廚房員工績效考核表

1、廚師考核表被考核人 廚師工號(hào) 考核時(shí)間 月總得分湘情店長:月份廚房員工績效考核表（本月第一個(gè)星期）被考核人廚房衛(wèi)生（12%）個(gè)人衛(wèi)生（10%）項(xiàng)B及考核內(nèi)咨Bs廚具衛(wèi)生清基邈筷清潔干凈LB毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生.干凈、整潔（5分）B、工裝整潔，保持清爽干凈（nrj食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%） 八、食品加工前清洗.削皮.褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì).異味等的食物（10分）考核時(shí)間評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)廚師長評(píng)分廚師長評(píng)語店長評(píng)語畀：6分，較好：4分般；3分.差：2分弭：5分，較好：4分般：3分，差：2分般：3分，差：2分孑：10分，

2、較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列臺(tái)理.清潔衛(wèi)生迖標(biāo)r消防器材按規(guī)定擺放（“分）職業(yè)操守（10%） n.遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）弭：5分，較好:B.準(zhǔn)時(shí)出勤.無遲到、早退.曠工（5分）菜品出品（23%）按質(zhì).按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速孑：9分，較好:度（9分）般：4分，差：2分餐飲食品成本率（15%）Bs廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分般：代分，差：5分本星期總計(jì)得分本星期綜合評(píng)價(jià)廚房衛(wèi)生（12%）個(gè)人衛(wèi)生（10%）項(xiàng)B及考核內(nèi)咨

3、Bs廚具衛(wèi)生清基邈筷清潔干凈LB毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生.干凈、整潔（5分）B、工裝整潔，保持清爽干凈（nrj食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%） 八、食品加工前清洗.削皮.褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì).異味等的食物（10分）考核時(shí)間評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)廚師長評(píng)分廚師長評(píng)語店長評(píng)語畀：6分，較好：4分般；3分.差：2分弭：5分，較好：4分般：3分，差：2分般：3分，差：2分孑：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列臺(tái)理.清潔衛(wèi)生迖標(biāo)r消防器材按規(guī)定擺放（“分）職業(yè)操守（10%） n.遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)

4、（5分）弭：5分，較好:B.準(zhǔn)時(shí)出勤.無遲到、早退.曠工（5分）菜品出品（23%）按質(zhì).按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速孑：9分，較好:度（9分）般：4分，差：2分餐飲食品成本率（15%）Bs廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分般：代分，差：5分本星期總計(jì)得分廚房衛(wèi)生（12%）個(gè)人衛(wèi)生（10%）項(xiàng)B及考核內(nèi)咨Bs廚具衛(wèi)生清基邈筷清潔干凈LB毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生.干凈、整潔（5分）B、工裝整潔，保持清爽干凈（nrj食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（B、食材根據(jù)不同種類使用合格

5、的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%） 八、食品加工前清洗.削皮.褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì).異味等的食物（10分）考核時(shí)間評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)廚師長評(píng)分廚師長評(píng)語店長評(píng)語畀：6分，較好：4分般；3分.差：2分弭：5分，較好：4分般：3分，差：2分般：3分，差：2分孑：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列臺(tái)理.清潔衛(wèi)生迖標(biāo)r消防器材按規(guī)定擺放（“分）職業(yè)操守（10%） n.遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）弭：5分，較好:B.準(zhǔn)時(shí)出勤.無遲到、早退.曠工（5分）菜品出品（23%）按質(zhì).按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速孑：9分，較好:度（9分）般：4分，

6、差：2分餐飲食品成本率（15%）Bs廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分般：代分，差：5分本星期總計(jì)得分廚房衛(wèi)生（12%）個(gè)人衛(wèi)生（10%）項(xiàng)B及考核內(nèi)咨Bs廚具衛(wèi)生清基邈筷清潔干凈LB毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生.干凈、整潔（5分）B、工裝整潔，保持清爽干凈（nrj食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%） 八、食品加工前清洗.削皮.褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì).異味等的食物（10分）考核時(shí)間評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)廚師長評(píng)分廚師長評(píng)語店長評(píng)語畀

7、：6分，較好：4分般；3分.差：2分弭：5分，較好：4分般：3分，差：2分般：3分，差：2分孑：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列臺(tái)理.清潔衛(wèi)生迖標(biāo)r消防器材按規(guī)定擺放（“分）職業(yè)操守（10%） n.遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）弭：5分，較好:B.準(zhǔn)時(shí)出勤.無遲到、早退.曠工（5分）菜品出品（23%）按質(zhì).按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速孑：9分，較好:度（9分）般：4分，差：2分餐飲食品成本率（15%）Bs廚房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好

8、：12分般：代分，差：5分本星期總計(jì)得分廚房衛(wèi)生（12%）個(gè)人衛(wèi)生（10%）項(xiàng)B及考核內(nèi)咨Bs廚具衛(wèi)生清基邈筷清潔干凈LB毒等（6分）個(gè)人衛(wèi)生.干凈、整潔（5分）B、工裝整潔，保持清爽干凈（nrj食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）食品安全（20%） 八、食品加工前清洗.削皮.褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì).異味等的食物（10分）考核時(shí)間評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)廚師長評(píng)分廚師長評(píng)語店長評(píng)語畀：6分，較好：4分般；3分.差：2分弭：5分，較好：4分般：3分，差：2分般：3分，差：2分孑：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列臺(tái)理.清潔衛(wèi)生迖標(biāo)r消防器材按規(guī)定擺放（“分）職業(yè)操守（10%） n.遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）弭：5分，較好:B.準(zhǔn)時(shí)出勤.無遲到、早退.曠工（5分）菜品出品（23%）按質(zhì).按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速孑：9分，較好:度（9分）般：4分，差：2分餐飲食品成本率（15%）Bs廚房菜品出品投訴率情況