項目一任務(wù)三《造就優(yōu)秀的“飯店人”》教學(xué)設(shè)計稿分享

1、教學(xué)設(shè)計課題名稱項目一 任務(wù)三 造就優(yōu)秀的“飯店人”科目飯店服務(wù)與管理教學(xué)對象旅游專業(yè)高一學(xué)生提供者沈曉蘭課時80分鐘一、設(shè)計理念首先，正式上新課前用五分鐘左右時間，通過提問任務(wù)二的書本內(nèi)容來對上一節(jié)課進行知識要點的回顧。其次，進行設(shè)疑導(dǎo)入，主要通過提問法來吸引學(xué)生們的注意力，發(fā)揮學(xué)生們的思考，最后總結(jié)學(xué)生所答，將他們的關(guān)注點引導(dǎo)到本節(jié)課“造就優(yōu)秀的飯店人”的內(nèi)容上來。然后，是新課講授環(huán)節(jié)，主要是從飯店服務(wù)的內(nèi)涵、成為優(yōu)秀的飯店服務(wù)人員所需的專業(yè)素質(zhì)、飯店基層管理人員的素質(zhì)要求這三大方面展開教學(xué)活動。這一環(huán)節(jié)主要采用的是講授法來進行科學(xué)、正確的講解，運用多媒體輔助教學(xué)法使枯燥、抽象的理論內(nèi)容直

2、觀化，穿插舉例法來講解教學(xué)活動中的知識重難點，同時，導(dǎo)入案例使得學(xué)生從探究的過程中獲取知識。最后，對本課內(nèi)容的知識要點加以回顧總結(jié)并布置課后作業(yè)。二、教學(xué)內(nèi)容分析 本課內(nèi)容是造就優(yōu)秀的“飯店人”，是飯店服務(wù)與管理項目一任務(wù)三。 只有學(xué)習(xí)了本節(jié)課的知識內(nèi)容，才能更加系統(tǒng)完整地了解整個飯店，這對高一學(xué)生以后更為深入學(xué)習(xí)飯店各方面的知識可以打下良好的基礎(chǔ)。此外，后五個項目（包括前廳、客房、餐飲等）的知識內(nèi)容才能夠更好的展開。所以，這一任務(wù)與前后內(nèi)容存在承上啟下的邏輯性了解。因此，本課內(nèi)容在“項目一 初探飯店”乃至整個飯店課程的學(xué)習(xí)中都具有舉足輕重的作用。通過教學(xué)，主要是使學(xué)生體會飯店服務(wù)的內(nèi)涵，了解

3、飯店對員工和基層管理人員的素質(zhì)要求。根據(jù)教材內(nèi)容，確定了飯店服務(wù)的內(nèi)涵、飯店對員工的素質(zhì)要求作為教學(xué)重點，主要是因為這些內(nèi)容是任務(wù)三的核心，是今后學(xué)習(xí)飯店服務(wù)人員相關(guān)知識的基礎(chǔ)，而在以后的飯店學(xué)習(xí)與工作的開展中也會有廣泛的應(yīng)用。此外，還確定將如何成為合格的管理人員的素質(zhì)要求作為教學(xué)難點，主要考慮到教學(xué)對象很少涉足飯店服務(wù)人員，在理解上存有一定的困難。三、教學(xué)目標設(shè)計（一） 知識與技能 學(xué)生們需正確理解飯店服務(wù)的內(nèi)涵，掌握成為一名優(yōu)秀的飯店服務(wù)人員必須具備的專業(yè)素質(zhì)，并能夠應(yīng)用到飯店基層管理者的素質(zhì)要求的學(xué)習(xí)上來。（二） 過程與方法學(xué)生能綜合運用飯店優(yōu)秀服務(wù)員與基層管理者的素質(zhì)要求相關(guān)知識并運用

4、到今后的飯店服務(wù)與管理的學(xué)習(xí)與工作上去。（三） 情感與價值觀在教學(xué)中，注意培養(yǎng)學(xué)生形成良好的飯店服務(wù)人員專業(yè)素質(zhì)，通過教學(xué)使學(xué)生認識到學(xué)習(xí)專業(yè)文化基礎(chǔ)知識的重要性，引導(dǎo)學(xué)生樹立起認真、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。四、學(xué)情分析作為中職本專業(yè)一年級的學(xué)生，還未十分深入了解本專業(yè)的知識，而且這一年齡段的學(xué)生們學(xué)習(xí)的注意力不夠集中，對于枯燥的理論知識學(xué)習(xí)不感興趣。因此，在教學(xué)活動中，要多設(shè)置豐富有趣的教學(xué)參與、討論環(huán)節(jié)以及穿插適當(dāng)?shù)囊曨l與案例來吸引學(xué)生們的注意力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。五、教學(xué)策略與方法教法：在教學(xué)過程中，我將采用講授法科學(xué)、正確得傳授概念，運用多媒體輔助教學(xué)法使枯燥、抽象的理論內(nèi)容形象化、直觀化，

5、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效率，同時，穿插討論法，做到師生互動，從而培養(yǎng)學(xué)生主動探究問題的能力。學(xué)法：對中職生來說，掌握學(xué)習(xí)方法是至關(guān)重要的。根據(jù)本節(jié)內(nèi)容的特點，我會指導(dǎo)學(xué)生能快速地學(xué)以致用，綜合運用綜合運用目前所學(xué)的前廳部知識。六、教學(xué)環(huán)境及資源準備多媒體課件PPT、飯店服務(wù)與管理書本七、教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖環(huán)節(jié)一：前文回顧1.對于上一節(jié)課“通覽飯店的構(gòu)成”進行知識要點回顧?；仡櫱翱蓪W(xué)生進行適當(dāng)?shù)奶釂杹頇z測學(xué)生知識的掌握情況。2.教師根據(jù)學(xué)生們的回答情況以及此前的作業(yè)情況對前課的內(nèi)容做個總結(jié)，突出重難點，點出學(xué)生們普遍存在的知識誤區(qū)。1.學(xué)生回答老師提出的關(guān)于前一

6、節(jié)課的問題。2.認真對老師所做的小節(jié)做一個筆記的記錄及思考。1.通過提問的方式可以集中學(xué)生們的注意力。2.對前文的回顧既可以加深學(xué)生們的知識記憶，也可以使這節(jié)課的展開有很好的鋪墊效果。環(huán)節(jié)二：設(shè)疑導(dǎo)入1.提問“假如你是一名消費者，你希望接受到怎樣的飯店服務(wù)？”（小組討論后派代表回答）2.教師總結(jié)學(xué)生的回答，引導(dǎo)得出飯店服務(wù)的內(nèi)涵，從而導(dǎo)入本課的主要內(nèi)容。1.小組討論、交流老師給出的問題。2.仔細聆聽老師的分析過程以及結(jié)果通過提問可以吸引學(xué)生們的注意力；利用討論可以讓學(xué)生們思考，活躍整個課堂的氛圍。環(huán)節(jié)三：新課講授一、開啟服務(wù)的大門1.首先，讓學(xué)生觀看PPT，在上面標注重點，給學(xué)生分析“飯店服務(wù)

7、”的概念。2.其次，通過引入“service”這一單詞，根據(jù)每個字母所代表的的含義進行解釋。講解的過程中，插入相關(guān)的一些案例，以助于學(xué)生的了解。3.其中，對于難理解的“V-VIEWING”引入西餐廳廚師在顧客的注視下做食物來講解。“E-EXCELLENT”則是用“1001=0”的等式來講解。二、成為優(yōu)秀的服務(wù)人員通過讓學(xué)生觀看飯店電視劇偏偏愛上你的相關(guān)片段來導(dǎo)入這塊內(nèi)容的知識，向?qū)W生提問“大家對于做優(yōu)秀的飯店人有何看法？”（一）職業(yè)意識1賓客至上意識2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識3.團隊合作意識4創(chuàng)新變革意識通過案例的導(dǎo)入來進行講授，其中，創(chuàng)新變革意識引用的是“泰國東方酒店”的人性化服務(wù)，以此來吸引學(xué)生的注

8、意力。（二）職業(yè)心態(tài)1.感恩的心態(tài)2.樂觀的心態(tài)3.寬容的心態(tài)4.進取的心態(tài)5.負責(zé)的心態(tài)通過導(dǎo)入“日本郵政大臣喝廁水”的經(jīng)典案例來來解釋進取心態(tài)的重要性。1.積極回應(yīng)老師的提問。2.學(xué)生認真聽課并做好相應(yīng)的筆記。3.學(xué)生認真參與老師設(shè)置的小組討論環(huán)節(jié)，對于所給予的案例分析題要給出自己的見解。1.對于難以理解的知識點采取小案例講解的方法，既能吸引學(xué)生們的注意力，又能簡單易懂得將知識點解釋清楚。2.通過觀看相關(guān)影視視頻來尋找“成為優(yōu)秀服務(wù)人員的素質(zhì)要求”，一方面，可以緩解學(xué)生對枯燥乏味的書本知識的感受；另一方面，可以令學(xué)生在直觀的視頻中學(xué)習(xí)到課堂相關(guān)知識，寓教于樂，活躍了整個課堂的氛圍。（三）職

9、業(yè)習(xí)慣1.講究禮儀2.注意儀表3.樂于交往4.注重細節(jié)5.追求完美其中第二點注意儀表中引入飯店員工儀表示意圖來進行解說，并且插入兩張男女飯店服務(wù)員的圖片讓學(xué)生來欣賞，給其直觀的體驗。（四）職業(yè)技能1.觀察能力2.記憶能力（再次提到泰國東方酒店這個案例，讓學(xué)生看后分析其中體現(xiàn)的職業(yè)技能）3.應(yīng)變能力4.語言能力（特征：明了性、主動性、尊敬性、局限性、愉悅性、兌現(xiàn)性）5.操作技能三、成為合格的管理人員1.通過“金字塔”形管理層次示意圖分層次來解釋各層的主要人員，并且提問學(xué)生“大家知道基層服務(wù)員是屬于哪個層次的管理者的呢？” 以此來讓學(xué)生能夠正確辨析所學(xué)知識。2.基層管理者的素質(zhì)要求1）具有較強的執(zhí)

10、行能力2）具有一定的管理能力3）具有豐富的實踐經(jīng)驗4）具有良好的身體條件四、行業(yè)來風(fēng)通過飯店盛行“綠色”風(fēng)來講述綠色飯店的相關(guān)知識內(nèi)容。環(huán)節(jié)四：習(xí)題訓(xùn)練及歸納小結(jié)1.設(shè)置單選、多選、填空等題型來測試并鞏固本節(jié)課的知識內(nèi)容。2.最后，教師對這一節(jié)課的重點及難點內(nèi)容再進行總體的回顧。學(xué)生仔細看題回答，聽老師講解答案，并對老師總結(jié)的知識要點加深記憶。1.通過做題的方式可以鞏固學(xué)生學(xué)生所學(xué)，也能夠檢測本節(jié)課的學(xué)習(xí)效率。2.再次通過總結(jié)可以加深學(xué)生對重要知識點的記憶。環(huán)節(jié)五：作業(yè)布置教師進行作業(yè)的布置：1.認真完成作業(yè)本任務(wù)三以及本單元的作業(yè)本測試題。2復(fù)習(xí)項目一“觀前廳”的知識要點，準備下次的隨堂單元測試。學(xué)生認真完成作業(yè)與復(fù)習(xí)任務(wù)。1.讓學(xué)生做本課相對應(yīng)的習(xí)題可以鞏固所學(xué)知識。2.通過復(fù)習(xí)本單元的知識可以為下次單元測試做好準備。教學(xué)流程圖：習(xí)題訓(xùn)練及歸納小結(jié)前文回顧新課講授設(shè)疑導(dǎo)入作業(yè)布置八、教學(xué)評價教學(xué)反思：上課速度有點快，有些學(xué)生可能不太跟得上進度。學(xué)生參與面比較窄，以后要多設(shè)置小組成員們都能認真參與的活動。教學(xué)內(nèi)容要在備課之前好好做準備，要進行擴充，讓學(xué)生能夠汲取更多的相關(guān)知識。學(xué)習(xí)評價：學(xué)生們上課的時候大多能夠認真聽講，對于一些案例以及視頻的導(dǎo)入比較喜歡，也能認真聽講，這對于學(xué)生學(xué)習(xí)本單元的知識以及對于教學(xué)活動的積極展開都是有益的。九、板書設(shè)計