推薦精品餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定

1、餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定為規(guī)范餐飲業(yè) （含集體用餐配送單位 ）食品采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收行為， 提高餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生水平， 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生 法和國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定，我 部組織制定了餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照 執(zhí)行。餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定第一條 為規(guī)范餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購(gòu)索證、進(jìn) 貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄行為，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)中華人民共 和國(guó)食品衛(wèi)生法 和國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特 別規(guī)定，制定本規(guī)定。第二條 凡在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和 個(gè)人，均應(yīng)遵守本規(guī)定。第三條 縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行

2、政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲業(yè)食品采購(gòu)索證 和進(jìn)貨驗(yàn)收行為進(jìn)行監(jiān)督， 支持和鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展餐飲業(yè)食品 采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收的行業(yè)自律活動(dòng)。第四條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)本規(guī)定要求，建立食品采購(gòu)索證、進(jìn) 貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以 及臺(tái)賬記錄等工作。臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法 規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類(lèi)包括：（一）食品（食用油及食品原料）；（二）食用農(nóng)產(chǎn)品；（三）食品添加劑；（四）省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)依法規(guī)定的索證項(xiàng)目。第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)本規(guī)定第五條

3、規(guī)定的產(chǎn)品時(shí)， 應(yīng)到證 照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)， 索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出 具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳椤２少?gòu)前應(yīng)按以下要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn) :（一）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國(guó) 家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。（二）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品 是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合 格報(bào)告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn) 報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。三）采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn) 檢疫合格證明； 采購(gòu)其他肉類(lèi)也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。 不得采購(gòu)沒(méi)有 檢疫合格證明的肉類(lèi)。第七條

4、從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的， 應(yīng)索取并留存供貨 基地或供貨商的資質(zhì)證明， 供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并 保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。第八條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度， 在食品入 庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。 臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系 方式等內(nèi)容。臺(tái)賬格式見(jiàn)附件 （餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收 臺(tái)賬）。 從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品并簽訂采購(gòu)供應(yīng)合同的， 應(yīng)留存每 筆供貨清單，可不再重新登記臺(tái)帳。 與食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理， 妥善保存?zhèn)洳椤５诰艞l 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄， 不 得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后 6 個(gè)月。第十條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品索證情 況的監(jiān)督檢查； 對(duì)違反本規(guī)定的行為按照 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定和有 關(guān)規(guī)定予以處罰。第十一條本規(guī)定用語(yǔ)定義如下：索證：是指餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān) 衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購(gòu)物憑證的行 為。購(gòu)物憑證：是指能夠滿(mǎn)足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、 收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。第十二條 本規(guī)定由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。第十三條