生物化學試題及答案1(共11頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上生物化學試題及答案（7）第七章    氨基酸代謝【測試題】一、名詞解釋1.氮平衡      2.必需氨基酸        3.蛋白質(zhì)互補作用      4.內(nèi)肽酶     5.外肽酶      6.蛋白質(zhì)腐敗作用    7.轉氨基作用 

2、0; 8.氧化脫氨基作用     9.聯(lián)合脫氨基作用   10.多胺    11.一碳單位    12. PAPS     13. SAM二、填空題14氮平衡有三種，分別是氮的總平衡、_、_ ， 當攝入氮排出氮時稱_。15正常成人每日最低分解蛋白質(zhì)_克， 營養(yǎng)學會推薦成人每日蛋白質(zhì)需要量為_克。16必需氨基酸有8種，分別是蘇氨酸、亮氨酸、賴氨酸、_、 _ 、 _ 、_、_。17胰腺分泌的外肽酶有_、_，內(nèi)肽酶有胰蛋白酶、_和_

3、。18氨基酸吸收載體有四種， 吸收賴氨酸的載體應是_ ， 吸收脯氨酸的載體是_。19假神經(jīng)遞質(zhì)是指_和_，它們的化學結構與_相似。20氨基酸代謝去路有合成蛋白質(zhì)、_、_、_，其中_ 是氨基酸的主要分解代謝去路。21肝臟中活性最高的轉氨酶是_，心肌中活性最高的轉氨酶是_。22L-谷氨酸脫氫酶的輔酶是_或_，ADP和GTP是此酶的變構激活劑，_ 和_是此酶的變構抑制劑。23生酮氨基酸有_和_。24氨的來源有_、_、_，其中_是氨的主要來源。25氨的轉運有兩種方式，分別是_、_， 在肌肉和肝臟之間轉運氨的方式是_。26鳥氨酸循環(huán)又稱_或_。28-氨基丁酸是由_脫羧基生成，其作用是_。27尿素分子中碳

4、元素來自_，氮元素來自_和_， 每生成1 分子尿素消耗_個高能磷酸鍵。29一碳單位包括甲基、_、_、_、_，其代謝的載體或輔酶是_。30可產(chǎn)生一碳單位的氨基酸有_、_、_、_。31肌酸激酶有三種同工酶分別是_、_、_，其中_ 主要存在于心肌中。32體內(nèi)可產(chǎn)生硫酸根的氨基酸有_、_、_，其中_ 是體內(nèi)硫酸根的主要來源。33兒茶酚胺包括_、_、_，帕金森氏病是由于腦組織中_生成減少。34支鏈氨基酸包括_、_、_。三、選擇題型題35下列哪種氨基酸是生糖兼生酮氨基酸？A. Gly      B. Ser    &

5、#160; C. Cys      D. Ile      E. Asp36下列哪種不是必需氨基酸？A. Met      B. Thr      C. His      D. Lys      E. Val37苯酮酸尿癥是由于先天缺乏：A.酪氨酸酶    &

6、#160; B.酪氨酸羥化酶      C.酪氨酸轉氨酶D.苯丙氨酸轉氨酶        E.苯丙氨酸羥化酶38不參與構成蛋白質(zhì)的氨基酸是：A.谷氨酸     B.谷氨酰胺     C.鳥氨酸     D.精氨酸      E.脯氨酸39體內(nèi)氨基酸脫氨基的主要方式是：A.轉氨基  

7、0;   B.聯(lián)合脫氨基      C.氧化脫氨基D.非氧化脫氨基      E.脫水脫氨基40肌肉組織中氨基酸脫氨基的主要方式是：A.轉氨基      B.嘌呤核苷酸循環(huán)      C.氧化脫氨基D.轉氨基與谷氨酸氧化脫氨基聯(lián)合      E.丙氨酸葡萄糖循環(huán)41體內(nèi)氨的主要代謝去路是：A.合成尿素  &#

8、160;   B.生成谷氨酰胺      C.合成非必需氨基酸D.滲入腸道      E.腎泌氨排出42腦組織中氨的主要代謝去路是：A.合成非必需氨基酸      B.合成谷氨酰胺      C.合成尿素D.合成嘧啶        E.擴散入血43下列哪種物質(zhì)是氨的運輸形式？A.谷氨酰胺  

9、;    B.天冬酰胺      C.谷胱甘肽      D.精氨酸        E.瓜氨酸44屬于S-腺苷甲硫氨酸的功能的是：A.合成嘌呤      B.合成嘧啶      C.合成四氫葉酸D.甲基供體        E.生成

10、黑色素45下列哪類氨基酸全部是必需氨基酸？A.酸性氨基酸      B.堿性氨基酸      C.含硫氨基酸D.支鏈氨基酸      E.芳香族氨基酸46關于胃蛋白酶不正確的是：A.以酶原的方式分泌      B.由胃粘膜主細胞產(chǎn)生    C.可由鹽酸激活D.屬于外肽酶      E.具凝乳作用47下列哪種蛋白質(zhì)消化酶

11、不屬于胰液酶？A.氨基肽酶        B.羧基肽酶        C.胰蛋白酶    D.糜蛋白酶        E.彈性蛋白酶48可激活胰蛋白酶原的是：A.二肽酶    B.腸激酶    C.鹽酸    D.膽汁酸    E.糜蛋白酶

12、49不能參與轉氨基作用的氨基酸是：A.丙氨酸    B.纈氨酸    C.天冬氨酸    D.賴氨酸    E.亮氨酸50ALT活性最高的組織是：A.血清    B.心肌    C.脾臟    D.肝臟    E.肺51催化-酮戊二酸和氨生成谷氨酸的酶是：A.谷丙轉氨酶    B.谷草轉氨酶   

13、C.谷氨酸脫羧酶D.谷氨酰胺酶    E.谷氨酸脫氫酶52下列哪種氨基酸缺乏可引起氮的負平衡？A.谷氨酸    B.蘇氨酸    C.天冬氨酸    D.丙氨酸    E.精氨酸53屬于外肽酶的是：A.羧基肽酶    B.二肽酶    C.胰蛋白酶    D.彈性蛋白酶    E.糜蛋白酶54對PAPS描述不正確的是：A.參與某

14、些物質(zhì)的生物轉化    B.參與硫酸軟骨素的合成C.又稱活性硫酸根     D.主要由半胱氨酸分解產(chǎn)生E.主要由色氨酸分解產(chǎn)生55在鳥氨酸循環(huán)中，下列哪種物質(zhì)要穿出線粒體進行后續(xù)反應？A.鳥氨酸    B.瓜氨酸    C.精氨酸    D.天冬氨酸    E.延胡索酸56關于?；撬崮捻棓⑹鍪钦_的？A.是半胱氨酸的代謝產(chǎn)物    B.存在于肝臟  

15、0; C.存在于腦組織D.是結合膽汁酸的組成成分    E.由半胱氨酸直接脫羧生成57下列哪組維生素參與聯(lián)合脫氨基作用？A.  B1,B2    B.  B1,B6    C. 泛酸,B6    D.  B6,PP    E. 葉酸,B258關于一碳單位代謝描述錯誤的是：A.一碳單位不能游離存在    B.四氫葉酸是一碳單位代謝輔酶C. N5-CH3-FH4是直接的甲基供體 &

16、#160;  D.組氨酸代謝可產(chǎn)生亞氨甲基E.甘氨酸代謝可產(chǎn)生甲烯基59哪種氨基酸脫氨基產(chǎn)生草酰乙酸？A.谷氨酸    B.谷氨酰胺    C. 天冬氨酸    D. 天冬酰胺   E.絲氨酸60精氨酸酶主要存在于哪種組織？A.肝臟    B.腎臟    C.腦組織    D.血漿    E.小腸61氨基酸脫羧的產(chǎn)物是：A.胺和二氧化碳  

17、;  B.氨和二氧化碳    C.-酮酸和胺D. -酮酸和氨    E.草酰乙酸和氨62下列哪種物質(zhì)未參與尿素生成？A.精氨酸    B.  CPS-    C.  CPS-     D.  AGA     E. 瓜氨酸63關于氨基甲酰磷酸敘述錯誤的是：A. 可在肝線粒體中生成    B.可在胞液中生成  &

18、#160; C.可由氨提供氮源D.可由谷氨酰胺提供氮源     E.只用于合成尿素64下列哪種物質(zhì)對巰基酶有保護作用？A.活性硫酸根    B.生物素    C.泛酸    D.  GSH     E.  FADH265哪種物質(zhì)缺乏可引起白化?。緼.苯丙氨酸羥化酶    B.酪氨酸轉氨酶    C.酪氨酸酶D.酪氨酸脫羧酶  &

19、#160;   E. .酪氨酸羥化酶66體內(nèi)哪種氨基酸代謝后可轉變?yōu)?NAD+  ？A.半胱氨酸    B.甲硫氨酸    C. 苯丙氨酸    D. 酪氨酸    E.色氨酸67可產(chǎn)生一碳單位的氨基酸是：A.丙氨酸    B.甘氨酸    C.纈氨酸    D.蘇氨酸    E.半胱氨酸68不需SAM提供甲基生成的物質(zhì)是：A.

20、肉堿    B.腎上腺素    C.膽堿    D.肌酸    E.胸嘧啶69下列哪種物質(zhì)不是由酪氨酸代謝生成？A.苯丙氨酸    B.多巴胺    C.去甲腎上腺素    D.黑色素      E. 腎上腺素70可直接產(chǎn)生乙醇胺的氨基酸是：A.谷氨酸    B.絲氨酸    C

21、.丙氨酸    D.天冬氨酸    E.色氨酸71參與肌酸合成的物質(zhì)有：A.甘氨酸和精氨酸    B.肌酸酐和甘氨酸    C.肌酸酐和精氨酸D.甲硫氨酸和半胱氨酸    E.肌酸激酶和半胱氨酸72血氨升高的主要原因是：A.體內(nèi)氨基酸分解增加    B.食物蛋白質(zhì)攝入過多   C.腸道氨吸收增加D.肝功能障礙     E.腎功能障礙73腎臟產(chǎn)生的氨主要來自：

22、A.尿素水解    B.谷氨酰胺水解    C.氨基酸脫氨基D.胺的氧化    E.血液中的氨74氨基酸徹底分解的產(chǎn)物是：A.胺，二氧化碳    B.二氧化碳，水，尿素    C.尿酸D. 氨，二氧化碳   E.肌酸酐，肌酸75各種蛋白質(zhì)含氮量平均約為：A. 10%    B. 15%    C. 16%    D. 18% &

23、#160;  E. 24%76下列哪種氨基酸是肽鏈合成后經(jīng)加工才出現(xiàn)在蛋白質(zhì)中的？A.谷氨酸    B.脯氨酸    C.賴氨酸    D.半胱氨酸    E.羥脯氨酸77苯丙氨酸羥化酶的輔酶是：A.葉酸    B.二氫葉酸    C.四氫葉酸    D.四氫生物喋呤    E.磷酸吡哆醛78關于苯丙氨酸描述錯誤的是：A.苯丙氨酸是必需氨基酸

24、60;   B.苯丙氨酸可轉變?yōu)槔野彼酑.酪氨酸可生成苯丙氨酸    D.屬芳香族氨基酸 E.對苯酮酸尿癥患兒應控制食物中苯丙氨酸的含量79下列哪種物質(zhì)屬神經(jīng)遞質(zhì)？A.-羥酪胺    B.苯乙醇胺    C.腐胺    D. 5-羥色胺    E.組胺80甲基的直接提供體是：A. S-腺苷甲硫氨酸    B.甲硫氨酸    C.同型半胱氨酸   D

25、.膽堿       E.  N5-CH3-FH481參與甲硫氨酸循環(huán)的維生素是：A. B1      B. PP       C. B12       D. B6       E. B282巰基酶的巰基直接來自哪種氨基酸殘基？A.甲硫氨酸    B.胱氨酸 &

26、#160;  C.精氨酸    D.組氨酸    E.半胱氨酸83哪種酶先天缺乏可產(chǎn)生尿黑酸尿癥？A.酪氨酸酶    B.尿黑酸氧化酶    C.酪氨酸轉氨酶D.酪氨酸羥化酶     E.苯丙氨酸羥化酶型題（8489）  A.鳥氨酸循環(huán)    B.甲硫氨酸循環(huán)    C.-谷氨酰循環(huán)   D.嘌呤核苷酸循環(huán)  

27、0; E.丙氨酸-葡萄糖循環(huán)84合成尿素的過程是：85參與氨基酸脫氨基作用的是：86生成SAM以提供甲基的是：87參與氨基酸吸收的是：88作為氨的一種轉運方式的是：89需谷胱甘肽參加的循環(huán)是：（9095）   A.酪氨酸    B.甘氨酸    C.絲氨酸    D.纈氨酸    E.精氨酸 90可在體內(nèi)生成黑色素的是：91水解可產(chǎn)生尿素的是：92參與卟啉合成的是：93體內(nèi)參與膽堿生成的是：94屬支鏈氨基酸的是：95參與鞘氨醇合成的是：（96101）

28、60; A. L-谷氨酸脫氫酶    B.腺苷酸脫氨酶    C.谷氨酰胺合成酶     D.精氨酸代琥珀酸合成酶    E.甲硫氨酸合成酶96參與尿素合成的酶是：97參與組織間氨的轉運的酶是：98參與N5-CH3-FH4SAM的酶是：99參與嘌呤核苷酸循環(huán)的酶是：100參與氧化脫氨基的酶是：101以輔酶或輔酶為輔酶的酶是：（102107）  A.  Vit B6       B.

29、60; Vit PP      C.  Vit B12   D. 四氫葉酸       E. 四氫生物喋呤102酪氨酸羥化酶的輔酶是：103氨基酸脫羧酶的輔酶含有：104氨基酸轉氨酶的輔酶含有：105一碳單位的載體是：106N5-CH3-FH4轉甲基酶的輔酶是：107L-谷氨酸脫氫酶的輔酶含有：（108114）    A.細胞液      B.細胞核  &#

30、160;  C.細胞膜    D.溶酶體    E.線粒體108真核細胞降解膜蛋白、長壽命蛋白的部位是：109真核細胞依賴ATP和泛素降解異常蛋白和短壽命蛋白的部位是：110氨基甲酰磷酸合成酶存在的部位是：111氨基甲酰磷酸合成酶存在的部位是：112精氨酸水解產(chǎn)生尿素的反應部位是：113-谷氨?；D移酶存在于小腸上皮細胞的部位是：114氨基酸吸收載體存在于小腸上皮細胞的部位是：（115121）  A.支鏈氨基酸    B.芳香族氨基酸    C.酸性氨基酸

31、 D.堿性氨基酸     E.含硫氨基酸115代謝可產(chǎn)生PAPS的是：116只含有非必需氨基酸的是：117體內(nèi)代謝可產(chǎn)生少量尼克酸的氨基酸屬：118可產(chǎn)生維持蛋白質(zhì)空間結構的二硫鍵的氨基酸屬：119代謝可產(chǎn)生組織胺的氨基酸屬：120腸道中蛋白質(zhì)腐敗可產(chǎn)生尸胺的氨基酸屬：121嚴重肝功能障礙時可產(chǎn)生假神經(jīng)遞質(zhì)的氨基酸屬：型題122參與鳥氨酸循環(huán)的氨基酸有：A.天冬氨酸    B.瓜氨酸    C.  N-乙酰谷氨酸    D.精氨酸  &

32、#160;   E.鳥氨酸123氨在組織間轉運的主要形式有：A.尿素    B.銨離子    C.氨    D.丙氨酸    E.谷氨酰胺124甘氨酸參與下列哪些過程？A.谷胱甘肽合成    B.肌酸合成    C.血紅素合成D.嘌呤核苷酸合成    E.一碳單位生成125關于谷氨酰胺正確的是：A.氨的轉運形式    B.氨的貯存形式&#

33、160;   C.氨的解毒產(chǎn)物D.必需氨基酸      E.非必需氨基酸126-酮酸的代謝去路有：A.可轉變?yōu)樘?#160;   B.可轉變?yōu)橹?#160;   C.生成非必需氨基酸D.氧化生成水和二氧化碳    E.生成必需氨基酸127半胱氨酸在體內(nèi)代謝可產(chǎn)生：A.谷胱甘肽    B.?；撬?#160;   C.  PAPS    D.硫化氫  

34、;  E.甲硫氨酸128生糖兼生酮的氨基酸有：A.酪氨酸    B.色氨酸    C.脯氨酸    D.亮氨酸    E.蘇氨酸129蛋白質(zhì)消化酶中屬內(nèi)肽酶的有：A.胃蛋白酶    B.胰蛋白酶    C.氨基肽酶    D.羧基肽酶    E.彈性蛋白酶130下列哪些物質(zhì)屬多胺？A.精胺    B.精脒 &

35、#160;  C.組織胺    D.-氨基丁酸    E.腐胺131可生成或提供一碳單位的氨基酸有：A.絲氨酸    B.組氨酸    C.甘氨酸    D.色氨酸    E.甲硫氨酸132參與肌酸合成的物質(zhì)有：A.精氨酸    B.甘氨酸    C.甲硫氨酸    D.半胱氨酸    E

36、.肌酸酐133精氨酸參與下列哪些物質(zhì)的生成？A.尿素    B.蛋白質(zhì)   C.膽堿    D.肌酸    E.腎上腺素134甲硫氨酸可：A.代謝產(chǎn)生PAPS    B.參與肉堿生成    C.可轉化生成半胱氨酸D.參與精胺生成     E.參與膽堿生成135嘌呤核苷酸循環(huán)中參與的物質(zhì)有：A.草酰乙酸    B.-酮戊二酸   

37、 C.腺嘌呤核苷酸D.次黃嘌呤核苷酸      E.蘋果酸136天冬氨酸可參與：A.嘌呤核苷酸生成    B.嘧啶核苷酸生成    C.尿素生成    D.谷胱甘肽生成      E.嘌呤核苷酸循環(huán)137屬生糖氨基酸的有：A.纈氨酸    B.亮氨酸    C.賴氨酸    D.半胱氨酸  

38、0; E.谷氨酰胺四、問答題138如何用實驗方法判斷體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況？139試從蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值角度分析小兒偏食的害處。140參與蛋白質(zhì)消化的酶有哪些？各自作用？141從蛋白質(zhì)、氨基酸代謝角度分析嚴重肝功能障礙時肝昏迷的成因。142食物蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物是如何吸收的？143簡述體內(nèi)氨基酸代謝狀況。1441分子天冬氨酸在肝臟徹底氧化分解生成水、二氧化碳和尿素可凈生成多少分子ATP？簡述代謝過程。145簡述苯丙氨酸和酪氨酸在體內(nèi)的分解代謝過程及常見的代謝疾病。146簡述甲硫氨酸的主要代謝過程及意義。147試述一碳單位的代謝及生理功用。148比較CPS-和CPS-的作用。149簡述谷胱甘肽在體內(nèi)的生理功

39、用。150簡述維生素B6在氨基酸代謝中的作用?！緟⒖即鸢浮恳?、名詞解釋1氮平衡是測定攝入食物中的含氮量即攝入氮和糞、尿含氮量即排出氮來研究體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種實驗。2必需氨基酸是指機體需要又不能自身合成，必須由食物攝入的氨基酸，共8種：蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸。3幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)合理調(diào)配使用，因所含必需氨基酸可相互補充故可提高其營養(yǎng)價值，此稱蛋白質(zhì)互補作用。4可水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部肽鍵的酶稱內(nèi)肽酶。5可水解蛋白質(zhì)肽鏈N端或C端肽鍵的酶稱外肽酶，有羧基肽酶和氨基肽酶。6食物中一部分蛋白質(zhì)未被消化，一部分消化產(chǎn)物未被吸收，腸道細菌對其的分解作用

40、稱蛋白質(zhì)腐敗。7在轉氨酶催化下，一種氨基酸的-氨基轉移到另一種-酮酸上，生成另一種氨基酸和相應的-酮酸，此稱轉氨基作用。8氧化脫氨基作用是指L-谷氨酸在L-谷氨酸脫氫酶作用下脫氫脫氨基生成氨和-酮戊二酸的過程。9轉氨酶與L-谷氨酸脫氫酶或腺苷酸脫氨酶聯(lián)合作用脫去氨基酸的氨基，此稱聯(lián)合脫氨基作用。10含有多個氨基的胺類稱多胺，有腐胺、精脒、精胺等。11某些氨基酸在代謝過程中產(chǎn)生的含有一個碳原子的有機基團稱一碳單位。12PAPS為活性硫酸根，即3-磷酸腺苷-5-磷酸硫酸，其是活潑的硫酸基供體。13SAM即S-腺苷甲硫氨酸，又稱活性甲硫氨酸，其是活潑的甲基供體。二、填空題14氮的正平衡 &

41、#160;  氮的負平衡    氮的負平衡1520    8016異亮氨酸    色氨酸    纈氨酸    苯丙氨酸    甲硫氨酸17羧基肽酶A    羧基肽酶 B    糜蛋白酶    彈性蛋白酶18堿性氨基酸載體    亞氨基酸和甘氨酸載體19-羥酪胺  

42、60; 苯乙醇胺    兒茶酚胺20脫氨基    脫羧基    轉變?yōu)槠渌?#160;   脫氨基21谷丙轉氨酶    谷草轉氨酶22NAD+     NADP+     ATP    GTP23亮氨酸    賴氨酸24氨基酸脫氨基    腸道吸收的氨  

43、0; 腎產(chǎn)生的氨    氨基酸脫氨基25丙氨酸-葡萄糖循環(huán)    谷氨酰胺轉運    丙氨酸-葡萄糖循環(huán)26尿素循環(huán)    Krebs-Henseleit循環(huán)    27二氧化碳    氨    天冬氨酸    428谷氨酸    抑制性神經(jīng)遞質(zhì)    29甲烯基   

44、 甲炔基    亞氨甲基    甲酰基30絲氨酸    甘氨酸    組氨酸    色氨酸31MM型     BB型     MB型     MB型32甲硫氨酸    半胱氨酸    胱氨酸    半胱氨酸33腎上腺素  

45、;  去甲腎上腺素    多巴胺    多巴胺34亮氨酸    異亮氨酸    纈氨酸三、選擇題A型題34. D      36. C       37. E       38. C       39. B   

46、;    40. B41. A      42. B       43. A       44. D       45. D       46. D47. A      48. B    &

47、#160;  49. D       50. D       51. E       52. B53. A      54. E       55. B       56. E     &#

48、160; 57. D       58. C59. C      60. A       61. A       62. B       63. E       64. D65. C      66.

49、 E       67. B       68. E       69. A       70. B71. A      72. D       73. B       74. B 

50、;      75. C       76. E77. D      78. C       79. D       80. A       81. C       82. E83. BB型題84.

51、A      85. D       86. B       87. C       88. E       89. C90. A      91. E       92. B  

52、     93. C       94. D       95. C96. D      97. C       98. E       99. B       100. A   

53、   101.A102. E     103. A      104. A      105. D      106. C      107.B108. D     109. A      110. E    

54、  111. A      112. A      113. C114. C     115. E      116. C      117. B      118. E       119 .D 120. D  

55、60;  121. BX型題122. ABCDE       123. DE           124. ABCDE       125. ABCE126. ABCD        127. ABCD        128. A

56、BE          129. ABE130. ABE          131. ABCDE       132. ABC         133. ABD134. ABCDE       135. ABCDE

57、60;      136. ABCE        137. ADE四、問答題138氮平衡實驗是研究機體蛋白質(zhì)代謝狀況的一種方法，各種蛋白質(zhì)含氮量較恒定，約為16%，食物中的含氮物主要是蛋白質(zhì)，其它含氮物含量很少，可忽略不計，尿、糞等排泄物中的含氮物主要是蛋白質(zhì)在體內(nèi)的分解產(chǎn)物，故測定食物含氮量（攝入氮）和排泄物含氮量（排出氮）可計算出每日蛋白質(zhì)的攝入量和分解量，從而反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝狀況，其有三種情況：（1）氮的總平衡，攝入氮=排出氮，氮的收支平衡，常見于正常成人。（2）氮

58、的正平衡，攝入氮排出氮，部分攝入氮用于合成體內(nèi)蛋白質(zhì)，常見于兒童、孕婦及恢復期病人。（3）氮的負平衡，攝入氮排出氮，蛋白質(zhì)需要量不足，常見于饑餓或消耗性疾病。139食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低決定于所含必需氨基酸的種類和數(shù)量以及各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)的接近程度。單一食物易出現(xiàn)某些必需氨基酸的缺乏，營養(yǎng)價值較低，如果將幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合使用，則必需氨基酸可相互補充從而提高營養(yǎng)價值，此稱蛋白質(zhì)的互補作用。小兒偏食易導致體內(nèi)某些必需氨基酸的不足，食物蛋白質(zhì)使用效率低，影響小兒的生長發(fā)育。140參與食物蛋白質(zhì)消化的酶主要有來自胃粘膜的胃蛋白酶和來自胰腺的胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶、羧基

59、肽酶A、B以及來自腸道的氨基肽酶、二肽酶、腸激酶。胃蛋白酶和來自胰腺的消化酶初分泌時均為酶原，胃中鹽酸可激活胃蛋白酶原，腸激酶可激活胰蛋白酶原，胰蛋白酶又可激活糜蛋白酶原、彈性蛋白酶原和羧基蛋白酶原A、B。胃蛋白酶、胰蛋白酶、彈性蛋白酶、糜蛋白酶均為內(nèi)肽酶，可水解蛋白質(zhì)內(nèi)部肽鍵，將食物蛋白質(zhì)消化為小分子多肽。羧基蛋白酶A、B和氨基肽酶為外肽酶，可分別水解肽鏈C端和N端的肽鍵，產(chǎn)生大量的氨基酸和二肽，二肽酶水解二肽為兩分子氨基酸。通過諸消化酶的共同作用，食物蛋白質(zhì)可消化為大量的氨基酸，然后吸收。141嚴重肝功能障礙時，肝臟尿素合成功能不足，導致血氨升高，氨進入腦組織可與腦組織中-酮戊二酸結合生成

60、谷氨酸，并可進一步生成谷氨酰胺，引起腦組織中-酮戊二酸減少、三羧酸循環(huán)減弱，使ATP生成減少，腦功能發(fā)生障礙，導致肝昏迷。此外，腸道蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)物吸收后因不能在肝臟有效解毒、處理也成為肝昏迷的成因之一，尤其是酪胺和苯乙胺，因肝功能障礙未分解而進入腦組織，可分別羥化后形成-羥酪胺和苯乙醇胺，因與兒茶酚胺相似，稱假神經(jīng)遞質(zhì)，可取代正常神經(jīng)遞質(zhì)兒茶酚胺但不能傳導神經(jīng)沖動，引起大腦異常抑制，導致肝昏迷。142食物蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物氨基酸和二肽、三肽可吸收進入人體，均系主動耗能過程，主要在小腸進行。氨基酸的吸收有氨基酸吸收載體和-谷氨酰循環(huán)兩種機制，二肽和三肽可通過相應的主動轉運體系吸收。氨基酸吸收載體有四

61、種，分別是酸性氨基酸載體、堿性氨基酸載體、中性氨基酸載體、亞氨基酸和甘氨酸載體，分別吸收相應的氨基酸。氨基酸、Na+和氨基酸載體形成三聯(lián)體，將Na+和氨基酸轉入胞內(nèi)，再將Na+泵出，消耗ATP。腸上皮細胞膜上有-谷氨酰轉移酶，在谷胱甘肽的參與下經(jīng)-谷氨酰循環(huán)機制將氨基酸吸收入體內(nèi)，每吸收一分子氨基酸消耗3分子ATP。143分布于體內(nèi)各處的氨基酸共同構成氨基酸代謝庫。氨基酸有三個來源：（1）食物蛋白質(zhì)消化吸收的氨基酸。（2）體內(nèi)組織蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。（3）體內(nèi)合成的非必需氨基酸。氨基酸有四個代謝去路：（1）脫氨基作用生成-酮酸和氨，氨主要在肝臟生成尿素排泄，-酮酸可在體內(nèi)生成糖、酮體或氧化

62、供能，此是氨基酸分解代謝的主要去路。（2）脫羧基作用生成CO2和胺，許多胺類是生物活性物質(zhì)如-氨基丁酸、組織胺等。（3）生成其他含氮物如嘌呤、嘧啶等。（4）合成蛋白質(zhì)，以20種氨基酸為基本組成單位，在基因遺傳信息的指導下合成組織蛋白質(zhì)，發(fā)揮各種生理功能。1441分子天冬氨酸在肝臟徹底氧化分解生成水和二氧化碳、尿素可凈生成16分子ATP，其代謝過程：天冬氨酸在肝細胞線粒體中經(jīng)聯(lián)合脫氨基生成1分子氨和1分子草酰乙酸并產(chǎn)生1分子NADH + H+。1分子氨進入鳥氨酸循環(huán)與來自另1分子天冬氨酸的氨基形成1分子尿素，此步相當于消耗2分子ATP。產(chǎn)生的1分子NADH + H+ 經(jīng)呼吸鏈氧化生成3分子ATP。草酰乙酸在線粒體中需1分子NADH + H+ 還原為蘋果酸，蘋果酸穿出線粒體在胞液中生成草酰乙酸和1分子NADH + H+ （NADH + H+ 在肝細胞中主要通過蘋果酸-天冬氨酸穿梭進入線粒體補充消耗的1分子NADH + H+ ），草酰乙酸磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸，分別消耗1分GTP和產(chǎn)生1分子ATP，可抵消。丙酮酸進入線粒體經(jīng)丙酮酸脫氫酶催化生