中級(jí)食品檢驗(yàn)工知識(shí)模擬試卷.

1、1中級(jí)食品檢驗(yàn)工知識(shí)模擬試卷注意事項(xiàng)1、請(qǐng)首先按要求在試喜的標(biāo)封處填寫(xiě)懲的姓名、考號(hào)和所在單位的名稱(chēng)。2、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種盅目的回答要求，在規(guī)定的住王填寫(xiě)懲的菩案。3、不要在斌卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)內(nèi)客。一、選擇題 (第 160 題。選擇正確的答案將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題 1.0 分。滿(mǎn)分 60分 )：1、摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的()與 0.012kg 碳 -12 的原于數(shù)目相等。(A )基本單元數(shù)(B)分子 (C)原子 (D)離子2、 對(duì)原料、半成品、成品的檢驗(yàn)，剔除不舍格品，是質(zhì)量檢驗(yàn)( )的體現(xiàn)。(A )把關(guān)作用(B)預(yù)防作用(C)把關(guān)作用(D)信息

2、反饋?zhàn)饔?、 下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是()( A )測(cè)量結(jié)果不可能絕對(duì)準(zhǔn)確，與真值總會(huì)有差異。這一差異就是誤差( B )由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱(chēng)為偶然誤差(C)由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱(chēng)系統(tǒng)誤差( D )任何測(cè)量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差4、 回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是()。(A) 可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過(guò)失誤差 (B) 可檢驗(yàn)測(cè)試方法引起的誤差(C)可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差(D)回收率=實(shí)涮標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量/加入標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量X1005 用輻射吸收法測(cè)魚(yú)組織內(nèi)汞的含量，結(jié)果(mg/kg)為 2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、1.

3、95 ,其標(biāo)準(zhǔn)偏差為 ()。(A) 0.13(B) 0.11(C) 0.09(D) 0.166、 若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技本水平，往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以()為評(píng)判依據(jù)。(A) 準(zhǔn)確度 (B) 精密度 (C) 相對(duì)誤差 (D) 準(zhǔn)確度和精密度7、 pH=10.00 為()位有效數(shù)字。(A) 四 (B) 三 (C) 二 (D) 一8、 Na、 Mg 、 Al 、 Si、 P、 S、 C1 七種元素，其 ( )。(A) 金屬性逐漸減弱 (B) 金屬性逐漸增強(qiáng) (C) 非金屬性逐漸增強(qiáng) (D) 無(wú)法判斷9、 下列有關(guān)分子式的敘述，錯(cuò)誤的是()。(A) 表示物質(zhì)的一個(gè)分子 (B) 表示物

4、質(zhì)的組成元素 (C) C12(D) Cl011、 ()克的 2C02和 4gH2所含的分子數(shù)相同。(A) 4(B) 40(C) 44(D) 8812、 下列關(guān)于水的敘述不正確的是 ()。(A)常壓下，水的冰點(diǎn)是 OC(B)在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑(C) 水的沸點(diǎn)是 1000C(D) 水是極性分子13、 下列說(shuō)法不正確的是 ()。(A) 質(zhì)量分?jǐn)?shù) w 代替了過(guò)去使用的質(zhì)量百分比濃度(B) 質(zhì)量分?jǐn)?shù) w 代替了過(guò)去使用的 ppm, ppb(G)質(zhì)量分?jǐn)?shù) w 代替了過(guò)去使用的重量體積濃度2(D) 質(zhì)量分?jǐn)?shù) w 代替了過(guò)去常用的百分含量14 下列 ( )不能組成緩沖溶液。(A)HAc+NaAc (

5、B)NH4OH+NH4Cl(C)H3P04+NaH2P04(D)NH2P04+NaHP0415 下列物質(zhì)堿性強(qiáng)弱規(guī)律如 ( )所示。(A)NaOHCa(OH)2Ba(OH)2Be(OH)2(B)NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2(e)NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(OH)2(D)NaOHBa(OH)2Be(OH)2Ca(OH)216 某飽和一元醛和酮的混合物共3g，與足量的銀氨溶液反應(yīng)得到16.2g Ag ,下列說(shuō)法正確的是 ()。(A)該酮為丙酮(B)可能含乙醛(C) 一定有甲醛(D)醛與酮的質(zhì)量比不能確定17 醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅

6、和氫氧化鈉混合物中，加熱 后有紅色抗淀，說(shuō)明病人尿里舍有 ( )。(A)脂肪(B)葡萄糖(C)乙酸(D)蛋白質(zhì)18 下列物質(zhì)中，既能與 NaOH 反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是 ()。(A)氨基酸 (B)蛋白質(zhì)(C)蔗糖(D)纖維素19 下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)的是 ( )。(A)氨基酸 (B)蔗糖(C)乙酸(D)乙醇20.稱(chēng)取工業(yè) CaCb 樣品 0.2441g， 加蒸餾水溶解后，用0 .1028mol/L AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，則樣品中 CaCl2的含量為()。(M(CaCI2)=110.99)(A)99.56(B)99.46(C)49.73(D)49.78

7、21.下列不影響沉淀溶解度的是()。(A)加人難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)(B)在 BaSO4沉淀中加人 KN03(C)在 CaC2O4|沉淀中加入鹽酸(D)在 AgCl 沉淀中加人 H+22.下列絡(luò)合滴定法對(duì)配位反應(yīng)必備條件敘述不正確的是 ()。(A)配合反應(yīng)必須完全，生成配位物必須穩(wěn)定(B)配合反應(yīng)必須迅速(C)配合反應(yīng)必須以絡(luò)合比 1:1 進(jìn)行，便于計(jì)算(D)配合反應(yīng)終點(diǎn)必需有可行的方法來(lái)指示23 下列不是氧化還原指示劑的是 ()。(A)次甲基藍(lán)(B)二甲酚橙(C)淀粉(D)高錳酸鉀24、對(duì)郎伯 -比耳定律 A=KCL ，下面對(duì)公式注釋不正確的是 ()。(A) K :所測(cè)物質(zhì)的摩爾

8、吸光系數(shù)(B) C:所測(cè)物質(zhì)的溶液濃度(C) L :光通過(guò)所測(cè)溶液的路程(D) A :所測(cè)物質(zhì)的含量25-有關(guān)金屬離子指示劑的論述中不正確的是 ()。(A) 金屬離子指示劑是一種配合劑(B) 金屬離子指示劑本身有顏色，與金屬離子配合生成另外一種顏色(C) 金屬離子指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性大于M EDTA 穩(wěn)定性(D) 金屬離子指示劑與被測(cè)離子共存的其他離子形成的配合物的穩(wěn)定性要低于被測(cè)離子生 成的配合物，否則指示劑產(chǎn)生封閉現(xiàn)象26 自然界的生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。(A)細(xì)菌(B)病毒 (C)原蟲(chóng)(D)支原體27、 細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽

9、胞和( ).(A)性毛(B)菌毛(C)胞漿顆粒(D)核蛋白體28.霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈 ()。(A)比較大(B)不透明(C)絨毛狀或絮狀(D)濕潤(rùn)29、 由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫() 培養(yǎng)基。3(A)選擇(B)鑒別(C)合成(D)天然30、 在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（A）滅菌（B無(wú)菌（C）消毒（D）無(wú)菌技術(shù)431、堿類(lèi)除有殺菌作用外還有（）作用。（A）去油污（B）消毒（C）增加表面活性（D）潤(rùn)滑32、 下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類(lèi)最多（）。（A）細(xì)菌（B）放線菌（C）霉菌（D）病毒33、食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列 （）組裝置。（A）回流 （B）蒸餾（

10、C）提取 （D）分離34、 下列化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（）（A）NaOH 片狀或粒狀固體 ,強(qiáng)堿性（B）H2SO4液體比重大 ,強(qiáng)酸性（C）KmnO4黃色固體 ,強(qiáng)酸（D）H2C2O4白色固體 ,弱酸35、 食品中還原糖、總糖的裴林氏法測(cè)定選用的指示劑是（ ）（A）溴甲酚藍(lán)（B）甲基橙（C）甲基紅（D）次基蘭36、 配制 0.1mol/L 的 HCl 標(biāo)準(zhǔn)溶液 1000mL, 下面做法正確的是（）（ A ） 量取 9ml ARHCl, 注入 1000ml 水中搖勻（ B ） 量取 10ml 鹽酸 ,溶于 1000ml 水中搖勻（C） 量取 12ml 鹽酸 ,溶于 1000ml 水中搖

11、勻（ D ） 量取 8ml 鹽酸 , 溶于 1000ml 水中搖勻37、 下列部件對(duì)分析天平靈敏度影響最大的是（）（A）砝碼 （B）吊耳 （C）計(jì)數(shù)裝置 （D）瑪瑙刀38、 當(dāng)稱(chēng)量未知重量的物品時(shí)，下列操作不正確的是（）（A）先預(yù)稱(chēng)，再上分析天平稱(chēng)（B）通過(guò)慢慢多次加減砝碼，動(dòng)作輕緩（c）先半開(kāi)啟天平，觀察指針擺動(dòng)方向（D）當(dāng)指針移動(dòng)緩慢時(shí)，全開(kāi)啟天平39、 酸度計(jì)是由下面所說(shuō)的 （ ）組成。（A）電流計(jì)、電極（B）電阻計(jì)、電極（C）電位計(jì)、電極 （D）pH 計(jì)和電極40、 參比電極是指測(cè)量過(guò)程中，其 （）的電極。（A）電極電位隨溶液濃度變化而變化的（B）電極電位恒定，不隨溶液濃度而變化（c）

12、電極電位隨溶液不同而變化（D）電極電位隨溫度變化而變化41、 用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（）。（A）用小燒杯盛裝樣品放人（B）樣品滴加鹽酸后直接放人（C）樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度 200C取出（D）樣品在馬弗爐甲灰化過(guò)夜42、 使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)，下面操作正確的是（ ）。（A）放人的物品應(yīng)盡量排列緊密（B）待壓力升至 O.IMPa 左右時(shí)，至少排放冷氣一次（C）滅菌結(jié)束時(shí)，立即取出物品（D）瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌43、檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如 EC 肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的 EC 肉湯管分別接種 （），然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。（A）乳糖發(fā)酵管（B）伊紅美蘭瓊脂平板（c）蛋

13、白胨水（D）葡萄糖發(fā)酵管44、 霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于 （ ）產(chǎn)品。（A）滅菌（B無(wú)菌（C）消毒（D）無(wú)菌技術(shù)5（A）果蔬罐頭（B）蕃茄醬罐頭（c）雞肉罐頭（D）魚(yú)罐頭645、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的( )。(A)鏡座(B)光圈(c)升降調(diào)節(jié)器(D)反光鏡46、革蘭氏染色液第二液是 ( )。(A)結(jié)晶紫液(B)95 %乙醇 (C)碘液(D)沙黃染色液47、 菜樣品經(jīng)增菌后.取增苗液一環(huán)，接種 BS 平皿其培養(yǎng)溫度是 36 IC,培養(yǎng)時(shí)間是()。A)16 18h(B)18 24h(C)24 36h ( D) 40 48h48、 在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)

14、酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H2S 陰性，該培養(yǎng)物可能是 () 。(A)沙門(mén)氏菌(B)志賀氏菌(c)大腸桿菌(D)枸椽酸鹽桿菌49、 某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種( )平板。(A)伊紅美蘭(B)2 %瓊脂(9)血 (D)SS50 食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)“決定順序的方法”一般常用于食品的 ()。(A)試制或改進(jìn)產(chǎn)品研究(B)品質(zhì)表示和品質(zhì)管理(c)嗜好調(diào)查和優(yōu)劣判定(D)風(fēng)味改進(jìn)或品評(píng)員訓(xùn)練51 薄層色譜法測(cè)苯甲酸、山梨酸時(shí).樣品提取中，選用 ()起脫水作用 o(A)無(wú)水氯化鈣(B)無(wú)水濃硫酸(c)無(wú)水硫酸鈣(D)無(wú)水硫酸鈉52.在 ()條件下，食品中糖精鈉用乙醚提取。(A)酸

15、性(B)弱堿性(c)中性(D)強(qiáng)堿性53.目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是()(A)黃曲霉毒索 Gi(B)黃曲霉毒素 B2(c)黃曲霉毒素 G2(D)黃曲霉毒素 Bi54 把一個(gè) IK 的電阻 RI和一個(gè) 2K 的電阻 R2串聯(lián)以后，接到 6 伏特的電壓上，下列說(shuō)法正確的 是()。(A) 流過(guò) Ri的電流為 6mA，流過(guò) R2的電流為 3mA(B) 流過(guò) R1的電流為 3mA 流過(guò) R2的電流為 6mA(C) 流過(guò) R1和 R2的電流皆為 2mA(D) 流過(guò) R1的電流為 2mA 流過(guò) R2的電流為 1mA55.下面說(shuō)法不正確的是 ()。(A)伏特表的內(nèi)阻一般都很大(B)伏特表使用

16、時(shí)應(yīng)并聯(lián)在電路中(C)為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)內(nèi)阻(D)伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的56 .實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()(A)所用插頭插座應(yīng)用三相的(B)用濕抹布擦洗帶電的儀器(C)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地(D)儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)柱查57 .實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌()(A)斷電(B)斷冷卻水(c)冷卻水太大(D)長(zhǎng)時(shí)問(wèn)離人58.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻.酒精在桌上燃燒起來(lái)，正確有效的滅火方法是()。(A)用嘴吹(B)用抹布抽打(C)用砂土掩蓋(D)澆水59.提供人體主要熱能來(lái)源的主要是食品中的()(A)蛋白質(zhì)(C)糖類(lèi)(C)脂肪(D)維生素760. 確根據(jù)食品微

17、生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是( )。(A)合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠(B)設(shè)各的清洗、消毒和改造(C)搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康(D)加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)二、判斷題( (第 6180 題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“V”.錯(cuò)誤的填“X”。每 題 2.0 分，滿(mǎn)分 40 分 ) ：( )61 接標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類(lèi)的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。( )62 物質(zhì)的量是 SI 基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱(chēng)為 mol.( )63 誤差是用來(lái)衡量測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度的。( )64 測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的， 只不

18、過(guò)這些 粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。( )65 配位物中不一定都含有配位鍵。( )66 有機(jī)化合物按碳鏈骨架的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為開(kāi)鏈化合物和閉鏈化合物。( )67 分析化學(xué)是研究物質(zhì)及其變化的重要方法之一。( )68 酸堿指示劑的選擇原則是指示劑的變色范圍應(yīng)恰在滴定的突躍范圍內(nèi)，或至少占突躍 范圍的一部分。( )69 電位法，就是以測(cè)定電極電位為基礎(chǔ)的分析方法，( )70 原始樣品是將質(zhì)量相同的檢樣混在一起也就是說(shuō)每批檢樣，可以作成一份或若干 份原始樣品。( )71 氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是因?yàn)槠鋲A性太強(qiáng)的原因。( )72 灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開(kāi)爐門(mén)。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。( )73 分光光度法分析的基本依據(jù)是物