課程單元設(shè)計(jì)

1、廣 西 ×× 技 工 學(xué) 校課程單元設(shè)計(jì)案例2010級(jí)酒店101班 任課教師：課 程餐廳服務(wù)員崗位實(shí)訓(xùn) 2011年 9月23日 第五周 星期五 第1-2節(jié)單 元課 題實(shí)訓(xùn)2：餐巾折花教 學(xué)目 標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)情感素質(zhì)目標(biāo)1.學(xué)會(huì)餐巾折花的六種基本技法；2.運(yùn)用基本手法能獨(dú)立完成簡(jiǎn)單餐巾花折疊。1.了解餐巾折花的作用和餐巾花的種類；2.基本掌握餐巾折花的六種基本技法；3.掌握餐巾花的操作要領(lǐng)。1.通過體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識(shí)；2.從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情能力訓(xùn)練任務(wù)1.餐巾折花的六種

2、基本技法2.獨(dú)立完成簡(jiǎn)單的餐巾花折疊3.成果展示教 具托盤、餐巾、水杯、筷子、小紅旗課時(shí)數(shù)2課時(shí)教學(xué)過程設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)思路：1、本次課采用引導(dǎo)型教學(xué)模式：教師在介紹每一種技法要領(lǐng)，讓學(xué)生同步模仿訓(xùn)練，然后對(duì)照視頻自行模仿折疊，最后能自主學(xué)習(xí)并獨(dú)立完成簡(jiǎn)單的餐巾折花。2、本次課采用多元評(píng)價(jià)模式：采用學(xué)生自評(píng)、互評(píng)及教師點(diǎn)評(píng)的方式來進(jìn)行課堂質(zhì)量效果評(píng)價(jià)，讓課堂變成學(xué)生展示自己的舞臺(tái)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。課前準(zhǔn)備：一、布置操作演練室：餐廳模擬場(chǎng)景： 20個(gè)同學(xué)，分成4組（桌），每組5人，組員圍坐在餐桌邊，面向授課教師方向。每位組員前擺放1塊餐巾、1個(gè)水杯、1雙筷子。二、上一次課布置思考題：餐巾折

3、花的基本技法主要有哪幾種？請(qǐng)學(xué)生通過查詢資料、或者網(wǎng)絡(luò)了解相關(guān)內(nèi)容。教學(xué)方法：講授法、課件演示法、同步訓(xùn)練法、拓展訓(xùn)練、評(píng)學(xué)法教學(xué)過程：環(huán)節(jié)一：視頻導(dǎo)入時(shí)間：5分鐘方法：講授法、課件演示法過程內(nèi)容：1、播放一段魔術(shù)師手中變花的視頻；教師：魔術(shù)師表演精彩嗎？ 學(xué)生：精彩！2、教師以圖片播放的形式展示一些餐巾折花的優(yōu)秀作品及基本技法，讓學(xué)生通過觀察回答下列問題：（1）教師：餐巾花按造型外觀可分為哪些？ 學(xué)生：動(dòng)物類、植物類、實(shí)物類。（2）教師：按折疊方法和放置用具不用可分幾種？ 學(xué)生：杯花、盤花、環(huán)話（引出新課課題）（3）教師：在盤花折疊中運(yùn)用到了哪些基本技法？ 學(xué)生：折疊、推折、卷、捏、翻拉、穿

4、。教師：那我們?cè)趺蠢梦沂种羞@小小的餐巾變出上百種花型呢？下面我們將這些技法運(yùn)用到今天餐巾折花的學(xué)習(xí)中來。環(huán)節(jié)二：餐巾折花時(shí)間：40分鐘方法：講授法、課件演示法、同步訓(xùn)練法過程內(nèi)容：（一）為什么要折餐巾花？1、以圖片形式展示兩個(gè)臺(tái)面，一個(gè)是擺放餐巾折花，一個(gè)是沒有擺放餐巾折花的，教師：如果你是客人，你喜歡那個(gè)臺(tái)面？你知道入座的位置嗎？學(xué)生：喜歡擺放餐巾花的臺(tái)面。2、教師總結(jié)：餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。主要起到：保潔；美化桌面；標(biāo)志賓主席位（最高的花型標(biāo)志主人座），便于入座的作用。（二）餐巾折花有哪些造

5、型？1、按造型外觀分：植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類 2、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花（三）餐巾折花的六種基本技法步驟一：視頻形式播放六種基本技法的操作要領(lǐng)，教師示范并同步講解。1、折疊要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。2、推折要領(lǐng)：折時(shí)拇指，食指緊緊握裥，不能松開，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對(duì)稱的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在2CM左右。3、卷要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動(dòng)，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相配合好。4、

6、捏要領(lǐng)：棱角分明，鳥類的造型的頭頂角，嘴尖角到位5、翻拉要領(lǐng)：注意翻時(shí)大小適宜，自然美觀。拉時(shí)用力要均勻，不要猛拉，否則會(huì)損壞花型，前功盡棄。6、穿要領(lǐng)：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。遇到雙層穿裥時(shí)，如“孔雀開屏”，一般應(yīng)先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開，造型飽滿，富有彈性，更加逼真美觀。步驟二：學(xué)生對(duì)照視頻進(jìn)行同步練習(xí)；環(huán)節(jié)三：拓展花型的學(xué)習(xí)時(shí)間：35分鐘方法：拓展實(shí)訓(xùn)、評(píng)學(xué)法過程內(nèi)容：（一）獎(jiǎng)勵(lì)“先鋒隊(duì)”，大家要看齊教師：大家基本上完成了餐巾折花六種技法的第二遍練習(xí)，那究竟哪些小組能獲得額外的獎(jiǎng)勵(lì)呢？這樣吧，請(qǐng)每一組邀請(qǐng)一位聽課的老師來做評(píng)委，

7、請(qǐng)他們?yōu)槲覀兊淖髌反虼蚍?，給掌握六種基本技法最好的組插上一面小紅旗。學(xué)生：自主地邀請(qǐng)老師做評(píng)委，并以組為單位展示六種基本技法大的操作手法，課堂氣氛輕松、活躍，并有兩組同學(xué)全部獲得紅旗。（二）打好“配合戰(zhàn)”，勇奪小紅旗教師：看來我們第1、第2組的同學(xué)提前完成了基本的學(xué)習(xí)任務(wù)?，F(xiàn)在，請(qǐng)你們?cè)诮M長(zhǎng)帶領(lǐng)下，對(duì)照課本，學(xué)習(xí)感興趣的花型，25分鐘后我們還要比一比，哪一組做出的餐巾花更美觀、逼真。學(xué)生：掌握了六種基本技法的折疊方法，以組為單位，合作探究的方式拓展學(xué)習(xí)?？梢赃x擇感興趣的花型，通過課本圖譜上的分步演示，探究學(xué)習(xí)拓展花型。課堂觀察：學(xué)生互助練習(xí)，學(xué)習(xí)興趣濃厚，自信心高漲。（師巡視指導(dǎo)）（三）展現(xiàn)我

8、風(fēng)采，個(gè)個(gè)是“英雄”教師：美好的時(shí)光總是過得很快。同學(xué)們，接下來把你們的學(xué)習(xí)成果展示出來，然后以熱烈的掌聲有請(qǐng)?jiān)u委老師及每個(gè)組的評(píng)分委員幫我們選出哪一組做出的餐巾花最美，最逼真。學(xué)生：把自己的作品擺放桌面，等待評(píng)委的評(píng)分，期待評(píng)分結(jié)果。環(huán)節(jié)四：課堂質(zhì)量效果評(píng)價(jià)（包含自評(píng)、互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)說明）評(píng)價(jià)步驟（一）自評(píng)：每組派出一名同學(xué)，介紹本組作品及組員完成作品的大概情況。（二）小組互評(píng)：每組再派出一名同學(xué)擔(dān)任評(píng)委，按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）其他組最后的成果展示評(píng)分。（三）聽課教師評(píng)分：按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）給所有組最后的成果展示評(píng)分。（四）任課教師評(píng)分：按照本次課各組成員的表現(xiàn)情況及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（二），給各組做出最

9、后的評(píng)分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）考核項(xiàng)目巾花挺拔（20分）造型美觀（20分）操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按（20分）花型有創(chuàng)意、新穎（30分）手不觸及杯的上部（10分）總分100分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（二）考核項(xiàng)目自評(píng)（20%）小組評(píng)價(jià)（20%）聽課教師評(píng)價(jià)(30%)任課教師評(píng)價(jià)（30%）總分100得分教師：現(xiàn)在公布評(píng)分結(jié)果，獲得第一名的是第3組，讓我們以熱烈的掌聲有請(qǐng)各位老師為你們送上小紅旗。學(xué)生：獲獎(jiǎng)組員上臺(tái)領(lǐng)小紅旗，在同學(xué)們熱烈掌聲下課堂進(jìn)入了尾聲。環(huán)節(jié)五：歸納小結(jié)時(shí)間：8分鐘過程內(nèi)容：一、學(xué)生談?wù)勛约罕敬握n的收獲（一到兩個(gè)學(xué)生）二、教師小結(jié)：同學(xué)們，今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐巾折花的六大基本技法，有部分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無論哪一種花型的形成都離不開我們所學(xué)的這六大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)到技藝嫻熟，運(yùn)用自如，借助來自于生活的想象力，就能觸類旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來說，在掌握基本的專業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識(shí)，如一些客源國(guó)家的禮俗禁忌等方面的知識(shí)。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。環(huán)節(jié)六：布置作業(yè)時(shí)間：