工業(yè)工程方案改善

1、3NANCHANG UNIVERSITY:程課程設(shè)計Basic IE Curriculum Design(20112012 年)0K題目昌大四食堂就餐改進方案學院：經(jīng)濟與管理學院專業(yè)班級：工業(yè)工程學生姓名:學號:目錄1. 食堂簡介2. 選題背景3. 課程設(shè)計及其目的4. 昌大四食堂場景描述4.1. 昌大四食堂平面布置線路圖 42對目前食堂就餐流程進行記錄、分析4.3. 模特排時法對改進前的動作分析4.4. 改進前流程程序圖（物料型）4.5. 改進前人員流程程序圖4.6. 食堂存在的問題及弊端5. 食堂就餐改善方案5.1.就餐要點改進5.2. 改進后食堂就餐要點5.3. 改進后人員流程程序圖5.

2、4. 模特排時法對改進后的動作分析5.5. 改進后流程程序圖（物料型） 5.6.改善后分析及結(jié)論6. 改善后分析及結(jié)論、食堂簡介溫飽是人類生存最基本的需求，不管你是在哪里，你首先要考慮的就是先解 決溫飽問題，而食堂就是幫你解決溫飽問題的一個場所。 由于每個地方的風俗以 及外界環(huán)境不同，每個食堂的管理制度也是不相同的， 因此，不同地方的食堂都 有不同的現(xiàn)狀。二、選題背景大學食堂的狀況與大學生有著密切的聯(lián)系。 對于休閑廣場這邊，由于四食堂 的地理位置比較好，其它方面也不錯，因此四食堂已經(jīng)成為休閑廣場這邊的大學 生就餐的首要選擇。四食堂的經(jīng)營方式是以私營和合伙承包為主，它的規(guī)模比較 大。四食堂以大學

3、生為主要消費人群， 價格較低，通過向大學生提供經(jīng)濟快捷的 餐飲服務(wù)來賺取利潤。三、課程設(shè)計及其目的本課程設(shè)計的主要選擇大學生在四食堂就餐過程進行流程程序分析。此次課程設(shè)計主要通過自己平時對生活的觀察。作為一名工業(yè)工程的學生，養(yǎng)成敏銳的觀察力是非常重要的，同時也是理論聯(lián)系實際的一個過程。 通過觀察 生活，把工業(yè)工程方面的知識運用到生活中去，進一步的理解、消化、掌握課堂 上所學習的專業(yè)基礎(chǔ)知識。同時我們通過對身邊事物的觀察以及思考， 能夠更好的使學生掌握工業(yè)工程的方法研究，時間研究和現(xiàn)場管理的知識、技術(shù)及技能， 同時也讓我們及早的學會綜合運用工業(yè)工程專業(yè)方面的知識去解決生活方面的 問題的方法和程序

4、。通過不斷的改進和優(yōu)化從而達到提高效率和節(jié)約時間的目 的。此次進行流程程序分析的研究是為了提高四食堂運作效率，緩解在高峰時期 因就餐人數(shù)過多而造成的擁擠的情況。確保同學們能夠迅速的就餐，從而節(jié)約同 學們的時間。四、昌大四食堂場景描述（一）、昌大四食堂平面布置線路圖（二八 對目前食堂就餐流程進行記錄、分析目前食堂就餐情況主要分為打飯和打菜， 一般情況就餐的作業(yè)情況的要點如下:同學們下課來到食堂。排隊等待打飯。(3)告訴食堂的阿姨打幾毛錢的飯。(4)食堂的阿姨打飯。(5)食堂阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金額。(6)刷卡。端飯去打菜區(qū)打菜。(9)先在人群外從頭到尾看一下菜。(10)接著再重新走自己想打的

5、那個菜的窗口。(11)排隊等待打菜。(12)告訴阿姨打哪個菜。(13)阿姨打菜。(14)阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金額。(15)刷卡。(16)再移動到另一個自己喜歡吃的菜的窗口。(17)排隊等待打菜。(18)告訴阿姨打哪個菜。(19)阿姨打菜。(20)阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金額。(21)刷卡。(22)端飯菜去吃。(三八模特排時法對改進前的動作分析序號操作內(nèi)容符號標記次數(shù)MOD1伸手告訴阿姨打幾毛飯M5152阿姨打飯同時放下飯B17M5G3 P2M5P2343按下相應(yīng)的金額M5(M1G1*4)1134刷卡M5155端飯M5G3M41126用手告訴阿姨打哪個菜M5D3187打菜D3M5G3 P2M

6、4P5 1228按下相應(yīng)的金額M5(M1G1*4)1139刷卡M51510用手告訴阿姨打哪個菜M5D31811打菜D3M5G3 P2M4P5 12212按下相應(yīng)的金額M5(M1G1*4)11313刷卡M515合計13165改進前完成以上操作共計126MOD=21.28秒（四八 改進前流程程序圖（物料型）針對目前食堂就餐情況就餐的作業(yè)的要點畫出如下流程程序圖（物料型）如下:的金額刷卡端飯去打菜區(qū)打菜20先在人群外從頭到尾看一下菜25接著再重新走自己想打的那個菜的窗口10*排隊等待打菜告訴阿姨打哪個菜阿姨打菜阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金 額數(shù)刷卡再移動到另一個自己喜歡吃的菜的窗口8排隊等待打菜告訴阿

7、姨打哪個菜阿姨打菜阿姨在刷卡機上按下相應(yīng)的金 額數(shù)刷卡端飯菜去吃1（五八 改進前人員流程程序圖通過食堂就餐的作業(yè)情況的要點可以畫出改進前人員流程程序圖，具體情況如下:（六）、食堂存在的問題及弊端:根據(jù)流程程序圖，運用“ 5W1H提問技術(shù)，分別從操作、檢查、等待、儲存 及移動五方面逐項進行分析，發(fā)現(xiàn)目前四食堂就餐存在以下一些問題:1. 不管是打飯還是打菜，食堂的阿姨都是要不停的在刷卡機上按下不同的金 額數(shù)，比較浪費時間。2.同時在打飯時，同學們還得告訴阿姨打幾毛錢的飯， 當高峰期時，很容易 造成擁擠。3. 同學們打菜時，移動范圍太大同時也太頻繁，容易造成食堂擁擠。4. 同學們基本是先刷卡后端飯。

8、五、食堂就餐改善方案（一）、就餐要點改進針對目前存在的問題，運用“ 5W1H和“ ECRS”原則進行分析，同時對需 要改進的地方做了如下改動:1.四食堂可以將打飯的區(qū)域劃分為三毛、五毛和七毛區(qū)域，這樣同學們就不 再需要告訴阿姨打幾毛錢的飯了。同時將手按式刷卡機改為自動式刷卡機。 當同 學刷完卡后，幾秒過后刷卡機會自動恢復(fù)原先的金額數(shù)（必要時手動按也行） 這樣阿姨就可以不用自己去按了，這樣一來即可以節(jié)約時間又可以緩解食堂打飯 阿姨的疲勞。這樣，大家就可這樣一來，大家2. 食堂可以將打菜的區(qū)域按照不同的價格劃分不同的區(qū)域, 以根據(jù)自己想打的菜的價位和平時的印象直接去那些菜的窗口。就減少了移動范圍同

9、時也降低了移動的頻率。3. 同時我們也可以將打菜區(qū)的刷卡機換成自動的。 這樣一來我們就可以減少 打菜區(qū)阿姨頻繁按的次數(shù)，從而減少疲勞和節(jié)約時間。4.阿姨打飯的同時我們刷卡5. 阿姨把飯拿過來的同時我們?nèi)ザ孙垼ǘ烁倪M后食堂就餐要點通過以上的改進，食堂就餐的要點情況基本如下:1.同學們下課來到食堂2.排隊等待打飯3.食堂的阿姨打飯同時刷卡4. 阿姨把飯遞過來我們端飯5. 去打菜區(qū)打菜6. 直接去自己想去的價位口看7. 排隊等待打菜8. 告訴阿姨打哪個菜9. 阿姨打菜10.刷卡11. 再移動到另一個自己喜歡吃的菜的窗口12. 排隊等待打菜13. 告訴阿姨打哪個菜14.阿姨打菜15.刷卡16.端飯菜

10、去吃（三）改進后人員流程程序圖通過食堂就餐的作業(yè)情況的要點可以畫出改進后人員流程程序圖，人員流程程序圖的具體情況如下:（四）、模特排時法對改進后的動作分析序號操作內(nèi)容符號標記次數(shù)MOD1伸手告訴阿姨打幾毛飯M5152阿姨打飯時我們刷卡B17M5G3 P21273阿姨把飯拿過來的同時我們端飯M5G3M41124用手告訴阿姨打哪個菜M5D3185打菜D3M5G3 P2M4P5 1226刷卡M5157用手告訴阿姨打哪個菜M5D3188打菜D3M5G3 P2M4P5 1229刷卡M515合計13114改進后完成以上操作共計114MOD=14.7 0砂（五八 改進后流程程序圖（物料型）通過改進后食堂就餐

11、的作業(yè)情況的要點可以畫出改進后流程程序圖（物料型），具體情況如下:統(tǒng)計工作名稱：就餐項別次數(shù)時間距離研究者：尹建定/秒/ m開始時間：2012-5-19操作O814.706刷卡端飯菜去吃（六八改善后分析及結(jié)論首先，我們通過模特排時法我們發(fā)現(xiàn)阿姨們給每個同學打飯和打菜所用的時間由21.285秒降低到14.706 秒,大大提高了食堂阿姨們的工作效率，從而降低了成本同時也節(jié)約每個同學的時間同時也使食堂不那么擁擠了。其次，我們可以 通過人員流程程序圖和流程程序圖（物料型）發(fā)現(xiàn)同學們在打飯和打菜的移動過 程由原來大概一共需要移動63米降低到現(xiàn)在一共只需移動58米，大大節(jié)約了同 學們的時間，從而減緩了食堂的擁擠。所以我希望食堂能夠用此方法來改進食堂 的就餐程序。六、個人總結(jié)首先，通過此次課程設(shè)計讓我對自己的專業(yè)有了更深一步的了解。由于這次 課程設(shè)計是我們自己通過對身邊事物的觀察， 找出身邊事物的運作的一些缺陷或 浪費并根據(jù)自己的專業(yè)對這些缺陷或浪費進行改善， 因而培養(yǎng)了我一種敏銳的觀 察力。其