果酒行業(yè)的發(fā)展研究25

1、果酒行業(yè)發(fā)展研究-OntheDevelopmentofFruitWine一、果酒行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大 5（一）果酒的分類及其特點(diǎn) 5 5（二）果酒原料資源豐富 6 6（三）我國(guó)果酒行業(yè)現(xiàn)狀分析 7 7二、果酒業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn) 10（一）果酒行業(yè)的機(jī)遇 1010（二）果酒行業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 1111（三）果酒行業(yè)目前的誤區(qū) 1313（四）果酒行業(yè)的發(fā)展策略 1414三、廣東果酒市場(chǎng)分析 1.6（一）廣東果酒市場(chǎng)現(xiàn)狀 1616（二）廣東果酒的優(yōu)勢(shì) 1717（三）廣東果酒發(fā)展的劣勢(shì) 1818（四）廣東果酒發(fā)展的對(duì)策 2020四、帝濃酒業(yè)的啟示 21（一）企業(yè)生存第一 2121（二）找準(zhǔn)定位，作出特色 2222

2、（三）實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略 2222（四）做好外貿(mào)出口 2323（五）立足廣東，做大全國(guó) 2323參考文獻(xiàn) 24果酒行業(yè)發(fā)展研究一、果酒行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大(一)果酒的分類及其特點(diǎn)1 1、果酒的分類中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)果露酒專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)白鎮(zhèn)江先生給果酒的定義為：以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的低度飲料灑。其中關(guān)鍵點(diǎn)有三個(gè)，一是“以水果為原料”，二是“發(fā)酵釀制”，三是“低度飲料酒”。這實(shí)際上就是“發(fā)酵型果酒”即所謂“真正的果酒”。但站在營(yíng)銷及消費(fèi)者(或者我們還可以將消費(fèi)者進(jìn)行層次劃分)理解的角度，果酒品種繁多，有各種不同的分類方法。一般按釀制方法、使用原料和酒的特性，可分為果實(shí)發(fā)酵酒、果實(shí)蒸儲(chǔ)酒和果實(shí)配

3、制酒。(1)(1)果實(shí)發(fā)酵酒：是用果汁或果漿直接發(fā)酵釀制而成的低度酒。(2)(2)果實(shí)蒸儲(chǔ)酒：是將果實(shí)經(jīng)過酒精發(fā)酵后，通過蒸儲(chǔ)提取其酒精成分及揮發(fā)性的芳香物質(zhì)而制得的。果實(shí)蒸儲(chǔ)酒的生產(chǎn)方法有液體蒸儲(chǔ)和固體發(fā)酵物蒸儲(chǔ)兩種，液體蒸儲(chǔ)法是以發(fā)酵結(jié)束后的果酒作原料，置于蒸儲(chǔ)器中蒸儲(chǔ)，固體發(fā)酵物蒸儲(chǔ)是用含糖分或淀粉的果實(shí)連同果皮、果心、果渣等直接發(fā)酵經(jīng)蒸儲(chǔ)而成。(3)(3)果實(shí)配制酒用果實(shí)發(fā)酵酒或蒸儲(chǔ)酒的一種，加入其它配料配制而成的果酒均稱配制酒，其種類很多，按配制方法又可分為再制酒和配制酒。再制酒是以某種果實(shí)發(fā)酵酒為原料加入植物香料或其它成分再制而成。配制酒是以某種蒸儲(chǔ)酒為原料加入果汁或果實(shí)、果皮、藥

4、材、鮮花等浸出汁配制而成。2 2、果酒的特點(diǎn)所謂果酒，即是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，灑度一般在1212%Vol%Vol 左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機(jī)酸、酯類及維生素等。果酒具有低灑度、高營(yíng)養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn)，可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時(shí)具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。隨著人們生活水平的提高以及對(duì)生活質(zhì)量的更高要求，果酒的諸多優(yōu)點(diǎn)和獨(dú)特功效受到越來越多的重視。（二）果酒原料資源豐富我國(guó)可用于果酒開發(fā)的天然植物資源極為豐富，以果實(shí)形態(tài)結(jié)構(gòu)和利用特征，并結(jié)合生長(zhǎng)習(xí)性可大致劃分

5、為以下 6 6 類。1 1 .漿果類有葡萄、草莓、樹莓、狷猴桃、無花果、醋栗、越橘等。此類果種在果酒制作中所占比例最大，不僅是諸多果酒開發(fā)研究的主要對(duì)象，也是果酒市場(chǎng)上比例最大的種類，尤其以葡萄酒產(chǎn)量最大。而近年來有大量文獻(xiàn)報(bào)道狷猴桃、草莓、樹莓等的開發(fā)利用并投放市場(chǎng)。特別值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生漿果，由于是從野生變?yōu)樵耘?，市?chǎng)上較為少見，故而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，頗有發(fā)展前途。目前，市場(chǎng)上已有黑穗醋栗釀制的“黑加侖”果酒，已具有一定的知名度。2 2 .仁果類有梨、蘋果、花紅、山楂、棍槨等。此類果種用于果酒開發(fā)有較好的基礎(chǔ)，尤其是蘋果酒和山楂酒的開發(fā)研究得較多，在果酒市場(chǎng)上也有一定的占有率

6、。我國(guó)的蘋果和梨產(chǎn)量居世界首位，作為果酒的原料來源十分豐富。而山楂制作的果酒由于其獨(dú)特的保健功能也受到人們?cè)絹碓蕉嗟那嗖A，且山楂除單獨(dú)制作生產(chǎn)果酒以外，還可作為重要原料之一與其他果類生產(chǎn)兼具多重功能的復(fù)合果酒。3 3 .核果類有桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。此類果種均可制作果酒，目前對(duì)梅、棗的開發(fā)研究較多，特別是青梅果酒，在果酒市場(chǎng)上有一定的占有率和一定的知名度。4 4 .柑果類有柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類。此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多，目前也已用在果酒的開發(fā)研究中，只是在果酒市場(chǎng)上還較為少見。5 5 .堅(jiān)果類有核桃、山核桃、板栗、榛、香槌、銀杏、扁桃、腰果等。由于此類果種果汁

7、極少，利用果汁發(fā)酵的方法釀造果酒有一定的難度，目前還在積極的開發(fā)研究中，果酒市場(chǎng)上極少見。6 6 .亞熱帶和熱帶果實(shí)類有龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠蘿、番木瓜、油梨等。此類果種亦有開發(fā)研究，工藝也在日趨成熟中，只是目前在果酒市場(chǎng)上還較為少見。豐富的原料來源為果酒開發(fā)提供了廣闊的空間。我國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó)，水果產(chǎn)量居世界首位，使果酒開發(fā)有了豐富的原料基礎(chǔ)。20052005 年我國(guó)水果總量達(dá)到 8838835 5 萬 t,t,其中蘋果產(chǎn)量約為 2402401 1 萬 t,t,梨 1131132 2 萬 t,t,柑桔類 1591591 1 萬 t,t,荔枝 144.144.6 6萬 t,t,其

8、他品種的水果產(chǎn)量也較大。而黑穗醋栗、沙棘、越橘、刺梨等野生半野生植物資源，由于天然無污染、口味獨(dú)特，愈加受到歡迎，具有廣闊的果酒開發(fā)潛力。而具有保健功能的植物資源，如山楂、柿子、狷猴桃、芒果、香蕉、橙、棗、杏等，也越來越多地加入到果酒生產(chǎn)中。尤其是刺梨，乃貴州的特色野生植物，分布在貴州特殊氣候生態(tài)區(qū)，老百姓尤其喜愛刺梨果酒，常飲有強(qiáng)身健體之功效。（三）我國(guó)果酒行業(yè)現(xiàn)狀分析1 1 .我國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展情況我國(guó)果酒業(yè)的發(fā)展極不平穩(wěn)，建國(guó)初期，果酒的產(chǎn)量、品種均寥寥無幾，2020世紀(jì) 6060 年代才開始以 30%30%的增幅加速增長(zhǎng)，進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期，同時(shí)也涌現(xiàn)出了許多優(yōu)秀產(chǎn)品，北方水果中的遼寧熊岳蘋

9、果酒、沈陽山楂灑、一面坡的三梅酒紫梅、香梅、金梅；南方水果中的四川渠縣紅桔酒、廣柑酒，萬縣地區(qū)的中國(guó)橙酒，福建的荔枝酒；野生植物中的內(nèi)蒙古牙克石紅豆灑，河北涿鹿的沙棘酒，以及食療兼用的長(zhǎng)白山五味子酒等，這些產(chǎn)品大部是含糖高的或糖含量高于酒精含量的甜型酒，包括葡萄酒類產(chǎn)品也以這種類型產(chǎn)品為主。這種甜型酒，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)銷勢(shì)很好，很受消費(fèi)者的歡迎。但隨著生活水平的提高，國(guó)際交往的頻繁接觸，擴(kuò)大了人民對(duì)生活要求的視野，反映在飲食結(jié)構(gòu)上也發(fā)生了巨大的變化，在飲料酒中突出表現(xiàn)的是果酒、葡萄灑灑種的甜型酒不再受人們的歡迎，市場(chǎng)銷量下降，迫使一些產(chǎn)品不得不被迫停產(chǎn)，果酒業(yè)開始走入低潮。2020 世紀(jì) 9090 年

10、代初期，葡萄酒適時(shí)地轉(zhuǎn)了型，在經(jīng)過 1010 余年的努力后，干型酒主導(dǎo)了市場(chǎng)的位置，取得了消費(fèi)者的認(rèn)可，并由于名牌產(chǎn)品的領(lǐng)銜作用，使葡萄酒行業(yè)獲得了輝煌的發(fā)展。但果酒類產(chǎn)品卻一直沒有走出低谷，行業(yè)上缺乏龍頭企業(yè)，市場(chǎng)上缺乏領(lǐng)銜產(chǎn)品，使果酒行業(yè)整體形象得不到樹立。目前的果酒產(chǎn)品，品種也不少，但大多數(shù)果酒企業(yè)都沒有形成規(guī)?；鼪]有突出的品牌在市場(chǎng)取得定位，以致現(xiàn)在全國(guó)有多少果酒企業(yè)都難以統(tǒng)計(jì)，由于達(dá)不到國(guó)家統(tǒng)計(jì)的銷售額數(shù)，亦未能列入統(tǒng)計(jì)范圍，所以全國(guó)果酒實(shí)際產(chǎn)量也難以說清，由此形成資源最豐富、市場(chǎng)潛力大、直接關(guān)系“三農(nóng)”的果酒產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他酒種。隨著人民生活水平的提高以及果酒生產(chǎn)者等各方面的

11、共同努力，最近幾年我國(guó)果酒業(yè)結(jié)束了長(zhǎng)期徘徊不前的局面，發(fā)展呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢(shì)，如廣東省投資建設(shè)了數(shù)家以荔枝為原料的果酒加工廠，浙江寧波地區(qū)也建成了楊梅酒和桑棋灑生產(chǎn)基地。另外，西北地區(qū)的枸杞酒、天津的果酒也都進(jìn)行了規(guī)?；a(chǎn)和管理。這些，都顯示著我國(guó)的果酒業(yè)正在健康地向前發(fā)展。2 2 .果酒市場(chǎng)空間廣闊果酒是世界通暢型產(chǎn)品,在世界飲酒中占 15%15%20%20%比例，葡萄酒是果酒中的主要產(chǎn)品，其次產(chǎn)量較大的為蘋果酒，蘋果酒以生產(chǎn)歷史悠久的法國(guó)產(chǎn)品最具盛名，美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)的產(chǎn)品也具有較高的市場(chǎng)地位。此外，德國(guó)的李子酒、日本的梅酒都是很暢銷的產(chǎn)品。目前，在世界上雖然果酒占飲料酒的比例為 15

12、1520%,20%,而在中國(guó)果酒只占飲料酒的1%1%不到。我國(guó)果酒的人均年消費(fèi)量為 0.20.20.30.3 升，而世界人均年消費(fèi)量為 6 6 升，彼此之間相差甚遠(yuǎn)，但同時(shí)說明我國(guó)果酒市場(chǎng)有潛力可挖。隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，果酒正以其低灑度、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的特點(diǎn)而越來越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受。盡管短時(shí)間內(nèi)，我國(guó)的果酒消費(fèi)量不可能同比增長(zhǎng)，但是，我國(guó)的果酒市場(chǎng)絕對(duì)有著充分的發(fā)展空間和市場(chǎng)前景。如果我們總是固守在葡萄酒這一傳統(tǒng)而古老的領(lǐng)域，將會(huì)制約果酒行業(yè)的快速發(fā)展。近年來，歐美等國(guó)也在大力提倡用蘋果、櫻桃，梨子等水果來釀造果酒，投放市場(chǎng)后取得了較大成功。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)水果年產(chǎn)量約 80008000

13、 多萬噸，位居世界首位，而且將以每年 10%10%的速度增長(zhǎng)，但我國(guó)水果深加工卻十分低下，用于加工的不到 10%,10%,其中加工量最大的葡萄也只占 20%20%左右，歐美國(guó)家的葡萄 80%80%用于釀酒，巴西、美國(guó)的柑橘 80%80%用于深加工，如果水果的深加工問題得不到有效解決，將在一定程度上制約農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，面對(duì)我國(guó)十分豐富的水果資源和高速成長(zhǎng)中的果酒消費(fèi)市場(chǎng)，因地制宜地實(shí)施果酒品種的多樣化發(fā)展，將具有十分積極的意義和深遠(yuǎn)的影響。3 3 .果酒發(fā)展趨勢(shì)(1)(1)生產(chǎn)甜型酒廠家增多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多廠家開始從盲目生產(chǎn)干酒向以生產(chǎn)甜型為主、以干酒為輔的方向轉(zhuǎn)變。他們意識(shí)到，其他干型果酒

14、超越葡萄酒干灑的可能性不大，因此，果酒最好做成甜型酒。半汁灑在市場(chǎng)上流行了那么長(zhǎng)時(shí)間，是和它甜甜酸酸的口味分不開的，也說明了這種口味的酒在市場(chǎng)上有需求，雖然產(chǎn)品沒有了，但市場(chǎng)不會(huì)消失，這個(gè)市場(chǎng)最終會(huì)被填充，果酒企業(yè)要積極爭(zhēng)取。同時(shí)，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化工程，國(guó)家會(huì)有一定的政策支持。果酒的甜型酒與葡萄干型酒相比也具有自己的優(yōu)勢(shì)：一是原料成本低，價(jià)格上有優(yōu)勢(shì)。二是口味具有多樣性，避免了象葡萄酒那樣口味雷同。(2)(2)由純果灑向復(fù)合型果酒轉(zhuǎn)變現(xiàn)在，許多廠家都以生產(chǎn)單一口味的果酒為主，并實(shí)行在本地區(qū)域銷售的政策。目前，在生產(chǎn)工藝的改進(jìn)上，一些專家提出了復(fù)合型果酒的概念，即在半成品中按照一定的比例，把兩種不

15、同口味的果酒混合，從而使果酒具有兩種不同的風(fēng)味。比如一種果酒以蘋果的香氣為主體，另外，還可能含有草莓淡淡的味道。為了避免果實(shí)成熟期的不同，可以采用濃縮液冷凍的技術(shù)，從而保證復(fù)合型果酒的品質(zhì)?，F(xiàn)在，許多果酒廠家開始把復(fù)合型果酒作為重點(diǎn)的市場(chǎng)推廣產(chǎn)品，比如,山西長(zhǎng)治一家果酒廠生產(chǎn)的柿子和草莓的混合酒在市場(chǎng)上銷售得就很好。(3)(3)高度果酒，果酒市場(chǎng)的一個(gè)亮點(diǎn)高度果酒，在某種意義上可以看作是葡萄酒產(chǎn)品的進(jìn)一步延伸，以葡萄或其他水果為主原料，兼容了中國(guó)白酒和西方烈酒的特點(diǎn)。從現(xiàn)有產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格定位來看，其所瞄準(zhǔn)的是茅臺(tái)、五糧液以及更高檔次產(chǎn)品的消費(fèi)群體；具以灑度作為劃分品種的標(biāo)準(zhǔn)，普通產(chǎn)品終端售價(jià)在

16、 300300 元/瓶以上，略低于茅臺(tái)、五糧液；高端產(chǎn)品終端售價(jià)在 600600900900 元/瓶，與國(guó)窖、水井坊相當(dāng)。從市場(chǎng)推廣來看，其都選擇了“國(guó)際化”的標(biāo)尺來進(jìn)行品類認(rèn)知傳播，比如邀請(qǐng)國(guó)際評(píng)酒協(xié)會(huì)、釀酒大師等權(quán)威機(jī)構(gòu)或個(gè)人，從理論、工藝以及口感評(píng)價(jià)等方面來認(rèn)證產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)借助新品上市會(huì)、果酒專業(yè)論壇、告知性廣告、文化宣傳等方式加強(qiáng)認(rèn)知、促進(jìn)銷售。高度果酒所具有的兼容特性既是其盲點(diǎn)也是其機(jī)會(huì)點(diǎn)，消費(fèi)者認(rèn)知是其在未來市場(chǎng)推廣中面臨的主要障礙，誰能在新品類進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)樹立起品牌，誰就將成為該品類的代表，而整個(gè)品類市場(chǎng)的擴(kuò)大，還需要更多企業(yè)的進(jìn)入。當(dāng)葡萄酒產(chǎn)品在進(jìn)一步提升產(chǎn)品層次與價(jià)格、向更高

17、端領(lǐng)域邁進(jìn)略顯乏力之時(shí)，當(dāng)葡萄酒市場(chǎng)品牌集中度日益增加之時(shí)，高度果酒無疑將成為一種新的突破。二、果酒業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)當(dāng)前的果酒行業(yè)可以說有著非常光明的前景，有著良好發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，果酒行業(yè)同樣面臨著這樣或者那樣的問題急需要解決。（一）果酒行業(yè)的機(jī)遇1 1 .政策的傾斜中國(guó)極特殊的市場(chǎng)環(huán)境，政策對(duì)一個(gè)品類的成長(zhǎng)起著決定性的作用，甚至能左右其未來。國(guó)家政策對(duì)果酒行業(yè)的傾斜，力度在不斷的加強(qiáng)。如國(guó)家對(duì)酒行業(yè)四個(gè)轉(zhuǎn)變：從高度灑向低度灑轉(zhuǎn)變；從烈性型灑向營(yíng)養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變；從勾兌浸泡類灑向發(fā)酵類酒轉(zhuǎn)變；從糧食類灑向果露灑轉(zhuǎn)變；就連在政府工作報(bào)告上關(guān)于農(nóng)業(yè)問題中也提到“加快糧食灑向水果類酒的轉(zhuǎn)變”。而在水果重要產(chǎn)

18、區(qū)如廣東等地，這種對(duì)果酒行業(yè)的支持政策更越發(fā)的明顯。行業(yè)政策對(duì)于果酒的支持，為整個(gè)品類的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的政策基礎(chǔ)。2 2 . .消費(fèi)者趨勢(shì)的加強(qiáng)品類的興盛，更多的取決于消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。洋酒、葡萄酒對(duì)消費(fèi)者的長(zhǎng)期培育，隨著新一代消費(fèi)群的成長(zhǎng)，以及他們對(duì)自身健康認(rèn)知的提高，使他們對(duì)白酒的消費(fèi)更加的理性。低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)酒類表現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。20042004 年國(guó)內(nèi)酒類消費(fèi)市場(chǎng)布局繼續(xù)調(diào)整、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，非糧食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份額增長(zhǎng) 6%7%,6%7%,高度白酒下降 8%11%,8%11%,果酒的市場(chǎng)占有率開始攀升。另一方面，洋酒與葡萄酒所倡導(dǎo)的酒文化開始逐步為社會(huì)所

19、接受。葡萄酒、洋酒所倡導(dǎo)的享受生活的價(jià)值觀已初現(xiàn)未來的發(fā)展主流的苗頭。果酒與葡萄酒極為接近的產(chǎn)品特質(zhì)，使得新成長(zhǎng)起來的消費(fèi)者對(duì)于果酒的接受度隨之水漲船高，這為果酒的大發(fā)展提前完成了消費(fèi)群的培育工作。3 3 .試驗(yàn)田帶來了成功的信心果酒的釀造已有近 20002000 年的歷史，但果酒卻一直都未能形成規(guī)模，并始終始終處于低檔酒的地位，難登大雅之堂，處于一個(gè)可有可無的尷尬地位。這種局面在 20012001 年，因?yàn)閷幭募t等果酒的突然出力，有了突破性改變。寧夏紅這一試驗(yàn)成功，用事實(shí)證實(shí)，無論是消費(fèi)趨勢(shì)還是環(huán)境趨勢(shì)，果酒經(jīng)過漫長(zhǎng)的冬眠后，已開始慢慢蘇醒，迎來發(fā)展的春天。而五糧液等巨頭的進(jìn)入，讓整個(gè)果酒品

20、類的蛋糕做大成為可能。4 4 .新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用極大地支持了果酒的開發(fā)研究在果酒開發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應(yīng)用，如利用超聲波、紅外線促進(jìn)果酒陳化；應(yīng)用枇榔酶對(duì)果酒進(jìn)行澄清；通過低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低；利用“陽離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測(cè)定技術(shù)及相應(yīng)儀器設(shè)備檢測(cè)果酒的理化指標(biāo)等。有了這些新技術(shù)的支持，使得果酒的開發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達(dá)到了更高的技術(shù)水平，相應(yīng)地縮短了研發(fā)時(shí)間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的果酒新品種得以開發(fā)并投入市場(chǎng)。（二）果酒行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)1 1 .沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)果酒既不是傳統(tǒng)意

21、義上的白酒，也不是紅酒、黃酒、保健酒。由于剛剛誕生，國(guó)家還沒有形成統(tǒng)一的生產(chǎn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)更是五花八門，推出的各種產(chǎn)品概念讓人眼花繚亂，在一個(gè)枸杞酒中，目前已出現(xiàn)純釀枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞冰酒、枸杞蒸儲(chǔ)酒、調(diào)制枸杞酒、泡制枸杞酒等近 1010 種說法。尤其是在品質(zhì)保證的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如產(chǎn)品保質(zhì)期、主要技術(shù)參數(shù)、主要工藝要求等，業(yè)內(nèi)都還沒有相對(duì)統(tǒng)一的說法，讓經(jīng)銷商和消費(fèi)者在選擇、比較產(chǎn)品時(shí)已無法甄別好壞優(yōu)劣。而一些果酒企業(yè)所打的“健康”牌的，也因此缺乏有力支撐，無法將飲用果酒的真正價(jià)值表述清楚，變成在廣告中“打擦邊球”、走“高壓線”。標(biāo)準(zhǔn)不明猶如市場(chǎng)上埋下的一顆定時(shí)炸彈，這是對(duì)整個(gè)

22、行業(yè)發(fā)展形成的極大隱患。即使在企業(yè)的一起推動(dòng)下，出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)也不是近期能完成的事，這必將對(duì)大資金進(jìn)入、將行業(yè)蛋糕做大形成障礙。2 2 .市場(chǎng)定位模糊不清中國(guó)人雖然是酒水消費(fèi)大國(guó)，但真正有天天飲用習(xí)慣的人群卻不多。中國(guó)人喝酒，特別看重喝酒理由、喝酒氛圍和喝酒人群。在商務(wù)、公務(wù)這個(gè)酒類消費(fèi)的最大市場(chǎng)，白酒尤其是高檔白酒是最佳選擇；在朋友、親戚聚會(huì)場(chǎng)所，啤酒往往是家庭消費(fèi)首選；在輕松浪漫的酒吧、情侶相約時(shí)刻，紅酒是不二選擇；而在家中，中老人往往是喝點(diǎn)保健酒，注重延年益壽，健體養(yǎng)生。反思果酒，雖然有些品牌一直在提倡“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，但簡(jiǎn)單直露的“健康”二字并不能有效劃分人群，標(biāo)定僅僅屬于果酒的目

23、標(biāo)市場(chǎng)。沒有強(qiáng)有力的購(gòu)買理由，果酒就無法改變自己的“配角”地位，企業(yè)就難以真正做強(qiáng)做大。要清醒地看到，葡萄酒經(jīng)過這么多年的宣傳教育，也還處于市場(chǎng)引導(dǎo)階段。果酒如果沒有好方法，其市場(chǎng)規(guī)模之路還十分漫長(zhǎng)。3 3 .廣告營(yíng)銷無法落地在目前果酒市場(chǎng)上，將企業(yè)和產(chǎn)品知名度做得最好的當(dāng)推“寧夏紅”和“杞濃”，但是，兩年多下來，我們發(fā)現(xiàn)這種聚焦央視、大額度廣告投放的方式，企業(yè)收獲的仍然只局限于知名度，而沒有在區(qū)域市場(chǎng)和終端銷售上見到太多效果。酒類營(yíng)銷的一大特點(diǎn)，就是渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)，象安徽口子窖等企業(yè)發(fā)明的“盤子戰(zhàn)術(shù)”就是這一局面逼迫的產(chǎn)物。但是在果酒市場(chǎng)上，由于尚未適應(yīng)這一局面，企業(yè)仍然只滿足于高空做局，這

24、給全國(guó)各地的經(jīng)銷商造成極大的銷售壓力。只“拉”不“推”的單一廣告手法，是無法實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者在終端的指名購(gòu)買的。4 4 .果酒品種單一市場(chǎng)斷層果酒市場(chǎng)與白酒市場(chǎng)一樣，有著較為明顯的淡旺季之分，銷售旺季集中在中秋節(jié)至春節(jié)期間。目前果酒企業(yè)普遍產(chǎn)品單一，沒有完成對(duì)市場(chǎng)的全面布局，往往是忙半年，閑半年，企業(yè)資源配置嚴(yán)重失衡。果酒企業(yè)應(yīng)該重視產(chǎn)品線的延伸，在果酒的淡季也就是飲料的銷售旺季，推出自己的飲料系列作為重要補(bǔ)充，讓經(jīng)銷商在淡季也能有所作為，而且通過持續(xù)運(yùn)作奠定品牌影響力。5 5 .未能創(chuàng)造出有巨大影響力的品牌葡萄酒這些年來之所以能夠得到快速的發(fā)展，關(guān)鍵在于擁有“張?jiān)！薄ⅰ伴L(zhǎng)城”、“王朝”幾大品牌以及

25、出現(xiàn)的一批后起之秀，如“云南紅”、“新天”等品牌。但相比之下，果酒業(yè)能夠在全國(guó)叫得響的品牌卻屈指可數(shù)，除了寧夏紅枸杞果酒等極少數(shù)品牌的果酒產(chǎn)品在媒體上大做廣告為國(guó)人所知曉外，其它品牌的果酒影響力似乎都較小。在如今這樣一個(gè)品牌消費(fèi)的時(shí)代，中國(guó)果酒業(yè)未能創(chuàng)造出有巨大影響力的品牌來與其它酒種相抗衡，這是果酒行業(yè)所面臨的一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)。（三）果酒行業(yè)目前的誤區(qū)1 1 .不顧原料特點(diǎn)，一味靠向干酒現(xiàn)在，有一種說法是干型酒是未來果酒發(fā)展的主流，為了迎合這種消費(fèi)，許多果酒企業(yè)紛紛開發(fā)出“特色干酒”產(chǎn)品，比如石榴干紅、蘋果干紅、菠蘿干紅等。他們的根據(jù)主要來源于三方面：一是現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越注重健康，為了防止

26、發(fā)胖，會(huì)減少對(duì)糖分的攝入。二是喝干酒是現(xiàn)在的一種潮流，比如在江浙一帶，干酒的消費(fèi)量很大。三是從品位上來說，干酒顯得高雅有檔次，在終端的價(jià)格也要比甜酒高，這樣，廠家和商家的利潤(rùn)空間較大。事實(shí)上，消費(fèi)者對(duì)含糖食品是比較喜歡的，當(dāng)然也喜歡甜酒。另外，飲用干灑的潮流和國(guó)外的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)系，因?yàn)椋瑖?guó)外主要以肉食為主，需要一種酸性物質(zhì)來平衡，所以，葡萄酒在國(guó)外是一種生活的必需品，而葡萄又最適合做成干酒。我國(guó)的飲食主要以米面為主，對(duì)酸類物質(zhì)攝入要求不高，所以，果酒沒有必要都做成干酒。在產(chǎn)品的包裝上， 許多果酒廠家也把葡萄酒和白酒作為模仿對(duì)象， 沒有形成產(chǎn)品的特性。業(yè)內(nèi)人士在商超中會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些果酒和葡萄酒擺放

27、在同一個(gè)貨架上，很難引起消費(fèi)者的注意。寧夏紅在上市之初，就采用了獨(dú)特的瓶型，形成了自己的特色，其他果酒廠家可以借鑒一下寧夏紅成功的經(jīng)驗(yàn)。2 2 .以營(yíng)養(yǎng)保健為宣傳點(diǎn)，陷入宣傳誤區(qū)現(xiàn)在，許多產(chǎn)品都用概念來提升產(chǎn)品的價(jià)值，比如防老、采取生物工程等，也有人想把果酒做成保健酒，一味地宣傳自己的產(chǎn)品有很多保健營(yíng)養(yǎng)功能。其實(shí),沒有必要這樣宣傳，水果本身就很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這是消費(fèi)者所共知的事實(shí)。如能認(rèn)真地開展科研工作，分析產(chǎn)品有利于人體健康的有效成分，證實(shí)產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)，以此來宣傳，是切合消費(fèi)者的心理的。比如，可以針對(duì)女性消費(fèi)者，宣傳養(yǎng)顏的功效，并開發(fā)出系列產(chǎn)品。只有務(wù)實(shí)地宣傳，才能從市場(chǎng)中獲得收益。果酒都有自

28、己的特色，要充分利用自己的特色進(jìn)行宣傳3 3 .定位不清，幻想 1313 億人都喝自己的酒現(xiàn)在，許多的果酒廠家都有這樣一個(gè)概念，就是讓 1313 億人都喝上自己的酒，把果酒做成大眾消費(fèi)品。果酒廠家要針對(duì)自己的特定消費(fèi)群體，實(shí)行創(chuàng)造營(yíng)銷、細(xì)分市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略，面向小眾需求。比如，可以針對(duì)城市白領(lǐng)，開發(fā)高檔冰果酒；針對(duì)女性消費(fèi)者，開發(fā)蘋果酒。每種果酒都有自己的特定消費(fèi)群體，這是果灑的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。果酒要找準(zhǔn)重點(diǎn)消費(fèi)人群和重點(diǎn)區(qū)域，即特色果酒要面向小眾需求。一個(gè)新產(chǎn)品面世時(shí)，想的大多是怎么打敗天下無敵手，但果酒不可能一統(tǒng)天下，而是要把特色市場(chǎng)掌握在自己手中。對(duì)應(yīng)在產(chǎn)品方面，不要幻想把所有的水果都做成酒，要

29、有選擇性，選好一兩個(gè)品種，在其成功的基礎(chǔ)上，以它為點(diǎn)，然后形成系列。對(duì)應(yīng)在市場(chǎng)上，要理清哪些是重點(diǎn)市場(chǎng)，哪些是一般市場(chǎng)，還要有階段性地推廣計(jì)劃。4 4 .用低價(jià)位產(chǎn)品吸引消費(fèi)者在渠道的選擇上，一些果酒廠家采取先做餐飲市場(chǎng)，然后進(jìn)入商超的銷售策略。事實(shí)上，消費(fèi)者接受果酒還需要一個(gè)過程。建議果酒廠家可以先從夜場(chǎng)和商超做起，通過高端的帶動(dòng)作用來提升果酒的銷量，最終影響消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。由于果酒廠家選擇了大眾消費(fèi)渠道，所以對(duì)果酒的定價(jià)都很低，比如一瓶蘋果酒的定價(jià)為 1010 幾元甚至 5 5、6 6 元，希望通過低價(jià)位來吸引消費(fèi)者。事實(shí)上，低價(jià)位的果酒在市場(chǎng)上銷售得并不是很好，同時(shí)，低價(jià)位的果酒也造成

30、了廠家和經(jīng)銷商對(duì)市場(chǎng)難以操作。所以，果酒廠家要敢于定高價(jià)位，但首先要給自己的高價(jià)位一個(gè)理由，給消費(fèi)者一個(gè)交代。比如宣傳“一公斤紅棗，釀造一瓶棗酒”可以給消費(fèi)者一一種物有所值的感覺。（四）果酒行業(yè)的發(fā)展策略我國(guó)果酒生產(chǎn)起步較晚，在許多方面還存在不足，需要加大力量促進(jìn)果酒事業(yè)的發(fā)展。1 1 .加強(qiáng)研發(fā)和市場(chǎng)推廣，扭轉(zhuǎn)果酒品種單一局面目前我國(guó)的果酒產(chǎn)業(yè)中，葡萄酒占了大部分的市場(chǎng)份額，其他果種開發(fā)力度還相對(duì)較小，只有蘋果酒、枸杞酒、青梅酒、楊梅酒、彳彌猴桃酒、黑加侖酒等稍有知名度，還有大量的果種資源沒有得到開發(fā)利用，造成了極大的浪費(fèi)。而多種水果混合釀制的復(fù)合果酒還多處于研究階段，少有投放市場(chǎng)。為此，應(yīng)

31、加大復(fù)合果酒的研制生產(chǎn)，或研制果酒與其他酒種結(jié)合生產(chǎn)混合酒。不僅要開發(fā)出口感好、品質(zhì)高、品種豐富的果酒，同時(shí)還要注意兼?zhèn)浔＝⌒?、營(yíng)養(yǎng)性、功能性。不但要擴(kuò)大果酒的品種，還應(yīng)有針對(duì)性地開發(fā)市場(chǎng)，通過市場(chǎng)調(diào)研，有計(jì)劃、有目的地開發(fā)適合不同年齡、性別和消費(fèi)能力的消費(fèi)人群的果酒產(chǎn)品。加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷及企業(yè)管理，提高果酒的知名度，吸引更多的消費(fèi)者。2 2 . .加強(qiáng)原料生產(chǎn)基地建設(shè)，消除長(zhǎng)期發(fā)展的隱患果酒生產(chǎn)上規(guī)模、上水平的基礎(chǔ)就是需要有一個(gè)長(zhǎng)期的、穩(wěn)定的原料供給源，而我國(guó)果酒生產(chǎn)廠家目前大多采用撒網(wǎng)式的小規(guī)模小區(qū)域的原料收購(gòu)模式。由于沒有自己長(zhǎng)期穩(wěn)定的原料生產(chǎn)基地，造成了不同批次的果酒質(zhì)量不夠穩(wěn)定，也為企業(yè)

32、的長(zhǎng)期發(fā)展留下了隱患。從果酒企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度考慮，應(yīng)重視原料基地的建設(shè)，可以結(jié)合本地區(qū)的優(yōu)勢(shì)植物和特色植物資源，加大科學(xué)培育力度，擴(kuò)大基地建設(shè)規(guī)模。特別是對(duì)于以野生、半野生果種資源用于果酒開發(fā)的企業(yè)，更應(yīng)加強(qiáng)原料基地的建設(shè)，如此既可以充分利用我國(guó)豐富的果類品種資源，保證充足的、富有特色的原料供應(yīng)，又能對(duì)野生果種起到一定的保護(hù)作用，避免濫摘濫采的現(xiàn)象，同時(shí)，還能帶動(dòng)地方種植經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。3 3 . .盡快制定果酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范果酒品質(zhì)要求果酒的生產(chǎn)起步較晚，無論是工藝還是標(biāo)準(zhǔn)，均處于“各家各法”的境地，大多是執(zhí)行葡萄酒業(yè)的行標(biāo)或者企業(yè)自定的企標(biāo)，果酒生產(chǎn)的國(guó)標(biāo)、工藝國(guó)標(biāo)還處于空白。正是由于果酒國(guó)

33、家標(biāo)準(zhǔn)的空缺，使原料、輔料的使用沒有得到規(guī)范，任意添加香精、色素的情況時(shí)有發(fā)生，致使果酒的最終品質(zhì)無法得到準(zhǔn)確的檢驗(yàn)，品質(zhì)無法保證，質(zhì)量不穩(wěn)定，導(dǎo)致果酒產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，這對(duì)果酒業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展極其不利。沒有規(guī)矩不成方圓，應(yīng)盡快制定出切實(shí)有效的果酒標(biāo)準(zhǔn)，才能對(duì)生產(chǎn)工藝、技術(shù)及管理進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)果酒品質(zhì)的保證，也有利于促進(jìn)果酒市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)果酒品牌的信任。4 4 . .培育果酒消費(fèi)市場(chǎng)目前，廣大消費(fèi)者對(duì)果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不是很了解，因而果酒的消費(fèi)受到限制。果酒業(yè)今后要贏得更多的消費(fèi)者，就必須加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的宣傳和對(duì)市場(chǎng)的培育；要通過多種途徑、多種方式向消費(fèi)者宣傳果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲

34、用方法，以激起消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，讓喝果酒的人感到自己是站在時(shí)代的前沿，是引導(dǎo)潮流的先行者。5 5 . .重視生產(chǎn)工藝、設(shè)備的研究，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、現(xiàn)代化發(fā)展由于我國(guó)果酒的開發(fā)研究正處于“百家爭(zhēng)鳴”之際，所采用的工藝設(shè)備大多也還處于半生產(chǎn)、半試驗(yàn)、半研究狀態(tài)，工藝及設(shè)備不完全成套，甚至還稍許簡(jiǎn)陋。而對(duì)于不同的植物，其處理工藝和設(shè)備還應(yīng)有所區(qū)別。所以應(yīng)加快對(duì)工藝和設(shè)備的研究，尤其是其中的關(guān)鍵技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備，比如澄清過程，通過加大研究力度，盡快實(shí)現(xiàn)工藝設(shè)備的機(jī)械化、科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，以促進(jìn)果酒產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)?；?、現(xiàn)代化方向發(fā)展。6 6 . .生產(chǎn)有地方特色的果酒品種目前，果酒品種已由過去的蘋果酒、

35、梅子酒、橘子灑、山楂酒等發(fā)展到數(shù)十種水果酒，如楊桃灑、荔枝酒、菠蘿酒、楊梅酒、草莓酒、棗子酒等。今后，果酒生產(chǎn)要立足于突出地方特色的果酒品種，就地取材，這就既可保證水果的新鮮度及釀酒質(zhì)量，又可減少長(zhǎng)途運(yùn)輸所帶來的損失，最終降低生產(chǎn)成本。三、廣東果酒市場(chǎng)分析（一）廣東果酒市場(chǎng)現(xiàn)狀廣東省現(xiàn)有果露酒廠 155155 家，其中果酒廠 4747 家。汕頭雅園公司、惠來帝濃酒業(yè)、從化順昌源酒業(yè)公司、嶺南為多生命高科有限公司、惠州廣東珍奇果酒業(yè)公司、廣東東河酒業(yè)有限公司等是其中較為知名的企業(yè)。具體情況如下表：名稱工廠地址主要產(chǎn)品負(fù)責(zé)人汕頭雅園公司）東汕頭市南國(guó)香邑”干型果酒等蔡錦波惠來帝濃公司）小惠入縣果真

36、”干型果酒、荔枝烈酒、冰酒等方澤強(qiáng)廣州從化順昌源公司廣州從化順昌源”青梅酒、荔枝酒等林士瑩嶺南為多公司J東茂名荔神”中華紅”等系列荔枝酒徐亞堯廣東禎州集團(tuán)）東惠州干白荔枝酒及熱帶果酒系列薛子光來源：根據(jù)各個(gè)公司網(wǎng)站整理作為全國(guó)最大的亞熱帶水果產(chǎn)區(qū)，廣東具有發(fā)展果酒良好的自然資源條件和悠久的歷史。20052005 年，廣東汕頭雅園公司推出高檔亞熱果酒“南國(guó)香邑”，在濟(jì)南秋交會(huì)上亮相就受到經(jīng)銷商的追捧。而廣東惠來帝濃酒業(yè)公司投資上億，設(shè)計(jì)年產(chǎn)量達(dá)到 3 3萬噸的工廠已經(jīng)竣工，在 1010 月 1717 日至 2121 日北京舉行的第三屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，廣東交易團(tuán)舉辦了廣東荔枝果酒及農(nóng)機(jī)產(chǎn)品

37、推介會(huì)，廣東嶺南為多生命高科有限公司的中華紅荔枝酒與廣東禎州集團(tuán)有限公司的干白荔枝酒、汕頭市雅園釀酒有限公司的干型荔枝酒一同推介，因其荔香濃郁口感好而贏得了客商們的一片贊好。果酒粵軍，正在逐漸登上中國(guó)果酒行業(yè)的舞臺(tái)。（二）廣東果酒的優(yōu)勢(shì)按照廣東省酒類專賣局朱思旭副局長(zhǎng)的說法，廣東發(fā)展果酒具有四大優(yōu)勢(shì)第一：水果資源豐富廣東的土壤、氣候等自然條件適宜多種熱帶、亞熱帶果樹的生長(zhǎng)，一年四季都有水果上市。水果有 500500 多個(gè)品種，其中荔枝、香蕉、木瓜和菠蘿享有嶺南四大佳果美譽(yù)，早已名聞中外，“四大佳果”也是廣東水果種植面積和產(chǎn)量最大的四個(gè)品種。其它如楊桃、龍眼、黃皮、柑、橙等也久負(fù)盛名。廣東的荔枝

38、優(yōu)勢(shì)更是得天獨(dú)厚，中國(guó)荔枝產(chǎn)量占到世界 90%90%以上，廣東荔枝產(chǎn)量占到全國(guó) 50%50%以上。這為廣東發(fā)展荔枝果酒打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。第二：在水果產(chǎn)地已經(jīng)形成了“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，水果供應(yīng)穩(wěn)定，生產(chǎn)成本低，質(zhì)量好廣東全省水果種植面積已經(jīng)達(dá)到 14401440 畝，產(chǎn)量突破 500500 萬噸。由于采取“公司+農(nóng)戶”或者“基地+農(nóng)戶”形式，水果的生產(chǎn)成本較低，供應(yīng)穩(wěn)定有保障。位于“中國(guó)荔枝之鄉(xiāng)”的惠來帝濃酒業(yè)就和當(dāng)?shù)?25002500 戶荔枝種植戶簽訂了荔枝購(gòu)銷協(xié)議，每年荔枝收獲季節(jié)由公司以保護(hù)價(jià)收購(gòu)果農(nóng)的荔枝，這使得其生產(chǎn)的荔枝果酒占盡優(yōu)勢(shì)。第三：水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好由于廣東

39、獨(dú)特的光熱氣候條件，日照時(shí)間長(zhǎng)，雨水較多。廣東的荔枝、木瓜、菠蘿、楊桃、龍眼等水果維生素豐富、果膠原含量高，口感好，對(duì)釀制果酒比較有利。第四：當(dāng)?shù)卣С职l(fā)展果酒關(guān)系到農(nóng)民增收和解決“三農(nóng)”問題，當(dāng)?shù)卣途祁愋袠I(yè)管理部門鼎力支持。 汕頭雅園公司蔡錦波董事長(zhǎng)介紹， 廣東水果由于產(chǎn)量高、 加工量少,“賣果難”現(xiàn)象相當(dāng)突出。亞熱水果在運(yùn)輸、銷售中擠壓、破損造成的損失要占到總量的 30%30%左右。省農(nóng)科所專家袁沛元認(rèn)為，如果廣東荔枝年加工量能達(dá)到荔枝干 6 6萬噸，荔枝酒、罐頭、原汁各兩萬噸，就能消化荔枝 3636 萬噸，遇到年產(chǎn)100100 萬噸的大豐之年，普通荔枝的價(jià)格也就能維持在 2 2 元

40、/斤以上。果賤傷農(nóng)問題就可以得到解決。由于發(fā)展廣東果酒可以解決“三農(nóng)”問題，政府一直比較支持。作為白酒消費(fèi)大省、生產(chǎn)小省的廣東，也希望將果酒作為廣東優(yōu)勢(shì)酒種推出，因此廣東發(fā)展果酒可以說是天時(shí)、地利、人和具備。（三）廣東果酒發(fā)展的劣勢(shì)作為果酒行業(yè)一股新生力量，廣東果酒軍團(tuán)日漸受到各方的關(guān)注。但是和果酒中的枸杞酒產(chǎn)業(yè)等相比，廣東果酒行業(yè)還存在起步晚、規(guī)模較小、缺乏大資本介入，技術(shù)水平高低不一，需要較長(zhǎng)時(shí)間培育市場(chǎng)進(jìn)行消費(fèi)者教育等瓶頸。1 1 .企業(yè)規(guī)模不大，資本投入較少19961996 年，寧夏紅利用本地的枸杞資源優(yōu)勢(shì)發(fā)展枸杞果酒，經(jīng)多年發(fā)展，目前中寧縣全縣枸杞種植面積目前已達(dá) 11.511.5

41、萬畝，產(chǎn)量 2.22.2 萬噸，產(chǎn)品銷往 1010 多個(gè)國(guó)家、地區(qū)及國(guó)內(nèi)；并有龍頭深加工企業(yè) 1010 個(gè)，開發(fā)出枸杞果酒、枸杞籽油等多個(gè)深加工產(chǎn)品，枸杞產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值 1010 億元。區(qū)內(nèi)出現(xiàn)了寧夏紅、杞濃、大夏王等年銷售收入從幾千萬到上億的龍頭企業(yè)。與之相比，目前廣東果酒企業(yè)規(guī)模偏小，數(shù)量較小。除汕頭雅園投資 90009000 萬元，引進(jìn)意大利年產(chǎn) 50005000 噸的先進(jìn)釀酒設(shè)備，以及惠來帝濃酒業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到 3 3 萬噸以及嶺南為多生命高科有限公司等企業(yè)投資和規(guī)模較大外，很多果酒企業(yè)投資很少，年產(chǎn)量只有幾百噸。2 2 .行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，配制型果酒多由于果露酒是小酒種發(fā)展緩慢，長(zhǎng)期以來不

42、僅沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且缺乏企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前果酒行業(yè)中只有山楂酒、狷猴桃酒制定有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在廣東果酒中，雅園、帝濃、廣東嶺南為多等公司技術(shù)工藝技術(shù)較為先進(jìn)，采用發(fā)酵工藝，其中雅園公司的“100%100%全汁發(fā)酵”工藝技術(shù)在行業(yè)還處于領(lǐng)先水平。但是也有一些企業(yè)采用浸泡或者配制方法生產(chǎn)果酒，不僅在口感和感官上缺乏穩(wěn)定，還造成部分產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。3 3 .消費(fèi)者認(rèn)知程度低，市場(chǎng)啟動(dòng)周期較長(zhǎng)果酒在歐美消費(fèi)者認(rèn)知程度很高，人均消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到 7070 升/年，但是在大陸市場(chǎng)還是一個(gè)新生事物，果酒（含葡萄酒）人均消費(fèi)才 6 6 升/年。以葡萄酒為例，張?jiān)?、長(zhǎng)城、新天等都是國(guó)有資本投資，并經(jīng)歷了 1010 年以上

43、的市場(chǎng)培育甚至虧損才基本完成市場(chǎng)培育，取得盈利。以荔枝、琵琶、楊桃、菠蘿為主的廣東果酒，想要消費(fèi)者接受并打開市場(chǎng)，必然要經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。這對(duì)果酒的投資者是一個(gè)考驗(yàn)。4 4 .缺乏賺錢效應(yīng)，企業(yè)不敢大投入廣東果酒行業(yè)要想跨越式發(fā)展，必須要出現(xiàn)一、二個(gè)龍頭企業(yè)在市場(chǎng)上形成賺錢效應(yīng)，更多的社會(huì)資本和經(jīng)銷商才可能介入。以寧夏紅為例，20012001 年，“寧夏紅”果酒正式上市。 上市初始， 由于發(fā)展枸杞產(chǎn)業(yè)可以解決地方三農(nóng)問題“寧更紅”得到政府的大力支持，在宣傳推廣上寧夏紅不惜投入大量資金在中央電視臺(tái)做廣告，高起點(diǎn)、高投入為“寧夏紅”的發(fā)展一下子打開了局面。在 20022002 全國(guó)糖酒會(huì)上，“寧

44、夏紅”這種新的健康果酒的概念吸引了眾多商家的注意，一下接到了 6.86.8 億元的訂單。生產(chǎn)和經(jīng)銷寧夏紅的賺錢效應(yīng)更加堅(jiān)定了各方投入寧夏紅的信心，寧夏紅因此一舉成為果酒第一品牌?！拌綕狻币彩且劳薪屑瘓F(tuán)雄厚的資本實(shí)力和西夏王公司成熟的銷售渠道，采用“大投入、大產(chǎn)出”的模式一舉成功，如果小打小鬧，寧夏紅和“杞濃”都無法取得跨越式的發(fā)展。但是對(duì)于廣東果酒企業(yè)來說，如果沒有政府的支持或者大資本的介入，很難用“大投入、大產(chǎn)出”的模式啟動(dòng)市場(chǎng)。（四）廣東果酒發(fā)展的對(duì)策廣東荔枝有資源，科技成熟，市場(chǎng)前景廣闊，如何將數(shù)十億美元的市場(chǎng)價(jià)值快速實(shí)現(xiàn)，這就需要引起廣東政府的高度重視，整合下列資源。1.1.整合政府

45、資源黨委和政府，應(yīng)對(duì)荔枝產(chǎn)業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)研究，制訂宏觀發(fā)展規(guī)劃，政府各部門應(yīng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)，引導(dǎo)成立荔枝行業(yè)公會(huì)，制訂廣東荔枝各品種標(biāo)準(zhǔn)，加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一打造廣東荔枝品牌，統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布信息，對(duì)沒有科學(xué)依據(jù)，或者削弱荔枝消費(fèi)的輿論得到制止（如“一個(gè)荔枝三把火”，“近期醫(yī)院爆棚，都是荔枝惹的禍”等報(bào)道）；統(tǒng)一請(qǐng)全國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)專家，對(duì)荔枝及產(chǎn)品進(jìn)行權(quán)威鑒定，引導(dǎo)消費(fèi)?！案邔油苿?dòng)，政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，市場(chǎng)運(yùn)作”定能使廣東荔枝走向世界。2,2,整合財(cái)政、金融、保險(xiǎn)資源廣東荔枝產(chǎn)業(yè)，應(yīng)依靠廣東財(cái)政金融扶持，特別抓住農(nóng)信社下放省管這一機(jī)遇，切實(shí)對(duì)荔枝產(chǎn)業(yè)制訂扶持政策，在豐收時(shí)，扶持加工企業(yè)多加工，切實(shí)保證加工

46、企業(yè)規(guī)模吞吐鮮荔枝所需要的資金。制止低價(jià)傾銷影響行業(yè)，財(cái)政應(yīng)對(duì)保險(xiǎn)公司再保險(xiǎn)，確保果農(nóng)避險(xiǎn)，如果能實(shí)現(xiàn)數(shù)百億元效益，最終得益仍是廣東的金融、財(cái)政。3.3.整合科技資源廣東荔枝的科技投入主要是裁培與保鮮技術(shù)，目前沒有一個(gè)部門研究荔枝的營(yíng)養(yǎng)成份、藥用價(jià)值及品種基礎(chǔ)研究等，更談不上在此基礎(chǔ)上進(jìn)行的高科技加工工藝研究。廣東的農(nóng)產(chǎn)品加工科研開發(fā)和推廣不如江西、湖南、廣西、海南等鄰近省，與經(jīng)濟(jì)大省不符，應(yīng)加大科技投入，組織有關(guān)企業(yè)、科研單位聯(lián)合攻關(guān)荔枝加工技術(shù)，特別是果汁、果酒等轉(zhuǎn)化量大，附加值高、市場(chǎng)潛力大的加工技術(shù)。4,4,整合各地區(qū)各企業(yè)資源目前廣東荔枝產(chǎn)銷加工各自為政、惡性競(jìng)爭(zhēng)。如 2005200

47、5 年浙江有的縣城，零售價(jià)才0.50.5 元/斤，嚴(yán)重?fù)p害廣東荔枝果王形象。在荔枝酒加工開發(fā)方面，目前茂名、惠州、惠來、從化、汕頭都有生產(chǎn)，由于資金、設(shè)備、技術(shù)等原因，沒有一家具備規(guī)模生產(chǎn)出口，主要是各自為政，固步自封，名為技術(shù)保密，實(shí)為閉門造車。荔枝酒產(chǎn)業(yè)，獨(dú)木不成林，應(yīng)由省農(nóng)業(yè)或科技主管部門牽頭，整合目前現(xiàn)有的技術(shù)資源，不管誰的技術(shù)，實(shí)行行業(yè)共享；政府或科技部門對(duì)各企業(yè)已投入的科研費(fèi)用給予適當(dāng)補(bǔ)償。廣東禎州集團(tuán)首先將法國(guó)杜比耐特先生技術(shù)實(shí)行行業(yè)共享，聘請(qǐng)法國(guó)釀造師培訓(xùn)與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，共同做大做強(qiáng)廣東荔枝酒品牌。使行業(yè)迅速形成規(guī)模，以帶動(dòng)全省的荔枝加工產(chǎn)業(yè)，加工業(yè)的興起能促進(jìn)擴(kuò)大再生產(chǎn)，果農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)

48、化種植帶動(dòng)鮮果出口要求，使廣東荔枝產(chǎn)業(yè)進(jìn)入循環(huán)經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)上千億元的經(jīng)濟(jì)效益。四、帝濃酒業(yè)的啟示通過以上的分析，帝濃酒業(yè)應(yīng)該在整個(gè)廣東果酒突起的良好時(shí)機(jī)，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，吸取借鑒其他酒類包括果酒企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，采取一系列的措施把帝濃做大做強(qiáng)，爭(zhēng)取成為果酒領(lǐng)域中的茅臺(tái)五糧液。（一）企業(yè)生存第一目前，市場(chǎng)機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)永遠(yuǎn)并存，對(duì)于廣東地產(chǎn)酒來說，也是如此。且現(xiàn)實(shí)中，廣東果酒與米酒企業(yè)規(guī)模實(shí)力相對(duì)較小，無法在市場(chǎng)上采用灑水類產(chǎn)品即成的常規(guī)性大規(guī)模作戰(zhàn)方式。因此，生存是廣東地產(chǎn)酒企首先要解決的。目前，市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)用快速增長(zhǎng)，成了企業(yè)的最大負(fù)重。如果沒有深厚原始資金積累或外部投資的長(zhǎng)遠(yuǎn)投入，再加上市場(chǎng)的不

49、明朗性，企業(yè)市場(chǎng)開拓往往事半功倍。作為廣東荔枝酒知名企業(yè)，20052005 年，廣東汕頭雅園釀酒有限公司在廣東市場(chǎng)投入巨大，市場(chǎng)開拓中借鑒了白酒慣用的營(yíng)銷模式，動(dòng)靜很大，但效果甚微。其中原因之一就是，市場(chǎng)開拓初期對(duì)市場(chǎng)期望過高，未做好對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的防范。當(dāng)然，荔枝酒的市場(chǎng)潛力毋庸置疑，但在未完全釋放前，它帶給企業(yè)更多的是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。究其根源，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來源于消費(fèi)者基礎(chǔ)薄弱。同為廣東荔枝酒知名企業(yè)，廣東惠來帝濃有限公司在發(fā)展的初期，應(yīng)該采取較低低成本的市場(chǎng)滲透策略，銷售渠道選擇以團(tuán)購(gòu)為主，選擇政府、大型企業(yè)等為主要銷售目標(biāo)。團(tuán)購(gòu)回款快，市場(chǎng)操作風(fēng)險(xiǎn)低。再者，這一部分人群是酒類產(chǎn)品的核心消費(fèi)群，若是

50、做好這一部分人的消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)，可以帶動(dòng)其他人群的消費(fèi)，從而起到消費(fèi)者培養(yǎng)的核心作用。消費(fèi)者是市場(chǎng)根基，有了根基才能在市場(chǎng)立足。（二）找準(zhǔn)定位，作出特色南派果酒發(fā)展中遭遇一波三折，總結(jié)其成敗得失，沒有找準(zhǔn)定位，缺乏特色是重要原因。南派果酒屬于小酒種，在品牌知名度、市場(chǎng)推廣上短期很難和白酒、葡萄酒、啤酒等大酒種競(jìng)爭(zhēng)。南派果酒一定要在口感、包裝、訴求上作出消費(fèi)者認(rèn)可的特色，這才是自己的根，否則容易成為無根之木、無源之水。南派果酒帶有濃厚的嶺南風(fēng)情，是廣東的一張名片，因此在定位上不要盲目地模仿白酒、啤灑和其他果酒，也不要奢求貪多求大，一口吃成個(gè)胖子，南派果酒在一段時(shí)間之內(nèi)只能是果酒大家族中的一朵小葩，要依靠特色在細(xì)分市場(chǎng)中生存。在目