星巴克供應(yīng)鏈管理

1、星巴克的供應(yīng)鏈管理摘要自上世紀(jì) 90 年代以來，隨著各種自動化和信息技術(shù)在制造企業(yè)中的不斷應(yīng)用， 制造生產(chǎn)率已經(jīng)逐漸成熟， 通過提升制造加工過程本身的技術(shù)手段來達(dá)到提高整 個(gè)產(chǎn)品競爭力的潛力的目的的空間已經(jīng)逐漸縮小。 而為了進(jìn)一步挖掘降低產(chǎn)品成 本和滿足客戶需求的潛力， 企業(yè)開始將目光從管理企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過程轉(zhuǎn)向產(chǎn)品全 生命周期中的供應(yīng)環(huán)節(jié)和整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)。星巴克作為全球最著名的咖啡連鎖品牌之一，旗下?lián)碛?30 多款全球頂級的咖啡 豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、 新鮮美味的各式糕點(diǎn)食品以及設(shè) 計(jì)豐富多樣的咖啡機(jī)、 咖啡杯等商品。 使星巴克能在在最近幾年中快速發(fā)展和擴(kuò) 張，其中一個(gè)重要

2、的原因就是星巴克在運(yùn)營中供應(yīng)鏈的很好的把握。 由于星巴克 除了咖啡外還提供多種多樣的食品，為了保持食材的新鮮程度，除了咖啡豆外， 蔬菜，肉類，牛奶等原來還是離不開本地供應(yīng)。因此，星巴克的供應(yīng)鏈管理中， 庫存管理、供應(yīng)商以及其供應(yīng)鏈上下游管理被其視為最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。關(guān)鍵詞： 星巴克供應(yīng)鏈管理 RFID簡介 供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，通過對信息流、物流、資金流的控制，從采購原材料開 始，制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品， 最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費(fèi)者手中的將供 應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商、直到最終用戶連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模 式。在電子信息科技高速發(fā)展的今天， 電子供應(yīng)鏈也逐漸被各大公司采用。 很多

3、人把電子商務(wù)和電子供應(yīng)鏈等同于在線上進(jìn)行買賣活動和產(chǎn)品配送，其實(shí)不然， 當(dāng)企業(yè)運(yùn)用電子方式，通常是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來管理供應(yīng)鏈時(shí)，就產(chǎn)生了電子供應(yīng)鏈。 本文主要通過對星巴克公司的咖啡豆配送方式和監(jiān)管的介紹， 來分析它獨(dú)特的供 應(yīng)鏈管理模式和概念。庫存管理分析星巴克公司庫存管理的業(yè)務(wù)流程較為復(fù)雜。 首先星巴克公司的產(chǎn)品管理部門需要 定期從銷售部門那里了解銷售預(yù)測信息， 并根據(jù)銷售預(yù)測調(diào)整聯(lián)合庫存的庫存結(jié) 構(gòu)，并將調(diào)整后的庫存結(jié)構(gòu)在相應(yīng)的信息系統(tǒng)中進(jìn)行維護(hù)。 另外， 供應(yīng)鏈管理部 門根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際庫存數(shù)量， 結(jié)合定義的庫存結(jié)構(gòu)和客戶歷史需求的波動性， 若產(chǎn) 品實(shí)際庫存低于定義的再訂貨點(diǎn)水平，則令采購部門向供

4、應(yīng)商公司下達(dá)補(bǔ)貨 訂。 供應(yīng)商在接到星巴克的采購部門下達(dá)的寄售訂單后，安排生產(chǎn)并確保從產(chǎn) 品的開始生產(chǎn)到投入到星巴克公司銷售部門倉庫內(nèi)的時(shí)間周期不超過兩個(gè)星期。 當(dāng)星巴克公司銷售部門接收到客戶訂單并安排貨物發(fā)運(yùn)后， 聯(lián)合庫存內(nèi)被發(fā)運(yùn)數(shù) 量的產(chǎn)品所有權(quán)轉(zhuǎn)移至銷售部門， 星巴克公司銷售部門 ERP 系統(tǒng)自動產(chǎn)生結(jié)算訂 單，啟動后續(xù)結(jié)算流程。庫存管理中的問題 星巴克作為擁有數(shù)千家分店的公司， 它在庫存管理上雖然盡量達(dá)到完美， 但還是 不可避免的存在一些問題。其中一個(gè)問題就是它的庫存結(jié)構(gòu)設(shè)置尚不是很合理。 星巴克采用的是經(jīng)濟(jì)批量訂貨的方法來進(jìn)行庫存管理，在這種庫存管理方法下， 可基本實(shí)現(xiàn)訂貨成本和儲存

5、成本之和最小化。 然而，星巴克庫存管理有時(shí)也似乎 是供應(yīng)不足或過量存儲的現(xiàn)象，增加了訂單成本或存儲成本,因此嚴(yán)重影響了企業(yè)的效率。造成這種現(xiàn)象的原因主要是因?yàn)楫a(chǎn)品管理部門定期對每個(gè)銷售部門實(shí) 施定期觀察調(diào)整庫存結(jié)構(gòu)， 但由于每個(gè)銷售點(diǎn)的銷售變化是隨機(jī)的， 所以很容易 造成觀察不精確的情況， 從而導(dǎo)致了庫存模型和實(shí)際結(jié)構(gòu)產(chǎn)生差異。 而供應(yīng)部門 對市場需求的不深入分析， 尤其是對那些需求量經(jīng)常產(chǎn)生波動的產(chǎn)品， 使得星巴 克經(jīng)常產(chǎn)生一些產(chǎn)品積壓而其他產(chǎn)品卻已經(jīng)脫銷的現(xiàn)象， 這不僅要增加公司的存 儲成本 ,并增加成本。另外，星巴克采用的庫存管理系統(tǒng)雖然功能強(qiáng)大， 但對物料需求計(jì)劃， 系統(tǒng)不能 提供足夠

6、的支持。 它在生產(chǎn)、 銷售的網(wǎng)絡(luò)連接的這一部分也不夠合理， 每個(gè)鏈接 分別管理庫存 ,供應(yīng)和需求 ,生產(chǎn)計(jì)劃、分銷和其他信息不能共享。庫存控制策略 的各個(gè)方面也不同， 這就不可避免地產(chǎn)生了需求的扭曲。 因此需求被擴(kuò)大， 從而產(chǎn)生了“牛鞭效應(yīng) ”，最終增加了總體的庫存量，影響了整體運(yùn)行效率，加大了 庫存風(fēng)險(xiǎn)。RFID 的運(yùn)用 無線射頻識別技術(shù)，即 radio frequency identification ，簡稱 RFID ，是指利用電子 標(biāo)簽來取代條形碼進(jìn)行商品識別的技術(shù)。運(yùn)用 RFID 技術(shù)的公司可以在不掃描每 件產(chǎn)品的情況下， 快速清點(diǎn)而不再需要人工清點(diǎn)庫存， 并且企業(yè)和企業(yè)的合作伙 伴

7、都能夠?qū)崟r(shí)的獲得庫存信息。為了確保食物的質(zhì)量，星巴克要求其分銷商用 RFID 標(biāo)簽，每隔幾分鐘就對貨車內(nèi)部的溫度進(jìn)行測量和記錄。而星巴克的工作 人員則需要及時(shí)對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析， 找出不合格的地方， 查出問題的原因并解 決它。這樣星巴克就可以花費(fèi)較少的人力資源來達(dá)到對食品原材料的管控。與供應(yīng)鏈上游的合作2012 年 12 月 12 日，星巴克在引進(jìn)咖啡品種的同時(shí)，與云南省農(nóng)科院和普洱市 政府合作， 在云南建立了全球第 6 個(gè)、亞洲第 1 個(gè)咖啡種植者支持中心， 不僅為 當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植咖啡提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。但是從長在咖啡樹上星巴克要強(qiáng)化在中國本土的咖啡豆的供應(yīng)鏈管理，首先一點(diǎn)

8、就是咖啡豆的選種。 自然的生長環(huán)境對咖啡豆的成長至關(guān)重要， 不是所有的咖啡豆都適宜在云南這個(gè) 濕熱多雨的地區(qū)生長。 在選種方面， 星巴克在幾十個(gè)品種中精心挑選了四種優(yōu)質(zhì) 的咖啡品種。 選種不僅考慮咖啡的品質(zhì)與云南本地氣候等條件相適應(yīng)， 更重要的 是考慮在種植過程中， 這些種子是否能夠抵御云南本土的蟲害威脅。 而在種植過 程中，星巴克充分考慮了種植的間距、品種間的套種、梯田式種植（防治水土流 失）以及在不采伐樹木的情況下合理的空間布局等多方面的因素， 其目的是實(shí)現(xiàn) 咖啡健康成長和保持當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境兩方面的完美融合； 而在日常管理中， 星巴克 會將當(dāng)?shù)氐慕邓?風(fēng)力、土壤等一系列數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析挖掘

9、， 制定一套完善的 施肥方案，以保證咖啡的茁壯成長等。另外，雖然星巴克能在產(chǎn)品的源頭把控其質(zhì)量和生長情況， 的咖啡豆到一杯咖啡， 其中的過程要經(jīng)歷數(shù)十道程序， 上千公里的運(yùn)輸。 其中一 個(gè)環(huán)節(jié)稍有不慎， 就可能會影響到咖啡最終的口感和質(zhì)量。 為了確保質(zhì)量， 星巴 克通過專業(yè)化的農(nóng)藝團(tuán)隊(duì)對咖啡農(nóng)進(jìn)行種植支持， 還配備專業(yè)的質(zhì)量團(tuán)隊(duì)對咖啡 的品質(zhì)和供應(yīng)鏈進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理， 比如提高本地咖啡初加工技術(shù)， 改變當(dāng) 地在進(jìn)行去皮時(shí)采用的發(fā)酵手段， 建設(shè)符合國際標(biāo)準(zhǔn)的水物理脫皮裝置， 防止發(fā) 酵過程對咖啡品質(zhì)的損害； 在后期的初加工中， 星巴克在整個(gè)流程和技術(shù)上都將 提供相應(yīng)的技術(shù)服務(wù)。云南的種植基地

10、的成功意味著星巴克成功進(jìn)入上游種植。 對星巴克而言， 這使它 不再被原材料價(jià)格上漲所限制， 并且能夠自己掌控產(chǎn)品的質(zhì)量， 在生產(chǎn)達(dá)到一定 規(guī)模時(shí)，它甚至還可以外銷咖啡豆來增加收入。 這就是如今許多企業(yè)開始進(jìn)軍上 游的主要原因。結(jié)論供應(yīng)鏈管理程序十分復(fù)雜， 本文討論的也只是其中的幾個(gè)小環(huán)節(jié)。 但對于供應(yīng)鏈 來說，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都能影響最終的效果。隨著供應(yīng)鏈管理的發(fā)展， 越來越多的庫存管理模式被創(chuàng)造出來并證明是有效的。在眾多庫存管理模式中， 如何選擇一個(gè)最適應(yīng)企業(yè)運(yùn)行模式的庫存管理模式顯得尤為重要。星巴克在供應(yīng)鏈管理上確有獨(dú)到之處，雖然它在庫存管理上還存在著一些問題， 但瑕不掩瑜。不可否認(rèn)的是，它現(xiàn)在的庫存管理技術(shù)，以及它采用的 RFDI 技術(shù) 和上下游合作管理技術(shù)， 都是它能夠及時(shí)地掌控原材