飯坡鄉(xiāng)青山小學(xué)桂馨學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施制度

1、飯坡鄉(xiāng)青山小學(xué)桂馨學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施制度一、 領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：郭 林副組長(zhǎng)：裴念保 成 員：張會(huì)敏 仝利偉 杜明偉 白會(huì)娟 谷素芳 雷琴二、 具體分工1、資金管理及雞蛋采購(gòu)負(fù)責(zé)人：郭林2、人數(shù)登記、組織學(xué)生及雞蛋保管負(fù)責(zé)人：杜明偉3、雞蛋加工及發(fā)放負(fù)責(zé)人：裴念保4、飲食安全及健康教育負(fù)責(zé)人：杜明偉及各級(jí)班主任（白會(huì)娟、仝利偉、張會(huì)敏、裴念保、雷琴、谷素芳）三、營(yíng)養(yǎng)方法：全體學(xué)生在校期間每人每天一個(gè)熟雞蛋。四、雞蛋采購(gòu)：雞蛋供應(yīng)商為嵩縣飯坡鄉(xiāng)的一家大型蛋雞養(yǎng)雞場(chǎng)。衛(wèi)生條件良好，屬于河南省三級(jí)動(dòng)物疫情測(cè)報(bào)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)點(diǎn)。養(yǎng)雞場(chǎng)距學(xué)校5千米。采購(gòu)方式因?yàn)轲B(yǎng)雞場(chǎng)距學(xué)校遠(yuǎn)學(xué)校可派車到養(yǎng)雞場(chǎng)采購(gòu)。每周采

2、購(gòu)兩次，保證雞蛋新鮮。五、加工：嚴(yán)格保證雞蛋采購(gòu)來(lái)源的正規(guī)和加工過(guò)程的安全衛(wèi)生。學(xué)校采購(gòu)專項(xiàng)加工炊具，安排責(zé)任心強(qiáng)，思想健康的教師負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。保證加工炊具、加工人員、加工場(chǎng)所等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前先用清水沖洗，然后再加工。在加工的過(guò)程中放入鹽、茶葉、花椒、八角等調(diào)料，保證學(xué)生吃到清香可口熱乎衛(wèi)生的茶葉蛋。六、發(fā)放：每天上午9：00組織全體學(xué)生（從學(xué)前班到六年級(jí)）在校園站成一路縱隊(duì)逐人發(fā)放。保證一人一個(gè)，一人不多一人不少。七、使用跟蹤：保證學(xué)生在使用過(guò)程中沒(méi)有任何浪費(fèi)現(xiàn)象；加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)的養(yǎng)成教育，不吃零食的引導(dǎo)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。學(xué)校記錄雞蛋的分配和學(xué)生食用情況,杜絕學(xué)生食用過(guò)程中

3、的浪費(fèi)。對(duì)學(xué)生進(jìn)行良好飲食習(xí)慣的引導(dǎo)，針對(duì)個(gè)別學(xué)生在飲食過(guò)程中不注意衛(wèi)生和吃零食較多的情況,學(xué)校制定方案,做好正面教育引導(dǎo)和宣傳工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對(duì)食堂的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。2、學(xué)?！盃I(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。3、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食

4、品出售場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立。嚴(yán)禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜；嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。               4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘?jiān)乐刮孟x(chóng)等孳生。5、每次長(zhǎng)假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。  食品采購(gòu)索證制

5、度1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購(gòu)制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對(duì)固定的，比較正規(guī)的采購(gòu)地點(diǎn)。2、食品原、輔料的采購(gòu)必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”食品。4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。5、采購(gòu)鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。6、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每購(gòu)必記。

6、     食品入（出）庫(kù)驗(yàn)收制度 1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入（出）庫(kù)記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字。2、復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并48小時(shí)留樣。3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸

7、：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無(wú)異樣；四看：蔬菜是否新鮮。  儲(chǔ)藏室管理制度1、儲(chǔ)藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3、儲(chǔ)藏室管理人員每周對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物

8、資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。5、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。7、儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 食品試嘗和留樣制度 1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。2、

9、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時(shí)。4、留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。           從業(yè)人員健康檢查制度 1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。3、員

10、工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。   營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度 1、檔案管理范

11、圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)計(jì)劃單、光盤等。2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。    4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對(duì)檔案磨損。5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開(kāi)崗位。6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開(kāi)。    一日三餐要求 一、早餐應(yīng)有粥面類、面點(diǎn)類：在餐后加一份瓜果補(bǔ)充維生素。按照：“五谷搭配