雙匯白條加工標(biāo)準(zhǔn)

1、去皮白條A 021203去皮白條B 021204去皮白條021205去皮白條021167加工標(biāo)準(zhǔn):劈半均勻,去皮，去頭、蹄、尾、內(nèi)臟、腰子、板油。沿頸骨頭下1cm處，垂直白條平齊割去槽頭。摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。修凈槽頭部位外露淋巴結(jié)、淤血、膿胞。無炎癥、無病變。體表輕度淤傷面積不超過1/2，帶奶脯、后腿軟:/襠膘，但剖腹線必須修割整齊，呈一條直線，斷面處外側(cè)膘和內(nèi)側(cè)肉平齊。體腔內(nèi)保留 橫膈肌肉，僅修去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內(nèi)側(cè)皮膘直刀修掉 810cm呈弧形，露出后腿肉。修凈體腔內(nèi)脂肪塊。去皮白條A:瘦肉率55% 55kg w胴體重量w 90kg, 6-7肋骨處背膘厚度w 2.3cm；去

2、皮白條B:53%c瘦肉率V 55%55kg w胴體重量w90kg，6-7肋骨處背膘厚度w2.8cm；去皮白條C:50%c瘦肉率V 53%55kg w胴體重量w90kg，6-7肋骨處背膘厚度w3.3cm；去皮白條D:46%c瘦肉率V 50%55kg w胴體重量w90kg，6-7肋骨處背膘厚度w4.0cm；同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤；農(nóng)貿(mào)白條胴體重量65kg o包裝方式:白條級別章打在每片白條的肩胛骨部位，級別章為20mm*30m橢圓或圓形帶框陽文章，白條可采用套白色透明聚乙烯袋方式包裝，或根據(jù)客戶要求包裝。帶皮白條A 021200帶皮白條B 021201帶皮白條C 02

3、1202帶皮白條D 021166加工標(biāo)準(zhǔn):劈半均勻，帶皮，去頭、蹄、尾、內(nèi)臟、腰子、板油。沿頸骨頭下1cm處，垂直白條平齊割去槽頭。摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。修凈槽頭部位外露淋巴結(jié)、淤血、膿胞。體表輕度淤傷面積不超過1/2。帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊，呈一條直線，斷面處外側(cè)膘和內(nèi)側(cè)肉平齊。體腔內(nèi)保留橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內(nèi)側(cè)皮膘直刀修掉 810cm呈弧形，露出后腿肉。修凈體腔內(nèi)脂肪塊。1帶皮白條A:瘦肉率53% 60kg w胴體重量w 90kg, 6-7肋骨處背膘厚度w 2.5cm；帶皮白條B:51%c瘦肉率V 53%60kg w胴體重量w90kg，6-7肋

4、骨處背膘厚度w3.0cm；帶皮白條C:48%c瘦肉率V 51%60kg w胴體重量w90kg，6-7肋骨處背膘厚度w3.5cm；帶皮白條D：44%c瘦肉率V 48%60kg w胴體重量w90kg，6-7肋骨處背膘厚度w4.2cm；同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤；農(nóng)貿(mào)白條胴體重量70kg 0包裝方式同。歐尚白條020899去皮歐尚白條021103加工標(biāo)準(zhǔn):劈半均勻，帶皮，去頭、蹄、尾、內(nèi)臟、腰子、板油。沿頸骨頭下1cm處，垂直白條平齊割去槽頭。摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。修凈槽頭部位外露淋巴結(jié)、淤血、膿胞。體表輕度淤傷面積不超過1/2。帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修

5、割整齊，呈一條直線，斷面處外側(cè)膘和內(nèi)側(cè)肉平齊。體腔內(nèi)保留橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內(nèi)側(cè)皮膘直刀修掉810cm呈弧形，露出后腿肌肉。修凈體腔內(nèi)脂肪塊。45kg白條重量V 60kg。帶奶脯，第六、七根胸椎處背膘厚度W 2.5cm（含皮厚）。包裝方式同。帶皮打膘白條B 021151帶皮打膘白條021152去皮打膘白條021154去皮打膘白條021155加工標(biāo)準(zhǔn):劈半均勻，帶（或去。皮，去頭、蹄、尾、內(nèi)臟、腰子、板油。沿頸骨頭下 1cm處，垂直白條平齊割去槽頭。摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。修凈槽頭部位外露淋巴結(jié)、淤血、膿胞。體表輕度淤傷面積不超過1/2。帶奶脯、后腿軟襠膘,但剖腹線必須

6、修割整齊，成一條直線，斷面處外側(cè)膘和內(nèi)側(cè)肉平齊。體腔內(nèi)保留橫膈肌肉,僅修割去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內(nèi)側(cè)皮膘直刀修掉810cm呈弧形，露出后腿肉。修凈體腔內(nèi)脂肪塊。帶（去）皮打膘各級別白條的瘦肉率、胴體重量、膘厚標(biāo)準(zhǔn)同帶（去）皮白條。同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過 10公斤。平行脊膘斷面從后腿劃至槽頭部位打膘，打膘寬度以露出五花夾層紅線為準(zhǔn)（參考寬度1025cm。包裝方式同。帶皮全帶白條A 021174帶皮全帶白條021175帶皮全帶白條021176帶皮全帶白條021177加工標(biāo)準(zhǔn): 豬頭可以留在另一片白條上，劈半均勻。帶皮、蹄、槽頭、板油、腰子、奶脯、后腿軟襠膘。 體表輕度淤傷面積

7、不超過1/2。后腿內(nèi)側(cè)皮膘直刀修掉810cm呈弧形，露出后 腿肉。修凈體腔內(nèi)脂肪塊。 摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。修凈槽頭部位外露淋巴結(jié)、淤血、膿胞。 紅臟單獨(dú)一掛，不進(jìn)行分割，大小腸和豬肚去凈內(nèi)容物，沖洗干凈。根椐市場需 求可隨白條一起銷售。 全帶各級別白條的瘦肉率、胴體重量、膘厚標(biāo)準(zhǔn)同帶皮白條。同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤。包裝方式同。紅條020215加工標(biāo)準(zhǔn):選擇重量不低于50kg、后腿豐滿的白條進(jìn)行加工;去凈表面皮膘，保持肌膜完整，背闊肌、面葉肉等部位保持完好，修面平整，避免出現(xiàn)魚鱗狀刀傷。1包裝方式同。去前段帶皮白條A021093去前段帶皮白條021094

8、去前段帶皮白條021095Si去前段帶皮白條021190去前段去皮白條021458去前段去皮白條021452去前段去皮白條021459加工標(biāo)準(zhǔn):去前段帶（去）皮白條修整同帶（去）皮白條,從白條第5、6根肋骨間將帶（去）皮白條前段切下。摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。I fJ 帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊，呈一條直線，斷面處外側(cè)膘和內(nèi) 側(cè)肉平齊。體腔內(nèi)保留橫膈肌肉，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內(nèi)側(cè)皮膘直刀修掉810cm呈弧形，露出后腿肉。修凈體腔內(nèi)脂肪塊。 去前段帶（去）皮各級別白條的瘦肉率、膘厚標(biāo)準(zhǔn)同帶（去）皮白條。去前段帶 皮白條重量48kg，去前段去皮白條重量45kg。 同一客

9、戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過 10公斤。包裝方式:白條級別章打在每片白條的中段部位，級別章為20mm*30m橢圓形或圓形帶框陽文章，包裝同。去后段帶皮白條A021096去后段帶皮白條021097去后段帶皮白條021098去后段帶皮白條021192去后段去皮白條021460去后段去皮白條021461去后段去皮白條021462加工標(biāo)準(zhǔn):去后段帶（去）皮白條修整同帶（去）皮白條，然后從白條腰椎與薦椎處分開,將白條后段切下。 摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。修凈槽頭部位外露淋巴結(jié)、淤血、膿胞。 帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊，呈一條直線，斷面處外側(cè)膘和內(nèi)側(cè)肉平齊。體腔內(nèi)保留橫膈肌肉

10、，僅修割去橫膈肌邊緣薄膜。后腿內(nèi)側(cè)皮膘直刀修掉810cm露出后腿肉。修凈體腔內(nèi)脂肪塊。 去后段帶（去）皮各級別白條的瘦肉率、膘厚標(biāo)準(zhǔn)同帶（去）皮白條。去后段帶皮白條重量48kg，去后段去皮白條重量45kg;根據(jù)市場需求，可去大排肌肉。同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過10公斤。包裝方式同。去后段帶皮打膘白條B 021159去后段帶皮打膘白條C 021160加工標(biāo)準(zhǔn):去后段帶皮白條修整同帶皮白條，然后從白條腰椎與薦椎處分開，將白條后段切下。摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。修凈槽頭部位外露淋巴結(jié)、淤血、膿胞。帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊,呈一條直線，斷面處外側(cè)膘和內(nèi)側(cè)肉平齊。修凈體腔內(nèi)脂肪塊。去后段帶皮打膘各級別白條的瘦肉率、膘厚標(biāo)準(zhǔn)同帶皮白條。同一客戶同一批次白條重量均勻；重量差不能超過 10公斤。平行脊膘斷面打膘，打膘寬度以露出五花夾層紅線為準(zhǔn)（參考寬度1025cm。包裝方式同。去前段帶皮打膘白條 B 021449去前段帶皮打膘白條 C 021196加工標(biāo)準(zhǔn):去前段帶皮打膘白條修整同帶皮白條，然后從白條第5、6根肋骨間將白條前段切下。摘凈甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。帶奶脯、后腿軟襠膘，但剖腹線必須修割整齊,呈一條直線，斷面處