中餐服務（第2版）單元三中餐宴會服務任務三教案

1、信息化教學設計比賽 公共藝術少數(shù)民族民歌欣賞教案中餐服務（第2版）教案課題名稱宴會席間服務建議課時812課時授課類型理實一體教 材中餐服務（第2版）清華大學出版社教學目標認知目標1.了解入席服務程序及要求2.了解酒水服務程序及要求3.了解分菜服務標準及要求4.了解其他服務項目及要求能力目標1.熟練引導賓客有序入席，并提供入席基本服務2.熟練提供宴會酒水服務3.熟練為宴會賓客提供分菜服務4.熟練提供宴會席間撤換餐具等服務情感態(tài)度與價值觀在席間服務過程中體會對客服務的周到、耐心與細致服務，從而感悟對客服務的職業(yè)標準要求教學重點迎賓服務、酒水服務、分菜方法教學難點高效準確對客服務教學策略任務驅動，情

2、景教學教學環(huán)境中餐實訓室教學過程環(huán)節(jié)設計教學內容及教師活動學生活動設計意圖一、工作情境 客人們陸續(xù)到來，宴會廳的服務員按照各自的分工，密切配合，協(xié)調有序地為客人提供著各項服務。宴會廳里客人們正在相互交談，服務員們各司其職，請你規(guī)范、有序、禮貌、高效地為宴會賓客提供席間服務，滿足每一位賓客的要求，成為宴會廳中一道亮麗的風景接受任務，進入餐廳工作職業(yè)情境，并對工作任務進行分析創(chuàng)設情境激發(fā)學生的職業(yè)情感，有助于學生感悟餐飲服務職業(yè)內涵、體驗餐飲服務工作崗位需要，建立了一定的職業(yè)認同感二、 任務探究1.通過抽取取卡片的方式進行小組重組、形成新的4組“專家”團隊，進入到教師事先準備好的4個不同站點學習不

3、同的知識點并完成相應的任務2.站點學習（仔細閱讀信息頁，完成工作頁，并帶回自己原始小組）（1）宴會入席服務 信息頁1：宴會迎賓服務程序 信息頁2：宴會入席服務（2）酒水服務信息頁1：宴會斟酒服務標準和要求信息頁2：葡萄酒，香檳酒服務（3） 菜肴服務信息頁1：上菜、分菜服務信息頁2：特殊菜肴分讓方法（4）席間其他服務信息頁：撤換餐具、更換毛巾、清潔桌面，其他服務3.知識檢測1.打破原始的小組的構成，通過抽取卡片，各原始小組中分別抽到1，2，3，4號的學生進行新的組合，形成新的四組專家團隊領會服務程序及要求，完成工作頁的填寫，帶回到原始小組3.小組答題方式匯報知識與技能的掌握情況小組拼圖學習方式，

4、讓學生走出原始組與新的成員組建新的團隊，培養(yǎng)了學生的交流與合作的能力學生在小組答題中把個人學習與小組榮譽緊密結合，積極主動，達到了鞏固學習成果的目的。強化學生對知識與技能及操作細節(jié)的掌握，有了基本認知，學生對教師的講解能夠更好地理解與掌握，突出了教學的重點三、 任務實踐1.以小組為單位完成。角色扮演，展示學習內容通過抽簽決定展示內容2.對客服務實踐：服務用語、服務表情、服務程序、服務標準1.小組合作完成抽取的表演內容2.對于學生能解決的問題，則由學生演示、相互學習本環(huán)節(jié)是教學的難點突破節(jié)。讓學生通過實踐操作，達到綜合運用所學知識完成服務的目的訓練學生的綜合服務能力四、評價任務1.教師組織學生進行自評2.完成任務評價表3.教師展示在學生操作過程中所拍照片，帶領學生對課堂進行回顧評價，師生對學生在操作過程中出現(xiàn)的問題進行挑錯、指正1.學生進行自我評價2.學生聽、回想操作、服務細節(jié)3.回顧、總結、提升教師先請客人對服務進行點