GS1系統(tǒng)在乳制品質(zhì)量追溯中的應(yīng)用研究與實(shí)踐

1、中目枉車杯皇目標(biāo)準(zhǔn)化捷§論文選親GSl系統(tǒng)在乳制品質(zhì)量追溯中的應(yīng)用研究與實(shí)踐劉力真嚏西省標(biāo)|佳化研究院摘要"對(duì)軋“；行m現(xiàn)狀，提女自省#“o質(zhì)量#R連的解女隸建i基于G51統(tǒng)軋“s質(zhì) 量4镕，井對(duì)4目*的讓"要構(gòu)框目#*#簽等n個(gè)T自t稈自要目4，“期在一8度i實(shí)現(xiàn)質(zhì) 量#g共享提女乳制=女仝水十，樹i消費(fèi)音镕。關(guān)鍵諷乳制o Gsli統(tǒng)追體§務(wù)碼栝m#§引言管的重要下段乳品企業(yè)通過建節(jié)產(chǎn)品溯源體系， 乳制品，上產(chǎn)一直以來是峨州肯食品：業(yè)的最既能保證相關(guān)政府部門對(duì)乳品這種快速消費(fèi)品質(zhì) 要組成部分廣州的養(yǎng)j】!【場所和優(yōu)良的生態(tài)狀況量實(shí)施有效的監(jiān)控

2、，同時(shí)企業(yè)自身也能夠減少¨題只有乳品=亍業(yè)發(fā)展的自然和地坤一基礎(chǔ)。隨著城鄉(xiāng)培 產(chǎn)晶的影響范隔。蟮快杏f¨題的根源。 民生活水平拋商，對(duì)自身健康更加關(guān)心，乳業(yè)消費(fèi)1全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)能夠滿足乳品安全可追 早現(xiàn)，一個(gè)“爆發(fā)性增長期”，原先僅限r(nóng)孩提時(shí)代溯性工作要求 使用的兩化營養(yǎng)食品已成為多數(shù)人引用的日常食全球統(tǒng)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)(簡稱Gsl系統(tǒng))足國際物 品。在產(chǎn)業(yè)供求平衡、豐年有余的背景F，我省奶個(gè) 品編碼協(xié)會(huì)(GSI)制定并實(shí)施的整窶物拈編碼與養(yǎng)殖規(guī)模化程度不斷提高，乳品產(chǎn)量連續(xù)兒年保持自動(dòng)講制拉求系列標(biāo)準(zhǔn)。¨前，個(gè)世界已有100多 增K。但是，2008年爆發(fā)的二聚氰胺事件

3、引發(fā)了消 個(gè)恫家和地區(qū)的超過100山家公司和企業(yè)加入刮 貲者對(duì)國內(nèi)乳制品H場的“恐慌和憤怒”。引起了整 丁這個(gè)傘球統(tǒng)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)一l-米在生產(chǎn)制造業(yè)和商 個(gè)社會(huì)對(duì)乳制品行業(yè)的信川危機(jī)，給試在高速發(fā)展 業(yè)零*業(yè)得到了J泛應(yīng)用，極大地提高了爭球供應(yīng) 的中陶乳品行業(yè)帶來了致命州-擊，我省乳品企業(yè)也 鏈的效率。食品企業(yè)利用已經(jīng)鐵得的商識(shí)別代碼 不能幸免，為此付出了沉重的代價(jià)，當(dāng)年產(chǎn)能下挫 對(duì)食晶的生產(chǎn)過程進(jìn)行跟蹤和追溯，如其原料牛 近50。事件不僅暴露出三鹿等乳品生產(chǎn)企業(yè)社會(huì) 產(chǎn)、加I、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸、產(chǎn)品質(zhì)量控制等提供重要的 責(zé)任缺失的問題還反映出圍家在乳品行業(yè)的產(chǎn)品 依據(jù)，效果良好。 標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)監(jiān)管、產(chǎn)品

4、榆測等方而還有搬多¨題也從2004年開始GSl開發(fā)了基于GSI系統(tǒng)的多 正是由r這些幣完善和不配套等深層次問題，導(dǎo)致種食晶的追溯應(yīng)用|南、技術(shù)文件和追溯標(biāo)準(zhǔn)一如=聚氰胺事什就使中國整個(gè)乳B行業(yè)陷危機(jī)并牛肉產(chǎn)品追溯指南、性鮮農(nóng)產(chǎn)品追溯指南。采產(chǎn)生一系列影響。由此可見乳品的質(zhì)量安仝涉及川全球統(tǒng)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)進(jìn)行食品安仝跟蹤與追溯的 到干象萬，。的切身利益和人民生命財(cái)產(chǎn)的健康與好處上要體現(xiàn)在以F兒個(gè)方面 安金，小解決好乳品行業(yè)就幣可能進(jìn)。步健康發(fā)第一、可以宴現(xiàn)產(chǎn)品夸程監(jiān)控。采用全球統(tǒng)一 展；標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的條碼標(biāo)簽?zāi)軌驑?biāo)識(shí)產(chǎn)品批次、生產(chǎn)過程建市產(chǎn)品溯源是對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效監(jiān)和原料情況，在產(chǎn)品流通的

5、任何環(huán)節(jié)都可丁解產(chǎn)品。中國標(biāo)準(zhǔn)1匕201109 圖參賽論文的上游供應(yīng)鏈，跟蹤產(chǎn)品的下游消費(fèi)者。一旦發(fā)生 象，因此系統(tǒng)建設(shè)以GSl系統(tǒng)為基礎(chǔ)，通過乳制品 威脅消費(fèi)者健康的突發(fā)性食品安全事件，能夠立即 編碼標(biāo)識(shí)和生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集管理兩個(gè)方面的規(guī)范化 追蹤到儲(chǔ)運(yùn)、加工和生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，直至農(nóng)產(chǎn)品 建設(shè)，建立從奶牛養(yǎng)殖戶到成品銷售的乳品質(zhì)量跟 種植或飼養(yǎng)的源頭。蹤與追溯體系。第二、可以提高消費(fèi)者滿意度。通過對(duì)產(chǎn)品進(jìn) 21制定乳品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范 行正確分離和明確標(biāo)識(shí)，促使食品行業(yè)及時(shí)確定和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是系統(tǒng)信息采集與快速 召回可能存在安全隱患的產(chǎn)品，增強(qiáng)消費(fèi)者的購買相應(yīng)的基礎(chǔ)，標(biāo)簽規(guī)范應(yīng)符合相關(guān)國家規(guī)范

6、要求， 信心。 能夠跟蹤追溯產(chǎn)品關(guān)鍵信息。系統(tǒng)采用GSl系統(tǒng)條第三、可以縮小影響范圍。通過可追溯系統(tǒng)控 碼符號(hào)、GLN(全球位置碼)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程中乳品 制問題食品影響的范圍，最大程度地降低所產(chǎn)生的 及其屬性信息、參與方信息進(jìn)行標(biāo)識(shí)，制定符合GSl 不良影響，保證無關(guān)產(chǎn)品不受影響，減少相關(guān)損 系統(tǒng)的標(biāo)識(shí)方案和標(biāo)識(shí)編碼方法。失。211標(biāo)識(shí)標(biāo)簽系統(tǒng)內(nèi)容目前，全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)在我國上海、北京、山 原料產(chǎn)地信息、加工地信息、原料收獲日期、乳 東等省、市已廣泛用于食品安全的全程監(jiān)管，并在品生產(chǎn)日期、重量信息、產(chǎn)品批次號(hào)信息。 迅速向全國各省市擴(kuò)展，成為食品及農(nóng)副產(chǎn)品跟蹤 212標(biāo)識(shí)標(biāo)簽代碼結(jié)構(gòu) 與追溯管

7、理的重要手段。我省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系尚標(biāo)識(shí)標(biāo)簽代碼采用GSl全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)中的 處在初期建設(shè)階段，洛川蘋果、秦川牛等特色農(nóng)產(chǎn) UCCEAN一128條碼，UCCEAN一128條碼是GSl全球統(tǒng) 品龍頭企業(yè)為與國際接軌，先后建立了產(chǎn)品質(zhì)量溯一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)中唯一可用于表示附加信息的條碼，可 源體系。以秦川牛為例，陜兩省良種繁育中心為“供 用于非零售貿(mào)易項(xiàng)目、物流單元、資產(chǎn)、位置的標(biāo)港活?！碧峁男∨３錾匠鰴谕涝椎耐暾a(chǎn)品供 識(shí)。當(dāng)采用UCCEAN128條碼符號(hào)時(shí)，必須使用 應(yīng)鏈信息：享有盛譽(yù)的洛川蘋果，也通過采用條碼 EAN?UCC應(yīng)用標(biāo)識(shí)符(AIs)，EAN?UCC應(yīng)用標(biāo)識(shí)符決 這一國際通用的身份標(biāo)

8、識(shí)出現(xiàn)在奧運(yùn)餐桌上。 定附加信息數(shù)據(jù)編碼結(jié)構(gòu)。乳品質(zhì)量信息跟蹤追溯乳品質(zhì)量安全決定于飼草料種植加工、奶牛的 系統(tǒng)中使用的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符AI見表1。 飼養(yǎng)管理、鮮奶儲(chǔ)運(yùn)和加工銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)的安全 213產(chǎn)品批號(hào)標(biāo)簽 操作，通過對(duì)我省幾家液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)以及嬰幼兒產(chǎn)品批號(hào)標(biāo)簽包含產(chǎn)品的批號(hào)信息，在產(chǎn)品罐 奶粉加工分裝企業(yè)生產(chǎn)流程及管理模式的調(diào)研分裝時(shí)打印生成，貼標(biāo)于乳品無菌包裝桶桶身，標(biāo)簽析，設(shè)計(jì)出采用GSI系統(tǒng)在乳品生產(chǎn)、銷售、配送跟蹤與追溯管理系統(tǒng)表1 乳品質(zhì)量信息跟蹤追溯系統(tǒng)常見應(yīng)用標(biāo)識(shí)符(AI)中的應(yīng)用方案。II的含義數(shù)據(jù)域內(nèi)容格式2基于GSl系統(tǒng)的乳制品產(chǎn)品01全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼

9、質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)的建立10批號(hào)產(chǎn)品批次號(hào)總體來講，乳品質(zhì)量安全的控制11生產(chǎn)日期原料日期n2+n6應(yīng)當(dāng)跟蹤乳品生產(chǎn)的全過程，從飼料15保質(zhì)期乳品保質(zhì)期n2+n6種植到奶牛養(yǎng)殖場再到消費(fèi)者手中，251源實(shí)體參考代碼用于跟蹤貿(mào)易項(xiàng)目的來源保證消費(fèi)者消費(fèi)的乳品都能追溯到3100凈重產(chǎn)品凈重n4+n6乳品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。3300毛重產(chǎn)品毛重目前，奶業(yè)加工生產(chǎn)均采用“乳422原產(chǎn)地原產(chǎn)地品廠+收奶站+個(gè)體養(yǎng)牛戶”的模426加工地加工地式。此種產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)容易在個(gè)體養(yǎng)牛戶、收奶站等環(huán)節(jié)出現(xiàn)摻假造假現(xiàn) 8008 產(chǎn)品生產(chǎn)的日期與時(shí)間 乳品品灌裝日期時(shí)間 12中國校車杯全國標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)秀論文選集代碼內(nèi)容為產(chǎn)品的全

10、球貿(mào)易代碼、產(chǎn)品批號(hào)等信 品安全追溯工作做的比較好的歐盟、美國、日本等 息，能夠在產(chǎn)品庫存管理中被計(jì)算機(jī)系統(tǒng)自動(dòng)識(shí) 國家具有完善的食品安全追溯方面的法律法規(guī)。但 別，提高工作效率。是在我國尚未對(duì)與乳品類似的快消費(fèi)品安全可追214產(chǎn)品通用標(biāo)識(shí)標(biāo)簽 溯體系做出明確規(guī)定。2007年出臺(tái)的食品召回管 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是系統(tǒng)信息采集與快速理規(guī)定中，只規(guī)定“要求完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、 相應(yīng)的基礎(chǔ)，十分重要。因此，產(chǎn)品通用標(biāo)簽包含了 食品安全預(yù)警與建立不安全食品召回制度，建設(shè)科 產(chǎn)品的各項(xiàng)屬性信息，如：產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)時(shí)間、保 學(xué)完善的食品安全管理保障體系”，為我國食品質(zhì) 質(zhì)期、凈重等，方便系統(tǒng)的信息采集與

11、快速響應(yīng)。 量安全事業(yè)奠定了重要的法律基礎(chǔ)。但總的來說， 標(biāo)識(shí)標(biāo)簽顯示面分為兩個(gè)區(qū)，文字區(qū)與條碼標(biāo)簽?zāi)壳拔覈P(guān)于農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)區(qū)。文字區(qū)顯示乳品生產(chǎn)企業(yè)名稱、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn) 體系還不健全。 日期、保質(zhì)期等文字信息，供人工識(shí)讀；條碼標(biāo)簽區(qū)第二、分段管理導(dǎo)致信息“孤島”。我國食品安 顯示產(chǎn)品的UcCEAN一128條碼符號(hào)，包含產(chǎn)品的貿(mào) 全工作屬分段管理，許多部門和行業(yè)都各自制定了 易信息與跟蹤追溯關(guān)鍵信息，供計(jì)算機(jī)自動(dòng)識(shí)別。自己的食品安全追溯編碼。這些編碼不規(guī)范、不統(tǒng) 22搭建乳制品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)識(shí)管理系統(tǒng) 一、互補(bǔ)兼容、形成一個(gè)個(gè)相互封閉的信息“孤島”，乳制品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量

12、標(biāo)識(shí)管理系統(tǒng)是其 此種狀況下的食品安全追溯工作開展困難重重。 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范的支撐系統(tǒng)。通過此系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)企GSl系統(tǒng)作為國際性的標(biāo)識(shí)規(guī)范，具備唯一性，可以 業(yè)管理信息點(diǎn)和成品檢驗(yàn)信息的采集和處理。 實(shí)現(xiàn)信息流和實(shí)物流的快速、準(zhǔn)確的無縫鏈接，該 設(shè)計(jì)中的質(zhì)量標(biāo)識(shí)管理系統(tǒng)以產(chǎn)品批次為索系統(tǒng)規(guī)范已廣泛應(yīng)用于全球供應(yīng)鏈，避免了眾多互 引，記錄乳制品原養(yǎng)殖戶、收奶點(diǎn)、養(yǎng)殖過程用藥、 補(bǔ)兼容的系統(tǒng)所帶來的時(shí)間和資源的浪費(fèi)，降低了健康狀況等信息，使用條碼掃描設(shè)備實(shí)現(xiàn)對(duì)奶牛飼系統(tǒng)的運(yùn)行成本。 養(yǎng)、牛奶收購、加工、銷售等全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相關(guān)數(shù)第三、企業(yè)規(guī)模的限制。我國乳品企業(yè)數(shù)量龐 據(jù)的采集。大，具有規(guī)模小且分散

13、的特點(diǎn)，在技術(shù)、資金、人力 3 GSl系統(tǒng)引人乳制品質(zhì)量管理的效益分等方面相對(duì)都比較薄弱，這在客觀上限制了進(jìn)行食析品追溯工作的推廣實(shí)施。以我省為例，2011年獲得基于GSl系統(tǒng)的乳制品產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤與追溯系 嬰幼兒配方乳粉及乳制品生產(chǎn)許可證的企業(yè)有42 統(tǒng)在我省一家乳制品加工企業(yè)進(jìn)行了示范應(yīng)用，運(yùn) 家，其中日產(chǎn)量達(dá)l萬噸的企業(yè)不足3家，絕大多 行結(jié)果證明該系統(tǒng)對(duì)提高試點(diǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，提升 企業(yè)每天的實(shí)際加工量在30004000噸，如此低 企業(yè)內(nèi)部管理水平等發(fā)揮了積極作用。 的產(chǎn)能致使乳品的利潤空間逐漸縮小，企業(yè)得不到 在超市銷售的乳制品有了GSl系統(tǒng)追溯信息碼大的發(fā)展，缺乏建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)的主動(dòng)性。政府 后，生產(chǎn)企業(yè)可以及時(shí)、充分地象消費(fèi)者展示企業(yè) 部門應(yīng)對(duì)乳業(yè)可追溯體系的建立起到引導(dǎo)作用。如 自身先進(jìn)、科學(xué)、嚴(yán)格的質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品檔次；先強(qiáng)制一部分企業(yè)實(shí)施可追溯，等市場條件逐漸成對(duì)消費(fèi)者而言，可以詳細(xì)了解產(chǎn)品的生產(chǎn)過程信 熟，再逐漸過渡到所有企業(yè)。 息、檢驗(yàn)信息，大大增加了對(duì)乳制品質(zhì)量安全的信總體來講，乳品行業(yè)質(zhì)量安全水平的提升，乳