糕點生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、附件 2：糕點生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點產(chǎn)品包括以糧、 油、糖、蛋等 為主要原料， 添加適量輔料， 并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序 制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點（酥類、 松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、 水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點（酥皮類、 水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等） ；蒸 煮類糕點 （蒸蛋糕類、印模糕類、 韌糕類、發(fā)糕類、 松糕類、棕子 類、糕團類、水油皮類等） ；熟粉類糕點（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕 類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為 1 個，

2、即糕點 （烘烤類 糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅 ） 。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅） 。糕點生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為：2401。、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程。基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類） 、成型、 熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮） 、冷卻和包裝等過程。二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料、食品添加劑的使用等。三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。2. 油脂酸?。ㄋ醿r、過氧化值超標(biāo)等） 。3. 食品添加劑超量、超范圍使用。、必備的生產(chǎn)資源 一）生產(chǎn)場所。糕點

3、生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)具備以下條件：廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局， 并便于衛(wèi)生管理和 清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件 的設(shè)施。糕點生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、 生產(chǎn)車間和成品庫。 須冷加工的 產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間， 應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、 紫外線滅 菌燈等滅菌消毒設(shè)施， 并設(shè)有冷藏柜。 生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵 間（或設(shè)施）。用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 調(diào)粉設(shè)備2. 成型設(shè)施糕點生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備： 如和面機、打蛋機） ；如月餅成型機、 桃酥機、蛋糕成型機、 酥皮機、印模等）；3. 熟制設(shè)

4、備如烤爐、油炸鍋、蒸鍋） ；生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)蛋糕通用技術(shù)條件SB/T10030-1992片糕通用技術(shù)條件SB/T10031-1992糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003食品中污染物限量桃酥通用技術(shù)條件SB/T10032-1992烘烤類糕點通用技術(shù)條件SB/T10222-1994 油炸類糕點通用技術(shù)條件SB/T10223-1994 水蒸類糕點通用技術(shù)條件SB/T10224-1994 熟粉類糕點通用技術(shù)條件SB/T10225-1994 糕點檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運輸及貯存GB27

5、62-2005月餅 GB19855-2005SB/T10227-1994粽子 SB/T10377-2004裱花蛋糕 SB/T10329-2000面包QB/T1252-1991 月餅餡料SB10350-2002備案的現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)糕點的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備 生產(chǎn)糕點的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備:（一）天平（0.1g）； 分析天平（）;干燥箱；（四）（五）滅菌鍋；無菌室或超凈工作臺;（六）（七）七、檢驗項目微生物培養(yǎng)箱； 生物顯微鏡。糕點

6、的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出 的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗兩次。糕點質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官VVV2凈含量VVV3水分或干燥失重VVV4總糖VV*面包不檢此項5脂肪VV*水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、 片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、 混合類粽子不檢此項6堿度VV*適用于油炸類糕點7蛋白質(zhì)VV*適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、 肉與肉制品類廣式月餅、水產(chǎn)類 廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式 月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、 肉餡粽子8餡料含量VVV適用于月餅9裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的 比率VV*適用于裱花蛋糕10比容VV*

7、適用于面包11酸度VV*適用于面包12酸價VV*13過氧化值VV*序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注14總砷VV*15鉛VV*16黃曲霉毒素BVV*17防腐劑：山梨酸、苯甲酸、 丙酸鈣（鈉）VV*月餅加測脫氫乙酸 面包加測溴酸鉀18甜味劑：糖精鈉、甜蜜素VV*19色素：胭脂紅、莧菜紅、 檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)VV*根據(jù)色澤選擇測定20鋁VV*21細(xì)菌總數(shù)VVV22大腸困群VVV23致病菌VV*24霉菌計數(shù)VV*25商業(yè)無菌VV*只適用于真空包裝類粽子26標(biāo)簽VV八、抽樣方法發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企

8、業(yè)應(yīng)加抽月餅。對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工 作后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。 所抽樣品須為同 一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽 樣基數(shù)不少于25kg，隨機抽樣至少2kg （至少4個獨立包裝）。樣 品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無 誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng) 場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位 蓋章及封樣日期。附件3：豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非

9、發(fā)酵性豆制品兩大類。實施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2501。、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 選料和清洗。2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時間。3. 煮漿溫度和

10、時間。4. 凝固成型。5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。6. 成品的貯藏和運輸。三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。12.雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)；蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過低；3.4.食品添加劑的超量和超范圍使用；加工中使用非食品原料。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。廠房設(shè)計合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場所。 加工車間必須具備良好的通風(fēng)， 包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施， 生產(chǎn) 場所應(yīng)與生活區(qū)分開。二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原料處理設(shè)備（如浸泡罐等） ；2.3.4.7.制漿設(shè)備（如磨漿機、煮漿罐等 ）； 蒸煮設(shè)備 （如蒸煮罐等

11、 ）； 成型設(shè)備（如切塊機、壓榨機等 ）； 發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵籠、屜等 ）； 干燥設(shè)施 （如干燥機等 ）； 包裝設(shè)施 （如包裝機等 ）。除以上設(shè)備以外， 生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程， 必須5.6.具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。如滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備。腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、5、7。豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、3、5、7。豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、7。豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 1 、2、4、6、7。（分裝企業(yè)必 備生產(chǎn)設(shè)備為： 7。）油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 1 、2、4、 7

12、。（外購豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 7。）四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/T10170-1993腐乳；相關(guān)的地 方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo) 準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原 料、輔料，油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止 反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不 得將次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆 制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑 使

13、用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲 得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）發(fā)酵性豆制品。1. 分析天平（）;2.酸度計（）;3.天平（0.1g） ; 4.干燥箱；5.滅菌鍋；6.微生物培養(yǎng)箱；7.無菌室或超凈工作臺;8.生物顯微鏡。注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗設(shè)備不需要酸度計。）非發(fā)酵性豆制品。1. 干燥箱；2.天平（0.1g）; 3. 滅菌鍋；4.微生物培養(yǎng)箱；5.無菌室或超凈工作臺；6.生物顯微鏡。七、檢驗項目豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每

14、年檢驗2次。表1發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2凈含量VVV3感官VVV4水分VVV腐乳檢測項目5氨基酸態(tài)氮VVV腐乳檢測項目6水溶性無鹽固形物VVV腐乳檢測項目7食鹽VVV腐乳檢測項目8總砷VV*9鉛VV*10黃曲霉毒素B1VV*11大腸困群VVV12致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃 色葡萄球菌）VV*序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注13糖精鈉VV*14甜蜜素VV*15苯甲酸VV*16山梨酸VV*17脫氫乙酸VV*注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) SB/T10170 GB276、GB771、GB2712表2非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV適用于預(yù)包

15、裝產(chǎn)品2凈含量VVV適用于定量包裝產(chǎn)品3感官VVV4總砷VV*5鉛VV*6菌落總數(shù)VVV腐竹等非直接入口的食品不做要求7大腸菌群VVV腐竹等非直接入口的食品不做要求8致病菌（沙門氏菌、志賀 氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*腐竹等非直接入口的食品不做要求9脲酶試驗VV*豆?jié){檢驗項目，檢驗結(jié)果應(yīng)為陰性。10苯甲酸VV*直接入口食品檢測項目11山梨酸VV*直接入口食品檢測項目12糖精鈉VV*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選 擇13甜蜜素VV*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選 擇14色素VV*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實際情況選 擇15次硫酸氫鈉甲醛VV*腐竹檢測項目注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB2760GB771、GB271

16、1八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫內(nèi)分別隨機抽取 1 種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn) 品，有腐竹的加抽一個腐竹產(chǎn)品。 所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、 同一批 次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于 50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg （腐竹可適當(dāng)減少抽樣 數(shù)量），獨立包裝不少于 8個產(chǎn)品，分成 2 份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后， 由抽樣人員與被抽查單位在 抽樣單上簽字、 蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽 樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求一）對于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特

17、殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時送達(dá)發(fā)證檢 驗機構(gòu)。二）次硫酸氫鈉甲醛的檢測依據(jù)按國質(zhì)檢執(zhí)（ 2002）183 號文關(guān)于印發(fā)禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛 （吊白塊）產(chǎn)品的 監(jiān)督管理規(guī)定的通知及附件。三）腐竹允許分裝，但必須符合本細(xì)則中的相應(yīng)規(guī)定。四）保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應(yīng)有保證產(chǎn)品質(zhì)量的措施。輸豆制品時， 應(yīng)嚴(yán)密遮蓋， 避免日曬、雨淋。不得與有害、 有異味 或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸，做到專車送貨。五）在發(fā)證檢驗中，如果在地方標(biāo)準(zhǔn)、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo)，發(fā)證檢驗時也要進行檢驗，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值進行判定。附件 4：

18、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂產(chǎn)品包括蜂蜜和蜂王漿 （含蜂王 漿凍干品）。實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、 分泌 物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后， 經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)原料蜜），經(jīng)過濾、 脫水（根據(jù)需要）、灌裝加工而成的產(chǎn)品； 實 施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂王漿 （別名： 蜂皇漿）指工蜂舌腺和上 腭腺分泌的， 主要用于飼喂蜂王的漿狀物質(zhì)， 經(jīng)過濾、加工制作而 成的蜂王漿及蜂王漿凍干品產(chǎn)品。蜂產(chǎn)品的申證單元為 2 個：蜂蜜；蜂王漿（含蜂王漿凍干品）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種， 分裝企業(yè)還應(yīng) 單獨注明分裝。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)

19、許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號 為 2601。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一）基本生產(chǎn)流程。1. 蜂蜜。原料蜂蜜-融蜜-粗濾-精濾-真空脫水（根據(jù)需要）- 過濾-灌裝-裝箱分裝生產(chǎn)流程：成品蜜 -融蜜（根據(jù)需要） -灌裝-裝箱2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品） 。（1）蜂王漿：原料蜂王漿 -解凍-過濾- 包裝-冷藏分裝生產(chǎn)流程：成品蜂王漿 - 解凍-包裝2）蜂王漿凍干品：原料蜂王漿 -解凍-過濾-真空冷凍干燥 -粉碎- 成型-包裝分裝生產(chǎn)流程：成品 - 包裝二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質(zhì)量控制。2.過濾過程控制。3.蜂王漿貯存和運輸過程溫度控制。4.灌裝（包裝）過程的衛(wèi)生控制。5.蜂

20、王漿凍干品加工過程溫度、濕度控制。三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.蜂蜜中藥殘、農(nóng)殘超標(biāo)。2.蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.蜂蜜、蜂王漿摻假。4.蜂王漿中 10-羥基-2- 癸烯酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源一）生產(chǎn)場所。蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、加工車 間、包裝車間、 成品庫。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。 廠房與設(shè)施 必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗。1. 灌裝車間應(yīng)相對密封， 入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。2. 車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔 , 分別設(shè)有獨 立的投料間和灌裝間。3. 在加工過程中，蜂王漿應(yīng)在室溫下（25C以下）解

21、凍，從解凍到完成加工不得超過24小時。原料、成品應(yīng)在-18 C以下冷藏不包括常溫保存的產(chǎn)品） 。4. 蜂王漿凍干品生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度和溫濕度（相對濕度在45%以下，儲存溫度在20C以下）應(yīng)滿足工藝要求。二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1. 蜂蜜。周轉(zhuǎn)桶、原料罐、過濾設(shè)施、真空濃縮設(shè)備（根據(jù)需要） 、成 品罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)具備周轉(zhuǎn)桶、原料罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝 設(shè)施。2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品） 。蜂王漿：冷藏保鮮庫或其它相應(yīng)的儲存設(shè)施（-18 C以下）、過濾設(shè)備、 冷藏運輸工具、 容器清洗消毒設(shè)施、 灌裝設(shè)施、 溫濕度控 制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具有溫濕度控制設(shè)備和包裝設(shè)備

22、。蜂王漿凍干品：冷藏保鮮庫或其它相應(yīng)的儲存設(shè)施（-18 C以）、過濾設(shè)備、冷藏運輸工具、真空冷凍干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、 成型設(shè)備、空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具有空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。注: 與蜂蜜直接接觸的設(shè)備為不銹鋼制成，加工前后應(yīng)清洗消 毒并有記錄。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2005 蜂蜜、 GB 14963-2003 蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 9697-2002蜂王漿、GB19330-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品 饒河（東北黑蜂）、蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉、備案有效的企業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜及蜂王漿的原輔材料、包裝材料必須符合

23、相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得含有蜜源植物的有 毒物質(zhì)。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）蜂蜜：分析天平（）、天平（0.1g ）、分光光度計、恒溫水浴鍋、阿貝折射儀、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、滅菌 鍋、生物顯微鏡、干燥箱。（二）蜂王漿：天平（0.1g ）、分析天平（）、減壓干燥箱、液相或氣相色譜儀。七、檢驗項目蜂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號標(biāo)記的出廠檢驗項目，企業(yè)應(yīng)每年檢驗2次。蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1

24、感官V2水分VVV3果糖和葡萄糖含量VV*4蔗糖VVV5灰分VV*6羥甲基糠醛VVV7酸度VV*8淀粉酶活性VVV9鉛VV*10鋅VV*11四環(huán)素族抗生素殘留量VV*12菌落總數(shù)VVV13大腸菌群VVV14致病菌VV*15霉菌VV*16標(biāo)簽VV17凈含量VVV大桶裝產(chǎn)品可不檢此項蜂王漿產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV310-羥基-2-癸烯酸VVV4蛋白質(zhì)VV*5灰分VV*6酸度VV*7總糖VV*8淀粉VV*9標(biāo)簽VV10凈含量VVV八、抽樣方式根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種， 在企業(yè)成品庫內(nèi)按照每個申 證單元隨機抽取 1 種品種進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一

25、批次保樣品平均分成兩份， 一份檢驗，份備查。質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：蜂蜜不得少于100kg;蜂王漿（含蜂王 漿凍品）不得少于10kg。抽樣數(shù)量：蜂蜜隨機抽取2kg （不少于 8個最小包裝）；蜂王漿隨機抽取1kg，蜂王漿凍干品為0.5 kg （不 少于 6 個最小包裝），如果生產(chǎn)企業(yè)只生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品， 核查組應(yīng)在成品庫中隨機抽 取 4 件，抽樣數(shù)量 : 蜂蜜不少于 2 kg; 蜂王漿不少于 1 kg; 蜂王 漿凍干品不少于 0.5 kg 。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上 簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品， 并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽 名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求

26、（一）包裝鋼桶應(yīng)符合 GH/T1015蜂蜜包裝鋼桶要求，塑 料包裝桶應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。 不得使用鍍鋅桶或盛裝過 農(nóng)藥、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。（二）盛裝蜂王漿的容器應(yīng)用清水刷洗干凈， 并用 75%食用酒 或其它方法）消毒。附件 5：果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、 食糖和增稠劑 等為原料， 經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠 凍食品。申證單元為 1 個，即果凍。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。 果凍生產(chǎn)許可證有 效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 1302。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一）基本生產(chǎn)流程。

27、基本生產(chǎn)流程包括化糖、 溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、 殺 菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原輔材料及包裝材料的控制。2生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理。3管道設(shè)備清洗控制。4. 灌裝、封口控制。5殺菌工序控制。三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1微生物污染。2超范圍、超限量使用食品添加劑。3標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范。4凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。三、必備的生產(chǎn)資源一）生產(chǎn)場所。生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、 成品倉庫、 生產(chǎn)車間、 包 裝車間等生產(chǎn)場所。 灌裝車間相對獨立， 配備有效的消毒設(shè)施 （如 紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式） 。生產(chǎn)車間進口處配備清洗消毒 設(shè)施（手

28、清洗消毒、鞋靴消毒） 。二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.煮料罐； 2. 灌裝、封口設(shè)備； 3.殺菌設(shè)備； 4.冷卻設(shè)施 （如水冷、風(fēng)冷 ）；5.生產(chǎn)日期/ 批號標(biāo)注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 19299-2003果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB19883-2005果凍；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以 及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備1. 天平（ 0.1 g ）；2. 無菌室或超凈工作臺；3. 滅菌鍋;4. 微生物培養(yǎng)箱;5. 干燥箱；6. 生物顯微鏡；7.折光儀。七、

29、檢驗項目 果凍的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品3規(guī)格VV*凝膠果凍4可溶性固形物VVV5總砷VV*6鉛VV*7銅VV*8蛋白質(zhì)VV*含乳型果凍9一氧化硫殘留量VV*10菌落總數(shù)VVV11大腸菌群VVV12致病菌VV*13霉菌VV*序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注14酵母VV*15苯甲酸VV*16山梨酸VV*17甜蜜素VV*18糖精鈉VV*19安賽蜜VV*20著色劑VV*根據(jù)色澤選擇測定21標(biāo)簽VV1.標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類名稱。產(chǎn)品

30、使用“布丁”名稱時,注:應(yīng)同時標(biāo)示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量；果肉型果 凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。2.凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標(biāo)示安全警示語和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，按照 以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果 凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗產(chǎn)品。 所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于50kg，隨機抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備 查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上

31、簽字、簽章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽 名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。附件 6：掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、，添加食高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){） 、大豆（或大豆粉、大豆?jié){） 、 蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁） 、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料 鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑， 經(jīng)機械加工或手工加工、 烘干或晾曬制 成的干面條。 包括：普通掛面、 花色掛面、手工面等。申證單元為1 個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面） 。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。 掛面生產(chǎn)許可 證有效期為 3 年

32、，其產(chǎn)品類別編號為 0103。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1普通掛面。調(diào)粉7熟化7壓延7切條7干燥7截斷7稱量7包裝2花色掛面。原輔料預(yù)處理7調(diào)粉7熟化7壓延7切條7干燥7截斷7稱量7包裝3手工面。調(diào)粉7熟化7搓條7拉吊7干燥7截斷7稱量7包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、 牽引機速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 。1食品添加劑超范圍使用和超量使用。2干燥過程中各項技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。3外來物污染。、必備的生產(chǎn)資源 一）生產(chǎn)場所。掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)

33、當(dāng)有與企業(yè) 生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應(yīng)有有效的防蠅、 防 塵措施，無塵土飛揚及污染源， 地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料鋪 砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機、和面機等設(shè)備） ；2. 熟化裝置；3. 壓延機；4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場等） ；5. 切斷機；6. 計量設(shè)備；7. 包裝設(shè)施（工作臺或包裝機） ?；ㄉ珤烀娉鲜鲈O(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。手工面可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3212-1992掛面；LS/

34、T 3213-1992花色掛面；LS/T 3214-1992手工面；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及 有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 則必 須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 如掛面配有調(diào)料包的， 應(yīng) 對調(diào)料包進行驗證。六、必備的出廠檢驗設(shè)備生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：一）天平（ 0.1g）；（二）尺子（1mm、測厚規(guī)（0.01mm；三）分析天平（）；四）干燥箱。七、檢驗項目掛面的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表 1 中列出 的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ * ”標(biāo)記

35、的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每 年檢驗 2 次。掛面質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格VV2凈含量VVV3感官VVV4烹調(diào)性VVV5水分VVV6酸度VVV7不整齊度VVV普通掛面、花色掛面8自然斷條率VVV9彎曲折斷率VVV普通掛面、花色掛面10熟斷條率VVV普通掛面、花色掛面11烹調(diào)損失VVV12鹽分VVV手工面13過氧化苯甲酰VV*按GB2760中小麥粉規(guī)定 判定14溴酸鉀VV*不得添加15著色劑VV*根據(jù)需要16鋁VV*17標(biāo)簽VV八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另

36、外隨機抽取一種花色掛面進行發(fā)證檢驗。 所抽樣品須為同 一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 1000包，隨機抽樣 20包。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣 品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、 抽樣單位蓋章及封樣日期。附件 7：雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元食用實施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、 鹽、雞肉 /雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和 （ 或） 食用香料等增香劑經(jīng)混合、 干燥加 工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)

37、合調(diào)味料。 雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證 單元為 1 個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。 雞精調(diào)味料生 產(chǎn)許可證的有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 0305。、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 一）基本生產(chǎn)流程。原料7前處理7攪拌、混合7濃縮、干燥7包裝7成品二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配料、干燥。三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 。1產(chǎn)品中未含雞肉 / 雞骨的粉末或其濃縮抽提物；2氯化物含量過高。三、必備的生產(chǎn)資源一）生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成 品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、 燥（造粒）和成品包裝的工藝要求，成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相 對獨立。二）必備的生產(chǎn)

38、設(shè)備。雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等） ；2. 混合均質(zhì)設(shè)備；4. 包裝設(shè)備；5. 冷藏設(shè)施。使用雞肉/ 雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè) , 原輔料 加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10371-2003雞精調(diào)味料；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合 GB5462000食用鹽的規(guī) 定；使用的原料雞應(yīng)符合 GB16869 2005鮮、凍禽產(chǎn)品的規(guī)定，并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定； 使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的 產(chǎn)品（如味精）

39、，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備酸度計（）;天平（o.ig）;分析天平；干燥箱；（五）無菌室（或超凈工作臺）；微生物培養(yǎng)箱；生物顯微鏡; 火菌鍋。（八）七、檢驗項目雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下 列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ 標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3谷氨酸鈉VVV4干燥失重VVV5氯化物VVV6呈味核苷酸一鈉VV7總氮VV8其它氮VV9總砷（以As計）VV10鉛（以Pb計）VV11著色劑（日落黃、檸檬黃等）VV12菌落總數(shù)VVV1

40、3大腸菌群VVV14致病菌（系指腸道致病菌和其 他致病性球菌）VV15標(biāo)簽VV八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工 作后，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機 抽取1種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶），抽 樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。 樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被 抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封 條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。附件 8：醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬， 以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料（如蔬菜、 肉類、禽類等）加工而成的醬類產(chǎn)品， 主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1 個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即醬。 醬生產(chǎn)許可證的 有效期為 3