重要的體內(nèi)能源——油脂ppt課件

1、第二節(jié)重要的體內(nèi)能源第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂油脂課程規(guī)范導(dǎo)航課程規(guī)范導(dǎo)航1.了解油脂的組成和構(gòu)造特點(diǎn)了解油脂的組成和構(gòu)造特點(diǎn). 2.了解油脂在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程了解油脂在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程. 3.了解脂肪在人體內(nèi)的功能了解脂肪在人體內(nèi)的功能. 4.了解食用油脂對(duì)人體安康的意義了解食用油脂對(duì)人體安康的意義.新知初探自學(xué)導(dǎo)引新知初探自學(xué)導(dǎo)引自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)一、油脂的組成和構(gòu)造一、油脂的組成和構(gòu)造1.油脂的組成油脂的組成油脂的主要成分是油脂的主要成分是_與與_所生成的酯所生成的酯, 叫做甘油三酯叫做甘油三酯, 高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸甘油甘油它們的構(gòu)造可以表示為它們的構(gòu)造可以表示為: R1、R2、R3代表飽和烴

2、基或不飽和烴基代表飽和烴基或不飽和烴基, 它它們可以一樣們可以一樣, 也可以不同也可以不同.2.分類分類想一想想一想 1.單甘油酯組成的油脂就是純真物單甘油酯組成的油脂就是純真物嗎？混甘油酯組成的油脂就是混合物嗎？嗎？混甘油酯組成的油脂就是混合物嗎？【提示】由同種單甘油酯分子組成的油脂或【提示】由同種單甘油酯分子組成的油脂或由同種混甘油酯分子組成的油脂由同種混甘油酯分子組成的油脂, 都是純真都是純真物物. 由不同種單甘油酯分子組成的油脂由不同種單甘油酯分子組成的油脂, 或由或由不同種混甘油酯分子組成的油脂不同種混甘油酯分子組成的油脂, 或由單甘油或由單甘油酯分子和混甘油酯分子組成的油脂酯分子和

3、混甘油酯分子組成的油脂, 都是混合都是混合物物.元貝駕考 ybjx 元貝駕考2019科目一 科目四駕考寶典網(wǎng) jkbdw/ 駕考寶典2019科目一 科目四二、油脂在人體內(nèi)發(fā)生了什么變化二、油脂在人體內(nèi)發(fā)生了什么變化1.油脂在人體內(nèi)的消化過(guò)程油脂在人體內(nèi)的消化過(guò)程在人體中在人體中, 油脂主要在油脂主要在_中被消化中被消化吸收吸收, 消化過(guò)程本質(zhì)上是在酶的催化作用下消化過(guò)程本質(zhì)上是在酶的催化作用下, 高級(jí)脂肪酸甘油酯發(fā)生高級(jí)脂肪酸甘油酯發(fā)生_, 生成高級(jí)生成高級(jí)脂肪酸和脂肪酸和_.小腸小腸水解水解甘油甘油圖示圖示:2.脂肪酸在人體內(nèi)的功能脂肪酸在人體內(nèi)的功能(1)供應(yīng)人體熱量供應(yīng)人體熱量. 脂肪酸

4、在體內(nèi)氧化脂肪酸在體內(nèi)氧化, 生成生成_和和_, 同時(shí)放出同時(shí)放出_. (2)脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中, 相當(dāng)于相當(dāng)于“能量能量的的_. (3)作為合成人體所需的其他化合物作為合成人體所需的其他化合物, 如如_、_等的原料等的原料. 二氧化碳二氧化碳水水熱量熱量?jī)?chǔ)存儲(chǔ)存磷脂磷脂固醇固醇(4)必需脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能必需脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能, 如促進(jìn)如促進(jìn)發(fā)育、維持安康和參與發(fā)育、維持安康和參與_的代謝等的代謝等.膽固醇膽固醇 想一想想一想2.油脂放置時(shí)間久變味的緣由是什么？油脂放置時(shí)間久變味的緣由是什么？【提示】【提示】 油脂中含有不飽和脂肪酸油脂中含有不飽和脂

5、肪酸, 如油酸如油酸等等, 在空氣中放置在空氣中放置, 不飽和脂肪酸中的碳碳雙不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵被氧化產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類等鍵被氧化產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類等, 產(chǎn)生一種產(chǎn)生一種難聞的難聞的“哈喇味哈喇味.自主體驗(yàn)自主體驗(yàn)1.以下物質(zhì)中不屬于油脂的是以下物質(zhì)中不屬于油脂的是()A.花生油花生油B.光滑油光滑油C.棉籽油棉籽油 D.羊油羊油解析解析: 選選B. 油脂包括固態(tài)的動(dòng)物脂肪油脂包括固態(tài)的動(dòng)物脂肪(如羊如羊油、牛油油、牛油)和液態(tài)的植物油和液態(tài)的植物油(如花生油、豆油如花生油、豆油), 都屬于酯類都屬于酯類. 光滑油屬于礦物油光滑油屬于礦物油, 是烴類化合是烴類化合物物. 2.以下關(guān)于油脂

6、的有關(guān)知識(shí)以下關(guān)于油脂的有關(guān)知識(shí), 說(shuō)法不正確的選說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是項(xiàng)是()A.油脂都不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪油脂都不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色色B.油脂的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的油脂的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響影響C.油脂屬于酯類物質(zhì)油脂屬于酯類物質(zhì)D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保管食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保管更科學(xué)更科學(xué)解析解析: 選選A. 油脂中的不飽和高級(jí)脂肪酸能和溴油脂中的不飽和高級(jí)脂肪酸能和溴水、酸性高錳酸鉀溶液反響水、酸性高錳酸鉀溶液反響, A項(xiàng)錯(cuò)項(xiàng)錯(cuò); 油脂的飽油脂的飽和程度越大熔點(diǎn)越高和程度越大熔點(diǎn)越高, B項(xiàng)正確項(xiàng)正確; 油脂是高級(jí)脂油

7、脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯, C項(xiàng)正確項(xiàng)正確; 油脂是一種較好的有機(jī)油脂是一種較好的有機(jī)溶劑溶劑, 能溶解塑料中的某些成分而使油脂蛻變能溶解塑料中的某些成分而使油脂蛻變, D項(xiàng)正確項(xiàng)正確. 3.(2019湖北武漢高二檢測(cè)湖北武漢高二檢測(cè))植物油是從花生、植物油是從花生、油菜子、大豆等植物果實(shí)中提取的油脂油菜子、大豆等植物果實(shí)中提取的油脂, 是是人體不可短少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一人體不可短少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一. 以下關(guān)于油以下關(guān)于油脂的表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是脂的表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A.植物油是天然高分子化合物植物油是天然高分子化合物B.植物油是混甘油酯植物油是混甘油酯, 是混合物是混合物C.植物油兼有酯類和烯

8、烴的性質(zhì)植物油兼有酯類和烯烴的性質(zhì)D.油脂都能發(fā)生水解反響油脂都能發(fā)生水解反響解析解析: 選選A. 油脂不是高分子化合物油脂不是高分子化合物. 常見的油常見的油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯脂如植物油、脂肪都是混甘油酯, 且都為混合且都為混合物物. 植物油烴基中含不飽和鍵植物油烴基中含不飽和鍵, 有酯類和烯烴有酯類和烯烴的性質(zhì)的性質(zhì), 油脂屬于酯類油脂屬于酯類, 都能水解都能水解. 要點(diǎn)突破講練互動(dòng)要點(diǎn)突破講練互動(dòng)要點(diǎn)要點(diǎn)1油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)探求導(dǎo)引探求導(dǎo)引 1油脂水解的產(chǎn)物一定是酸和醇嗎？油脂水解的產(chǎn)物一定是酸和醇嗎？ 提示提示: 油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)

9、物是酸和酸和醇醇, 在堿性條件下水解的產(chǎn)物是鹽和醇在堿性條件下水解的產(chǎn)物是鹽和醇.要點(diǎn)歸納要點(diǎn)歸納1.油脂的氫化油脂的氫化該反響稱為油脂的氫化該反響稱為油脂的氫化, 也稱為油脂的硬化也稱為油脂的硬化, 這樣制得的油脂稱為人造脂肪這樣制得的油脂稱為人造脂肪, 通常又稱硬化通常又稱硬化油油. 油脂的氫化具有重要的意義油脂的氫化具有重要的意義. 工業(yè)上常利用油脂的氫化反響把多種植物油工業(yè)上常利用油脂的氫化反響把多種植物油轉(zhuǎn)化為硬化油轉(zhuǎn)化為硬化油. 硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定, 不易蛻變不易蛻變, 便于運(yùn)輸、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人便于運(yùn)輸、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料造油等原料.

10、 2.油脂的水解油脂的水解酸性水解的目的是制取高級(jí)脂肪酸和甘油酸性水解的目的是制取高級(jí)脂肪酸和甘油.油脂在堿性條件下的水解又稱為皂化反響油脂在堿性條件下的水解又稱為皂化反響, 其其目的是制取肥皂和甘油目的是制取肥皂和甘油. 即時(shí)運(yùn)用即時(shí)運(yùn)用1.以下關(guān)于油脂的表達(dá)中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是以下關(guān)于油脂的表達(dá)中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.用熱的純堿溶液去油污效果更好用熱的純堿溶液去油污效果更好C.油脂的氫化是加成反響油脂的氫化是加成反響D.用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和汽油用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和汽油解析解析: 選選A. 植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加

11、植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反響成反響; 溫度越高溫度越高, 純堿溶液的水解程度越大純堿溶液的水解程度越大, 堿性越強(qiáng)堿性越強(qiáng), 油污的水解速率越快油污的水解速率越快; 油脂的氫化油脂的氫化是加成反響是加成反響; 植物油為油脂植物油為油脂, 在熱堿溶液中水在熱堿溶液中水解解, 產(chǎn)物均溶于水產(chǎn)物均溶于水, 而汽油主要為烴類而汽油主要為烴類, 不與堿不與堿反響反響, 液體仍為兩層液體仍為兩層. 要點(diǎn)要點(diǎn)2油脂的形狀油脂的形狀探求導(dǎo)引探求導(dǎo)引 2為什么室溫下動(dòng)物油通常呈固態(tài)而植為什么室溫下動(dòng)物油通常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài)？物油通常呈液態(tài)？提示提示: 動(dòng)物油是由飽和脂肪酸生成的甘動(dòng)物油是由飽和脂

12、肪酸生成的甘油酯油酯, 熔點(diǎn)較高熔點(diǎn)較高, 在室溫下呈固態(tài)在室溫下呈固態(tài). 而植而植物油由不飽和的油酸生成的甘油酯物油由不飽和的油酸生成的甘油酯, 熔熔點(diǎn)較低點(diǎn)較低, 在室溫下呈液態(tài)在室溫下呈液態(tài). 要點(diǎn)歸納要點(diǎn)歸納1.油和脂肪油和脂肪構(gòu)成油脂的脂肪酸的飽和程度構(gòu)成油脂的脂肪酸的飽和程度, 對(duì)油脂的熔點(diǎn)對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響有著重要的影響. 由飽和的軟脂酸或硬脂酸生由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高成的甘油酯熔點(diǎn)較高, 在室溫下呈固態(tài)在室溫下呈固態(tài), 叫做叫做脂肪脂肪. 而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低低, 在室溫下呈液態(tài)在室溫下呈液態(tài), 叫做

13、油叫做油. 動(dòng)物油如羊油和牛油動(dòng)物油如羊油和牛油, 主要是由飽和脂肪酸的主要是由飽和脂肪酸的甘油酯組成甘油酯組成, 這就是為什么在室溫下動(dòng)物油通這就是為什么在室溫下動(dòng)物油通常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài)的緣由常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài)的緣由. 脂肪和脂肪和油統(tǒng)稱油脂油統(tǒng)稱油脂. 油脂屬于酯類油脂屬于酯類. 2.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別二者的區(qū)別主要是脂肪酸的烴基中能否包含二者的區(qū)別主要是脂肪酸的烴基中能否包含碳碳雙鍵碳碳雙鍵. “飽和和飽和和“不飽和是指烴基中能不飽和是指烴基中能否含有碳碳雙鍵否含有碳碳雙鍵. 假設(shè)有碳碳雙鍵假設(shè)有碳碳雙鍵, 那么為不飽和脂肪酸那

14、么為不飽和脂肪酸; 假設(shè)假設(shè)沒有碳碳雙鍵沒有碳碳雙鍵, 那么為飽和脂肪酸那么為飽和脂肪酸. 從性質(zhì)上從性質(zhì)上看看, 不飽和脂肪酸含有不飽和鍵不飽和脂肪酸含有不飽和鍵, 具有與烯烴具有與烯烴中的碳碳雙鍵類似的性質(zhì)中的碳碳雙鍵類似的性質(zhì), 能與溴水發(fā)生加成能與溴水發(fā)生加成反響而使溴水褪色反響而使溴水褪色, 能與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)能與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生反響生反響, 被酸性高錳酸鉀氧化被酸性高錳酸鉀氧化, 而飽和脂肪酸而飽和脂肪酸不能與溴水和酸性高錳酸鉀溶液反響不能與溴水和酸性高錳酸鉀溶液反響. 另外另外, 由不飽和脂肪酸構(gòu)成的油脂由不飽和脂肪酸構(gòu)成的油脂, 在空氣中長(zhǎng)期放在空氣中長(zhǎng)期放置易發(fā)生酸敗

15、置易發(fā)生酸敗. 即時(shí)運(yùn)用即時(shí)運(yùn)用2.以下表達(dá)中正確的選項(xiàng)是以下表達(dá)中正確的選項(xiàng)是()A.牛油是純真物牛油是純真物, 它不屬于高分子它不屬于高分子B.牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C.牛油可以在堿性條件下加熱水解牛油可以在堿性條件下加熱水解D.工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 解析解析: 選選C. 牛油屬于油脂牛油屬于油脂, 油脂是高級(jí)脂肪油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯酸甘油酯, 不是高級(jí)醇酯不是高級(jí)醇酯, 油脂都不是高分子油脂都不是高分子, A、B項(xiàng)都錯(cuò)項(xiàng)都錯(cuò). 油脂是酯油脂是酯, 在堿性條件下都能水在堿性條件下都能水解解, 這種水解稱為皂化反響這種水解稱為皂化反響, 是工業(yè)上制取肥是工業(yè)上制取肥皂的方法皂的方法, 因此因此C選項(xiàng)是正確的選項(xiàng)是正確的. 液態(tài)油催化加液態(tài)油催化加氫可制得硬化油氫可制得硬化油, 但是牛油是動(dòng)物固態(tài)油脂但是牛油是動(dòng)物固態(tài)油脂, 因此不存在催化加氫的問(wèn)題因此不存在催化加氫的問(wèn)題, D選項(xiàng)錯(cuò)誤選項(xiàng)錯(cuò)誤. 【答案】【答案】D【規(guī)律方法】【規(guī)律方法】(1)普通來(lái)說(shuō)普通來(lái)說(shuō), 油脂都是由不同的甘油酯分子和油脂都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物其他雜質(zhì)組成的混合物, 因此無(wú)固定的熔、沸因此無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)點(diǎn). (2)酯與脂的區(qū)別酯與脂的區(qū)別: 酯