.6010.8054.00216.0049690.802廚師12200308.00253.0017.608.8044.00176.0040488.803服務(wù)員21600224.00184.0012.806.4032.00146.0059324.80合計(jì)4910.00747.5052.0026.00130.00538.00149504.40序號(hào)項(xiàng) 目金額（元）1管理、服務(wù)人員工資及附加149504.402國(guó)定假加班、清涼費(fèi)11120.003服裝費(fèi)35元/月/人16

12、80.004福利費(fèi)500 元/ 人/ 年2000.005管理費(fèi)及稅前利潤(rùn)（1 3）24645.66的 15%6法定稅金： 5.6%11208.90總 計(jì)200158.96工資性附加 (36.7%)序職務(wù)人月應(yīng)發(fā)工養(yǎng)老醫(yī)療生育工傷失業(yè)公積金年合計(jì)號(hào)數(shù)資14.00%11.50%0.80%0.40%2%8%1廚師長(zhǎng)12700378.00310.5021.6010.8054.00216.0049690.82廚師22200308.00253.0017.608.8044.00176.0080977.63服務(wù)員31600224.00184.0012.806.4032.00146.0088987.2合計(jì)6910.00747.5052.0026.00130