蔬菜水果分類分類及其驗收規(guī)范標準

1、蔬菜分類及驗收標準1. 1數(shù)量驗收標準來貨量超過訂貨量，按訂貨量驗收，來貨量少于其訂貨量85%，則知會采購部。1. 2送貨品種必須與訂貨品種一致。1. 3不合格率在1%內(nèi)，予以驗收；不合格率在1-5%，該品種為賣場急需，按 比例扣除不合格數(shù)量后，予以驗收；同時知會采購部；不合格率大于5%， 不予驗收，知會采購。1、分類及驗收標準 2.1根菜類：主食部分為肥大的肉質(zhì)直根。分為肉質(zhì)根類、塊根類。2.1.1驗收標準品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準肉 質(zhì) 根 類白羅卜 青蘿卜 紅蘿卜 等大小均勻，表皮堅硬不開裂，不空心，不糠心，不黑 心，彈擊有實心感；干凈清潔，無泥沙，根形完整， 無畸形，無細小根，無害蟲，無

2、腐爛，無斷折斷裂。1-2%塊 根 類沙葛 山葛 粉葛 淮山等根形完整，無畸形，無細小根，無空心，無斷折，無 發(fā)霉，無缺口損傷。2.2莖菜類：主食部分是莖部，分地下莖（塊莖、根狀莖、球狀莖）；地上莖2.2.1驗收標準品 名質(zhì)量驗收標準扣稱標 準地下莖十豆個體均勻、無泥土、無蟲蛀和機械傷、不萎焉變軟、不發(fā) 芽、不變綠1-2%蓮藕無泥土、無腐爛、蒂結(jié)少馬蹄個體飽滿、無泥土、無空洞干枯、不起皺生姜姜塊完整、結(jié)實；無損傷、不皺縮；無黑心、糠心；不爛 芽芋頭外觀良好、干凈、個頭均勻，無開裂、無折斷地上萬筍莖皮光滑不開裂，無老根、無黃葉，無病蟲害、不糠心、 不爛芽水筍鮮嫩、上青下白，無損傷，不皺縮蘿卜 苗

3、菜心 紅菜 苔 竹筍鮮嫩、無老葉、無黃葉，根部切口新鮮，莖葉完整，無花 斑黃葉，無腐爛現(xiàn)象，無農(nóng)藥殘留2.3葉菜類：葉片大，鮮嫩，含水量多，以葉為食；分普通葉菜，香辛葉菜，結(jié) 球葉菜，鱗莖菜2.3.1驗收標準品 名質(zhì)量驗收標準扣稱 標準普通 葉 菜上海青、菠菜、通菜、 大白菜、生菜、麥菜、 萬苣、春菜、奶白菜、 芥菜、菜心鮮嫩，無枯黃葉，無花斑葉，無爛葉；葉 莖完整，無裂口損傷，表面無泥土及其它 雜物，捆扎成捆，捆內(nèi)無雜物，捆把直徑 在5-8cm為宜，無農(nóng)藥殘留。3-5%香葉 菜芹菜、蒜苗、西芹、芫 荽等青綠，株棵完整無折斷，不干枯，無黃葉， 無爛葉，無泥土2%蔥新鮮青綠，無枯焦爛葉；蔥株均勻

4、無折斷； 干凈無泥韭菜細長，葉呈淡綠，無爛葉，雜葉，無枯黃韭黃棵桿粗細均勻，色澤淡黃，有光澤感，無 折斷，無褐變腐敗蒜苔青綠脆嫩，干爽無水；苔梗粗壯、均勻、 柔軟；基部不老化，苔包小，不帶葉鞘， 無劃苔，無折斷椰菜 紹菜 京包 西生菜等葉片無損傷，最外層無枯萎葉，不得有水 滴出，無爛葉，無蟲眼，無腐爛及異常斑 點，無農(nóng)藥殘留2%鱗 莖 菜洋蔥、百合葉體完整、無腐爛、無損傷、切口新鮮、 緊實、飽滿、無異味1-2%2.4花菜類：其食用部分為脆嫩的花莖，縮短肥嫩的花苔，密集成球狀的花蕾及 花瓣。2.4.1驗收標準品名質(zhì)量驗收標準折扣標準白菜花個體周正，花球堅實，無發(fā)烏、無褐變，無蟲 咬、無霉變，無農(nóng)

5、藥殘留2%西菜花韭菜花、霸王 花、黃花菜、 南瓜花水分充足，整體色澤鮮明，有脆性；無折斷、 無腐爛，莖部橫斷面無潰爛現(xiàn)象，無農(nóng)藥殘留。2%2.5果菜類：食用部分為各類植株的果實。分為瓢果類、漿果類、莢果類品名質(zhì)量驗收標準瓢 果 類南瓜冬 瓜絲瓜 苦瓜毛 瓜青瓜 水瓜等外觀良好，表皮不損傷，個體整齊，色澤正常，瓜 肉堅實，無裂口，無折斷，瓜條上無病斑或爛斑， 無農(nóng)藥殘留漿 果 類茄類皮亮有光澤，無破皮，茄身較硬有彈性，茄身和裙 部有小刺，無農(nóng)藥殘留西紅柿著色均勻飽滿，圓正，不破裂，無臍腐病，無壓痕， 無農(nóng)藥殘留椒類果實成熟，表面光滑，有光澤，無腐爛，無異味； 結(jié)蒂部新鮮不發(fā)黑，個體均勻，不發(fā)軟皺

6、縮，無農(nóng) 藥殘留莢 果 類豆角玉 豆 豌豆荷 蘭豆 四季豆等無蟲蛀，手捏無干枯空洞，鮮嫩，手折易斷；色澤 鮮明，無損傷，無發(fā)軟皺縮，無農(nóng)藥殘留2.5.1驗收標準扣稱標準1-2%2.6食用菌類：食用部分為莖葉，但不具有葉綠素 2.6.1驗收標準品名質(zhì)量驗收標準扣稱標準蘑菇草菇平 菇金針菇香 菇茶樹菇等色澤與其品種相適應，氣味正常；無腐爛及蟲蛀株， 無發(fā)霉，無失水枯萎，朵片完整，其中鮮香菇、平 菇等帶柄類要求柄不能過長、過粗；手輕捏不能有 水滲出為宜1-2%黑木耳耳面黑褐色有光亮感，耳背暗黑色，無蟲蛀、無霉 爛銀耳干燥、色淡黃、肉厚整朵、圓形，無蒂頭，無雜質(zhì)2.7其它類：芽菜類、海鮮蔬菜、野菜、藥

7、用蔬菜、樹菜2.7.1驗收標準品名質(zhì)量驗收標準扣稱標準芽 菜綠豆芽、黃豆芽芽莖鮮嫩，色清潔白凈，跟呈白色，頭呈淡黃， 無折斷，無變色變質(zhì)海 洋 菜海帶裙菜具有本品種特有清香味，無異味，不易斷裂， 包裝完好，盒裝以齊盒邊野 菜馬齒莧紫厥 菜具有本品種特有質(zhì)地和風味，無污染，無蟲眼， 無腐爛，莖部不折斷藥 菜益母草魚腥 草具有本品種特有質(zhì)地和風味，葉片元整清晰， 無污染，無折斷損傷樹 菜無綠香枸杞 菜清綠、不干枯、不折斷1-2%注：扣稱標準是在按質(zhì)量驗收標準挑出不合格品后， 另扣除的重量，包括水分及 其他。水果分類及驗收標準1.數(shù)量驗收標準1.21.31.43件以內(nèi)的逐個檢查，高價值的進口果也須逐

8、件檢查,410件的按40%抽送貨品種必須與訂貨品種一致 來貨量大于訂貨量，按訂貨量驗收；來貨量小于訂貨量85%,則知會采購 部。不合格率在1%以內(nèi)，予以驗收；不合格率在1-5%，該品種為賣場急需,按比率扣除不合格數(shù)量，予以驗收，不合格在10%以上的知會采購部。查，10件以上的按20%抽查。2.類及質(zhì)量驗收標準2.1梨類品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準鴨梨 酥梨 沙梨 啤梨果形端正，大小均勻，無畸形果，帶果柄；果面新 鮮潔凈，無刺劃傷，無壓痕，無病蟲害；重身 結(jié)實，味道爽甜。1-3%2.2蘋果類品名質(zhì)量驗收標準（一級水果）扣秤標準青蘋果 秦冠 加力果 紅富士 新西蘭 華盛頓具有本品種特有的外形，大小均勻

9、，果面光滑有光 澤，具有本品種應有的自然色澤；無斑點或極少果 銹，不起皺，無裂口，無壓痕及其他機械損傷和凍 傷黑斑；果身重，硬朗；口感汁液飽滿，無苦澀味， 無木栓化組織。1-3%2.3柑桔類品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準柑 類蜜柑 廣柑 蘆柑果實大近似球形，無異狀突起瘤、無病蟲害所 呈現(xiàn)的綠斑、黑斑，無霉爛，無機械傷，果面 清新潔凈，大小均勻，果實無萎蔫，色澤自然。1-5%桔 類紅柑 蜜柑果實小而扁，大小均勻，果面新鮮光潔無裂口， 無機械傷，無病斑及腐爛現(xiàn)象，果蒂完整平齊， 易剝落，桔絡少。橙 類進口橙 臍橙、 錦橙大小均勻，皮光滑并有光澤，手感重，無機械 損傷。難剝離，果汁多，味可口，無萎蔫。1-

10、3%柚 類沙田柚 平山柚果實大，圓形或梨形，果皮厚達1cm，難剝離， 酸甜合適，大小均勻。檸檬色澤淺黃，果實橢圓或圓形；大小均勻，頂端 有乳頭狀突起，肉汁極酸并有濃香，無任何機 械損傷。2.4蕉類品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準香蕉 芭蕉 皇帝蕉果實豐滿，果形端正，梳柄完整，不缺只口，單果均勻； 色澤自然、光亮；皮色青黃，果面光滑，無病黑斑，無蟲 疤，無霉菌，無創(chuàng)傷；果肉稍硬；果皮可剝或易剝1-3%2.5葡萄類品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準國產(chǎn)葡萄 青提 紅提 黑提具有本品種應具有的外形、色澤；果粒面完好，皮上無 斑痕，果珠飽滿，大小均勻；輕提果穗枝梗，微微抖動， 果實不抖落或抖落極少1-3%2.6桃類品名

11、質(zhì)量驗收標準扣秤標準楊桃毛桃水蜜桃 蟠桃等具有本品種應有的外形及色澤，大小均勻，果形端正， 果面無不正常斑點，無裂口及其他機械損傷，無腐爛， 無病蟲害，無藥害，無破皮1-3%2.7布林類品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準黑布林 紅布李等皮光滑有光澤，個形整齊均勻，無破皮，無皺縮，無壓 痕，不軟塌，具有本品種應有色澤1-3%2.8瓜類品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準西 瓜黑美人 黃肉瓜 有籽、無 籽瓜具有本品種應有的形狀，大小均勻，果色清新光 亮，條紋清晰，果皮無傷痕，無水份腐爛，無干 疤，無蟲眼，無病斑，果柄茸毛脫落，臍部凹陷， 水份大，甜度咼，切開鮮艷光澤，無異味及黑瓤。逐個挑選,未成 熟，顧客要求 退貨，退

12、給供 應商，另扣1-3%，以采 購與供應商 協(xié)商為準。（如：包退價 格與不包退 價格）哈密瓜瓜形端正，呈橢圓或橄欖形。瓜身堅實微軟，果 皮無傷及其無腐爛，切開色澤鮮艷光潤，大小均 勻，香氣濃郁。逐一挑選，另扣2%香瓜外形完整良好，新鮮潔凈，果身堅實，果面無裂 痕、腐爛、水分、病蟲害、藥害，大小均勻。逐一挑選，另扣2%白蘭瓜外形端正，大小均勻，綠色全部消退，陽面呈白 色，著地處呈鮮黃，瓜面光滑細膩，手彈微有彈 性，無任何損傷。2.9其它類品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準板栗果粒個大、均勻、飽滿，手捏時堅實不塌癟，皮色呈紅、 褐等色，具有光澤。果面無蟲蛀，無風干，無腐爛，無破 損，無裂嘴。1-3%榴蓮色澤

13、金黃或青中帶黃，無霉斑，無黑斑，無生蟲，無裂口， 無腐爛軟塌，無損傷，果形飽滿。逐個挑選，另 扣 1-3%。芒果具有本品種應有的外形，大小均勻，外表光滑，有一定硬 度，果實結(jié)實，無黑斑，無灰斑，無凍害。1-3%山竹果柄及果柄葉呈青色，果面色澤深有光澤，果身微軟，不 堅硬；無汁液外滲，無病蟲害及其它傷害，大小均勻。1-2%火龍果果面火紅有光澤，葉片青，果實堅實。無腐爛，無軟塌， 無皺縮，大小均勻。草莓色澤鮮紅、水靈，無爛斑，無病蟲害及其它傷害，大小均 勻，蒂部有青色。人參果果身白或帶紫色，有光澤，手感光滑硬朗，無蟲蛀，無黑 斑凹陷，無萎縮，大小均勻。番石榴果形、色澤良好，無裂果，無腐爛，無病蟲害，無藥害及 其它傷害，大小均勻，果身結(jié)實不軟塌，無異常氣味或滋 味。1-3%紅棗具有本品種應有的特征，大棗鮮紅或深紫，小棗紅中帶黃， 有光澤，果面清潔，無霉爛，無病蟲，無破損，手捏手感 緊實、不粘，無霉味，無酒味，無腐敗味，無苦味。核桃果實個大，殼薄，大小均勻，果殼色明潔凈、光滑，果殼 無蟲孔，無病疤，無破損，無霉斑，果仁飽滿，味香甜， 無異味，無酸敗味。荔枝果皮鮮紅，稍帶紫色；果肉透明、爽口、甜度適中，無裂 果，無腐爛，無病蟲害，無藥害及其它傷害，大小均勻。菠蘿外形完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味