葡萄酒文化與鑒賞復(fù)習(xí)提綱

1、葡萄酒: 以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部 或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒 精度的發(fā)酵酒。1、葡萄酒文化方面蘇東坡的葡萄酒詩(shī)句、李時(shí)珍的本草綱目 蘇東坡謝張?zhí)推烟遥豪涔匍T(mén)戶(hù)日蕭條，親舊音書(shū)半寂寥。惟有太原張縣令，年年專(zhuān)遣送蒲桃。李時(shí)珍在本草綱目中說(shuō): 葡萄，漢書(shū)作蒲桃，可以造酒入酺，飲人則陶然而醉，故有是名。2、葡萄酒的分類(lèi)：含糖量、顏色等葡萄酒按色澤分類(lèi) 白葡萄酒：近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃、 禾桿黃、金黃色 桃紅葡萄酒：桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色 紅葡萄酒：紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕 色、棕紅色07。葡萄酒按含糖量分類(lèi)干葡萄酒：含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)

2、）的差值小于或等于L時(shí)，含糖最高為L(zhǎng)的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高為L(zhǎng)?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)），其差值小于或等于 L 時(shí)，含糖最高為 L 的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高為L(zhǎng)的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于L的葡萄酒。葡萄酒按 CO2含量分類(lèi)平靜葡萄酒：在20C時(shí)，CO2壓力小于的葡 萄酒。起泡葡萄酒：在20C時(shí)，CO2（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生） 壓力的葡萄酒。低泡葡萄酒：壓力在。高泡葡萄酒：壓力大于等于。葡萄汽酒：酒中所含 CO2是部分或全部由人工添加,具有同起泡葡萄酒類(lèi)似物理特性的葡萄酒。特種葡萄酒 用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝 中使用特定方法釀制而成的葡萄酒

3、。葡萄汽酒carb on ated wi nes :酒中所含CO2是部分或全部由人工添加，具有同起泡葡萄酒類(lèi)似物理特性的葡萄酒。在 20C時(shí)，CO2壓力（）的葡萄酒。3、法國(guó)波爾多、勃艮第、意大利、西班牙、阿根廷、智利、南非、澳大利 亞等國(guó)家的代表性釀酒葡萄品種法國(guó)波爾多赤霞珠(Caber net Sauv ignon )作為公認(rèn)波爾多最經(jīng)典的紅葡萄品種，赤霞珠包含了豐富的香氛和口味。 在未完全成熟的時(shí)候，一般草本清香和辣椒的辛香味較重，但當(dāng)它趨于成熟后，就會(huì)散發(fā)出黑莓的香味，在大幅濃縮之后則類(lèi)似黑莓利口酒的口味。在 加利福尼亞和智利的赤霞珠中，你還可以品嘗到薄荷和桉樹(shù)的香氣。赤霞珠 和橡木桶

4、具有很高的親和度，這帶來(lái)了隱隱的香草、松樹(shù)、檀香木、煙草、 咖啡、麝香以及香辛料的氣息。品麗珠(Caber net Franc )說(shuō)到品麗珠(Caber net Franc )，人們會(huì)馬上聯(lián)想到赤霞珠( Caber netSauvig non)。在波爾多(主要是圣愛(ài)美濃地區(qū))，人們用它釀造散發(fā)著美 好柔和的香氣，以及樹(shù)莓和黑莓香氛的紅酒。在往北一些盧瓦河谷較為寒冷 的地區(qū)，以及意大利東北地區(qū)，品麗珠的口味更富有草本的芬芳。它常常被 描述為一種有鉛筆屑芳香的葡萄。梅洛(Merlot )梅洛柔和的口感凸顯出美味的李子果味，以及水果蛋糕般的味道，圓潤(rùn) 順滑的口感也使得梅洛比他的姐妹葡萄品種一一赤霞珠

5、要更加容易令人接 受。類(lèi)似赤霞珠，由于在寒冷地區(qū)生長(zhǎng)，梅洛帶有青草和柿子椒的清香，熟 成后帶有黑莓、藍(lán)莓、巧克力以及香辛料一般的氣息。智利的梅洛常常果汁 豐富，帶有黑莓水果糖一般的滋味。馬爾貝克(Malbec)馬爾貝克在原產(chǎn)地法國(guó)西南部口味強(qiáng)烈而粗糙，在卡奧爾產(chǎn)區(qū)一般需要 用梅洛來(lái)緩和它的滋味。而在阿根廷，馬爾貝克卻表現(xiàn)出色很多，口感要順 滑、豐腴得多，并帶有李子、紅色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味，并 隱含焦油、皮革和野生動(dòng)物的氣味。味而多(Petit Verdot)高品質(zhì)的波爾多葡萄品種，值得獲得更多的關(guān)注和歡迎，不過(guò)它不易成 熟，尤其在天氣不適宜葡萄生長(zhǎng)的情況下。這種厚果皮的葡萄可以釀

6、造豐腴 濃縮，口味濃郁的紅葡萄酒，常常會(huì)被少量加入梅多克的紅葡萄酒中，為葡 萄酒添加單寧以及顏色。賽美蓉(Semillon )根據(jù)栽種地域的不同，賽美蓉會(huì)呈現(xiàn)不同的特征。在波爾多，賽美蓉是 種植最廣泛的白葡萄品種，常被與長(zhǎng)相思混合，帶來(lái)橙子果香和羊脂或蠟般 細(xì)膩濃郁的甜美滋味。在澳大利亞的獵人谷，賽美蓉則因其青檸和黃油面包 的香氣著稱(chēng)，與之相對(duì)，較為寒冷的地區(qū)出產(chǎn)的賽美蓉辛辣、帶有青草和蘆 筍味。當(dāng)被用于釀造甜酒時(shí)，賽美蓉能夠制造出世界上最為甜美多汁、富于 異域風(fēng)情的、橘子果醬般香甜的白葡萄酒。長(zhǎng)相思(Sauvignon Bianc )生長(zhǎng)在盧瓦河谷較寒冷地區(qū)的長(zhǎng)相思最為芬芳和清新。青草，蕁麻

7、，桂 花，黑莓葉以及野生莓子的果香濃郁撲鼻，隱含了礦物味的清爽。不過(guò)在波 爾多，長(zhǎng)相思的酸度主要被用于平衡往往酸度不足的賽美蓉，來(lái)釀造均衡的 白葡萄酒，特別是甜白葡萄酒。密斯卡岱(Muscadelle )一種具有年輕活力和酸度的葡萄，在波爾多被少量用于平衡甜白葡萄酒 的口味。07。勃艮第：種植的葡萄品種主要有兩種，一種是黑皮諾，另外一種則 是霞多麗。當(dāng)前位置：紅酒文化 紅酒知識(shí) 意大利八大著名釀酒葡萄品種意大利八大著名釀酒葡萄品種、紅葡萄品種意大禾1八 大著名釀酒葡萄品種桑嬌維塞（Sangiovese ）桑嬌維塞是意大利最重要的紅葡萄品種之一，同時(shí)也是意大利種植面積最廣的葡萄品種，原產(chǎn)自托斯卡

8、納（Tuscany）。采用傳統(tǒng)釀造，用以釀制基安帝 （Chianti ） , Rossodi Montalcino,Brunello di Montalcino,Rosso di等法定產(chǎn)區(qū)酒。另外，有的超級(jí)托斯卡納（Super維塞來(lái)釀制。Montepu Icia no,Mon tefalco RossoTuscan）葡萄酒也采用100%勺桑嬌內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）意大利另外一個(gè)重要的紅葡萄品種是內(nèi)比奧羅, 的稱(chēng)號(hào)。是意大利最昂貴的品種，也是皮埃蒙特（ 大利土生土長(zhǎng)的葡萄品種釀造了許多知名葡萄酒，它有“品種之王（或品種之后）”P(pán)iedmont ）產(chǎn)區(qū)的特色葡萄，這個(gè)意 雖然比較難種植，但釀

9、造出了著名的頂級(jí)紅葡萄酒巴羅洛（ Barolo ）和巴巴萊斯科（Barbaresco ）。巴貝拉（Barbera）在桑嬌維塞還未發(fā)展起來(lái)的時(shí)候，巴貝拉一直是意大利種植面積最廣的紅葡萄品 種。主要種植在皮埃蒙特和倫巴第南部地區(qū)，最著名的產(chǎn)區(qū)位于阿斯蒂、阿爾巴和帕維 亞等城市周邊。葡萄酒經(jīng)過(guò)精心的釀造，陳年的巴比拉被稱(chēng)為“Barbera Superiore而陳釀?dòng)诜ㄊ较鹉就皟?nèi)的又被稱(chēng)為“ Barbera Barricato ”，并銷(xiāo)往國(guó)際市場(chǎng)。艾格尼科（Aglianico）艾格尼科可以說(shuō)是一個(gè)被埋沒(méi)的本土葡萄品種，不過(guò)它卻依舊是意大利南部卡帕尼亞（Cam pan ia）和巴斯利卡塔（Basilic

10、ata ）兩大產(chǎn)區(qū)的驕傲，因?yàn)閬?lái)自卡帕尼亞的圖 拉斯（Taurasi ）葡萄酒以及來(lái)自巴斯利卡塔的孚圖艾格尼科（Aglianicodel Vulture ）葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄釀制而來(lái)。桑嬌維塞（Sangiovese ）桑嬌維塞是意大利最重要的紅葡萄品種之一,同時(shí)也是意大利種植面積最廣的葡萄品種，原產(chǎn)自托斯卡納（Tuscany）。采用傳統(tǒng)釀造,用以釀制基安帝 （Chianti ）, Rossodi Montalcino,Brunello di Montalcino,Rosso di等法定產(chǎn)區(qū)酒。另外，有的超級(jí)托斯卡納（Super維塞來(lái)釀制。Montepu Icia no,Mon tefa

11、lco RossoTuscan）葡萄酒也采用100%勺桑嬌內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）意大利另外一個(gè)重要的紅葡萄品種是內(nèi)比奧羅,它有“品種之王（或品種之后）”的稱(chēng)號(hào)。是意大利最昂貴的品種，也是皮埃蒙特（Piedmont ）產(chǎn)區(qū)的特色葡萄，這個(gè)意大利土生土長(zhǎng)的葡萄品種釀造了許多知名葡萄酒,雖然比較難種植，但釀造出了著名的頂級(jí)紅葡萄酒巴羅洛（ Barolo ）和巴巴萊斯科（Barbaresco ）。巴貝拉（Barbera）在桑嬌維塞還未發(fā)展起來(lái)的時(shí)候，巴貝拉一直是意大利種植面積最廣的紅葡萄品種。主要種植在皮埃蒙特和倫巴第南部地區(qū)，最著名的產(chǎn)區(qū)位于阿斯蒂、阿爾巴和帕維亞等城市周邊。葡萄酒經(jīng)過(guò)精心的釀

12、造，陳年的巴比拉被稱(chēng)為“BarberaSuperiore ”， 而陳釀?dòng)诜ㄊ较鹉就皟?nèi)的又被稱(chēng)為“ Barbera Barricato ”，并銷(xiāo)往國(guó)際市場(chǎng)。艾格尼科（Aglianico）不過(guò)它卻依舊是意大利南部卡帕尼艾格尼科可以說(shuō)是一個(gè)被埋沒(méi)的本土葡萄品種，亞（Cam pan ia）和巴斯利卡塔（Basilicata ）兩大產(chǎn)區(qū)的驕傲，因?yàn)閬?lái)自卡帕尼亞的圖 拉斯（Taurasi ）葡萄酒以及來(lái)自巴斯利卡塔的孚圖艾格尼科（Aglianico del Vulture ）葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄釀制而來(lái)。 二、白葡萄品種維蒙蒂諾（Vermentino ）廣泛種植于撒丁島北部，在托斯卡納和利古里亞沿岸

13、也有種植。作為科西嘉種植面積最廣的白葡萄品種，維蒙蒂諾是釀制該島法定白葡萄酒的主導(dǎo)葡萄品種。在撒丁島，該品種的采摘時(shí)間較早，這主要是為了保持一定的酸度。盡管該品種釀制出的葡萄酒通常酒體較豐滿(mǎn)，口感較更富。歌蕾拉(Glera )歌蕾拉可能是意大利最重要的葡萄品種之一了，它原來(lái)叫普羅塞克(Prosecco )，是釀造意大利著名的Prosecco氣泡酒的原料。而從2010年4月1日起，Prosecco這個(gè)詞也就被法律規(guī)定只能用作地理標(biāo)志了。為了避免混淆，Prosecco原來(lái)的同義詞之一Glera就成為這種葡萄的名字了。特雷比奧羅(Trebbiano )意大利種植最廣泛的白葡萄品種之一，產(chǎn)量?jī)H次于卡塔

14、拉托(主要應(yīng)用于灌裝或勾兌酒)。它在全國(guó)各地都有種植，尤以產(chǎn)自阿布魯佐和拉齊奧包括弗拉斯卡蒂的葡萄酒 最為著名。更重要的是該品種所釀之酒色淺且易于入口，一些生產(chǎn)商如瓦倫蒂尼(Valentini )的出品可以陳釀 15年以上?；移ぶZ(Pinot Grigio )位于意大利東北部的上阿迪杰(Alto Adige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli )是意大利灰皮諾的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。這是一款獲得巨大成功的經(jīng)濟(jì)型葡萄品種，其釀造的葡萄酒特點(diǎn)是清脆和純凈。作為一個(gè)大規(guī)模釀造的葡萄品種，其口感通常是精致柔和的，但 在一些優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商手中，這類(lèi)葡萄酒也可變得更為濃郁和復(fù)雜。、西班牙Ull1、丹魄(Te

15、mpranillo ):西班牙最著名的高貴葡萄品種，有多種別名，比如de Llebre、Cencibel、Tinto Fino等。丹魄在西班牙很多產(chǎn)區(qū)都有種植，包括里奧哈(Rioja )、杜埃羅河岸(Ribera del Duero)、拉曼恰(La Mancha)、佩內(nèi)德斯(Penedes) 等。2、歌海娜(Garnacha)：是普里奧拉托(Priorat )產(chǎn)區(qū)最著名最突出的葡萄 品種，在法國(guó)和美國(guó)使用Grenache”作為名字。3、門(mén)西亞(Mencia)：是西班牙目前非常熱門(mén)的一個(gè)品種，可以用來(lái)釀造 Bierzo和Valdeorras葡萄酒。4、Courouillade格拉西亞諾(Grac

16、ia no ):這個(gè)品種在法國(guó)的別名有Morrastel;在美國(guó)加州也叫做Xres。馬士羅(Mazuelo):這個(gè)品種的別名有Mazuelo Tinto 、Carinena，在法國(guó)則叫做Carignan 。5、6、黑曼托(Man to Negro):是西班牙東部馬略卡島的主要葡萄品種，釀造出 來(lái)的葡萄酒具有不同一般的個(gè)性，引人注目。7、黑麗詩(shī)丹(Listan Negro):是加那利群島(Canary Island )，尤其是特 納利夫島(Tenerife )最常見(jiàn)的紅葡萄品種，是釀造“ Crater ”這款頂級(jí)葡萄酒的主要 品種。8黑莫樂(lè)(Negramoll ):是加那利群島的另一個(gè)紅葡萄品種

17、，通常與黑麗詩(shī) 丹葡萄進(jìn)行混釀。9、博巴爾(Bobal )：主要用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。10、佳麗釀(Carinena ):是卡拉塔尤德 (Calatayud )產(chǎn)區(qū)和阿拉貢 (Aragon )產(chǎn)區(qū)的主要紅葡萄品種。11、莫納斯特雷爾(Monastrell ):主要種植于胡米亞產(chǎn)區(qū)( Jumilla )和加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)(Catalonia )，釀造出來(lái)的葡萄酒美味多汁。在法國(guó)，這種葡萄被叫做慕合懷特(Mourvedre )。12、莫利斯特爾(Moristel ):這是一種不同尋常的葡萄品種，主要出現(xiàn)在所 蒙塔諾(Somontano)產(chǎn)區(qū)和阿拉貢產(chǎn)區(qū)，釀造出來(lái)的葡萄酒帶有豐富的果味，適合在 年輕的時(shí)

18、候飲用。芒。、阿根廷紅葡萄品種馬爾貝克Malbec :在阿根廷占據(jù)著絕對(duì)的主導(dǎo)地位，是阿根廷最重要的紅色釀酒葡萄品種，也是該國(guó)種植面積最廣的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。這里的馬爾貝克比法國(guó)的更成熟更豐富。伯納達(dá)Bonarda :原產(chǎn)于意大利，而如今在阿根廷的種植面積已經(jīng)超過(guò)了原產(chǎn)地, 是阿根廷種植面積第二的紅葡萄品種。伯納達(dá)在阿根廷有著巨大的潛力。丹魄Tempranillo :在阿根廷，丹魄的外文名既可以是Tempranillo ”也可以是 “Tempranilla ”。在阿根廷的葡萄酒業(yè)中，丹魄曾經(jīng)扮演著重要的角色，它能釀制出 十分清淡的葡萄酒。白葡萄品種特濃情T(mén)orrontes :在阿根廷，有三種葡萄品

19、種被稱(chēng)為T(mén)orrontes ，這三種葡 萄分另U是Torrontes Riojano 、“ Torrontes Sanjuanino ”和TorrontesMen doci no”。是目前阿根廷種植面積最廣的白葡萄品種，也是阿根廷最具潛力的白葡萄品種。霞多麗Chardonnay:阿根廷霞多麗葡萄酒融合了新世界葡萄酒易于入口和物美價(jià) 謙的優(yōu)點(diǎn)，呈現(xiàn)出極為細(xì)膩的口感。20世紀(jì)90年代，霞多麗成為了該國(guó)種植面積第二大的白葡萄品種。Pedro Gimenez :與西班牙白葡萄品種佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez )有相似之處，但也有葡萄品種學(xué)家認(rèn)為該品種與佩德羅-希梅內(nèi)斯并非同一葡萄品種。

20、智利紅葡萄品種：赤霞珠，卡曼尼，梅洛，西拉，黑皮諾。白葡萄品種：霞多麗，長(zhǎng)相思，賽美容。阮。、南非一、南非主要紅葡萄品種南非標(biāo)志性紅葡萄品種一一皮諾塔吉(Pinotage )赤霞珠(Cabernet Sauvignon):赤霞珠在南非的種植歷史比較久遠(yuǎn)，是南非種植面積最大的紅葡萄品種，其種植面積占據(jù)了南非紅葡萄品種種植面積的四分之一以 上。它在開(kāi)普省的各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有種植，在帕爾(Paarl )和斯特蘭德(Stellenbosch )產(chǎn)區(qū)尤其盛行。梅洛(Merlot ):梅洛是從1910年開(kāi)始在南非扎根的，在斯特蘭德、帕爾、伍斯 特(Worcester )和西部海岸偏干旱的地方都有種植。它既可以與

21、赤霞珠進(jìn)行混釀，也 可以釀造單一品種葡萄酒。單一品種的梅洛葡萄酒帶有十分豐富和濃郁的果香。皮諾塔吉(Pinotage ):這個(gè)品種是在1925年誕生的，由南非葡萄栽培專(zhuān)家佩羅德教授(Professor Perold )用黑皮諾(Pinot Noir )與神索(Cinsaut )葡萄進(jìn)行雜交而得。它是南非獨(dú)一無(wú)二的品種，可以釀造出口感豐富、帶有辛香味的葡萄酒，在全世界備受贊譽(yù)。皮諾塔吉的種植面積占據(jù)了南非紅葡萄品種種植面積的五分之一以上。西拉(Shiraz ):這個(gè)品種非常適合開(kāi)普省的氣候情況，具有極大的發(fā)展?jié)摿?。?它釀造出來(lái)的葡萄酒帶有濃郁的煙熏味和香料味。近年來(lái)，它的種植面積已經(jīng)大大提高。

22、黑皮諾(Pinot Noir ):黑皮諾在南非的種植面積比較小。天氣比較涼爽的沃克灣 (Walker Bay )和埃爾金(Elgin )地區(qū)已經(jīng)出產(chǎn)了一些獲得國(guó)際葡萄酒競(jìng)賽大獎(jiǎng)的黑 皮諾葡萄酒。除了以上這些，南非的紅葡萄品種還有寶石卡本內(nèi)(Ruby Cabernet )、神索和品麗珠(Cabernet Franc)等，這些品種一般不會(huì)用來(lái)釀造單一品種葡萄酒，而是與其他 品種進(jìn)行混釀。二、南非主要白葡萄品種霞多麗(Chardonnay):這個(gè)品種從1982年才開(kāi)始在南非種植，不過(guò)，它的種植 面積擴(kuò)展得非常迅速。其中，開(kāi)普省出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)橡木桶熟成， 都帶有多種多樣的水果風(fēng)味，口感相當(dāng)優(yōu)雅。白詩(shī)南(Chenin Blanc ):在南非，白詩(shī)南也叫做“斯特恩” ( Steen )，是南非 種植面積最廣的葡萄品種。用它釀成的葡萄酒具有清新鮮美、果味豐富和易于入口的特點(diǎn)?，F(xiàn)代釀酒師們已經(jīng)讓白詩(shī)南葡萄酒的品質(zhì)得到很大的提高，可以釀造出一些口感活潑、風(fēng)味多樣以及具有優(yōu)秀陳年潛力的酒款。白詩(shī)南葡萄也可以用來(lái)釀造起泡酒和白蘭地酒。長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc ):在18世紀(jì)的時(shí)候，這個(gè)品種在南非得到了非常廣泛的種植，主要種植區(qū)域包括帕爾、斯特蘭德