精編圣誕節(jié)喝洋酒

1、洋酒知識(shí)經(jīng)典掃盲帖洋酒一是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等，不同酒精含量的酒水品種 .酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒 精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%-75.5% 之間，同時(shí)含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠?于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分 類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒 七大類；若以飲用時(shí)機(jī)來進(jìn)行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒） 、佐餐酒、餐

2、后酒和特飲酒的 不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （ 2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金 酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3 ）精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、利口酒、 味美思酒（苦艾酒） 、苦味酒（ Bitter） 、藥酒等。法國白蘭地知識(shí)法國白蘭地 （BRANDY） 是一種烈酒 ,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的 ,但須放在木桶里 經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地 ,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好 ,所以法國白蘭 地也是最好 ,其中

3、以干邑白蘭地 （COGNACBRANDY） 尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地 ,但所有的白蘭地并不都是干邑。 干邑是由法國的 Charente 所出 的葡萄酒蒸餾的 ,而且受到法律的限制與保障 ,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地 ,在法律上說 ,不可稱為干邑 白蘭地 （BRANDY） 是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的，要在 木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如 ：干邑（COGNAC）,雅文邑（ARMAGNAC）,西班牙白蘭地，美 國白 蘭 地。 KIRSCH 或?qū)?成 KIRSCHWASSER（ 櫻桃 白 蘭 地 ）CALVADOS 或 APPLEJACK（蘋果白蘭地）,SLIVO

4、VITZ（李子白蘭地）,以及其他水果白蘭地等。干邑 COGNAC 在法國 CHARENTE 河邊的干邑 COGNAC 古城,是生產(chǎn)干邑美酒中心。 此種白蘭地已世界馳名 ,因此這個(gè)法國字 COGNAC, 差不多全世界的人都認(rèn)識(shí)了。 就連中 國或非洲也不例外。干邑區(qū)又分六個(gè)小區(qū) ,所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下：1. GRANDECHAMPAGNE 大香檳區(qū)2. PETITECHAMPAGNE 小香檳區(qū)3. BORDERIES 邊緣區(qū)4. FINSBOIS 植林區(qū)5. BONSBOIS 優(yōu)等植林區(qū)6. BOISORDINAIRES 一般植林區(qū)所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質(zhì)，例舉如下:E代

5、表ESPECIAL（特別的）F 代表 FINE（好）V 代表 VERY（很好）O 代表 OLD （老的）S 代表 SUPERIOR （上好的 ）P 代表 PALE（淡色而蒼老 ）X 代表 EXTRA（格外的 ）干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地 ,不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧 ,也是因?yàn)樵摰?區(qū)的土壤好、天氣好等 ,因此產(chǎn)的葡萄特別好。法國政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則 ,酒商是不能隨意自稱的?？偫ǘ?,有下列之類別 :3-STAR 三星干邑：蘊(yùn)藏期不少于兩年V.S.O.P 干邑：蘊(yùn)藏期不少于四年NAPOLEON 干邑：蘊(yùn)藏期不少于六年X.O.干邑：蘊(yùn)藏期多在八年以上究竟干邑陳多少年算好呢 ?一位聰

6、明的飲者說 ,干邑最好的年齡和女人差不多 ,大約是二 十五到四十歲 ,品酒專家也同意這種說法。超過五十年 ,酒里的水份就全蒸發(fā)掉了。雅文邑ARMAGNAC 僅次于干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部 GERS地 方出產(chǎn)的。所用的葡萄與干邑一樣 ,是產(chǎn)在 ST.EMILION 和 FOLLEBLANCHE 的。 $干邑與雅文邑最主要不同之點(diǎn) ,是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續(xù)進(jìn) 行的 ,而后者則是分開進(jìn)行的。 另一不同之點(diǎn) ,前者的儲(chǔ)酒桶是用 LIMOUSINOAK 制成的 , 后者用的是 BLACKOAK 制成的。有人喜歡雅文邑而不喜歡喝干邑 ,因?yàn)榍罢弑群笳呶兜?較烈

7、。這當(dāng)然是個(gè)人口味習(xí)慣而已。#馬爾 MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣 ,蒸餾而成的。在法國稱此種酒 為 EAUDEVIEDEMARC, 因此這種酒的洋名為 MARC, 但最后一字母不發(fā)音 , 法國各地都 出產(chǎn),但以 BURGUNDY（ 布根地 ）產(chǎn)的最好。它富有麥桿和木料味道 ,常被品酒家所欣賞。 # 白蘭地的用途白蘭地除了已公認(rèn)為有醫(yī)療作用外，所有的都是由水果酒（ WIN ，主要 指有葡萄酒）蒸餾來的，因此都可作為飯后酒。此外加了梳打水，可作任何休閑時(shí)的飲 料。在咖啡里加些白蘭地更好。因?yàn)榘滋m地有濃郁的香味， 在作甜食、 布丁、 糕餅和冰淇淋時(shí)， 加上一點(diǎn)就可增加美味， 所有白

8、蘭地都可以調(diào)為各種混合飲料。拿破侖 VSOP 軒尼詩 VSOP馬爹利藍(lán)帶金牌馬爹利名士馬爹利馬爹利 XO人頭馬 XO人頭馬路易十三人頭馬特人頭馬 VSOP 威士忌知識(shí)世界上許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。 但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇 格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵 化而酵化而釀成的。蘇格蘭威士忌（ scotchwhisky） 原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的 大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、 入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵

9、、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上，1 5年2 0年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過2 0年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造 原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制 48 年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量 蒸餾水加發(fā)稀釋， 美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹芳 香。愛爾蘭威士忌：特點(diǎn)、柔和，好象在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等 的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需 8-15 年。裝瓶時(shí)還要 混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦

10、香味，口味比較綿柔長潤，適用于制 作混合酒與其它飲料共飲。加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用 二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加 拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒 . 芝華士 12 年威士忌 杰克丹尼威士忌 占邊威士忌加拿大俱樂部威士忌 施格蘭 VO 威士忌 Seagram'sVO75CL 蘇格蘭威士忌 百靈壇特醇金璽百靈壇 芝華士 12 順風(fēng)威士忌 添寶 15 年威雀威士忌 格蘭菲迪格蘭威士忌 黑方藍(lán)方紅方 尊爵護(hù)照威士忌 皇家禮炮金酒知識(shí) 世界上許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。 但最著名最且代

11、表性的威士忌分金酒又 名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大 類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料， 經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松 子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40 度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾 酒的基酒。英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡單， 它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而 得- 干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適,既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老

12、湯姆金酒和、果味金酒。添加利金必發(fā)達(dá)金哥頓金朗姆酒知識(shí)朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒，含酒精4 2%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、伙濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天 以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得8 6%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成 金黃色或淡棕色的成品酒。伙輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾產(chǎn)出9

13、5%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。百家得金牌百加得朗姆摩根船長朗 （黑）摩根船長朗姆 （白 ）奇峰朗姆美亞士伏特加酒知識(shí)伏特加是從俄語中 "水"一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑 麥、大麥等作原料釀造的。到 18 世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而 成的伏特加原酒，經(jīng)過 8 小時(shí)以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加無色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與 金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國家如：波蘭、德國、美

14、國、英國、日本等都有生 產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。瑞典伏特加芬蘭伏特加皇冠伏特加紅牌伏特加特其拉酒知識(shí)特其拉酒（Tequila）-產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭 （蘆薈）的珍貴植物， 其實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過 10 年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經(jīng)過10 年的栽培后，會(huì)形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖 化鍋內(nèi)煮大約 12 小時(shí)，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上 次的部分發(fā)酵汁。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留 下一部

15、分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第 1 次蒸餾后， 將會(huì)獲得一種酒精含量約 25% 的液體；而第 2 次蒸餾，在經(jīng)過去除首餾和尾餾的工序 之后，將會(huì)獲得一種酒精含量大約為 55% 的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過了兩次蒸 餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵 過程中所具備的許多成分， 這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和 伏特加酒一樣， 特其拉酒在完成了蒸餾工序之后， 酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去發(fā)票質(zhì)。 至此，特其拉酒的定義已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在 35%-55% 之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳

16、年 特其拉酒。 金黃色特其拉酒為短期陳釀， 而在木桶中陳年 1-15 年的，稱為老特其拉酒。 金快活龍舌蘭烈酒CULB 流行調(diào)酒方法：B-52 轟炸機(jī)：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）將原料依次倒入利喬杯中.并且點(diǎn)燃伏特加出品 , 兌和法調(diào)制。地震 earthquake ：（杰克丹尼 1/3 、杜松子酒 1/3 、回香酒 1/3 ）將原料搖勻倒入雞尾 酒杯。21 點(diǎn)：杰克丹尼 0.75 ，咖啡甜酒 0.75 。電蕉：香蕉酒 0.75 ，特其拉酒 0.75 。長島凍茶：（金酒 1/3oz 、百家得 1/3oz 、特其拉酒 1/3oz 、君度 1/3oz 、檸檬汁 1oz ） 將原料倒入調(diào)酒壺?fù)u

17、勻，倒入加冰的高杯，然后注滿可樂。處女：（特其拉酒 1oz 、香蕉酒 0.5oz 、君度 0.5oz ）材料搖勻倒入雞尾酒杯，然后從中 間滴入適量紅石榴糖漿。寡婦之吻( Widow'sKiss )： 1 點(diǎn)安哥斯特拉苦酒、 15mL 當(dāng)姆香草利口酒、 15mL 黃色 沙度士酒、 30mL 蘋果白蘭地酒搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾 1 粒草莓。 椰子特其拉 ( CoconutTequila )：5mL 馬拉斯加無色櫻桃利口酒、 15mL 檸檬汁、 15mL 椰子奶( COCONUTMILK )、 40mL 特其拉酒、 1/2 杯碎冰。攪和法，將上述各種材料 依次放入電動(dòng)攪拌機(jī)中，高速

18、運(yùn)轉(zhuǎn) 20s ，用碟形香檳酒杯盛載。威士忌蘇打 ( WhiskySoda )：海波杯中加入適量冰塊、 1 份威士忌酒、 適量冰鎮(zhèn)蘇打水、 調(diào)酒棒 1 支?；钏共剪? Wall'sBlue )：15mL 青檸果汁、 25mL 橙味利口酒、 25mL 金酒。先用藍(lán)色 橙味利口酒沾濕古典杯杯口，將杯口沾滿糖粉，杯內(nèi)放入 3 塊冰塊，之后將配方中所給 材料搖妥后濾入杯中。加州人(Californian ): 5mL杏汁、20mL美國混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL 鮮橙汁。搖和法，濾入加有冰塊的古典杯中。金湯力( GinTonic )：海波杯中加入適量冰塊、 1 份金酒、適量冰鎮(zhèn)湯力

19、汽水、檸檬片 1 片，調(diào)酒棒 1 支。西方的玫瑰 ( WesternRose )：5mL 檸檬汁、 15mL 杏子白蘭地酒、 15mL 干味美思酒、30mL 金酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾 1 粒紅櫻桃。邱比特( Cupid )： 1 個(gè)生雞蛋、 5mL 糖漿、 40mL 干味雪利酒、少許胡椒粉。搖和法， 雞尾酒杯。老姆可口( RumCoke )：海波杯中加入適量冰塊、 1 份黑老姆酒、適量冰鎮(zhèn)可口可樂、 檸檬片 1 片，調(diào)酒棒 1 支。白象( WhiteElephant )：1 個(gè)生雞蛋白、 20mL 甜味美思酒、 30mL 金酒。搖和法，濾 入雞尾酒杯中 櫻花( CherryBlo

20、ssom )：2點(diǎn)橙味利口酒、 2點(diǎn)紅石榴糖漿、 2點(diǎn)檸檬汁、 25mL 櫻桃 白蘭地酒、 25mL 白蘭地酒。搖和法，搖妥之后將酒液濾入雞尾酒杯中。薄荷朱麗浦( MintJulep )：4 支薄荷葉、 1 苛匙糖粉、 1 份波本威士忌酒。在一容器中 用少許蘇打水將糖粉化開，加入薄荷葉搗爛，再加入波本威士忌，攪動(dòng)，濾入加有冰塊 的古典杯中，攪涼，裝飾 1 支薄荷葉、 1 支短吸管。白玫瑰( WhiteRose )：1 個(gè)生雞蛋白、 10mL 橙汁、 15mL 青檸果汁、 15mL 馬拉斯加 無色櫻桃利口酒、 30mL 金酒。搖和法，雞尾酒杯盛載。天使的玫瑰 (Angel'sRose )

21、：1 點(diǎn)金巴利苦酒、 1/4 個(gè)生雞蛋白、 20mL 菠蘿汁、 20mL 君度利口酒、 20mL 美國波本威士忌。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾半片橙片和 1 粒紅櫻桃。香檳朱麗浦( ChampagneJulep )： 4 支薄荷葉、 1 茶匙糖粉、 1 份白蘭地酒、 180mL 冰鎮(zhèn)香檳酒。在坦布勒杯中將薄荷葉搗碎，將糖粉在杯中用少許蘇打水化開，和碎薄荷 葉攪勻后，杯中加入適量碎冰，倒入白蘭地酒和香檳酒，裝飾 1 支薄何葉、 1 支吸管。 螺絲刀開瓶器( Corkscrew )：15mL 干味美思酒、 15mL 桃子利口酒、 40mL 白色老姆 酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯中裝飾 1 片青檸片。阿