宮保雞丁所需廚具_(dá)宮保雞丁做法以及所需的食材

1、本文格式為word版，下載可任意編輯宮保雞丁所需廚具_(dá)宮保雞丁做法以及所需的食材 宮保雞丁，是一道著名中外的特色傳統(tǒng)名菜，做法不同，所需的食材也有所差異，下面是我為你細(xì)心整理的宮保雞丁做法以及所需的食材，盼望對(duì)你有關(guān)心! 宮保雞丁的風(fēng)味特色 宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩協(xié)作花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。 宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些"許算算'的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能 。 各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同： 川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞

2、脯肉不簡(jiǎn)單入味，炒出來雞肉簡(jiǎn)單嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必需使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必需是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。 魯菜版的宮保雞丁更多采納雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注意急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。 貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請(qǐng)留意這個(gè)"酸'字，酸辣是貴州菜區(qū)分川菜的重要標(biāo)志之一。 宮保雞丁的歷史淵源 說法一 由清朝山東巡撫、四川總督

3、丁寶楨所創(chuàng)，他對(duì)烹飪頗有討論，喜愛吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜"醬爆雞丁'為辣炒，后來在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味原來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂"宮保'，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績(jī)，追贈(zèng)"太子太保'。如上文所說，"太子太保'是"宮保'之一，于是，為了紀(jì)念丁寶楨，他創(chuàng)造的這道菜由此得名&qu

4、ot;宮保雞丁'。由于這道菜流傳太廣，在各地有許多不同的做法，甚至還消失了將雞丁演化為肉丁的"宮保肉丁'。宮保雞丁傳到西方后，西方人還依據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為了符合西方口味的"西式宮保雞丁'。 說法二 一日，丁寶楨身著微服帶一家仆去山東濟(jì)南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹饑，突然聞到一股子香味從四周一農(nóng)家院中飄出，于是信步走進(jìn)院中。只見一中年漢子正在灶房?jī)?nèi)炒菜。寵愛烹調(diào)的丁宮保趕忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道："爆炒雞丁'。漢子熱忱地讓丁寶楨品嘗一下，丁寶楨毫不客氣地嘗了一口，味道非常鮮美，趕忙又問道："

5、既為雞丁，為何卻這般鮮嫩?'漢子答道："此乃取當(dāng)?shù)乇侩u雞脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調(diào)料，經(jīng)旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細(xì)嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。'丁寶楨撫須點(diǎn)頭，找出盤中一花生入口里，細(xì)細(xì)咂摸，果真是別有味道。這道菜令丁寶楨回味悠長(zhǎng)，走時(shí)百般不舍，他記準(zhǔn)了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠(yuǎn)客到，必用此道菜為壓軸菜款待客人，百吃不厭世稱美味。后來，丁寶楨奉調(diào)任四川總督，臨行征求漢子看法，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進(jìn)川，進(jìn)而把爆炒雞丁帶到了四

6、川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世后不久，宮保雞丁就被四川當(dāng)?shù)毓賳T作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，進(jìn)展成為御用的名菜之一 。 宮保雞丁的做法所需食材： 主料：雞 制作材料(14張) 脯肉(225克)、花生米(50克)。 輔料：蔥(45克)、姜(10克)。 調(diào)料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)7 。 制作步驟 將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。 將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。 在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合勻稱制成調(diào)味料汁。 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。 放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。 最終調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒勻稱，用水淀粉勾芡即成5 。 提示事項(xiàng) 用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生?不易炒焦)，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。 看過"宮保雞丁做法以及所需的食材'