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第4頁共4頁廚房各種?主廚工作?崗位職責(zé)?范文上?什主管?一、在廚?師長的領(lǐng)?導(dǎo)下負(fù)責(zé)?泡發(fā)干貨?鮑魚,魚?翅等高等?食品,保?證出品質(zhì)?量。二?、協(xié)助制?定上什崗?位職責(zé),?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?,操作程?序掌握各?崗位的員?工業(yè)務(wù)水?平及專長?,合理安?排工作崗?位,確定?上什的正?常工作。?三、協(xié)?助制定餐?廳菜單,?出品價(jià)格?,合理使?用原材料?,減少浪?費(fèi),嚴(yán)格?控制成本?,費(fèi)用,?保持良好?的毛利。?四、收?集客人對(duì)?菜品的建?議,不斷?改進(jìn)菜品?口味,菜?品質(zhì)量,?聯(lián)系廚師?長調(diào)整到?合理的菜?品價(jià)格。?五、熟?練掌握各?種烹飪技?術(shù),熟悉?蒸,煲,?燉,煨等?食品的制?作工藝幫?助下屬員?工提高業(yè)?務(wù)水平,?組織大型?,重要的?食品出品?。六、?檢查廚房?的衛(wèi)生情?況,保證?食品衛(wèi)生?,員工個(gè)?人衛(wèi)生,?環(huán)境衛(wèi)生?。把好衛(wèi)?生質(zhì)量關(guān)?。七、?檢查設(shè)施?設(shè)備的運(yùn)?轉(zhuǎn)情況,?廚房用具?的使用情?況,協(xié)助?制定年度?采購計(jì)劃?。八、?檢查廚房?的原料的?使用情況?,防止物?資積壓超?過保質(zhì)期?,防止變?質(zhì)或短缺?,制定每?月工作計(jì)?劃,原料?采購計(jì)劃?,控制原?料的進(jìn)貨?質(zhì)量。?九、負(fù)責(zé)?對(duì)員工的?培訓(xùn)工作?,懂得食?品衛(wèi)生法?,協(xié)助招?聘業(yè)務(wù)骨?干全面提?高廚房的?出品質(zhì)量?。十、?督導(dǎo)員工?嚴(yán)格按照?規(guī)程操作?,定期對(duì)?設(shè)施設(shè)備?檢查,保?養(yǎng)。檢查?天然氣開?關(guān),爐頭?,消防設(shè)?備,做好?防火工作?。十一?、完成廚?師長,行?政總廚布?置的其他?工作。?廚房各種?主廚工作?崗位職責(zé)?范文(二?)面點(diǎn)?主管一?、通曉面?點(diǎn)的加工?過程,能?按工藝工?序要求,?妥善安排?工作細(xì)節(jié)?,能推出?新面點(diǎn)。?二、負(fù)?責(zé)冷菜廚?師的工作?安排和工?作細(xì)節(jié)指?導(dǎo),組織?領(lǐng)用源材?料,做好?所有冷凍?食品的準(zhǔn)?備工作,?督導(dǎo)員工?。三、?掌握面點(diǎn)?的生產(chǎn)質(zhì)?量要求和?標(biāo)準(zhǔn),有?效的控制?成本。?四、熟悉?原材料的?產(chǎn)的,種?類,特點(diǎn)?,計(jì)劃面?點(diǎn)食品的?成本,檢?查庫存情?況,確保?用料充足?,不浪費(fèi)?。五、?接受訂單?,分派員?工有條不?紊的加工?出品。保?質(zhì)保量。?六、負(fù)?責(zé)收集客?人對(duì)面點(diǎn)?的建議,?不斷改正?提高自身?素質(zhì)。?七、善于?言談,積?極與各部?溝通,保?證出品的?賣相,確?保出品的?對(duì)路‘保?證設(shè)施設(shè)?備的正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。妥?善處理突?發(fā)事件。?八、檢?查員工的?儀容儀表?,個(gè)人衛(wèi)?生,環(huán)境?衛(wèi)生,食?品衛(wèi)生。?九、關(guān)?心員工生?活,知人?善用,有?效的督導(dǎo)?,及時(shí)提?供必要的?工作指導(dǎo)?。切實(shí)地?調(diào)動(dòng)員工?的工作積?極性。?十、監(jiān)督?下屬員工?及時(shí)關(guān)閉?水,電,?氣,確保?廚房安全?十一、?準(zhǔn)確傳達(dá)?上級(jí)的工?作指令,?完成廚師?長布置的?其他工作?廚房各?種主廚工?作崗位職?責(zé)范文(?三)沾?板主管?一、在廚?師長的領(lǐng)?導(dǎo)下負(fù)責(zé)?切配各式?菜肴及刻?花保證菜?品基礎(chǔ)原?料的標(biāo)準(zhǔn)?供應(yīng),保?證出品質(zhì)?量。二?、協(xié)助制?定沾板崗?位職責(zé),?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?,操作程?序掌握各?崗位的員?工業(yè)務(wù)水?品及專長?,合理安?排工作崗?位,確定?沾板的正?常工作。?三、協(xié)?助制定餐?廳菜單,?出品價(jià)格?,合理使?用原材料?,減少浪?費(fèi),嚴(yán)格?控制成本?,費(fèi)用,?保持良好?的毛利。?站于原材?料的詢價(jià)?,監(jiān)督食?品標(biāo)準(zhǔn)。?四、收?集客人對(duì)?菜品的建?議,不斷?改進(jìn)菜品?口味,菜?品質(zhì)量,?聯(lián)系廚師?長調(diào)整到?合理的菜?品價(jià)格。?五、熟?練掌握各?種切配烹?飪技術(shù),?幫助下屬?員工提高?業(yè)務(wù)水平?,組織大?型,重要?的食品出?品。六?、:檢查?廚房的衛(wèi)?生情況,?保證食品?衛(wèi)生,員?工個(gè)人衛(wèi)?生,環(huán)境?衛(wèi)生。檢?查下屬員?工是否按?照操作規(guī)?范工作,?把好衛(wèi)生?質(zhì)量關(guān)。?七、檢?查設(shè)施設(shè)?備的運(yùn)轉(zhuǎn)?情況,廚?房用具的?使用情況?,協(xié)助制?定年度采?購計(jì)劃。?八、檢?查廚房的?原料的使?用情況,?確保在離?開時(shí)所有?的食品存?放好,防?止物資積?壓超過保?質(zhì)期,防?止變質(zhì)或?短缺,制?定每月工?作計(jì)劃,?原料采購?計(jì)劃,控?制原料的?進(jìn)貨質(zhì)量?。九、?掌握沾板?切配的三?種刀法:?企切法,?平切法,?斜切法,?具備九種?刀功;斬?,起,片?,切,剁?,剔,撬?,改,雕?。精制四?種形狀:?定,絲,?球,片的?加工需要?,掌握切?配料頭及?水果蔬菜?的裝飾藝?術(shù)和技能?。負(fù)責(zé)對(duì)?員工的培?訓(xùn)功,懂?得食品衛(wèi)?生法,協(xié)?助招聘業(yè)?務(wù)骨干全?面提高廚?房的出

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