有機(jī)化學(xué)與生活

1、有機(jī)化學(xué)與生活有機(jī)化學(xué)與生活主要內(nèi)容主要內(nèi)容一一有機(jī)化學(xué)與合成纖維有機(jī)化學(xué)與合成纖維二二有機(jī)化學(xué)與食品有機(jī)化學(xué)與食品三三有機(jī)化學(xué)與日化用品有機(jī)化學(xué)與日化用品 一、有機(jī)化學(xué)與合成纖維一、有機(jī)化學(xué)與合成纖維紡織紡織纖維纖維的分的分類類天然纖維天然纖維化學(xué)纖維化學(xué)纖維植物性纖維（纖維素纖維）植物性纖維（纖維素纖維）棉、麻棉、麻動(dòng)物性纖維（蛋白質(zhì)纖維）動(dòng)物性纖維（蛋白質(zhì)纖維）毛、蠶絲毛、蠶絲人造纖維人造纖維合成纖維合成纖維1.1 什么是纖維?1.2 天然纖維棉纖維棉纖維從棉花籽里蹦出來(lái)的棉纖維個(gè)性隨和，從棉花籽里蹦出來(lái)的棉纖維個(gè)性隨和，很容易被染成各種顏色，而且棉纖維很透氣又特很容易被染成各種顏色，而

2、且棉纖維很透氣又特別吸汗，是大多數(shù)別吸汗，是大多數(shù)內(nèi)衣的主要用料內(nèi)衣的主要用料。除此之外，。除此之外，棉纖維的耐用也是公認(rèn)的，家里常用的床單、毛棉纖維的耐用也是公認(rèn)的，家里常用的床單、毛巾、窗簾布，都是它的杰作！巾、窗簾布，都是它的杰作！天然纖維的來(lái)源：天然纖維的來(lái)源： 麻皮、棉花、羊毛、蠶絲麻皮、棉花、羊毛、蠶絲天然纖維：自然界生長(zhǎng)的纖維材料，可以直接用天然纖維：自然界生長(zhǎng)的纖維材料，可以直接用來(lái)紡紗織布。來(lái)紡紗織布。麻纖維麻纖維從麻的莖桿中抽離出來(lái)的麻纖維，個(gè)性有棱有從麻的莖桿中抽離出來(lái)的麻纖維，個(gè)性有棱有角，從它表面上角，從它表面上粗粗細(xì)細(xì)的特殊質(zhì)感粗粗細(xì)細(xì)的特殊質(zhì)感中，就可看出中，就可

3、看出一二。但是麻纖維十分容易長(zhǎng)皺紋，所以看起來(lái)總一二。但是麻纖維十分容易長(zhǎng)皺紋，所以看起來(lái)總是特別老，只要記得用熨斗整燙一番，就可以幫助是特別老，只要記得用熨斗整燙一番，就可以幫助它恢復(fù)青春。最后再告訴你，麻纖維的特性十分通它恢復(fù)青春。最后再告訴你，麻纖維的特性十分通風(fēng)涼爽，適合夏天穿著。風(fēng)涼爽，適合夏天穿著。蠶絲纖維蠶絲纖維由蠶寶寶吐絲后的纖維制成的絲纖維，由蠶寶寶吐絲后的纖維制成的絲纖維，渾然天成地散發(fā)著美麗光澤，是全球公認(rèn)渾然天成地散發(fā)著美麗光澤，是全球公認(rèn)最華貴的纖最華貴的纖維維?？梢钥棾上奶焱该鞯募?，也可以制成冬天絲質(zhì)的。可以織成夏天透明的紗，也可以制成冬天絲質(zhì)的厚外套。為了寶貝絲纖

4、維光滑的外觀，千萬(wàn)不能用力厚外套。為了寶貝絲纖維光滑的外觀，千萬(wàn)不能用力拉扯或刮傷。拉扯或刮傷。羊毛纖維羊毛纖維來(lái)自羊毛的羊毛纖維，能帶來(lái)溫暖與蓬松來(lái)自羊毛的羊毛纖維，能帶來(lái)溫暖與蓬松的舒適感。所以冬天的大衣、圍巾、西裝等衣服，幾的舒適感。所以冬天的大衣、圍巾、西裝等衣服，幾乎少不了羊毛纖維。乎少不了羊毛纖維。羊毛纖維水洗會(huì)縮水羊毛纖維水洗會(huì)縮水。羊絨羊絨開(kāi)司米 山羊山羊原絨里含有各種雜質(zhì)和粗毛，需要經(jīng)過(guò)特殊的原絨里含有各種雜質(zhì)和粗毛，需要經(jīng)過(guò)特殊的洗凈、分類、疏理，才能得到純凈的羊絨原料，再洗凈、分類、疏理，才能得到純凈的羊絨原料，再經(jīng)過(guò)紡紗、紡造、后整理，制成羊絨衫。經(jīng)過(guò)紡紗、紡造、后整理

5、，制成羊絨衫。一只絨山一只絨山羊每年產(chǎn)絨僅羊每年產(chǎn)絨僅150-200克?？?。 羊絨纖維比羊絨纖維比羊毛細(xì)羊毛細(xì)很多，外層鱗片也比羊毛細(xì)密、很多，外層鱗片也比羊毛細(xì)密、光滑，重量輕、柔軟、韌性好光滑，重量輕、柔軟、韌性好 羊絨是羊絨是一根根細(xì)而彎曲的纖維一根根細(xì)而彎曲的纖維，其中含有很多的空，其中含有很多的空氣，并形成空氣層，可以防御外來(lái)冷空氣的侵襲，氣，并形成空氣層，可以防御外來(lái)冷空氣的侵襲，保留體溫不會(huì)減低。保留體溫不會(huì)減低。天然纖維的限制天然纖維的限制1、棉和麻的種植受地理位置、氣候和土壤的、棉和麻的種植受地理位置、氣候和土壤的限制。限制。2、羊的放牧需要足夠的草場(chǎng)，產(chǎn)量小。、羊的放牧需要

6、足夠的草場(chǎng)，產(chǎn)量小。3、蠶的飼育需要大量的人工，受桑樹(shù)種植條、蠶的飼育需要大量的人工，受桑樹(shù)種植條件的限制。件的限制。1.3 化學(xué)纖維化學(xué)纖維化學(xué)纖維是用天然的或人工合成的高分子物質(zhì)經(jīng)是用天然的或人工合成的高分子物質(zhì)經(jīng)化學(xué)、機(jī)械加工而制得的纖維。化學(xué)、機(jī)械加工而制得的纖維。（一）從天然纖維到合成纖維（一）從天然纖維到合成纖維 蜘蛛結(jié)網(wǎng)、桑蠶吐絲蜘蛛結(jié)網(wǎng)、桑蠶吐絲 1898年年 天然纖維素+燒堿+二硫化碳 纖維素黃酸酯溶解于稀堿粘稠的液體紡絲粘膠纖維1920年年 德國(guó)德國(guó) 施陶丁格爾施陶丁格爾 剖析了天然纖維的結(jié)構(gòu)，剖析了天然纖維的結(jié)構(gòu)，提出在一定的條件下，小分子可以聚合成纖維。提出在一定的條件

7、下，小分子可以聚合成纖維。1939年合成高分子化合物：錦綸年合成高分子化合物：錦綸66（尼龍（尼龍66）投入）投入生產(chǎn)。生產(chǎn)。20世紀(jì)世紀(jì)80年代，合成纖維產(chǎn)量超過(guò)天然纖維產(chǎn)量。年代，合成纖維產(chǎn)量超過(guò)天然纖維產(chǎn)量。（二）（二）化學(xué)纖維的分類化學(xué)纖維的分類 人造纖維是利用人造纖維是利用天然高分子化合物天然高分子化合物，如纖維素或，如纖維素或蛋白質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)處理和機(jī)械加工而蛋白質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)處理和機(jī)械加工而制得的纖維。制得的纖維。 合成纖維是以合成纖維是以石油、煤、石灰石、天然氣、食鹽、石油、煤、石灰石、天然氣、食鹽、空氣、水以及某些農(nóng)副產(chǎn)品空氣、水以及某些農(nóng)副產(chǎn)品等不含天然

8、纖維的物質(zhì)等不含天然纖維的物質(zhì)作原料，經(jīng)化學(xué)合成和加工制得的纖維。作原料，經(jīng)化學(xué)合成和加工制得的纖維。 （三）（三）化學(xué)纖維的命名化學(xué)纖維的命名（四）常見(jiàn)化學(xué)纖維的性能和用途（四）常見(jiàn)化學(xué)纖維的性能和用途1、人造纖維、人造纖維（1 1）粘膠纖維）粘膠纖維 在在18911891年發(fā)明，年發(fā)明，19051905年投入工業(yè)生產(chǎn)。它吸濕年投入工業(yè)生產(chǎn)。它吸濕性好，容易染色，干態(tài)時(shí)的強(qiáng)度接近棉纖維。它的性好，容易染色，干態(tài)時(shí)的強(qiáng)度接近棉纖維。它的缺點(diǎn)是缺點(diǎn)是濕態(tài)時(shí)強(qiáng)度較低，容易變形濕態(tài)時(shí)強(qiáng)度較低，容易變形。它廣泛用作棉、。它廣泛用作棉、毛、絲綢廠的原料，常跟棉纖維、滌綸、錦綸等混毛、絲綢廠的原料，常跟棉

9、纖維、滌綸、錦綸等混紡。工業(yè)上用它作制造輪胎的簾子布。紡。工業(yè)上用它作制造輪胎的簾子布。（2 2） 醋酸纖維（醋酸纖維（acetateacetate）屬于人造纖維家族的醋酸纖維，最喜歡模仿絲屬于人造纖維家族的醋酸纖維，最喜歡模仿絲纖維，所以大家都把它當(dāng)作絲的替身。纖維，所以大家都把它當(dāng)作絲的替身。翻開(kāi)裙子或翻開(kāi)裙子或外套的里布外套的里布就可以發(fā)現(xiàn)它的存在。就可以發(fā)現(xiàn)它的存在。（3 3） 阿克力纖維（阿克力纖維（acrylicacrylic）：）：外觀看起來(lái)卻與羊毛極為相似，常常有人把阿外觀看起來(lái)卻與羊毛極為相似，常常有人把阿克力纖維與羊毛纖維搞錯(cuò)。其實(shí)阿克力纖維比羊毛克力纖維與羊毛纖維搞錯(cuò)。其

10、實(shí)阿克力纖維比羊毛纖維纖維容易清洗、不易縮水容易清洗、不易縮水。只是有個(gè)糟糕的毛?。?。只是有個(gè)糟糕的毛病：容易起小毛球且較不保暖容易起小毛球且較不保暖。2、合成纖維、合成纖維（一）合成纖維的性能（一）合成纖維的性能: :a.原料來(lái)源豐富原料來(lái)源豐富 苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔b.b.強(qiáng)度高、耐磨性好強(qiáng)度高、耐磨性好c.c.吸水性低、不會(huì)發(fā)霉、不受蟲(chóng)蛀吸水性低、不會(huì)發(fā)霉、不受蟲(chóng)蛀d.d.耐酸耐堿性能好耐酸耐堿性能好e.e.容易產(chǎn)生靜電、吸附灰塵容易產(chǎn)生靜電、吸附灰塵 （二）常見(jiàn)的合成纖維（二）常見(jiàn)的合成纖維（1）結(jié)實(shí)耐磨的錦綸）結(jié)實(shí)耐磨的錦綸 化學(xué)名稱：聚酰胺纖維化

11、學(xué)名稱：聚酰胺纖維 商品名稱：商品名稱：尼龍尼龍、卡普綸、卡普綸 它在它在19351935年發(fā)明，年發(fā)明，19391939年投入工業(yè)生產(chǎn)。它主要年投入工業(yè)生產(chǎn)。它主要用于生產(chǎn)長(zhǎng)絲，是各種針織品和絲綢品的原料。短用于生產(chǎn)長(zhǎng)絲，是各種針織品和絲綢品的原料。短纖維主要跟羊毛或其他纖維混紡，增強(qiáng)織物的牢度。纖維主要跟羊毛或其他纖維混紡，增強(qiáng)織物的牢度。它在工業(yè)上制作漁網(wǎng)、降落傘，也是生產(chǎn)日用品牙它在工業(yè)上制作漁網(wǎng)、降落傘，也是生產(chǎn)日用品牙刷、衣刷、繩索的材料。刷、衣刷、繩索的材料。錦綸的主要優(yōu)點(diǎn)：錦綸的主要優(yōu)點(diǎn)：1、耐磨性強(qiáng)耐磨性強(qiáng) 比棉花高比棉花高10倍，比羊毛高倍，比羊毛高20倍，比粘膠纖倍，比粘

12、膠纖維高維高50倍。倍。2、強(qiáng)度高強(qiáng)度高 比棉花高比棉花高23倍，比羊毛高倍，比羊毛高45倍倍3、質(zhì)量輕，耐腐蝕，不怕蟲(chóng)蛀，質(zhì)量輕，耐腐蝕，不怕蟲(chóng)蛀，不霉不霉 比同體積的棉花輕比同體積的棉花輕35%4、伸縮性強(qiáng)，結(jié)實(shí)耐磨伸縮性強(qiáng)，結(jié)實(shí)耐磨 襪子和手套襪子和手套錦綸的主要缺點(diǎn)：錦綸的主要缺點(diǎn)：1、彈性模數(shù)比較低，易于變形。、彈性模數(shù)比較低，易于變形。2、耐光性、彈性、手感比較差，受熱到、耐光性、彈性、手感比較差，受熱到170開(kāi)開(kāi)始軟化，始軟化，215熔化。熔化。1001203、透氣性和吸濕性都較差。、透氣性和吸濕性都較差。（2）抗皺免燙的滌綸）抗皺免燙的滌綸 俗稱：的確良俗稱：的確良 化學(xué)名稱：

13、聚酯纖維化學(xué)名稱：聚酯纖維 單體原料：對(duì)苯二甲酸二甲酯和乙二醇單體原料：對(duì)苯二甲酸二甲酯和乙二醇 在在1941年發(fā)明，年發(fā)明，1953年投入工業(yè)生產(chǎn)。年投入工業(yè)生產(chǎn)。聚酯纖維聚酯纖維猶如千面女郎般，可以呈現(xiàn)多種流行質(zhì)材效果，而且親猶如千面女郎般，可以呈現(xiàn)多種流行質(zhì)材效果，而且親和力佳。它常常和天然纖維家族成員混紡在一起。例如和力佳。它常常和天然纖維家族成員混紡在一起。例如，60%棉棉+40%聚酯纖維聚酯纖維，即可彼此取長(zhǎng)補(bǔ)短，呈現(xiàn)美，即可彼此取長(zhǎng)補(bǔ)短，呈現(xiàn)美觀、耐用、舒適又容易洗整的纖維特質(zhì)，你可以在觀、耐用、舒適又容易洗整的纖維特質(zhì)，你可以在t恤恤、內(nèi)衣、運(yùn)動(dòng)休閑褲中發(fā)現(xiàn)聚酯纖維和棉的合作。

14、、內(nèi)衣、運(yùn)動(dòng)休閑褲中發(fā)現(xiàn)聚酯纖維和棉的合作。滌綸的主要優(yōu)點(diǎn)：滌綸的主要優(yōu)點(diǎn)：1、彈性模數(shù)及回彈率很高，挺括耐皺，保型性好，、彈性模數(shù)及回彈率很高，挺括耐皺，保型性好，熱穩(wěn)定性強(qiáng)。熱穩(wěn)定性強(qiáng)。2、強(qiáng)度高，耐磨性比棉高強(qiáng)度高，耐磨性比棉高1倍、比羊毛高倍、比羊毛高3倍。倍。3、電絕緣性優(yōu)良，不發(fā)霉，不怕蟲(chóng)蛀。、電絕緣性優(yōu)良，不發(fā)霉，不怕蟲(chóng)蛀。滌綸的主要缺點(diǎn)：滌綸的主要缺點(diǎn)： 吸吸濕濕性小、易起靜電，不透氣，容易起毛結(jié)性小、易起靜電，不透氣，容易起毛結(jié)球，球，染色性較差。染色性較差。（3）人造羊毛）人造羊毛-腈綸腈綸 化學(xué)名稱：聚丙烯腈 它在1942年發(fā)明，1950年投入工業(yè)生產(chǎn)。它主要用于生產(chǎn)短纖

15、維，用以代替羊毛純紡，或跟羊毛和其他化纖毛型產(chǎn)品混紡，如腈綸膨體紗、混紡毛線及各種混紡衣料。腈綸長(zhǎng)絲能織成綢緞，還是生產(chǎn)工業(yè)用石墨纖維和碳纖維的原料。腈綸主要優(yōu)點(diǎn)：腈綸主要優(yōu)點(diǎn)：1、質(zhì)輕而柔軟，蓬松而保暖，質(zhì)輕而柔軟，蓬松而保暖，外觀和手感很像羊外觀和手感很像羊毛，強(qiáng)度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和彈性毛，強(qiáng)度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和彈性較好。較好。2、耐熱、耐曬、耐酸腐蝕，耐熱、耐曬、耐酸腐蝕，不怕蟲(chóng)蛀和霉?fàn)€，高不怕蟲(chóng)蛀和霉?fàn)€，高度的耐曬性。度的耐曬性。腈綸的主要缺點(diǎn)：腈綸的主要缺點(diǎn)：1、耐磨比其他合成纖維差，彈性不如羊毛。、耐磨比其他合成纖維差，彈性不如羊毛。2、耐堿性較差、耐堿

16、性較差吸濕、染色性能不夠好。吸濕、染色性能不夠好。二、有機(jī)化學(xué)與食品二、有機(jī)化學(xué)與食品 2.1 2.1 食品的主要化學(xué)成分食品的主要化學(xué)成分食品：食品：可食的、含有易消化營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)。可食的、含有易消化營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素：能被人體吸收后產(chǎn)生熱量、促進(jìn)發(fā)育、能被人體吸收后產(chǎn)生熱量、促進(jìn)發(fā)育、修復(fù)組織的物質(zhì)。修復(fù)組織的物質(zhì)。食品中的化學(xué)成分：食品中的化學(xué)成分：水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖、水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素?zé)o機(jī)鹽、維生素（一）食品中的水分及其作用（一）食品中的水分及其作用水是人體中水是人體中不可缺少不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成的物質(zhì)，也是構(gòu)成人體組織人體組織的的重要部分。成年人體內(nèi)

17、水占體重重要部分。成年人體內(nèi)水占體重65左右，兒童左右，兒童可達(dá)可達(dá)75。人體所有器官都含水，如血液占。人體所有器官都含水，如血液占80、肌肉肌肉70、骨胳、骨胳3。水在人體中的作用至關(guān)重要，如水在人體中的作用至關(guān)重要，如促進(jìn)促進(jìn)食物消化、運(yùn)輸養(yǎng)料、調(diào)節(jié)體溫、維持食物消化、運(yùn)輸養(yǎng)料、調(diào)節(jié)體溫、維持酸堿度、保持電解質(zhì)平衡等。酸堿度、保持電解質(zhì)平衡等。每人每天每人每天最低要補(bǔ)充水量最低要補(bǔ)充水量1500ml。 （二）油脂及其結(jié)構(gòu)（二）油脂及其結(jié)構(gòu)油：室溫下呈液態(tài)的油脂。油：室溫下呈液態(tài)的油脂。脂肪：室溫下程固態(tài)的油脂。脂肪：室溫下程固態(tài)的油脂。油脂主要成分：油脂主要成分：甘油和脂肪酸形成的甘油和脂

18、肪酸形成的甘油三酸酯甘油三酸酯。人體脂肪有三種不飽和脂肪酸人體脂肪有三種不飽和脂肪酸亞麻油酸、亞亞麻油酸、亞麻油烯酸和花生油烯酸麻油烯酸和花生油烯酸。它們是人體不能合成的必。它們是人體不能合成的必需脂肪酸，有促進(jìn)發(fā)育、減少血小板粘性、保護(hù)皮需脂肪酸，有促進(jìn)發(fā)育、減少血小板粘性、保護(hù)皮膚和溶解脂溶性維生素等功用。膚和溶解脂溶性維生素等功用。v脂肪是在常溫下呈固態(tài)的脂肪是在常溫下呈固態(tài)的甘油酯甘油酯。成年人約占。成年人約占體重的體重的13.2。每天需攝入約。每天需攝入約60g脂肪，每克脂肪在脂肪，每克脂肪在人體內(nèi)能產(chǎn)生人體內(nèi)能產(chǎn)生37.7kj熱量，比糖和蛋白質(zhì)熱量要高熱量，比糖和蛋白質(zhì)熱量要高一倍

19、多。一倍多。v脂肪是人體內(nèi)儲(chǔ)存和供應(yīng)能量的重要物質(zhì)，對(duì)脂肪是人體內(nèi)儲(chǔ)存和供應(yīng)能量的重要物質(zhì)，對(duì)人體起人體起保暖作用保暖作用能幫助脂溶性維生素（能幫助脂溶性維生素（a、d、e、k）等的消化吸收，耐饑餓，能延長(zhǎng)食物在體內(nèi)的）等的消化吸收，耐饑餓，能延長(zhǎng)食物在體內(nèi)的消化過(guò)程。消化過(guò)程。維生素維生素d的合成就是以膽固醇為原料的，人體內(nèi)的合成就是以膽固醇為原料的，人體內(nèi)激素、膽汁的合成也以膽固醇為原料。激素、膽汁的合成也以膽固醇為原料。血液中含量高于標(biāo)準(zhǔn)值時(shí)可引起動(dòng)脈硬化，并血液中含量高于標(biāo)準(zhǔn)值時(shí)可引起動(dòng)脈硬化，并導(dǎo)致高血壓病癥。導(dǎo)致高血壓病癥。類脂化合物類脂化合物膽固醇膽固醇（三）蛋白質(zhì)（三）蛋白質(zhì)v

20、1839年，德國(guó)年，德國(guó)muldergt將將細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜多變的，細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜多變的，存在于一切活細(xì)胞中的一類存在于一切活細(xì)胞中的一類大分子大分子定義為定義為（protein）。）。v所有的蛋白質(zhì)都含有所有的蛋白質(zhì)都含有c、n、o、h等元素，大多數(shù)含等元素，大多數(shù)含有有s、p。分子量范圍在。分子量范圍在1.2萬(wàn)至萬(wàn)至100萬(wàn)之間，蛋白質(zhì)是氨萬(wàn)之間，蛋白質(zhì)是氨基酸類聚合物，水解時(shí)產(chǎn)生的單體叫氨基酸?；犷惥酆衔?，水解時(shí)產(chǎn)生的單體叫氨基酸。v人體肌肉、肝臟、酶直到毛發(fā)，無(wú)一不是蛋白質(zhì)。在人體肌肉、肝臟、酶直到毛發(fā)，無(wú)一不是蛋白質(zhì)。在人體中約有人體中約有1萬(wàn)多種蛋白質(zhì)，占人體細(xì)胞干重的萬(wàn)多種蛋白質(zhì)

21、，占人體細(xì)胞干重的80。蛋白質(zhì)約由蛋白質(zhì)約由20種不同種不同氨基酸氨基酸組成。組成。必需氨基酸：必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等等8種是人體不能合成的，必須靠食物攝入（嬰兒還種是人體不能合成的，必須靠食物攝入（嬰兒還需組氨酸）。需組氨酸）。含以上含以上8種必需氨基酸的蛋白質(zhì)叫完全蛋白質(zhì)種必需氨基酸的蛋白質(zhì)叫完全蛋白質(zhì)（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否則叫半完全（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否則叫半完全和不完全蛋白質(zhì)（如玉米蛋白、膠蛋白）。和不完全蛋白質(zhì)（如玉米蛋白、膠蛋白）。o主要由

22、主要由碳、氫和氧碳、氫和氧三種元素組成，分子通式為三種元素組成，分子通式為cn(h2o)no人們吃任何糖類化合物后，必須在體內(nèi)水解成人們吃任何糖類化合物后，必須在體內(nèi)水解成葡葡萄糖萄糖，才能被人體吸收和利用。每克葡萄糖氧化后，才能被人體吸收和利用。每克葡萄糖氧化后能產(chǎn)生能產(chǎn)生16.7kj熱量。當(dāng)糖類化合物進(jìn)入體內(nèi)時(shí)，一熱量。當(dāng)糖類化合物進(jìn)入體內(nèi)時(shí)，一部分被氧化而供身體熱能消耗，另一部分以糖原形部分被氧化而供身體熱能消耗，另一部分以糖原形式儲(chǔ)藏在肝和其他部分，供緊急時(shí)用。式儲(chǔ)藏在肝和其他部分，供緊急時(shí)用。（四）糖類（四）糖類1、單糖：?jiǎn)翁牵悍膊荒鼙凰獬蔀楦》肿拥奶恰７膊荒鼙凰獬蔀楦》肿拥?/p>

23、糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。2、寡糖：寡糖：凡能水解成少數(shù)（凡能水解成少數(shù)（26個(gè)）單糖分子的糖。個(gè)）單糖分子的糖。如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。單糖和寡糖能溶于水，多有甜味。單糖和寡糖能溶于水，多有甜味。3、多糖：多糖：凡能水解為多個(gè)單糖分子的糖。凡能水解為多個(gè)單糖分子的糖。如：淀粉、纖維素等。如：淀粉、纖維素等。糖類物質(zhì)的分類糖類物質(zhì)的分類（五）無(wú)機(jī)鹽（五）無(wú)機(jī)鹽v人體中已知有幾十種元素，其中人體中已知有幾十種元素，其中氧、碳、氫、氮氧、碳、氫、氮占人體質(zhì)量的占人體質(zhì)量的96，鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂7種元素占種元素

24、占3.95，上述，上述11種元素叫種元素叫必需常量元素必需常量元素。v錳、鐵、鈷、銅、鋅、鉬、碘、釩、鉻、硒、氟、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鉬、碘、釩、鉻、硒、氟、硅硅等叫等叫必需痕量元素必需痕量元素，在人體中含量不到，在人體中含量不到1。（六）維生素（六）維生素維生素大多數(shù)為有機(jī)化合物，屬于維生素大多數(shù)為有機(jī)化合物，屬于營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素。它不能提供。它不能提供能量，但對(duì)維持人體正常生長(zhǎng)及調(diào)節(jié)生理機(jī)能有很大的作能量，但對(duì)維持人體正常生長(zhǎng)及調(diào)節(jié)生理機(jī)能有很大的作用。人體用。人體不能制造維生素不能制造維生素，必須由食物供給。，必須由食物供給。維生素分為維生素分為脂溶性維生素脂溶性維生素和和水溶性維生素水溶性

25、維生素。脂溶性維生素脂溶性維生素：維生素：維生素a、維生素、維生素d、維生素、維生素e、維生素、維生素k等。等。水溶性維生素：水溶性維生素：維生素維生素b、維生素、維生素c、維生素、維生素h、維生素、維生素m、維生素、維生素p等。等。（1）維生素維生素aq1913年美國(guó)化學(xué)家臺(tái)維斯從鱈魚(yú)肝中提取得到的。年美國(guó)化學(xué)家臺(tái)維斯從鱈魚(yú)肝中提取得到的。q維生素維生素a是眼睛中是眼睛中視紫質(zhì)視紫質(zhì)的原料，也是皮膚組織必的原料，也是皮膚組織必需的材料，人缺少它會(huì)得干眼病、夜盲癥等。需的材料，人缺少它會(huì)得干眼病、夜盲癥等。q通常每人每天應(yīng)攝入維生素通常每人每天應(yīng)攝入維生素a 24.5mg，不能攝，不能攝入過(guò)多

26、。動(dòng)物肝中含維生素入過(guò)多。動(dòng)物肝中含維生素a特別多，其次是奶油和特別多，其次是奶油和雞蛋等。胡蘿卜、番茄等蔬菜中含多量胡蘿卜素，它雞蛋等。胡蘿卜、番茄等蔬菜中含多量胡蘿卜素，它是維生素是維生素a的前體，在人體中易變?yōu)榫S生素的前體，在人體中易變?yōu)榫S生素a。（2）維生素維生素b維生素維生素b1v最早被人們提純的維生素，最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭科學(xué)家伊克曼年荷蘭科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。純。v它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能能是能增進(jìn)食

27、欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng)增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng)等，缺少它會(huì)得腳等，缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。氣病、神經(jīng)性皮炎等。v成人每天需攝入成人每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中。奶、番茄等食物中。 維生素維生素b2 -核黃素核黃素1879年英國(guó)化學(xué)家布魯斯首先從年英國(guó)化學(xué)家布魯斯首先從乳清乳清中發(fā)現(xiàn)，中發(fā)現(xiàn)，1933年美國(guó)化學(xué)家哥爾倍格從年美國(guó)化學(xué)家哥爾倍格從牛奶牛奶中提取。中提取。維生素維生素b2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。人體缺少它易色熒光，在堿性或光照條件

28、下極易分解。人體缺少它易患患口腔炎、皮炎、微血管增生癥口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。等。成年人每天應(yīng)攝入成年人每天應(yīng)攝入24mg，它大量存在于谷物、蔬，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚(yú)等食品中。菜、牛乳和魚(yú)等食品中。 它有抑制它有抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能，缺少它會(huì)引起嘔吐等功能，缺少它會(huì)引起嘔吐、抽筋等癥狀。成年人每天攝入量為、抽筋等癥狀。成年人每天攝入量為2mg，它廣泛存在，它廣泛存在于米糠、大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟中。于米糠、大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟中。1947年美國(guó)女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)。它化學(xué)年美國(guó)女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)。它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少

29、它會(huì)產(chǎn)生性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會(huì)產(chǎn)生惡性貧血癥。人體每天約需惡性貧血癥。人體每天約需12g，人在一般情況下不，人在一般情況下不會(huì)缺少。會(huì)缺少。維生素維生素b6維生素維生素b12（3）維生素維生素c 抗壞血酸抗壞血酸 1907年挪威化學(xué)家霍爾斯特在年挪威化學(xué)家霍爾斯特在檸檬汁檸檬汁中發(fā)現(xiàn)。中發(fā)現(xiàn)。它是無(wú)色晶體，它是無(wú)色晶體，熔點(diǎn)熔點(diǎn)190192，易溶于水，水溶液呈酸，易溶于水，水溶液呈酸性，化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所性，化學(xué)性質(zhì)較活潑，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，所以炒菜不可用銅鍋和加熱過(guò)久。以炒菜不可用銅鍋和加熱過(guò)久。維生素維生素c的主要功能是的主要

30、功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，提高人幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，提高人體滅菌能力和解毒能力體滅菌能力和解毒能力。長(zhǎng)期缺少維生素。長(zhǎng)期缺少維生素c會(huì)得壞血病，成人會(huì)得壞血病，成人每天需攝入每天需攝入50100mg。多吃水果、蔬菜能滿足人體對(duì)維生。多吃水果、蔬菜能滿足人體對(duì)維生素素c的需要。的需要。據(jù)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者鮑林研究，服大劑量維生素?fù)?jù)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者鮑林研究，服大劑量維生素c對(duì)預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。對(duì)預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。（4）維生素維生素d 1926年由化學(xué)家卡爾首先從年由化學(xué)家卡爾首先從魚(yú)肝油魚(yú)肝油中提取。中提取。它是淡黃色晶體，熔點(diǎn)它是淡黃色晶體，熔點(diǎn)115118，不溶于水，能溶

31、于醚等，不溶于水，能溶于醚等有機(jī)溶劑。它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在有機(jī)溶劑。它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在200下仍能保持生物活性，下仍能保持生物活性，但易被紫外光破壞。但易被紫外光破壞。維生素維生素d的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，缺少維生素料，缺少維生素d會(huì)得佝僂癥。會(huì)得佝僂癥。人體每天應(yīng)攝取維生素人體每天應(yīng)攝取維生素d 25g，但不宜過(guò)量，否則易產(chǎn)生副，但不宜過(guò)量，否則易產(chǎn)生副作用。在魚(yú)肝油、動(dòng)物肝、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維作用。在魚(yú)肝油、動(dòng)物肝、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素生素d的合成跟曬太陽(yáng)有關(guān)，適當(dāng)?shù)毓庹沼欣】怠５暮铣筛鷷裉?yáng)

32、有關(guān)，適當(dāng)?shù)毓庹沼欣】?。?）維生素維生素e1922年由美國(guó)化學(xué)家伊萬(wàn)斯在年由美國(guó)化學(xué)家伊萬(wàn)斯在麥芽油麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取。中發(fā)現(xiàn)并提取。它是無(wú)臭、無(wú)味液體，不溶于水，易溶于醚等有機(jī)溶它是無(wú)臭、無(wú)味液體，不溶于水，易溶于醚等有機(jī)溶劑中。它的化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱、酸和堿，但劑中。它的化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱、酸和堿，但易被易被紫外光紫外光破壞。破壞。維生素維生素e是人體內(nèi)優(yōu)良的是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑抗氧化劑，人體缺少它，男女，人體缺少它，男女都不能生育，嚴(yán)重者會(huì)患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。都不能生育，嚴(yán)重者會(huì)患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。還發(fā)現(xiàn)它有防老、抗癌作用。維生素還發(fā)現(xiàn)它有防老、抗癌作用。維

33、生素e廣泛存在于肉類廣泛存在于肉類、蔬菜、植物油中，通常情況下，人是不會(huì)缺少的。、蔬菜、植物油中，通常情況下，人是不會(huì)缺少的。（6）維生素維生素k1929年丹麥化學(xué)家達(dá)姆從動(dòng)物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)提取年丹麥化學(xué)家達(dá)姆從動(dòng)物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)提取。 它是黃色晶體，熔點(diǎn)它是黃色晶體，熔點(diǎn)5254，不溶于水，能溶于醚，不溶于水，能溶于醚等有機(jī)溶劑。維生素等有機(jī)溶劑。維生素k化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱耐酸，但化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，能耐熱耐酸，但易被堿和紫外線分解。易被堿和紫外線分解。 它在人體內(nèi)能促使血液凝固。人體缺少它，凝血時(shí)間它在人體內(nèi)能促使血液凝固。人體缺少它，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重者會(huì)流血不止，甚至死亡。奇怪的是

34、人的腸延長(zhǎng)，嚴(yán)重者會(huì)流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的腸中有一種細(xì)菌會(huì)為人體源源不斷地制造維生素中有一種細(xì)菌會(huì)為人體源源不斷地制造維生素k，加上在，加上在豬肝、雞蛋、蔬菜中含量較豐，一般人不會(huì)缺乏。豬肝、雞蛋、蔬菜中含量較豐，一般人不會(huì)缺乏。2.2 2.2 烹飪中的調(diào)味品烹飪中的調(diào)味品甜甜：糖類，氨基酸，二氫查耳酮類，糖精等。：糖類，氨基酸，二氫查耳酮類，糖精等。酸酸：醋酸，檸檬酸，蘋(píng)果酸，乳酸，葡萄糖酸等：醋酸，檸檬酸，蘋(píng)果酸，乳酸，葡萄糖酸等咸咸：氯化鈉，氯化鎂，蘋(píng)果酸鈉，葡萄糖酸鈉，丙二酸：氯化鈉，氯化鎂，蘋(píng)果酸鈉，葡萄糖酸鈉，丙二酸銨鹽等銨鹽等苦苦：生物堿：生物堿鮮鮮：谷氨酸鈉和核苷酸類

35、：谷氨酸鈉和核苷酸類澀澀：?jiǎn)螌庮愇镔|(zhì)：?jiǎn)螌庮愇镔|(zhì)（一）糖及其代用品（一）糖及其代用品q紅糖、白糖、冰糖紅糖、白糖、冰糖蔗糖蔗糖q冰糖最純凈，其次是白糖，紅糖是最粗制的糖。冰糖最純凈，其次是白糖，紅糖是最粗制的糖。q糖精（鄰磺酰苯甲酰亞胺）：甲苯為原料化學(xué)方糖精（鄰磺酰苯甲酰亞胺）：甲苯為原料化學(xué)方法合成，人食用后不會(huì)被消化吸收。法合成，人食用后不會(huì)被消化吸收。（二）醬油（二）醬油黃豆、麩皮等為原料，加人工培養(yǎng)的黃豆、麩皮等為原料，加人工培養(yǎng)的醬油，經(jīng)醬油，經(jīng)微生物發(fā)酵法制微生物發(fā)酵法制成。生產(chǎn)周期長(zhǎng)，氨基酸成。生產(chǎn)周期長(zhǎng)，氨基酸含量高。含量高。將黃豆、麩皮或毛發(fā)用將黃豆、麩皮或毛發(fā)用鹽酸鹽酸水

36、解制成，水解制成，生產(chǎn)周期短。生產(chǎn)周期短。（三）食醋（三）食醋q鎮(zhèn)江香醋，四川麩醋，山東黃醋、陜西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋，四川麩醋，山東黃醋、陜西老陳醋、獨(dú)流清醋。獨(dú)流清醋。q醋主要成分：水、乙酸、糖分、氨基酸、酯類物醋主要成分：水、乙酸、糖分、氨基酸、酯類物質(zhì)，水占質(zhì)，水占90%以上。以上。q釀醋過(guò)程：三個(gè)發(fā)酵階段，淀粉糖轉(zhuǎn)化成糖，糖釀醋過(guò)程：三個(gè)發(fā)酵階段，淀粉糖轉(zhuǎn)化成糖，糖發(fā)酵成酒精；酒精氧化成醋。發(fā)酵成酒精；酒精氧化成醋。（四）酒（四）酒q酒是以糧食為原料，經(jīng)酒曲發(fā)酵而制得，主要成酒是以糧食為原料，經(jīng)酒曲發(fā)酵而制得，主要成分是乙醇。分是乙醇。q高度酒高度酒：乙醇的含量在：乙醇的含量在40%（4

37、0度）以上。白酒、度）以上。白酒、白蘭地酒等。白蘭地酒等。q中度酒中度酒：乙醇的含量在：乙醇的含量在20%40%（20度度40度）之間。度）之間。q低度酒低度酒：乙醇含量在：乙醇含量在20%以下。葡萄酒、黃酒、以下。葡萄酒、黃酒、啤酒、果酒等。啤酒、果酒等。2.3 2.3 食品添加劑食品添加劑1、防腐劑：防腐劑：防止細(xì)菌分解和氧化防止細(xì)菌分解和氧化脫水干燥脫水干燥腌肉和濃糖水腌肉和濃糖水：氯化鈉和蔗糖形成高滲條件，微生：氯化鈉和蔗糖形成高滲條件，微生物體內(nèi)的水分向體外滲析，難以生存。物體內(nèi)的水分向體外滲析，難以生存。1810年年罐頭保存罐頭保存，食物加熱殺死全部細(xì)菌，密封。，食物加熱殺死全部細(xì)

38、菌，密封?；瘜W(xué)方法，加入化學(xué)方法，加入防腐劑防腐劑：苯甲酸鈉苯甲酸鈉（小于（小于0.1%）用）用于不含酒精的飲料、果汁、礦泉水、人造奶油等中；于不含酒精的飲料、果汁、礦泉水、人造奶油等中；丙酸鈉丙酸鈉（小于（小于0.3%）用于面包、巧克力、干酪中。）用于面包、巧克力、干酪中。2、保鮮劑：保鮮劑：蔬菜和水果的防腐保鮮劑通常有殺菌劑、蔬菜和水果的防腐保鮮劑通常有殺菌劑、新陳代謝調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、乙烯吸收劑等。新陳代謝調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、乙烯吸收劑等。q虎皮靈：蘋(píng)果貯存虎皮靈：蘋(píng)果貯存q緩慢釋放二氧化硫的緩慢釋放二氧化硫的s-m及及sp-m：葡萄：葡萄q復(fù)方卵磷脂：柑橘類（三個(gè)月，色澤鮮艷）復(fù)方卵磷脂

39、：柑橘類（三個(gè)月，色澤鮮艷）q復(fù)方溴氯烷：柑橘、柚子，低溫下荔枝、獼猴桃復(fù)方溴氯烷：柑橘、柚子，低溫下荔枝、獼猴桃q2-（4-噻唑基）苯并咪唑和山梨酸噻唑基）苯并咪唑和山梨酸: 香蕉香蕉3、香料：香料：植物的花、葉或果實(shí)等粉碎后用有機(jī)溶劑植物的花、葉或果實(shí)等粉碎后用有機(jī)溶劑萃取，得到香精油。萃取，得到香精油。天然香料：天然香料：冬青、薄荷、柑橘冬青、薄荷、柑橘合成香料：合成香料：（1600種，允許使用種，允許使用300）香草醛和乙基香草醛：香草醛和乙基香草醛：面點(diǎn)食品和飲料，化妝品面點(diǎn)食品和飲料，化妝品檸檬醛：檸檬醛：從山蒼子油中分離，保質(zhì)期從山蒼子油中分離，保質(zhì)期3個(gè)月個(gè)月麥芽酚：麥芽酚：增

40、香、增甜和去腥。護(hù)膚化妝品中能夠抑增香、增甜和去腥。護(hù)膚化妝品中能夠抑制黑色素生長(zhǎng)。制黑色素生長(zhǎng)。4、助鮮劑：助鮮劑：味精（谷氨酸鈉）味精（谷氨酸鈉）谷氨酸鈉谷氨酸鈉加熱過(guò)高，轉(zhuǎn)變?yōu)橛休p微毒性的加熱過(guò)高，轉(zhuǎn)變?yōu)橛休p微毒性的焦谷氨酸鈉焦谷氨酸鈉。酸性酸性較濃的食物：谷氨酸鈉不易溶解較濃的食物：谷氨酸鈉不易溶解堿性堿性食物：特殊氣味的谷氨酸二鈉食物：特殊氣味的谷氨酸二鈉大量攝入，抑制二價(jià)陽(yáng)離子鈣和鎂的循環(huán)，造成頭痛、大量攝入，抑制二價(jià)陽(yáng)離子鈣和鎂的循環(huán)，造成頭痛、心跳、惡心等不適。心跳、惡心等不適。每天不要超過(guò)每天不要超過(guò)6克。克。5、甜味劑：甜味劑：糖精、環(huán)己胺磺酸鈉、木糖醇糖精、環(huán)己胺磺酸鈉、

41、木糖醇6、食用色素：食用色素：含有雙環(huán)和芳香環(huán)的有機(jī)大分子化合物。含有雙環(huán)和芳香環(huán)的有機(jī)大分子化合物。合成色素：合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。和亮藍(lán)。天然色素：天然色素：紅曲色素、紫膠色素、甜菜紅紅曲色素、紫膠色素、甜菜紅、姜黃、紅、姜黃、紅花黃，胡蘿卜素、葉綠素及焦糖?；S，胡蘿卜素、葉綠素及焦糖。三、三、有機(jī)化學(xué)與洗滌用品有機(jī)化學(xué)與洗滌用品 來(lái)自來(lái)自空氣的傳播空氣的傳播、人體分泌物人體分泌物和和工作場(chǎng)所接觸工作場(chǎng)所接觸物物三個(gè)方面。三個(gè)方面。油質(zhì)污垢：油質(zhì)污垢：油脂、礦物油、脂肪酸、脂肪醇等油脂、礦物油、脂肪酸、脂肪醇等固體污垢：

42、固體污垢：塵埃、煙灰、泥土、皮屑、礦物質(zhì)等塵埃、煙灰、泥土、皮屑、礦物質(zhì)等水溶性污垢：水溶性污垢：無(wú)機(jī)鹽、糖類、有機(jī)酸等無(wú)機(jī)鹽、糖類、有機(jī)酸等1 1、機(jī)械附著機(jī)械附著 固體污垢散落在織物纖維表面或纖維間固體污垢散落在織物纖維表面或纖維間2 2、分子間相互吸引分子間相互吸引 當(dāng)污垢帶電荷時(shí)更容易聚積在織物表面當(dāng)污垢帶電荷時(shí)更容易聚積在織物表面3 3、化學(xué)結(jié)合和化學(xué)吸附化學(xué)結(jié)合和化學(xué)吸附 墨水、血污、鐵銹、蛋白質(zhì)等墨水、血污、鐵銹、蛋白質(zhì)等 棉織物容易吸附極性污垢，毛織物容易吸附油質(zhì)污垢，棉織物容易吸附極性污垢，毛織物容易吸附油質(zhì)污垢，合成纖維因帶靜電容易吸塵。合成纖維因帶靜電容易吸塵。 3.1

43、洗滌 洗滌：洗滌：根據(jù)要求將根據(jù)要求將污垢污垢從不同物品上洗脫下來(lái)達(dá)從不同物品上洗脫下來(lái)達(dá)到清潔目的的過(guò)程。到清潔目的的過(guò)程。 洗滌劑：洗滌劑：按照配方制備、具有去污性能的產(chǎn)品。按照配方制備、具有去污性能的產(chǎn)品。 遠(yuǎn)古時(shí)代：遠(yuǎn)古時(shí)代：草木灰水、天然堿以及皂莢等堿草木灰水、天然堿以及皂莢等堿 性物質(zhì)。性物質(zhì)。 2020世紀(jì)：世紀(jì)：肥皂肥皂 2020世紀(jì)中期：世紀(jì)中期：合成洗滌劑合成洗滌劑 洗滌按所用的溶劑不同，分洗滌按所用的溶劑不同，分干洗干洗和和水洗水洗。水洗水洗即在水中洗滌。即在水中洗滌。水洗就是衣服通過(guò)水洗就是衣服通過(guò)水水加上加上各種各種機(jī)械作用機(jī)械作用，同時(shí)借助，同時(shí)借助洗滌劑洗滌劑，洗

44、衣粉洗衣粉、肥皂肥皂等將衣等將衣服洗滌干凈服洗滌干凈。干洗干洗不用水不用水做介質(zhì)，而使用做介質(zhì)，而使用干洗溶劑干洗溶劑來(lái)完成整個(gè)洗來(lái)完成整個(gè)洗衣過(guò)程，現(xiàn)在我國(guó)干洗所使用的溶劑多以衣過(guò)程，現(xiàn)在我國(guó)干洗所使用的溶劑多以四氯乙烯四氯乙烯為主為主。四氯乙烯是四氯乙烯是有機(jī)溶劑有機(jī)溶劑，其化學(xué)特性是，其化學(xué)特性是不可燃不可燃、去油污能力極強(qiáng)去油污能力極強(qiáng)、干洗效果很好，不屬于破壞臭氧、干洗效果很好，不屬于破壞臭氧層的化學(xué)物質(zhì)，不是溫室效應(yīng)氣體，也不是形成化層的化學(xué)物質(zhì)，不是溫室效應(yīng)氣體，也不是形成化學(xué)煙霧的物質(zhì)，在安全濃度下對(duì)人體健康沒(méi)有長(zhǎng)期學(xué)煙霧的物質(zhì)，在安全濃度下對(duì)人體健康沒(méi)有長(zhǎng)期負(fù)面的影響。負(fù)面的

45、影響。四氯乙烯四氯乙烯3.2 洗滌劑的主要成分洗滌劑的主要成分-表面活性劑表面活性劑 （一）表面活性劑的分子結(jié)構(gòu)及分類（一）表面活性劑的分子結(jié)構(gòu)及分類 表面活性劑的定義：表面活性劑的定義： 能夠顯著降低兩相間能夠顯著降低兩相間界面張力界面張力的物質(zhì)。的物質(zhì)。 洗滌劑中使用的表面活性劑是洗滌劑中使用的表面活性劑是雙親性有機(jī)化合雙親性有機(jī)化合物物，由，由親水基親水基和和親油基親油基兩種基團(tuán)構(gòu)成。兩種基團(tuán)構(gòu)成。 親油基（疏水基）：親油基（疏水基）：與與油具有親和性油具有親和性，如長(zhǎng)鏈烴，如長(zhǎng)鏈烴 -ch2-ch2-ch2-ch2 - 親水基：親水基：容易溶于容易溶于水或易被水所潤(rùn)濕水或易被水所潤(rùn)濕的

46、原子團(tuán)，如的原子團(tuán)，如羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚鍵、氨基、羧基羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚鍵、氨基、羧基ch3ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2ch2coona肥皂中的表面活性劑：脂肪酸鈉鹽肥皂中的表面活性劑：脂肪酸鈉鹽表面活性劑的種類：表面活性劑的種類：1、陰離子型：陰離子型：親水親水基團(tuán)為帶有基團(tuán)為帶有負(fù)電負(fù)電的原子團(tuán)。的原子團(tuán)。2、陽(yáng)離子型：陽(yáng)離子型：親水親水基團(tuán)為帶有基團(tuán)為帶有正電正電荷的原子團(tuán)。荷的原子團(tuán)。3、兩性離子型：兩性離子型：帶有帶有兩個(gè)親水兩個(gè)親水基團(tuán)，在水中帶有基團(tuán)，在水中帶有正負(fù)正負(fù)兩種電荷，在酸性溶液中呈陽(yáng)離子表面活性，在堿兩種電荷，在酸性溶液中呈陽(yáng)離子表

47、面活性，在堿性溶液中呈陰離子表面活性，在中性溶液中呈非離性溶液中呈陰離子表面活性，在中性溶液中呈非離子表面活性。子表面活性。4、非離子型：非離子型： 在水中不會(huì)離解成離子，也在水中不會(huì)離解成離子，也不帶電荷不帶電荷。5、混合型：混合型：兩個(gè)親水基團(tuán)，一個(gè)帶電，一個(gè)不帶電。兩個(gè)親水基團(tuán)，一個(gè)帶電，一個(gè)不帶電。表面活性劑的性質(zhì)表面活性劑的性質(zhì)1、潤(rùn)濕和滲透性質(zhì)、潤(rùn)濕和滲透性質(zhì) 洗滌劑溶液很容易潤(rùn)濕織物纖維，并浸入纖維洗滌劑溶液很容易潤(rùn)濕織物纖維，并浸入纖維的微孔中。的微孔中。2、乳化性質(zhì)、乳化性質(zhì) 洗滌劑的洗滌劑的親油基親油基溶入溶入油滴油滴，親水基親水基留在留在水水中，中，能降低油水兩相的表面張

48、力，攪拌后能幫助油乳能降低油水兩相的表面張力，攪拌后能幫助油乳化?；?。3、分散性質(zhì)、分散性質(zhì) 洗滌劑分子能鉆進(jìn)固體粒子的縫隙，減弱固體粒洗滌劑分子能鉆進(jìn)固體粒子的縫隙，減弱固體粒子的內(nèi)聚力，使粒子破裂成微小質(zhì)點(diǎn)而分散在水中。子的內(nèi)聚力，使粒子破裂成微小質(zhì)點(diǎn)而分散在水中。4、發(fā)泡性質(zhì)、發(fā)泡性質(zhì) 使氣液兩相間表面張力降低而產(chǎn)生大量泡沫。使氣液兩相間表面張力降低而產(chǎn)生大量泡沫。5、增溶性質(zhì)、增溶性質(zhì) 活性劑把油溶解在膠束的親油基內(nèi)，使油性物質(zhì)活性劑把油溶解在膠束的親油基內(nèi)，使油性物質(zhì)的溶解度增大。的溶解度增大。去污原理去污原理1 1、織物纖維和污垢被洗滌劑、織物纖維和污垢被洗滌劑潤(rùn)濕、滲透潤(rùn)濕、滲透

49、，織物和污粒上，織物和污粒上定向吸附著活性物的單分子層。定向吸附著活性物的單分子層。2 2、經(jīng)過(guò)、經(jīng)過(guò)機(jī)械攪拌或搓洗機(jī)械攪拌或搓洗，污粒脫離到水中，產(chǎn)生乳化、，污粒脫離到水中，產(chǎn)生乳化、分散、懸浮等現(xiàn)象。分散、懸浮等現(xiàn)象。3 3、還有一部分污垢（油脂、鈣皂、色料）被、還有一部分污垢（油脂、鈣皂、色料）被增溶增溶到活性到活性物的膠束中，被水洗去。物的膠束中，被水洗去。3.3 皂類洗滌劑(一) 肥皂的成分與制造主要成分：高級(jí)脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽主要成分：高級(jí)脂肪酸的鈉鹽或鉀鹽c3h5(oocr)3+3naoh3rcoona+c3h5(oh)3 油脂 燒堿 肥皂 甘油油脂：油脂：硬化油、牛油、骨油、豬

50、油、棕櫚油、硬化油、牛油、骨油、豬油、棕櫚油、椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。輔助原料：輔助原料：松香、水玻璃、著色劑、熒光增白松香、水玻璃、著色劑、熒光增白劑、抗氧劑、殺菌劑。劑、抗氧劑、殺菌劑。v 普通洗衣粉的普通洗衣粉的ph值值9.510之間之間， 堿性較強(qiáng)。堿性較強(qiáng)。v 它的主要成分是它的主要成分是烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉25，甲苯磺酸，甲苯磺酸鈉鈉2.5，月桂酸單乙醇酸胺，月桂酸單乙醇酸胺3，三聚磷酸鈉三聚磷酸鈉30，無(wú)水硅酸鈉，無(wú)水硅酸鈉10，cmc2，熒光增白劑，熒光增白劑0.2，硫酸鈉硫酸鈉27.3洗衣粉的成分3.4 洗衣粉3.5 液體洗滌劑( (一

51、一) ) 洗衣用的液體洗滌劑洗衣用的液體洗滌劑(1)(1)弱堿性衣用洗滌劑弱堿性衣用洗滌劑 除含有烷基苯磺酸鈉等表面活性劑外除含有烷基苯磺酸鈉等表面活性劑外, ,還含有許還含有許多助劑如多助劑如三聚磷酸鈉、沸石以及螯合劑和增稠劑三聚磷酸鈉、沸石以及螯合劑和增稠劑等，等，液體一般液體一般不透明不透明。弱堿性液體洗滌劑。弱堿性液體洗滌劑ph值為值為910.5, ,適用于適用于洗滌棉、麻、合成纖維等織物洗滌棉、麻、合成纖維等織物。(2)(2)中性液體洗滌劑中性液體洗滌劑 由由表面活性劑表面活性劑和和增溶劑增溶劑組成，不含助劑。其中組成，不含助劑。其中表面活性劑的濃度較高，而且由陰離子與非離子復(fù)表面活

52、性劑的濃度較高，而且由陰離子與非離子復(fù)配而成，另含有少量的溶解助劑如肥皂、檸檬酸鈉配而成，另含有少量的溶解助劑如肥皂、檸檬酸鈉等。該洗滌劑等。該洗滌劑透明度較高透明度較高，ph值在值在7 78 8，可用于，可用于細(xì)細(xì)的絲、毛等精細(xì)織物的絲、毛等精細(xì)織物。（3 3）衣領(lǐng)凈）衣領(lǐng)凈屬于屬于重垢液體洗滌劑重垢液體洗滌劑，主要用于，主要用于領(lǐng)口、袖口等領(lǐng)口、袖口等污垢較重的部位的洗滌污垢較重的部位的洗滌。其中含有表面活性劑、助。其中含有表面活性劑、助劑、酶、熒光增白劑、抗再沉淀劑、香料等。劑、酶、熒光增白劑、抗再沉淀劑、香料等。主要優(yōu)點(diǎn)是主要優(yōu)點(diǎn)是低溫下溶解性好、易分散、可用于低溫下溶解性好、易分散、可用于手洗預(yù)除去手洗預(yù)除去或直接去除污漬。使用時(shí)直接刷涂在干或直接去除污漬。使用時(shí)直接刷涂在干的衣物上，數(shù)分鐘后再搓洗。的衣物上，數(shù)分鐘后再搓洗。（4 4）織物柔順劑）織物柔順劑洗滌劑多為陰離子型表面活性劑構(gòu)成，少量的洗滌劑多為陰離子型表面活性劑構(gòu)成，少量的陰陰離子殘留在織物離子殘留在織物上，從而引起靜電，使衣物的手感上，從而引起靜電，使衣物的手感發(fā)硬。發(fā)硬。織物柔順劑實(shí)際上是織物柔順劑實(shí)際上是一種電荷中合劑一種電荷中合劑，其活性物，其活性物多為多為