2019食品安全管理員培訓過關試題及答案

1、2019食品安全管理員培訓過關試題及答案(D)1、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作:A 主要停靠港B 船舶建造所在地C 港務局D 船籍注冊港并放置在專用冷2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上:(D)A 12B 24C 36D 48(A)3、量化分級被評為 A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次:A 1B 2C 3D 44、根據(jù)刑法修正案（八）第一百四十四條規(guī)定,在生產(chǎn)、銷售的食品中（A），處五處五年以下有期徒刑， 并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的,依照刑法第年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；

2、致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的,百四十一條的規(guī)定處罰。A 摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的B 摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C 任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的D 摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的5、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,(D)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、也不得擔任企業(yè)食品安全管理人員。A 5 年B 10 年C 20 年D 終身取得6、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,(C )后方可上崗工作。A 廚師證B 合格證C 健康證明D 餐飲服務許可證7、下面關于食品安全的表述，正確的是

3、:(B)。A 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B 食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C 用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常的食品仍然可以銷售 8、食品安全標準是(C)A 鼓勵性標準B 引導性標準C 強制性標準D 自愿性標準(D)制9、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行A溯源性度。A 備案B 分類管理C 注冊登記D 許可準。10、根據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定，下列(D)應當制定食品安全標A 食品的營養(yǎng)成分要求B 食品安全檢驗方法C 食品標簽、標識、說明書的要求D 以

4、上都是(C)11、食品抽樣的基本要求是要保證所抽取的樣品單位對全部樣品具有充分的B 合法性C 代表性D 規(guī)范性B委托方信息C被委托方信息D食品經(jīng)營者或委托方信息均可12、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有(C)A 抽樣工作比檢驗工作重要B 檢驗工作比抽樣工作重要C 抽樣工作和檢驗工作都重要D 抽樣工作和檢驗工作都不重要13、需要準備的抽樣文書不包括：（D）A 抽樣單B 封條C 告知書和購樣單D 無菌袋 14、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號，其中（B）代表產(chǎn)品類別。A 前4位B 中間4位C 后面4位D 前3位(D)15、在流通環(huán)節(jié)抽檢的委托加工產(chǎn)品，被抽檢單位信息填寫A 食品經(jīng)營者信息16、熏

5、燒烤肉制品生產(chǎn)應具有選料、修整、配料、腌制、（D ）和包裝等設備或設施A 選料7修整7配料7腌制7灌裝7晾曬7冷卻7包裝B 選料7修整7配料7攪拌7灌裝7晾曬7烘烤7包裝C 選料7修整7配料7腌制7灌裝7晾曬7烘烤7包裝D 選料7修整7配料7腌制7干燥7晾曬7烘烤7包裝17、醬鹵肉制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題CA 食品添加劑超量、苯并（a ）芘及微生物污染B 食品添加劑超量及微生物污染C 食品添加劑超量，產(chǎn)品氧化，酸敗及污染D 重金屬超標18、糕點生產(chǎn)的關鍵控制環(huán)節(jié)應該是（B ）A 包裝B 調(diào)粉C 成型D 原輔料、食品添加劑的使用量 19、食藥監(jiān)分局可以委托 （A ）具體實施轄區(qū)內(nèi)食品流通攤販備

6、案管理。A 食藥監(jiān)所20、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（C）的履職檔案B工商所C派出所D稅務所A 帳六檔B 二帳六檔C 三帳六檔D 四帳六檔多選21、食品流通攤販巡查的主要內(nèi)容包括（ABCD ）A 是否在食品經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或置放重慶市食品生產(chǎn)經(jīng)營活動備案證B 從業(yè)人員健康證明是否有效C 經(jīng)營條件是否符合食品安全要求D 經(jīng)營的食品是否符合食品安全標準22、食品生產(chǎn)許可條件保持情況重點檢查（ACD ）A 先進性B 完好性C 一致性D 科學性23、檢查出廠檢驗實施情況時應注意（BCD ）A 出廠檢驗是否正常實施，產(chǎn)品是否檢驗合格后才出廠24、自然干燥蔬菜制品主要生產(chǎn)設備包括（ABCD ）

7、B出廠檢驗是否記錄C實行委托檢驗的，委托合同或協(xié)議是否執(zhí)行D產(chǎn)品是否具有監(jiān)督檢驗報告A 原料處理設施B 分選設施C 晾曬場D 包裝設備25、食品監(jiān)督抽樣工作具有（ABD）等特點。C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后A 科學性B 合法性C 復雜性D 規(guī)范性26、信息錄入時的注意事項至少包括(ABCD )A正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別B正確勾選“監(jiān)督抽檢”和“風險監(jiān)測”，如果不清楚，建議兩者都勾選（限國C正確選擇檢驗機構 D正確選擇抽樣環(huán)節(jié)；（生產(chǎn)、流通或餐飲）27、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形（ABCD ）應洗手。A處理食物前，處理生食物后B 處理弄污的設備

8、或飲食用具后28、被吊銷許可證的（ABC）自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任企業(yè)食品安全管理人員。A食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人B 直接負責的主管人員C 其他直接責任人員D 違規(guī)企業(yè)全體人員29、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和直接責任人員給予處分;使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔 （ABCD）等民事責任。A消除影響B(tài) 恢復名譽C 賠償損失D 賠禮道歉30、新辦餐飲單位，應提交的材料包括:(ABCD )A食品經(jīng)營許可申請書B與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局、操作流程

9、等文件C 保證食品安全的規(guī)章制度D 營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件判斷31、食品經(jīng)營許可應當自受理申請之日起20個工作日內(nèi)作出決定。特殊原因,經(jīng)機關負責人批準，可延長15個工作日。A對32、夜總會、洗腳城等娛樂場所提供餐飲服務，不需要取得食品經(jīng)營許可證。A對 B錯我的作答：B，回答正確！33、涼菜間的溫度應保持在20 C以下。A對 B錯我的作答：B，回答正確！34、對于餐飲單位涼菜間未實現(xiàn)“五?！惫芾淼模芍苯訉嵤┨幜P。A對 B錯我的作答：B，回答正確！35、發(fā)現(xiàn)餐飲單位從業(yè)人員健康證明失效的，應處5千-5萬罰款。A對 B錯我的作答：B，回答正確！36、餐飲加工中，不得重復使用煎炸油。

10、A對 B錯我的作答：B，回答正確！37、食品藥品監(jiān)督管理部門應對轄區(qū)內(nèi)的部隊食堂發(fā)放食品經(jīng)營許可。A對B錯我的作答：B，回答正確！38、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品中藥材的物品，并包括以治療為目的的物品。A對 B錯我的作答：B，回答正確！39、食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A對 B錯我的作答：A，回答正確！40、餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。A對 B錯我的作答：A，回答正確！41、食品安全監(jiān)管部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會經(jīng)主管部

11、門批準可以向消費者推薦食品。A對42、食品監(jiān)督抽樣工作具有復雜性特點。A對 B錯我的作答：B，回答正確！43、檢驗工作比抽樣工作重要，抽樣不規(guī)范，可以用規(guī)范的檢驗彌補。A對 B錯我的作答：B，回答正確！44、抽檢的食品樣品應由被抽檢單位無償提供。A對 B錯我的作答：B，回答正確！45、監(jiān)督類抽檢，樣品可以不需要備樣。A對 B錯我的作答：B，回答正確！46、填寫抽樣單時，標注的食品名稱可以使用俗名或簡稱。A對 B錯我的作答：B，回答正確！47、糕點是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品。A對 B錯我的作答：A，回答正確！48、腌臘肉制品的出廠檢驗設備包括電子天平（0.1G）、干燥箱、玻璃器皿、分光光度計（生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應