質(zhì)量、食品安全管理體系培訓(xùn)課件

1、質(zhì)量、食品安全管理體系質(zhì)量、食品安全管理體系 2010年11月29日質(zhì)量的定義質(zhì)量：一組固有特性滿足需求的程度。質(zhì)量：一組固有特性滿足需求的程度。質(zhì)量管理發(fā)展的三個(gè)階段：質(zhì)量管理發(fā)展的三個(gè)階段：質(zhì)量檢驗(yàn)階段、統(tǒng)計(jì)的質(zhì)量管理階段、全面質(zhì)量管理階段質(zhì)量檢驗(yàn)階段、統(tǒng)計(jì)的質(zhì)量管理階段、全面質(zhì)量管理階段ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的定義1 1、ISOISO（International Standardization Organization)International Standardization Organization) 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織；國際標(biāo)準(zhǔn)化組織；2 2、ISO9000ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)系列標(biāo)

2、準(zhǔn)ISO/TC176ISO/TC176技術(shù)委員會(huì)制定的國際技術(shù)委員會(huì)制定的國際 標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)準(zhǔn)；質(zhì)量管理八項(xiàng)原則質(zhì)量管理八項(xiàng)原則 顧客為中心 全員參與 管理的系統(tǒng)方法 基于事實(shí)的決策 領(lǐng)導(dǎo)作用 過程的方法 持續(xù)改進(jìn) 與供方互利的關(guān)系八項(xiàng)管理原則八項(xiàng)管理原則一、以顧客為中心一、以顧客為中心 所有組織都依存其顧客。因此，組織應(yīng)了解顧客當(dāng)前及未來的需要，滿足顧客要求，并努力超越顧客的期望。 了解顧客的需要和期望； 確保顧客要求與組織、職工、供方、政府及社會(huì)其他部門的需求和期望相結(jié)合； 將這些要求傳達(dá)到整個(gè)組織； 測(cè)量顧客滿意率，并采取相應(yīng)措施； 加強(qiáng)與顧客的交流，建立良好關(guān)系。 領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的宗旨

3、及方向。它們應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造并領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的宗旨及方向。它們應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造并保持使職工能充分參與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的內(nèi)部環(huán)境。保持使職工能充分參與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的內(nèi)部環(huán)境。 以身作則，起表率作用；以身作則，起表率作用； 理解和響應(yīng)外界的變化；理解和響應(yīng)外界的變化； 考慮所有相關(guān)方（顧客、上級(jí)機(jī)關(guān)、職工、供方、社會(huì)）考慮所有相關(guān)方（顧客、上級(jí)機(jī)關(guān)、職工、供方、社會(huì)） 的需求和期望；的需求和期望； 為本組織的未來建立清晰的遠(yuǎn)景；為本組織的未來建立清晰的遠(yuǎn)景； 建立共享的價(jià)值和道德觀念；建立共享的價(jià)值和道德觀念； 建立信任消除憂慮；建立信任消除憂慮；為職工提供資源，并賦予其職責(zé)范圍內(nèi)的自主權(quán)；為職工提供資源，并賦予

4、其職責(zé)范圍內(nèi)的自主權(quán)；鼓舞激勵(lì)職工，重視職工的貢獻(xiàn)。鼓舞激勵(lì)職工，重視職工的貢獻(xiàn)。各級(jí)職工是組織之本，只有他們的充分參與才能使其才干為組織帶來收益。各級(jí)職工是組織之本，只有他們的充分參與才能使其才干為組織帶來收益。 將相關(guān)的資源和活動(dòng)當(dāng)作一個(gè)過程來管理，可將相關(guān)的資源和活動(dòng)當(dāng)作一個(gè)過程來管理，可以更加有效地幫助組織達(dá)到預(yù)期的結(jié)果以更加有效地幫助組織達(dá)到預(yù)期的結(jié)果識(shí)別并確定為達(dá)到預(yù)期目標(biāo)所需的過程；識(shí)別并確定為達(dá)到預(yù)期目標(biāo)所需的過程； 明確職責(zé)和權(quán)限；明確職責(zé)和權(quán)限；識(shí)別并確定過程間相互關(guān)聯(lián)和相互作用關(guān)系；識(shí)別并確定過程間相互關(guān)聯(lián)和相互作用關(guān)系；評(píng)估過程風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)相關(guān)方的影響；評(píng)估過程風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)相關(guān)

5、方的影響；識(shí)別過程的內(nèi)部和外部顧客、供方和其它顧客識(shí)別過程的內(nèi)部和外部顧客、供方和其它顧客將相互關(guān)聯(lián)的過程作為系統(tǒng)加以識(shí)別、理解和管理，有助于組織提將相互關(guān)聯(lián)的過程作為系統(tǒng)加以識(shí)別、理解和管理，有助于組織提高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性和效率。高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性和效率。 通過識(shí)別并確立那些會(huì)影響目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的相互關(guān)聯(lián)的過程；通過識(shí)別并確立那些會(huì)影響目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的相互關(guān)聯(lián)的過程；了解系統(tǒng)的過程之間的相互關(guān)聯(lián)和相互作用關(guān)系；了解系統(tǒng)的過程之間的相互關(guān)聯(lián)和相互作用關(guān)系；通過測(cè)量和評(píng)估以持續(xù)改進(jìn)體系；通過測(cè)量和評(píng)估以持續(xù)改進(jìn)體系；明確必要的資源。明確必要的資源。ISO9001:2008PDCA循環(huán)按照法規(guī)、顧客要按照法規(guī)

6、、顧客要求和組織方針、目求和組織方針、目標(biāo)，確定產(chǎn)品、服標(biāo)，確定產(chǎn)品、服務(wù)所需要過程務(wù)所需要過程實(shí)施管理、產(chǎn)品及實(shí)施管理、產(chǎn)品及服務(wù)的所有過程服務(wù)的所有過程對(duì)照組織方針、目標(biāo)對(duì)照組織方針、目標(biāo)和法規(guī)的要求，監(jiān)視和法規(guī)的要求，監(jiān)視和測(cè)量產(chǎn)品和服務(wù)過和測(cè)量產(chǎn)品和服務(wù)過程，并報(bào)告結(jié)果程，并報(bào)告結(jié)果采取措施，持續(xù)采取措施，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品提供及服改進(jìn)產(chǎn)品提供及服務(wù)過程務(wù)過程ISO9001:2008標(biāo)準(zhǔn)組成部分 部分部分章章 節(jié)節(jié)一一二二三三四四五五六六9001章節(jié)號(hào)章節(jié)號(hào)前言前言4 質(zhì)量質(zhì)量管理管理體系體系5 管理管理職責(zé)職責(zé)6 資源資源管理管理7產(chǎn)品產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)8測(cè)量測(cè)量分析分析改進(jìn)改進(jìn)0 引言引言1

7、范圍范圍2 規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件3 術(shù)語和定義術(shù)語和定義ISO9001:2008質(zhì)量管理體系 要求0. 引言引言1. 范圍范圍1.1 總則總則1.2 應(yīng)用應(yīng)用2. 規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件3. 術(shù)語和定義術(shù)語和定義4 .質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系4 .1總要求總要求4 .2文件要求文件要求5 .管理職責(zé)管理職責(zé)5 .1管理承諾管理承諾5 .2以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)5 .3質(zhì)量方針質(zhì)量方針5 .4策劃策劃5 .5職責(zé)、權(quán)限與溝通職責(zé)、權(quán)限與溝通5 .6 管理評(píng)審管理評(píng)審6 .資源管理資源管理6 .1資源提供資源提供6 .2人力資源人力資源6 .3基礎(chǔ)設(shè)施基礎(chǔ)設(shè)施6 .4工作環(huán)

8、境工作環(huán)境7 .產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)7 .1產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃7 .2與顧客有關(guān)的過程與顧客有關(guān)的過程7 .3設(shè)計(jì)和開發(fā)設(shè)計(jì)和開發(fā)7 .4采購采購7 .5生產(chǎn)和服務(wù)提供生產(chǎn)和服務(wù)提供7 .6監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制8 .測(cè)量、分析和改進(jìn)測(cè)量、分析和改進(jìn)8 .1總則總則8 .2監(jiān)視和測(cè)量監(jiān)視和測(cè)量8 .3不合格品控制不合格品控制8 .4數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)分析8 .5改進(jìn)改進(jìn)ISO9001總圖質(zhì)量管理體系過程記 錄控 制文 件控 制管 理評(píng) 審質(zhì)量目標(biāo)策劃管理職責(zé)過程測(cè)量分析改進(jìn)過程預(yù) 防措 施糾 正措 施數(shù) 據(jù)分 析不合格控 制檢 查監(jiān) 控內(nèi) 部審 核資源管理過程產(chǎn)品服務(wù)實(shí)現(xiàn)過程

9、工作環(huán)境管理基礎(chǔ)設(shè)施管理人力資源管理資金管理設(shè)備管理顧客財(cái)產(chǎn)產(chǎn)品防護(hù)采購特殊過程產(chǎn)品提供控制標(biāo)識(shí)追溯顧客要求設(shè)計(jì)開發(fā)實(shí)現(xiàn)策劃HACCPHazard 危害Analysis 分析Critical 關(guān)鍵Control 控制Point 點(diǎn)HACCP 定義是一種控制危害的預(yù)防性體系，而不是反應(yīng)性體系；不是一個(gè)孤立的體系，必須建立在GMP和SSOP的基礎(chǔ)之上；是一種用于保護(hù)食品防止產(chǎn)生生物性、化學(xué)性、物理性危害的管理工具；HACCP 的起源 美國承擔(dān)開發(fā)宇航食品的一家公司的研究人員與宇航局和美國陸軍研究所共同開發(fā)的。 目標(biāo)：100%確保食物免受導(dǎo)致疾病和傷害的細(xì)菌性病原、有毒物質(zhì)、化學(xué)和物理性危害的侵襲。

10、HACCP是什么？危危害害的的事事前前控控制制與與應(yīng)應(yīng)急急處處置置HACCP 概述配套方案GMP（良好操作規(guī)范）政府制定頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存衛(wèi)生法規(guī)為基礎(chǔ)的指導(dǎo)性文件。GMP規(guī)定了食品加工企業(yè)基本必須遵循的狀況和操作，以避免違法食品的產(chǎn)生。 人員 廠房和場地 衛(wèi)生操作 設(shè)施衛(wèi)生控制 設(shè)備和工器具 加工和控制 倉儲(chǔ)和分銷配套方案SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)：食品加工企業(yè)幫助完成在食品生產(chǎn)中維護(hù)GMP的全面目標(biāo)而使用的過程；水和冰的安全性食品接觸面的清潔防止交叉污染手清潔、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)防止外來污染物污染有毒化學(xué)品的處理、儲(chǔ)存、使用雇員的健康狀況蟲害控制基礎(chǔ)平臺(tái)基礎(chǔ)平臺(tái)獲取管理層的支持

11、建立HACCP團(tuán)隊(duì)完成產(chǎn)品描述1.完成加工流程圖前期任務(wù)前期任務(wù)獲取管理承諾 HACCP團(tuán)隊(duì)成員 提供資源 財(cái)政 人力 時(shí)間 提供有效的培訓(xùn)機(jī)會(huì)前期任務(wù)建立HACCP小組 5到7名成員 多學(xué)科 確定主要角色和責(zé)任 協(xié)調(diào)員 小組領(lǐng)導(dǎo)者 文書前期任務(wù)建立HACCP團(tuán)隊(duì) 管理代表 質(zhì)量控制/保證 研發(fā) 操作人員/衛(wèi)生 工程/維護(hù) 市場營銷/采購 生產(chǎn)線操作員 外聘專家前期任務(wù)成品描述 產(chǎn)品總體信息 技術(shù)產(chǎn)品信息 食品安全信息前期任務(wù)成品描述 產(chǎn)品總體信息 產(chǎn)品描述 儲(chǔ)藏和配送方法 目標(biāo)消費(fèi)群/客戶 貨架期/可追溯證明前期任務(wù)成品描述 技術(shù)產(chǎn)品信息 防腐劑水分活度（ aw ） pH / 可滴性酸度 包

12、裝要求前期任務(wù)成品描述 食品安全信息 消費(fèi)者誤用 加工過程中或產(chǎn)品固有的危害 每個(gè)確認(rèn)的產(chǎn)品安全問題必須有一個(gè)應(yīng)對(duì)控制措施前期任務(wù)制定和核查流程圖 加工流程圖 詳細(xì)圖表 每一個(gè)食品接觸點(diǎn) 呈現(xiàn)工廠實(shí)際設(shè)計(jì) 布局 流程模式（產(chǎn)品、人員、設(shè)計(jì)和建造） 簡化圖標(biāo) 從詳細(xì)圖標(biāo)總結(jié)得出 具有同樣風(fēng)險(xiǎn)/ 控制的順序進(jìn)程步驟能被分組 最終的流程圖要包含所有確認(rèn)的CCPs前期任務(wù)制定和核實(shí)流程圖 加工流程圖 三個(gè)圖表都以接收為起點(diǎn)，發(fā)貨為終點(diǎn) 核查流程圖 初步瀏覽至少每班一次 改變?cè)O(shè)計(jì)改變?cè)O(shè)計(jì)前期任務(wù)HACCPHACCP七個(gè)原理七個(gè)原理（1 1）加工步加工步驟驟（2 2）確定本步引入、確定本步引入、控制或增加

13、的控制或增加的危害危害（3 3）潛在的食品安潛在的食品安全危害顯著嗎？全危害顯著嗎？（4 4）說明對(duì)第說明對(duì)第3 3欄的判斷依欄的判斷依據(jù)據(jù)（5 5）應(yīng)用什么預(yù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來防防措施來防止危害？止危害？（6 6）本步驟是本步驟是關(guān)鍵控制關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？點(diǎn)嗎？原理一：危害分析和確定預(yù)防措施食品本身含有或食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)有毒有害物質(zhì)食品食品加工過程中加工過程中自身自身形成形成的有害的有害物質(zhì)物質(zhì)食品加工過程中食品加工過程中有意加入的成分有意加入的成分外界污染或加工外界污染或加工引入引入危害生物物理化學(xué)？危害分析危害分析食品鏈?zhǔn)称锋湺嘟嵌榷嘟嵌蕊L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

14、持續(xù)完善持續(xù)完善危害定義危害定義基礎(chǔ)平臺(tái)基礎(chǔ)平臺(tái) 原理二：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)危害危害 - - 得到防止得到防止v進(jìn)貨控制，可防止病原體或用藥殘留物的污染進(jìn)貨控制，可防止病原體或用藥殘留物的污染（如：供應(yīng)商的聲明）。v制定配方或加入原料控制，可預(yù)防化學(xué)性危害制定配方或加入原料控制，可預(yù)防化學(xué)性危害或防止成品中病原體的生長或防止成品中病原體的生長（如：PH調(diào)節(jié)或加入防腐劑）。v冷藏或冷卻可控制病原體的生長。冷藏或冷卻可控制病原體的生長。危害危害 - - 得到消除得到消除q蒸煮可以殺死病原體。蒸煮可以殺死病原體。q用金屬探測(cè)器檢查出金屬屑，可用金屬探測(cè)器檢查出金屬屑，可 由加工線上去除出受污染的產(chǎn)品。由

15、加工線上去除出受污染的產(chǎn)品。q冷凍可殺死寄生蟲（如生吃魚的體內(nèi)冷凍可殺死寄生蟲（如生吃魚的體內(nèi) 可能帶有的可能帶有的ANISAKISANISAKIS寄生蟲）。寄生蟲）。危害危害 - - 得到降低到可接受程度得到降低到可接受程度q人工挑選和自動(dòng)收集器可以把混雜人工挑選和自動(dòng)收集器可以把混雜 在體內(nèi)的異物減少到最低限度。在體內(nèi)的異物減少到最低限度。q從得到批準(zhǔn)的水域進(jìn)貨可以將某些生物性和化從得到批準(zhǔn)的水域進(jìn)貨可以將某些生物性和化學(xué)性危害降低到最小限度。學(xué)性危害降低到最小限度。 關(guān)鍵控制點(diǎn)：關(guān)鍵控制點(diǎn)：有關(guān)食品安全危害能被控制的，有關(guān)食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平能預(yù)防、消

16、除或降低到可以接受水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程。的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程。 控制點(diǎn)控制點(diǎn)： 能對(duì)生物、物理或化學(xué)因素能對(duì)生物、物理或化學(xué)因素進(jìn)行控制的任何一點(diǎn)、步驟或工序。進(jìn)行控制的任何一點(diǎn)、步驟或工序。特別提醒特別提醒 ！ 關(guān)鍵控制點(diǎn)是對(duì)于那些可量化控制有關(guān)食品安全衛(wèi)生顯著危害或關(guān)鍵控制點(diǎn)是對(duì)于那些可量化控制有關(guān)食品安全衛(wèi)生顯著危害或?yàn)闈M足相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的控制點(diǎn)而言。為滿足相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的控制點(diǎn)而言。 質(zhì)量控制點(diǎn)是對(duì)于在流程圖中，除關(guān)鍵控制點(diǎn)以外的有關(guān)品質(zhì)、質(zhì)量控制點(diǎn)是對(duì)于在流程圖中，除關(guān)鍵控制點(diǎn)以外的有關(guān)品質(zhì)、質(zhì)量相關(guān)的工藝要求的注意點(diǎn)而言。質(zhì)量相關(guān)的工藝要求的注意點(diǎn)而言。CCPCCP判斷

17、樹判斷樹原原/ /輔料判斷樹輔料判斷樹7.4.27.4.2危害識(shí)別，可接受水平的確定危害識(shí)別，可接受水平的確定7.4.37.4.3危害評(píng)估，有害健康的作用和其發(fā)生可能性的危害評(píng)估，有害健康的作用和其發(fā)生可能性的確定確定消除或減少這種危害對(duì)于安全食消除或減少這種危害對(duì)于安全食品的生產(chǎn)是必要的么？品的生產(chǎn)是必要的么？所需控制能使危害達(dá)到規(guī)定的可所需控制能使危害達(dá)到規(guī)定的可接受水平嗎？接受水平嗎？7.4.47.4.4選擇恰當(dāng)?shù)目刂拼胧┙M合選擇恰當(dāng)?shù)目刂拼胧┙M合8.28.2控制措施組合的確認(rèn)控制措施組合的確認(rèn)7.4.47.4.4控制措施的分類控制措施的分類不需要控制措施不需要控制措施不需要控制措施不需

18、要控制措施7.57.5操作性前提方案操作性前提方案7.6 7.6 HACCPHACCP計(jì)劃計(jì)劃引譯自引譯自ISO22004:2005-ISO22004:2005- - 決策圖決策圖原理三：建立關(guān)鍵限值原理三：建立關(guān)鍵限值 操作控制限度操作控制限度：比關(guān)鍵控制限值更為嚴(yán)格比關(guān)鍵控制限值更為嚴(yán)格的，操作人員用以減少偏差危險(xiǎn)的，操作人員用以減少偏差危險(xiǎn)的各種標(biāo)準(zhǔn)。的各種標(biāo)準(zhǔn)。加工調(diào)整：加工調(diào)整：公司為使加工過程恢復(fù)到操作公司為使加工過程恢復(fù)到操作 控制限度范圍以內(nèi)而采取的措施控制限度范圍以內(nèi)而采取的措施。操作限度的選擇依據(jù)質(zhì)量原因；質(zhì)量原因；避免超出一個(gè)關(guān)鍵限值；避免超出一個(gè)關(guān)鍵限值；考慮設(shè)備因素，

19、解釋正常的變化?？紤]設(shè)備因素，解釋正常的變化。備 注超出操作限度時(shí)，只進(jìn)行加工調(diào)整超出操作限度時(shí)，只進(jìn)行加工調(diào)整且不用紀(jì)錄。且不用紀(jì)錄。超出關(guān)鍵限度時(shí)，必須采取適當(dāng)?shù)某鲫P(guān)鍵限度時(shí)，必須采取適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)，并將糾偏行動(dòng)記錄在糾偏行動(dòng)，并將糾偏行動(dòng)記錄在HACCPHACCP的記錄文件中。的記錄文件中。原理四原理四 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)監(jiān)控的目標(biāo)（對(duì)象）：通常指一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的觀察或通常指一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的觀察或測(cè)量的目標(biāo)測(cè)量的目標(biāo) ：例如：例如溫度溫度/ /時(shí)間時(shí)間/ /濃度濃度/ /PHPH值值/ /鏈條帶速鏈條帶速/ /流量等流量等供

20、方的檢驗(yàn)報(bào)告供方的檢驗(yàn)報(bào)告/ /官方的檢驗(yàn)證明官方的檢驗(yàn)證明/ /原料產(chǎn)地證明原料產(chǎn)地證明 監(jiān)控的方法： 要求快速提供監(jiān)控結(jié)果，因此建要求快速提供監(jiān)控結(jié)果，因此建議應(yīng)用物理和化學(xué)測(cè)量的方法，并議應(yīng)用物理和化學(xué)測(cè)量的方法，并考慮到設(shè)備的偏差?？紤]到設(shè)備的偏差。監(jiān)控的頻率：監(jiān)控的頻率：連續(xù)的監(jiān)控：連續(xù)的監(jiān)控：如：冷庫溫度，金屬探測(cè)器。如：冷庫溫度，金屬探測(cè)器。非連續(xù)的監(jiān)控：非連續(xù)的監(jiān)控：如：產(chǎn)品中心溫度，如：產(chǎn)品中心溫度， 厚度，設(shè)備運(yùn)行速厚度，設(shè)備運(yùn)行速 度度監(jiān)控的人員：監(jiān)控的人員：流水線上的人員流水線上的人員設(shè)備操作者設(shè)備操作者監(jiān)督員監(jiān)督員維修人員維修人員質(zhì)量保證人員質(zhì)量保證人員監(jiān)控人員的要求

21、： 接受有關(guān)接受有關(guān)CCPCCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn) 完全理解完全理解CCPCCP監(jiān)控的重要性監(jiān)控的重要性 能及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng)能及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng) 準(zhǔn)確報(bào)告每次監(jiān)控工作準(zhǔn)確報(bào)告每次監(jiān)控工作 隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況，以隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況，以 便及時(shí)采取糾偏活動(dòng)。便及時(shí)采取糾偏活動(dòng)。原理五：關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離的糾正原理五：關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離的糾正及糾正措施的實(shí)施及糾正措施的實(shí)施糾正措施應(yīng)考慮以下兩個(gè)方面：糾正措施應(yīng)考慮以下兩個(gè)方面：有問題產(chǎn)品的處理方法有問題產(chǎn)品的處理方法 隔離和保存要進(jìn)行安全評(píng)估的產(chǎn)品隔離和保存要進(jìn)行安全評(píng)估的產(chǎn)品 轉(zhuǎn)移到另一條不認(rèn)為此偏離是至關(guān)重要的生產(chǎn)線轉(zhuǎn)移到另一條

22、不認(rèn)為此偏離是至關(guān)重要的生產(chǎn)線上上 重新加工重新加工 拒收原料拒收原料 銷毀產(chǎn)品銷毀產(chǎn)品原理六原理六 建立有效的記錄保持系統(tǒng)建立有效的記錄保持系統(tǒng)至少要保存有四種記錄至少要保存有四種記錄HACCPHACCP方案時(shí)所用的參考文獻(xiàn)；方案時(shí)所用的參考文獻(xiàn)；CCPCCP監(jiān)控記錄；監(jiān)控記錄；糾偏行動(dòng)記錄；糾偏行動(dòng)記錄；驗(yàn)證活動(dòng)記錄（包括審核）。驗(yàn)證活動(dòng)記錄（包括審核）。記錄的要求記錄的要求監(jiān)控記錄要現(xiàn)場填寫監(jiān)控記錄要現(xiàn)場填寫計(jì)算機(jī)記錄要防止篡改計(jì)算機(jī)記錄要防止篡改記錄應(yīng)有復(fù)查者的簽名并注明日期記錄應(yīng)有復(fù)查者的簽名并注明日期原理七原理七 建立驗(yàn)證程序建立驗(yàn)證程序 除監(jiān)控的那些方法之外除監(jiān)控的那些方法之外, ,用以確定用以確定HACCPHACCP體系是