酸菜魚的做法

1、酸菜魚的做法方法酸菜魚圖片【原料】 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、 蔥花各15克，花椒3克， 蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。【制作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。【特點(diǎn)】四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。 此菜雖為四川民間家常菜，但 流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。方法二主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜

2、250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250 克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜 瓣7克。制作過程:1 .將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去 內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把 魚頭劈開，錢骨制 成塊。泡青酸菜洗后切段。2 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩? .將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使 魚片均勻的裹上一層蛋漿。4. 將鍋內(nèi)湯汁熬出味后， 把魚片抖散入鍋。用

3、另一鍋入油燒熱， 把泡辣椒末炒出味后, 倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品 嘗這獨(dú)特的菜肴。方法三【主料輔料】鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15 克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克?！九胫品椒ā恐谱鞑襟E（14張）1. 鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨 斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒 碾成細(xì)末。2

4、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒 后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味 后，繼續(xù)熬煮。3 .魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破 殼，倒入 蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。4 另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾 分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。方法四1 必須用鮮活 草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀， 斜切兩段，入湯碗時(shí)對齊。2 整魚不要炸硬，過油除腥即可

5、。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí) 間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。3. 原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒， 干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒， 姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個， 淀粉少 許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。步驟:酸菜魚1 把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚 片。2 .把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜 切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3 .把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙

6、、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。方法五烹制材料酸菜魚主料：鯇魚魚腩（840克）、酸菜魚調(diào)料包（1袋）、咸菜（500克）、花椒（2湯匙）、姜（5片）、 蔥（1根）腌料：雞蛋清（1只）、鹽（1/3湯匙）、料酒（2湯匙）調(diào)料：油（3湯匙）、白糖（1/3湯匙）烹制工藝1鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。2 將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入 1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻， 腌制15分鐘入味。3 .酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。4. 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜

7、片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。5倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。6 .加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。方法六（集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚）主料：凈魚肉 500g新繁四川泡青菜 一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊蒜末10G泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個，干辣椒7-8個，食用油。1. 凈魚肉用廚房紙擦干水分， 斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽， 順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要

8、多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。豆果網(wǎng)酸菜魚2 四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。3腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。4 炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時(shí)候的油 溫就可以。下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了， 用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會 濺油的，放心哈！5 炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒， 野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯

9、或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。6 .湯大火燒開后，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒 粉找味。7 不要煮時(shí)間太長，調(diào)完味之后就盛入大盆中。&另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出 香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢。方法七主料：鯉魚1條輔料：酸菜（泡青菜）100克野山椒20克姜片10克蒜泥20克蛋清1只調(diào)料：淀粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上

10、，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；2、 片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適 量的鹽抓勻，腌制15分鐘；3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用，野山椒剁碎；4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放 入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開；6、將魚頭和魚排放入大火煮 10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發(fā)白；7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒 粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。口感：酸

11、辣可口，肉質(zhì)鮮嫩。方法八原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。做法:草魚酸菜魚1. 原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；2 .將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約 5厘米的塊；3 .將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；4 將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；5 .將魚片拌勻腌制15分鐘；6 炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7 放入切好的酸菜翻炒3分鐘；&再加入適量清湯或者開水 （水的量要能沒過

12、所有魚片） 燒開，再放入魚排煮10分鐘, 將鮮味熬出來；9 將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；10 .將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡 椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許 花椒油澆在魚片上即可。小貼士：1我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。2 可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。3 也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保 持魚片快熟及不容易散。做法八：酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。 這兩種魚的做法

13、其實(shí)都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料準(zhǔn)備齊全，做出來的魚一定會格外美味。原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣 豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。做法：步驟圖示（5張）1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌 制20分鐘；2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；3、姜切片，蒜切末；4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；5、下切碎的酸菜絲炒勻；6、 鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；7、水燒開后，倒入魚頭和魚排段

14、，煮約10分鐘；&下金針菇段；9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散；10、煮至全部魚片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。方法九材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15 克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法：1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨 斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒 碾成細(xì)末。2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯

15、燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀, 斜切兩段，入湯碗時(shí)對齊。2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí) 間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。方法十酸菜魚材料：黑魚

16、；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽； 糖；生姜粉；酸菜魚做法和步驟1準(zhǔn)備材料。2魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒 一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。大火燒開后，下魚片，輕輕的滑 開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。3烹飪注意：1 魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變 混濁；2 .魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3 .泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片

17、湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。4酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消 暑解膩。5小貼士： 1 .酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因?yàn)?調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。2 .建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。3 .切魚片不能 切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。4 魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向

18、斜切，將魚肉片成一片片 的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5 魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 6 煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。7也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。方法十一1. 草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；2. 魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用 半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用3. 熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；4. 加入魚頭

19、和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；5. 加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；6. 維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整；7. 全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉，雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。方法十二材料：1.5kg黑魚；酸菜魚一料通（內(nèi)含腌魚包、酸菜包、調(diào)料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉條；酸菜魚做法和步驟1. 準(zhǔn)備材料；2. 將1.5kg黑魚剖腹洗凈，切片，加入腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；3先將魚頭煮一分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘；4.起鍋前將調(diào)料包1袋加入鍋內(nèi)煮云即可出鍋；也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，

20、粉條等煮制。小妙招: 魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；制作酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好；魚片易碎，所以將魚片放入湯中是要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了。營養(yǎng)成分：酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì) 蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的 氨基 酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D ;魚的脂肪多為 不飽和脂肪酸，能很好的降低 膽固醇， 可以防治動脈硬化、 冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、 礦物質(zhì)、 維生素A和維生素D

21、 ;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動 脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、 通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆 有益。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人 體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo) 致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致 死。酸菜中的孚L酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。同時(shí)， 白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人 體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起 泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo) 致組織缺氧，出