家庭如何自制酸奶

1、家庭如何自制酸奶（圖）【打印本稿】【進(jìn)入論壇】【推薦朋友】【關(guān)閉窗口】2008年07月31日13:42=-一r原料 純牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。工具 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi) 10分鐘消毒。2.將杯子取出 本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒），將牛奶放3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4.僅速度快，而且加熱溫度好掌握做法1.將瓷杯（連同蓋子）、 倒入牛奶（七分滿，牛奶如果是新開(kāi)封的， 入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜。 將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或

2、其 他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。5.810小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。注意事項(xiàng)1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不 燙手為宜。3.不可用電飯鍋的保溫?fù)踹M(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必 須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。5.容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合

3、作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食， 可在吃前加糖，不可在發(fā)酵前放糖。 8.自制酸奶保質(zhì)期為 23天。教你如何制作純正的酸奶 當(dāng)你到超市去購(gòu)買酸奶時(shí)是否考慮到看酸奶的成份 .加防腐劑 （優(yōu)諾酸奶 ）.加穩(wěn)定, 增稠劑（光明酸奶 ）,明明是無(wú)糖的但有怪怪的甜味 ,阿巴斯甜在作怪 ,還有的酸奶竟 然是用酸味劑勾對(duì)的 好了 ,丟掉他們吧 ,我來(lái)教你經(jīng)自然發(fā)酵的純正酸奶的制作方法 : 準(zhǔn)備工作 :1. 到超市去選一種酸奶 ,這是最至關(guān)重要的 . 推薦選用上海達(dá)能純白酸奶 .（內(nèi)含三種有益菌 ）2. 準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋的容器

4、.最好是糖瓷的 ,可以直接加熱的 .因?yàn)榧訜岷蟛挥棉D(zhuǎn)容器可避免污染 .不要用鋁制 容器,因?yàn)闀?huì)與酸性物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)3. 鮮奶若干 .大包裝的 1 升裝 ,我一般一箱箱的買 . 我個(gè)人喜歡伊利純牛奶 .如果怕長(zhǎng)胖可選脫 脂牛奶.4. 毛巾被一條 .制作步驟 :1. 將買的鮮奶倒進(jìn)容器內(nèi)加熱 . 如你買的是沒(méi)經(jīng)處理的鮮奶要燒沸 ,再自然冷卻 40 度左右 ; 如你購(gòu)買的是直接飲用的經(jīng)高溫滅菌的鮮奶可只加熱到 40 度左右就可 . 最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中 ,以不燙手為可 ,就是溫?zé)?.2. 將買好的酸奶倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ讨?,用干凈的筷子攪拌均勻 , 蓋好蓋子 ,用毛巾被 將整

5、個(gè)容器包好即可 .酸奶對(duì)鮮奶的比例 :一般 1升鮮奶兌 125 克的酸奶即可 .（125 克是通常的小包裝一 小盒）3. 將用毛巾被包好的奶捂 10-12 小時(shí) ,一個(gè)晚上就可以了 . 到現(xiàn)在為止 ,你的酸奶已經(jīng)做好了 . 就可以吃了 .將做好的酸奶放進(jìn)冰箱冷藏柜中 , 可以保存一個(gè)星期呢 .想吃多少就吃多少 ,余下的放在冰箱中 .友情提醒 :喜歡吃甜的在吃時(shí)自己加點(diǎn)糖在碗中 .口感更好 . 做好的酸奶要時(shí)刻保存在冷藏冰箱中 ,每次用芍子舀時(shí)不要污染了其它部分 .在你做好酸奶后先取出一部份 ,用單獨(dú)的容器裝好 ,放在冰箱里 ,準(zhǔn)備下次再作奶 種,以后就不用到超市內(nèi)去購(gòu)買了我的方子是超級(jí)超級(jí)超級(jí)

6、簡(jiǎn)單的方子 在貝太學(xué)的 我做了 N 次 第一次沒(méi)發(fā)酵起 來(lái) 酸奶還是稀稀的 后來(lái)就做的特好 因?yàn)槲野阉崮谭排瘹馍狭?好 呈上方子 準(zhǔn)備材料： 1、任意品牌酸奶一杯 /袋/盒（第一次作 “引子”）；2、白砂糖兩大勺（冰 糖、蜂蜜、不加糖都可以）；3、牛奶一大袋（ 500g ）；4、另備干凈容器一個(gè)（飯 盒啦，無(wú)油、無(wú)水、密封，透明漂亮者為上選）12 小時(shí)左右即可 白”酸奶做引子制作過(guò)程： 1、5 勺酸奶（引子）放入容器； 2、2勺糖放入容器（愛(ài)吃甜的多放， 想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過(guò)我是先放， 主要是舍不得酸奶 “破相”； 3、到入牛奶，攪拌均勻； 4、加蓋，放到溫度高一點(diǎn)的地方（

7、原參考值：攝氏 30 度需 12 小時(shí)，我家 18 度時(shí)，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是 “吃”而 不是 “喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長(zhǎng)） ；5、耐心地等上 12 個(gè)小時(shí)左右，打 開(kāi)蓋子（中間不許偷看?。┠痰孟蠖垢X似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡 來(lái)形容； 6、先別著急品嘗，先留出 5 大勺酸奶做引子 簡(jiǎn)單地說(shuō)就是： 5 勺酸奶 +2 勺糖 +1 袋牛奶攪拌均勻，靜置 加上應(yīng)市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會(huì)更好 ,不過(guò)一定要先留下我放蜂蜜的特別難喝我的制作心得別的沒(méi)有 一是溫度一定要夠 二是別放蜂蜜你試試 如果喝不了那么多 你可以適當(dāng)減量 自從學(xué)會(huì)了這個(gè)方子 我家的牛奶 是成倍的在消耗方法一

8、）準(zhǔn)備工作 :1. 到超市去選一種酸奶 ,作為菌種 ,這是最至關(guān)重要的 .推薦選用達(dá)能純白酸奶 .（內(nèi)含三種有益菌 ） .2. 準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋的容器 .最好是糖瓷的 ,可以直接加熱的 .因?yàn)榧訜岷蟛挥棉D(zhuǎn)容器可避免污染 .不要用鋁制容器 ,因?yàn)闀?huì)與酸性物發(fā)生化學(xué)反應(yīng).3. 鮮奶若干 . 大包裝的 1 升裝,推薦伊利純牛奶 .如果怕長(zhǎng)胖可選脫脂牛奶 .4. 毛巾被一條 .二）制作步驟 :1. 將買的鮮奶倒進(jìn)容器內(nèi)加熱 .如你買的是沒(méi)經(jīng)處理的鮮奶要燒沸 ,再自然冷卻 40 度左右;如購(gòu)買的是直接飲用的經(jīng)高溫滅菌的鮮奶可只加熱到 40 度左右就可 .最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中,以不

9、燙手為可 ,就是溫?zé)?.2. 將買好的酸奶倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ讨?,用干凈的筷子攪拌均勻 ,蓋好蓋子 ,用毛巾被將整個(gè)容器包好即可 .酸奶對(duì)鮮奶的比例 :一般 1升鮮奶兌 125克的酸奶即可 .（125克是通常的小包裝一小盒 ）3. 將用毛巾被包好的奶捂 10-12 小時(shí),一個(gè)晚上就可以了 .到現(xiàn)在為止 ,你的酸奶已經(jīng)做好了 .就可以吃了 .將做好的酸奶放進(jìn)冰箱冷藏柜中 ,可以保存一個(gè)星期 ,想吃多少就吃多少 .余下的放在冰箱中.方法二： 打兩斤鮮牛奶，煮開(kāi)冷卻至 45-50 度后，加入一杯酸奶攪拌均勻，再 分別裝進(jìn)數(shù)個(gè)口杯中，放在盛有同樣溫度水的鍋內(nèi)，密閉 20-30 分鐘 即成。方法一： 家用酸

10、奶發(fā)酵劑可以使您在家中輕松地制作出美味可口的酸奶， 而且 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠， 更重要的是衛(wèi)生和新鮮。 還可以按照您的要求創(chuàng)造出各種 花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無(wú)糖酸奶、脫 脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利 用家用酸奶發(fā)酵劑可以使您在家輕松做酸奶。 享受現(xiàn)代科技成果和品 味純正的酸奶。方法如下： 取 250毫升到 1公升牛奶（約 14 袋市售鮮奶），也可以用奶粉調(diào)制 牛奶。加熱煮開(kāi)，加糖。（也可不加糖）。冷卻至 40 度左右。（與體溫 相似，不燙手為合適） 。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。從冰箱取出 1 袋發(fā)酵劑放在室溫下 15 分鐘至 1小時(shí)，使其

11、與室溫平衡，（與煮奶同時(shí)進(jìn)行，可以節(jié)省時(shí)間）撕開(kāi)小袋，將發(fā)酵劑倒入牛 奶中攪勻。注意：不要?jiǎng)×覕嚢韬筒灰獢嚦龃罅繗馀荨７胖?40 度左 右下發(fā)酵 4-6 小時(shí)。在發(fā)酵時(shí)不要搖動(dòng)、震動(dòng)和攪拌。以牛奶剛好凝 固并出現(xiàn)少量乳清為發(fā)酵完成。 喜歡吃酸一點(diǎn)的酸奶可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā) 酵時(shí)間。將發(fā)酵好的酸奶取出， 放入冰箱數(shù)小時(shí)或過(guò)夜。 使乳酸菌停止生長(zhǎng)并 繼續(xù)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。在食用前可按個(gè)人的口味添加 糖，也可加入果汁和果料。 不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的 人可將酸奶放至室溫后食用。注意：發(fā)酵用的器具都應(yīng)是干凈的。并且用開(kāi)水煮過(guò)或燙過(guò)。在操作

12、是一定要注意衛(wèi)生?？赡馨l(fā)生的問(wèn)題和解決的辦法：1. 牛奶不凝固 a.加入發(fā)酵劑時(shí)牛奶太燙，將菌種燙死。解決的辦法：下次將牛奶放涼。b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。解決的辦法：更換牛奶或奶粉。c.菌種因保存不當(dāng)已經(jīng)失活或過(guò)期。解決的辦法：更換發(fā)酵劑2. 牛奶凝固不完全 a發(fā)酵時(shí)間不夠。解決的辦法：延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。b發(fā)酵時(shí)受到震動(dòng)。解決的辦法：放在一個(gè)安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵。3. 牛奶凝固后出水 （乳清）過(guò)多a.牛奶太稀。解決的辦法：添加奶粉（ 2%）。b.發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)解決的辦法：注意發(fā)酵時(shí)間。方法二：1將750g鮮奶加熱至45-50度 2 將 125g 純酸奶（市場(chǎng)上出售的酸奶即可

13、 ）倒入鮮奶中 ,依據(jù)個(gè)人口味加入適量白糖 然后,攪拌均勻3 常溫下放置 4小時(shí),然后防入冰箱冷藏保存 ,以被隨時(shí)飲用 （時(shí)間越長(zhǎng),味道越濃 ）方法三： 原料：純牛奶原味酸奶5 0 0 ml 12 5ml工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但 用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法：1 .將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。2 .將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消 毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒） ，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。3 .在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。4. 將電飯鍋斷電，鍋中的

14、熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋， 利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā) 酵。5.810小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事項(xiàng):1 .所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2 .牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗, 如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。3 .不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā) 酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。4 .發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸

15、菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。5.容器消毒最好不用消毒液,因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌,使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。6 .有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適 合作制作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味， 如不怕胖又喜歡甜食， 可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。8 .自制酸奶保質(zhì)期為23天。方法四: 平時(shí)，我們喝的酸奶都是從市場(chǎng)上買回來(lái)的， 現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)便的家庭 自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為：(1)先買 1 瓶酸牛奶作為菌種， 1 瓶酸牛奶可接種 5 瓶鮮奶。(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。(3) 將鮮奶加熱煮沸12分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖,經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到4043°C就進(jìn)行接種。(4)