2020年減肥主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

1、享瘦”主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì):學(xué) 院：專業(yè)方向：1. 公司概況-4-1.1公司介紹-4-1.2 商機(jī)-5-1.3公司章程-5-2. 產(chǎn)品、服務(wù)與運(yùn)營-9-2.2月艮務(wù)：-12 -2.3地理備-12 -2.4餐廳布置-13 -2.6運(yùn)營計(jì)劃-13-2.7法律問題-13-3. 行業(yè)現(xiàn)狀分析-14 -3.1行業(yè)現(xiàn)狀-14-3.2市場規(guī)模和趨勢-15 -3.3競爭和競爭優(yōu)勢-15 -3.4估計(jì)市場份額和銷售額-16 -4. 營銷-17-4.1目標(biāo)市場-17 -4.2 顧客-18-4.3 戰(zhàn)略-18 -4.4 銷售-20 -4.5月艮務(wù)-21-22 -4.6促銷4.7 渠道-22-4.8競爭優(yōu)勢、劣

2、勢、對手優(yōu)勢、劣勢swot-22-5. 投資分析-23-5.1股權(quán)結(jié)構(gòu)與規(guī)模-23 -5.2資全運(yùn)用-24-6. 財(cái)務(wù)分析-31 -6.1會計(jì)報(bào)表及附表-31-附錄：小纟販員及分工錯誤!未定義書簽。-5-餐廳log。錯誤!未定義書簽。VIP會員卡-32-餐廳裝修設(shè)計(jì)-32 -1公司概況Id公司介紹1.1.1項(xiàng)目計(jì)劃本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為享瘦餐飲有限責(zé)任公司，主要從事素食保健 餐飲的經(jīng)營。公司成立地點(diǎn)北京市豐臺區(qū)萬年花城,注冊資本為人民幣60萬元,全部投資 者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將素餐養(yǎng)生原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居 民提供有特色的素食食品，致力于關(guān)注健康，引

3、領(lǐng)消費(fèi)者養(yǎng)成健康素食的良好習(xí)慣。公司客戶對象為五類人群。第一類爰美女性,包括部分老師和女學(xué)生。滿足女性爰美的 需求,素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡?起到極佳美容效果,同時使身材 更加苗條。第二類有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不 吃葷腥,他們希望吃素也能吃出些花樣。第三類老年人，即周邊的老年人或者退休的職 工干部以及老師們。因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥 胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品;第四類中青年人，他們中的部 分可能厭倦了平時就餐地的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中 尋

4、覓一縷清香,份恬靜。第五類為宗教信仰人群。其中第一類人群是我們的主要客戶。1.1.2企業(yè)理念拿世間美味,瘦健康之身。I. 1.2.1不斷努力研究，制作出品質(zhì)精良，味道鮮美的素餐食品。讓消費(fèi)者體會到享世間美味之感。II. 2 2通過均衡的營養(yǎng)搭配,引領(lǐng)消費(fèi)者健康飲食,建立VIP檔案庫,為特殊顧客提供瘦 身建議。113公司特色鑒于我公司主要是以經(jīng)營素餐為主,現(xiàn)從如下方面對公司做一下概述I. 1.3.1JS）黃：因?yàn)樗厥骋越】祲谋橹黝}，我們會將店面裝潢會以綠色白色為主，配 以棕色。使得顧客有放松、舒適、新穎之感。113.2餐飲服務(wù)：打破常規(guī)盲目點(diǎn)菜,餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式。此外

5、，餐廳推行點(diǎn)餐咨詢，由專業(yè)素食師和營養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn) 行推薦式點(diǎn)餐，讓用餐更專業(yè)、更營養(yǎng)、更科學(xué)。II. 3.3 VIP服務(wù)：建立VIP檔案庫，為顧客提供長時間的飲食建議和瘦身策劃。1.2商機(jī)近年來,我國的餐飲行業(yè)處在快速發(fā)展階段，連續(xù)數(shù)年客流量、營業(yè)額等呈穩(wěn)步增長趨 勢。人們的生活方式，正逐步改變。尤其對于年輕人來說，他們更習(xí)慣于進(jìn)行完一天的工作, 在外就餐后再回家休息。老年人也開始更多地享受生活，學(xué)生則是特別的關(guān)注校外美食。在餐飲行業(yè)中,雖然素食歷史悠久,素食文化源遠(yuǎn)流長，但是素食市場還未初具規(guī)模， 所以素食潛在市場巨大,同行業(yè)競爭者與其他餐飲業(yè)比之較少,經(jīng)營利潤較

6、大,前景可觀， 我公司認(rèn)為只要我們用心經(jīng)營一定可以在素餐方面，做出我們獨(dú)有的品牌文化。13公司章程第一 依據(jù)中華人民共和國公司法（以下簡稱公司法）和中華人民共和國 公司登記管理?xiàng)l例及有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,由陳凱妍等五方共同出資，設(shè)立享受餐飲有 限責(zé)任公司（以下簡稱公司）,特制定本章程。第二條 本章程中的各項(xiàng)條款與法律、法規(guī)、規(guī)章不符的，以法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī) 定為準(zhǔn)。公司章程中未載明事項(xiàng)按照公司法規(guī)定執(zhí)行。本章程對公司、股東、董事、監(jiān) 事、高級管理人員具有約束力。第三條 公司名稱：拿受餐飲有限責(zé)任公司第四條 住所：北京市豐臺區(qū)萬年花城XXX號，郵政編碼：100070。第五條 公司經(jīng)營范圍：中式

7、素餐店第六條 公司注冊資本：60萬元人民幣。第七條 公司需要減少注冊資本時,必須編制資產(chǎn)負(fù)債表及財(cái)產(chǎn)清單。（公司應(yīng)當(dāng)自 作岀減少注冊資本決議之日起十日內(nèi)通知債權(quán)人，并于三十日內(nèi)在報(bào)紙上公告。公司減資后 的注冊資本不得低于法定的最低限額）;第八條公司增加注冊資本時，股東認(rèn)繳新增資本的出資，依照本章程的有關(guān)規(guī)定執(zhí) 行。第九條 公司增加或者減少注冊資本，應(yīng)當(dāng)依法向公司登記機(jī)關(guān)辦理變更登記。第十條股東的姓名（名稱1認(rèn)繳及實(shí)繳的岀資額、出資時間、出資方式如下：股東姓名:岀資方式:現(xiàn)金岀資額：18萬元人民幣岀資時間：2012年12月占總投資:30%股東姓名:岀資方式:現(xiàn)金岀資額：12萬元人民幣岀資時間：2

8、012年12月占總投資:20%股東姓名：出資方式:現(xiàn)金 岀資額：12萬元人民幣岀資時間：2012年12月占總投資:20%股東姓名:岀資方式:現(xiàn)金岀資額：9萬元人民幣岀資時間：2012年12月占總投資:15%股東姓名:出資方式：現(xiàn)金岀資額：9萬元人民幣岀資時間：2012年12月占總投資:15%第十一條股東應(yīng)當(dāng)按期足額繳納公司章程中規(guī)定的各自所認(rèn)繳的出資額。股東以貨 幣岀資的,應(yīng)當(dāng)將貨幣岀資足額存入公司在銀行開設(shè)的賬戶；以非貨幣財(cái)產(chǎn)出資的，應(yīng)當(dāng)依 法辦理其財(cái)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)移手續(xù)。股東不按照前款規(guī)定繳納認(rèn)繳的出資，除應(yīng)當(dāng)向公司足額繳納 外,還應(yīng)當(dāng)向已按期足額繳納出資的股東承擔(dān)違約責(zé)任。第十二條公司成立后，

9、發(fā)現(xiàn)作為設(shè)立公司岀資的非貨幣財(cái)產(chǎn)的實(shí)際價額顯著低于公 司章程所定價額的，應(yīng)當(dāng)由交付該岀資的股東補(bǔ)足其差額；公司設(shè)立時的其他股東承擔(dān)連帶 責(zé)任。7-第十三條 公司成立后,應(yīng)當(dāng)向股東簽發(fā)出資證明書。第十四條公司應(yīng)當(dāng)置備股東名冊。第十五條 公司設(shè)立董事會,由大股東陳凱妍擔(dān)任董事長，任期兩年,可連選連任, 其余四慟殳東擔(dān)任董事。董事會應(yīng)于每季度初召開一次董事會會議，審核上V 度公司運(yùn)營 情況，并針對下一季度進(jìn)行戰(zhàn)略制定。董事長為董事會召集人。第十六條董事會投票實(shí)行累積投票制度。過半數(shù)方可通過。第十七條 自公司正式成立起十日內(nèi)召開董事會會議，推選岀一何殳東擔(dān)任總經(jīng)理。第十八條 總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司的日常營理工

10、作?？梢葬槍?萬元以下的項(xiàng)目進(jìn)行單獨(dú) 決策,并擁有經(jīng)理級以下員工的任免權(quán)。5萬元以上的項(xiàng)目決策,以及經(jīng)理級管理人員的任 免須經(jīng)董事會審批。第十九條 如若公司出現(xiàn)嚴(yán)重問題,董事可以在征得半數(shù)以上董事的同意下，召開臨 時董事會會議。第二十條 公司法人代表由陳凱妍出任,任期兩年,可連選連任。須經(jīng)董事會投票過 半趣過。第二十一條股權(quán)可以在股東之間部分或全部轉(zhuǎn)讓。第二十二條 股權(quán)向股東以外的人轉(zhuǎn)讓時,需先通知全體股東，并征得半數(shù)以上股東 的同意。第二十三條股東依法轉(zhuǎn)讓其出資后,公司應(yīng)當(dāng)注銷原股東的出資證明書,向新股東 簽發(fā)岀資證明書，并相應(yīng)修改公司章程和股東名冊中有關(guān)股東及其出資額的記載。對公司章 程的

11、該項(xiàng)修改不需再由股東會表決。第二十四條公司應(yīng)當(dāng)依照法律、行政法規(guī)和國務(wù)院財(cái)政主營部門的規(guī)定建立本公司的財(cái)務(wù)、會計(jì)制度。第二十五條公司分配當(dāng)年稅后利潤時，應(yīng)當(dāng)提取利潤的百分之十列入公司法定公積金。公司法定公積金累計(jì)額為公司注冊資本的百分之五十以上的，可以不再提取。剩余利潤 按照股東的出資比例進(jìn)行分配。第二十六條 公司除法定的會計(jì)賬簿外,不得另立會計(jì)賬簿。對公司資產(chǎn),不得以任 何個人名義開立賬戶存儲。第二十七條公司章程的解釋權(quán)屬于董事會。第二十八條本章程由全體股東共同訂立,自公司設(shè)立之日起生效。第二十九條公司登記事項(xiàng)以公司登記機(jī)關(guān)核定的為準(zhǔn)。第三十條 本章程一式6份，各股東各持T分，并報(bào)公司登記機(jī)

12、關(guān)T分。全體股東親筆簽字、蓋公章：2 產(chǎn)品.服務(wù)與運(yùn)營2.1產(chǎn)品2.1.1涼菜類:涼拌黃瓜黃瓜具有清除腸道腐敗雜物的功能,而調(diào)料中的醋也具有減肥功能。二 者合用，不失為一道良好的減月巴菜。涼拌海帶海帶含有豐富碘質(zhì),而且有化痰逐水的作用。涼拌海哲皮海哲皮豐富的鉀和碘，有降膽固醇，清除體內(nèi)脂肪的作用。涼拌蕃茄蕃茄含有豐富的維生素B和C，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和新陳代謝的功能。 2.1.2素菜類:遼絲炒咸菜土豆中富含蛋白質(zhì)、粗纖維，咸菜有增加胃腸消化肉類食物的作用， 這道菜是我減肥時最常吃的。它能促進(jìn)腸道運(yùn)動,有助脂肪和廢物的排出,故有減肥消滯之功。木耳炒黃芽白木耳含大量蛋白質(zhì)、維生素B、粗纖 維及人體

13、必須的微量元素，可防止膽固醇沉積；黃芽白含大 量粗纖維,與木耳起協(xié)同作用。蕃茄炒豆腐蕃茄含大量維生素B和C豆腐含大量 蛋白質(zhì)和鈣，二者合用，營養(yǎng)豐富，而且能清熱去濕、消滯。芹菜炒香茹芹菜味甘性平，能降血壓，香茹含各種 維生素及氨基酸,又可以清除人體內(nèi)多余的脂肪。二者合用,平肝清熱、去脂減肥。韭菜炒豆芽一韭菜含大量粗纖維,且能活血化;豆芽清熱解毒,具有清血中熱毒及 清除血管雜質(zhì)的功能。當(dāng)然，減肥者光吃素菜是不行的，那會造成人體營養(yǎng)失衡。所以，也必須適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充點(diǎn)肉類。這些肉應(yīng)以精肉及魚肉、禽類肉為主。因?yàn)樗鼈冎旧?，而蛋白質(zhì)含量豐富。下 面我就介紹一些:2.1.3菜類苦瓜炒瘦肉一一苦瓜可作為糖尿病

14、人的食療 食物,而且有減肥的功能。菠蘿炒牛肉菠蘿既含大量維生素C ,還含 有大量消化蛋白質(zhì)的月元酶。故有減B巴的功能。菊花炒雞絲菊花中含有維生素A和B ,有 降脂降膽固醇的作用。山植火炯鵝肉健脾開胃，消內(nèi)滯，防膽固醇增高。豉油蒸生魚一利水消腫，養(yǎng)肝益腎。-9-2.1.4 湯芥菜豆腐魚頭湯功能是:清熱、消滯,平肝去脂,且營養(yǎng)豐富。 白菜牛奶;一白菜含大量粗纖維,牛奶能促進(jìn)膽寰分秘,助消化。 白蘿卜山植陳皮湯蘿卜有利膽作用,山植消內(nèi)滯，陳皮和胃去濕。 冬瓜海帶豬骨湯清熱、去濕、減肥。綠豆海帶湯一清熱、解毒,去濕消腫。紅小豆鯉魚湯利水去濕、減月巴,尤其利于治療腳氣、浮腫,虛性fl巴胖者。2.1.5粥

15、與茶烏龍茶功效：助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂?；廴什?功效：清熱、利濕、治療水腫。荷葉茶功效：清暑利濕、治水氣浮腫、生發(fā)清暢。普洱茶功效：幫助消化、消除油脂。減B巴粥,好吃,功能多。小米紅棗粥,粉葛慧米粥,白菜腐竹粥，山植慧米粥,紫薯雜糧粥等等。2.1.6主食粗糧有助于減肥，因?yàn)榇旨Z中含有比較豐富的膳食纖 維,能夠促進(jìn)脂肪分解,常吃粗糧能夠起到減月巴降月旨的作 用。南瓜紅米飯紫薯壽司玉米餅養(yǎng)生五米飯:大米、紅米、黃米、黑米、高粱米八寶飯：黑米、糙米 慧仁 紅豆、綠豆、黑豆菜譜上的菜,不僅搭配科學(xué),而且都經(jīng)過實(shí)踐證明,我們對顧客百分之百負(fù)責(zé)。2.2服務(wù):2.2.1 門的服務(wù)員都是要經(jīng)過我們

16、的營養(yǎng)師培訓(xùn)的，要在顧客點(diǎn)菜的時候提出建議以及最 合理的搭配。如果發(fā)現(xiàn)顧客點(diǎn)的太多了，要提醒顧客；若發(fā)現(xiàn)顧客點(diǎn)的太少，也要提醒說不 要因?yàn)闇p肥而忽略的營養(yǎng),健康是最重要的。2.2.2在顧客用餐時我們會發(fā)一些舒緩的音樂,這樣可以減慢人們的吃飯速度,這樣可以幫 助消化，防止胃灼熱和胃食管反流，還有一點(diǎn),就是避險(xiǎn)過量飲食，吃飯慢能夠有效減少十 五的攝入量。2.2.3餐廳為顧客建立減月巴檔案,常來消費(fèi)的人會有一張獨(dú)一無二VIP卡片,里面記錄看他 們自身的情況,根據(jù)類型不同,推薦菜譜。224跟蹤他們詳細(xì)的減肥過程,顧客只要常來,堅(jiān)持一段時間就能有效果。在餐廳的一面 墻上用照片的形式來記錄來我們這里用餐的

17、人的減肥情況，以此來鼓勵更多的肥胖人群加入 減K的隊(duì)伍中2.2.5定期編輯一些減肥刊物，解答顧客的疑難問題。2.2.6組織胖子沙龍，讓他們邊吃邊交流減B巴心M曇。總之，我們的目標(biāo)是成為肥胖mm的貼身營家,把她們變苗條作為我們的目標(biāo)。23地理位置目前,萬年花城在售的商業(yè)街由于規(guī)劃完善，因此具備超高人氣，萬年花城的商業(yè)已經(jīng) 變得炙手可熱。萬年花城的商業(yè)全部成體系的規(guī)劃和布局，5號地和4號地的商業(yè)步行街便 將與年底即將入市的近6萬平米的3號地商業(yè)地塊以及10號線首經(jīng)貿(mào)站近萬平米的地下商 -11 -城聯(lián)通,將在10號線沿線形成規(guī)模巨大的地鐵商業(yè)集中帶?？礈?zhǔn)這一機(jī)遇,我們將減肥餐廳開在地鐵、學(xué)校、居民區(qū)

18、的交匯處。2.4餐廳布置若要營造寬松舒適的就餐環(huán)境,一般可按70%的空間使用率來配置餐位，配比如下:8-10 人餐臺座4個，牛6人餐臺座14個,2人餐臺座6個，共100個就餐位，最大滿員126人這樣 的配置組合可以滿足多人聚會、朋友會餐、家庭外吃、情侶小聚、單人就餐等多種消費(fèi)的需 求。25設(shè)施用餐區(qū)所需桌椅,餐具,餐桌用品等及廚房、衛(wèi)生間、前臺相應(yīng)設(shè)施。具備通風(fēng)和防火 措施。2.6運(yùn)營計(jì)劃結(jié)束正戌運(yùn)營2.7法律問題餐廳的相關(guān)法律要求(1)前提條件(2 )節(jié)約用水(4)壞境傅戶(5 )垃圾WI里(6 )綠色客房(7 )綠色餐飲(8)綠色管理3.行業(yè)現(xiàn)狀分析3.1.行業(yè)現(xiàn)狀3.i.i成長和競爭隨看

19、全區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類的生活水平的上升,肥胖人群不斷增加。在發(fā)達(dá)國家,肥胖 人群比例已經(jīng)達(dá)到30%以上。肥胖危害已經(jīng)是眾所周知，迫使人們不得不尋求減肥方法。 對瘦身為美不懈追求，成為廣大青年女性(也包括中老年女性)要求減肥的第一動力， 他們是構(gòu)成減肥市場的主要部分。目前世上尚無一種減肥產(chǎn)品能真正的一勞永逸的終身根除 肥胖。因此,減肥這一市場將長期擁有廣闊前景。減肥產(chǎn)品市場規(guī)模日益擴(kuò)大，新的減B巴概念減肥餐館也日益流行，開一家提供減肥 食品和減肥幫助的餐館既能滿足那些肥胖者的胃口，又能達(dá)到減月巴或控制體重的目的，一舉 兩得。目前，該行業(yè)正處于成長的初步階段,行業(yè)內(nèi)競爭尚不激烈畀旦是很顯然,這成了創(chuàng)

20、 業(yè)者們爭相看好的一座潛力金礦。3.1.2機(jī)會與挑戰(zhàn)當(dāng)代人的生活節(jié)奏加快，許多上班族都很難抽出時間鍛煉，而通過健康飲食的方式為自 己瘦身，成為如今的流行趨勢。加上這種餐館模式十分新穎，暫時還沒有大量涉足者,市場 前景很不錯,存在看巨大潛力待開發(fā)。挑戰(zhàn)在于消費(fèi)者心理。有很多消費(fèi)者表示,自己在家做的清淡一些也可以達(dá)到控制油脂 或過高的熱量攝入,并且認(rèn)為外面消費(fèi)貴且減肥效果不明顯。這些質(zhì)疑是有存在的道理的, 我們的主題餐廳將帶領(lǐng)消費(fèi)者正確認(rèn)識減B巴,正確選擇V減肥的”捷徑,讓這些因素對 消費(fèi)者消費(fèi)行為不構(gòu)成絕對影響?？梢妼τ凇睖p肥餐廳,機(jī)會與挑戰(zhàn)是并存的。3.2市場規(guī)模和趨勢中國減肥市場獨(dú)具以下特色

21、:(1)貧富差3巨越來越大，將導(dǎo)致減肥市場相對其它場品市 場的擴(kuò)大。人口眾多的中國決定了減B巴市場廣闊。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),中國肥胖人口已達(dá)八 千萬,城市人口肥胖比例達(dá)27%。消費(fèi)者平均文化水平低和消費(fèi)觀念的不成熟,無疑為 減K品市場的擴(kuò)大提了良機(jī),只要宣傳得法，操作得當(dāng)，不需要減肥的人都會見加入到減肥 人群當(dāng)中來。另外,就全國市場來看,真正意義上的減肥餐廳還寥寥無幾,市場上這樣的餐廳有但是 定位不夠明顯。而且,國際市場來看,目前也只有日本和韓國有這樣的餐廳。由此可見，減 肥餐廳的市場空白是相當(dāng)大的。33競爭和競爭優(yōu)勢m對瑋況首經(jīng)貿(mào)周邊的餐飲競爭是比較激烈的,后續(xù)會有競爭對手分析。但是具有減肥功能

22、的餐飲企業(yè)尚未存在，其功能性競爭便與萬年花城的美容美體、纖體塑身等底商以及首經(jīng)貿(mào) 健身中心形成碰撞,以上商家目前只是提供針灸減肥等其他纖體塑身項(xiàng)目,以及各種舞蹈、 健身器械等,與減肥餐廳尚未形成替代品的關(guān)系。3.3.2客戶價值本餐廳選擇開在首經(jīng)貿(mào)大學(xué)周邊，必定能夠吸引很多女生前來就餐。且很多萬年花城也存在很多有肥胖問題的住戶，他們來本餐廳就餐的概率十分大。因此基本不會存在無客源的 問題。且本餐廳具有與其他食堂、餐廳完全不一樣的特色與服務(wù)，聲營好了之后，必能吸引 更多顧客前來就餐。謂3競爭行為首經(jīng)貿(mào)健身中心會定期開展減肥訓(xùn)練營的項(xiàng)目吸引渴望減肥的人群。這一競爭對手 行為并為造成嚴(yán)重影響,餐廳可與

23、其合作，為其訂制減肥膳食，為顧客的減K效果助力的同 時,達(dá)到雙贏,抵消了競爭對手強(qiáng)有力的威脅。3.M4本睿廳的競爭戰(zhàn)略本餐廳以差異化戰(zhàn)略為導(dǎo)向，在餐廳為顧客建立減月巴檔案，根據(jù)類型不同，推薦菜譜。 跟蹤他們詳細(xì)的減肥過程顧客只要常來,堅(jiān)持一段時間就能有效果。餐廳還兼賣一些癒巴 的中草藥。定期編輯一些減肥刊物,解答顧客的疑難問題。組織胖子沙龍,讓他們邊吃邊交 流減匕得。3.4估計(jì)市場份頷和銷售額3.4.1有利因素地理位置位于首經(jīng)貿(mào)大學(xué)北門，田比鄰萬年花城社區(qū)”有足夠大的人流量。且目前周圍并 沒有一家減肥主題餐廳。隨看十號線地鐵的開通，其市場潛在消費(fèi)顧客人群還會增加。學(xué)校 周邊市場的不規(guī)范,導(dǎo)致服

24、務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是減肥餐廳發(fā)展的機(jī)會。利用與學(xué)校的 良好關(guān)系,進(jìn)一步加強(qiáng)合作,通過承辦各類師生宴會,生日宴會等擴(kuò)大其市場影響力。開發(fā) 外賣等潛在市場需求。還可與首經(jīng)貿(mào)校園內(nèi)的健身中心合作，承辦各種減肥訓(xùn)練營等活動。3.4.2潸在顧客估計(jì)市場份額和銷售額（3年）本餐廳可同時容納100-125人左右就餐，且同時提側(cè)卜帶以及送餐服務(wù)。概占首經(jīng)貿(mào) （兩萬在校生萬年花城（三萬常駐人口）周邊所有市場份額的2.5%。-15 -4 營銷4.1目標(biāo)市場享瘦時尚瘦身餐廳目標(biāo)市場定位于萬年花城居民，以女性為主體。隨看女性年齡增長, 她們會越來越關(guān)注自己的外在美，路邊攤或小吃店或飯館為了追求味覺提供的多數(shù)是高熱

25、 量、高油脂、高淀粉含量的食物，攝入后若沒有進(jìn)行運(yùn)動很容易發(fā)胖，并且會導(dǎo)致座瘡、便 秘等問題SEW.座瘡等問題不僅影響外在美,同時也會讓人心情郁結(jié),情緒消沉。嚴(yán)重 者甚至?xí)员啊⒆蚤]等等。目前城市中雖然減肥物品鋪天蓋地，然而癒巴餐館卻很少見。而 享瘦素食餐廳就是為想要保持身材或減肥、想要健康飲食、素食主義者、有宗教信仰的 群體服務(wù),提供低熱量、低脂肪、低油脂的各種早餐、中餐、晚餐,以及夜宵和各種飲品等。4.1.1市場細(xì)分與市場定位地理細(xì)分：主要服務(wù)首經(jīng)貿(mào)學(xué)生及萬年花城居民。人文細(xì)分：大多數(shù)消費(fèi)者應(yīng)該是高中學(xué)歷以上，有基本的健康飲食概念。心理細(xì)分：追求健康飲食健康生活的群體、追求外貌身材的群體、

26、因?yàn)榧膊≡虮仨毘?素的群體、有宗教信仰的群體。4.1.2市場定位:根據(jù)266份問卷調(diào)查,我們得到以下統(tǒng)計(jì)結(jié)果愿意光臨自助式和普通餐廳形式的顧客最多,而自助式需要大量設(shè)備、原料、人手,目前合伙人無法提供，所以 導(dǎo)瘦”餐廳以普通中檔餐廳的形式建立，18-55歲的女性為主要 消費(fèi)人群。簡介的裝修風(fēng)格和舒緩的音樂給顧客一個放松減壓的壞境。4.1.3市場規(guī)模:服務(wù)萬年花城三萬常駐及流動人口。4.1.4増長與地位:預(yù)計(jì)第二年收回成本,第三年開始盈利。第一年利潤應(yīng)該是最多的，因 為第二年可能有競爭者進(jìn)入萬年花城減肥餐廳的市場。第一年是萬年花城地區(qū)唯一一家已瘦身未主題的時尚餐廳。占萬年花城地區(qū)瘦 身餐廳市場

27、的90%的份額42顧客Who :萬年花城地區(qū)常駐及流動人口，減B巴人群、有健康飲食概念的人群、宗教信仰者、 素食主義者。Where :“享瘦時尚素食瘦身,位于首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)北門比鄰地鐵10號線首經(jīng)貿(mào)站。 坐落于萬年花城商業(yè)圈中。Why :素食餐會幫助瘦身群體加快瘦身速度，在瘦身的同時，素食還有排除毒素、降低血 壓、增加營養(yǎng)、防治便秘、防治結(jié)石、保護(hù)口腔的功效。What :近些年,隨著營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等”富 貴病發(fā)病率的增高，以及為了健康和美體而興起的減K瘦身熱潮的影響，吃素逐漸 成為一種時尚。How :來”享瘦”素食餐廳消費(fèi)即可。43戰(zhàn)略飲食雜志派發(fā)宣傳

28、單 派發(fā)適度促銷質(zhì)量提升不斷更新的飲食雜 忠和于維護(hù)品牌. 熔弼愿情聯(lián)系霜力餐第鎳獴勰戶在買方市場條件下，享瘦餐廳站在顧客的立場上提供顧客需要的食品和服務(wù)，實(shí) 施差異化戰(zhàn)略，構(gòu)筑餐廳的競爭優(yōu)勢。而所有差異化競爭的前提都是質(zhì)量。餐廳在食物原料 上就開始嚴(yán)格監(jiān)控，保證原料都是無污染的有機(jī)產(chǎn)品。同時我們推出了 堂食加免費(fèi)外送 的經(jīng)營方式。因?yàn)樘檬持v究食品、月艮務(wù)、環(huán)境的協(xié)調(diào)；而外送除了產(chǎn)品之外，還要對接線生、 外送員有更高要求。在這一點(diǎn)上，我們隊(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)態(tài)度和工作效率。 餐廳定期提供免費(fèi)的減肥瘦身雜志供顧客免費(fèi)閱讀。提供意見本給顧客，寫下意見可免費(fèi)贈 送一杯熱飲。以此不斷提高改

29、進(jìn)我餐廳的壞境、菜品與服務(wù)。定價策略：1 DO元以上6D到100元40-60元20-40元20元以下 10000以上 5000-10000 3000-5000 1000-3000 月收入1000以下051015202530根據(jù)我們的市場調(diào)查-19-可看出月收入在5000-10000的消費(fèi)者大多能接受4060每餐的價位，收入在1000-3000的消費(fèi)者大多能接受20-40元每餐的價位，其次能接受40-60元每餐的價位, 而20元以下的價位能夠接受的人反而少了。所以素食餐廳的價格要參考上表,不要：!超介 格定的過高或者過低失去消費(fèi)群體。”享瘦素食餐廳目標(biāo)定價在人均40-50之間,但餐廳營業(yè)初期采用

30、試銷價格，將菜 品打八至九折，將餐廳新產(chǎn)品的價格維持在較低的水平,以迅速贏得消費(fèi)者對該產(chǎn)品的認(rèn)可 和接受，降低消費(fèi)者的購買風(fēng)險(xiǎn)這樣有利于鼓勵消費(fèi)者來餐廳進(jìn)行消費(fèi)，而餐廳則希望消費(fèi) 者通過低價消費(fèi)而成為企業(yè)的忠實(shí)顧客，并建立起餐廳良好的口碑在有了一定消費(fèi)群體后恢 復(fù)正常價格。在餐廳的成長期可利用節(jié)假日等舉行大優(yōu)惠，限時特價等活動，把部分菜品打折 出售，促進(jìn)全部產(chǎn)品的銷售。4.4銷售原料由我餐廳人員直接在郊區(qū)農(nóng)民手中直接收購,運(yùn)到我餐廳進(jìn)行加工后出售給消費(fèi)45服務(wù)任何一家餐廳如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存,服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài) 度，只有員工滿意,才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進(jìn)行培訓(xùn)

31、和激勵,先培訓(xùn)后上崗， 同時門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良 好的服務(wù),高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是要從細(xì)微之處體現(xiàn)專業(yè),站在顧客的立場 去移情設(shè)想,及時的去了解和提供客人所真正所需?？梢詫⒎?wù)service分解為以下七個 方面：S = SMILE 微笑E = EXPERTISE 專業(yè)R 二 RESOURCEFULNESS 機(jī)智V = VOULUNTEER TO HELP 樂於助人I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主動發(fā)掘問題C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有禮E 二 ENTHUSIASM

32、 IN YOUR WORK 工作瞅當(dāng)然以上是從我們的服務(wù)態(tài)度而言的”我們的特色服務(wù)項(xiàng)目則是短信訂餐業(yè)務(wù)（一次性 訂餐15元以上才送1現(xiàn)在很多人越來越依賴于手機(jī),尤其周末的時候甚至愿意窩在寢室 而不愿意出去撚而吃飯問題卻不能解決。我們有兩位專門負(fù)責(zé)送餐的員工，只要拿起手機(jī), 發(fā)送或電話我們要訂購的菜肴名稱即可在半小時內(nèi)享受到美味的素食。4.6促銷前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。主要通過發(fā)放傳單進(jìn)行宣傳,宣傳單上要主 要突出本餐廳的特色以及提供的各類瘦身食品與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在本餐廳 消費(fèi)滿20元以上者可贈送一張5元優(yōu)惠券并且贈送一些關(guān)于減肥或者健身的方法小貼士。后期宣傳：重視已

33、有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期進(jìn)行具體活動的策劃和組 織，培養(yǎng)顧客忠誠度。通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。邀請?jiān)诒镜晗M(fèi)一定時間后瘦身 成功的人做宣傳。編輯免費(fèi)雜志減肥客食譜，將網(wǎng)絡(luò)搜集來的飲食健康、減肥竅門和生 活技巧發(fā)布之上，并以在賣場內(nèi)免費(fèi)發(fā)放到攤位的形式，增加曝光率。贊助學(xué)生社團(tuán)活動。 記錄顧客的聯(lián)系方式定期通過短信告知本店優(yōu)惠活動等等。4.7渠道享瘦素食餐廳會與郊區(qū)菜農(nóng)簽訂協(xié)議，收購無農(nóng)藥天然有機(jī)蔬菜。肉類則是與 農(nóng)民簽訂合同，按照我方要求的飼料喂養(yǎng)動物。保證了食品原料干凈衛(wèi)生清潔。同時 與生產(chǎn)者直接簽訂合同，節(jié)省了中間環(huán)節(jié)需要消耗的財(cái)力，大大降低了成本。48競爭優(yōu)勢.劣勢.

34、對手優(yōu)勢、劣勢swot競爭者主要優(yōu)勢主要劣勢大型餐廳如大鴨就餐座位多,菜色較多，價格范圍大就餐時間人數(shù)過多、價格高、梨、青年餐廳等等待時間長、偷竊事件頻發(fā)、不適合經(jīng)常消費(fèi)?？系禄?、麥當(dāng)勞知名度高，速度快，有送餐服務(wù)。價格小貴、人多、高熱量高油 脂不健康。萬年花城眾普通小價格便宜，種類豐富。座位少，人多，就餐環(huán)境差。吃飯館食品質(zhì)量與衛(wèi)生太差，等待時間太長。萬年花城眾連鎖餐名氣大，種類豐富，提供送餐服務(wù)。座位少、人多、服務(wù)態(tài)度差、價格偏高。眾多移動小吃品種較多，便宜。食品質(zhì)量安全都不能保障、并且會造成壞境污染、人多。享瘦時尚素食菜色豐富，價格便宜。符合營養(yǎng)健康剛起步名氣小、較多人不了解瘦身餐廳瘦身

35、環(huán)保的新理念，且提供送餐服素食的好處、不提供早餐。務(wù)。享瘦時尚素食 機(jī)會:目前在萬年花城唯一一家以素 威脅：起步名氣小、素食味道 瘦身餐廳的機(jī)會與 食瘦瘦身主題餐廳、健康生活的概念 不如葷菜好、顧客數(shù)量多容易 威脅 逐漸被現(xiàn)代人接受、減B巴的人數(shù)日益 造成混亂。增加、對素食感到好奇的人口眾多、 地處繁華商業(yè)圈中。5.投資分析5：1股權(quán)結(jié)構(gòu)與規(guī)模公司注冊資本100萬，全部由股東以資金形式進(jìn)行投資，五名股東投資金額分別為18大眾東，3展3股東,15K足京 2CK股東j 2CK萬、12萬、12萬、9萬、9萬，股東個人以自有資金、銀行貸款與親友借款進(jìn)行融資。公司注冊資本60萬。股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模如下:股本

36、規(guī)模股東（全部以資金入股）金額18萬12萬12萬9萬9萬比例30%20%20%15%15%股東出資比例構(gòu)成大股東 股東 股東 .股東股東5.2資金運(yùn)用5.2.1公司初期開業(yè)啟動資金5.2.1.1公司成立注冊手續(xù)辦理費(fèi)用包括到工商局進(jìn)行名稱預(yù)先核準(zhǔn)；憑名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書到文化部門辦理印刷經(jīng)營許可證；取得相關(guān)批準(zhǔn)手續(xù)后，到銀行存驗(yàn)資款；到會計(jì)I丿磚務(wù)所進(jìn)行驗(yàn)資,取得驗(yàn)資報(bào) 告;到工商部門進(jìn)行公司設(shè)立登記;刊刻公司印鑒;取得營業(yè)執(zhí)照后辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證; 辦理稅務(wù)登記證;開設(shè)銀行基本賬戶等一系列手續(xù),全部由股東（即公司成立初期經(jīng)營者） 自行辦理。費(fèi)用預(yù)算:1000元。5.2.1.2獲得經(jīng)營許可相關(guān)證

37、件辦理費(fèi)用包括到衛(wèi)生監(jiān)督所辦理食品衛(wèi)生許可證、工商行政管理部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照、消防 局辦理消防安全許可證、國t也稅務(wù)局辦理稅務(wù)登記證、環(huán)保部門辦理壞境保護(hù)許可證等。費(fèi)用預(yù)算：2000元5.2.1.M裝修布置費(fèi)用餐廳分為后廚區(qū)、用餐區(qū)，有衛(wèi)生間、收銀柜臺，具備通風(fēng)和防火措施,采取精裝修方 式。費(fèi)用預(yù)算：150000元。計(jì) 總 價 單 量 數(shù) 備 設(shè)備注5.2.1.4開業(yè)準(zhǔn)備費(fèi)用宣傳營銷與員工投入金額（元）場地布置500宣傳單冊E卩制2*5000=10000VIP拆制5000服務(wù)人員培訓(xùn)2500員工服裝100*38=3800費(fèi)用合計(jì)218005.2.1.5餐廳用具與設(shè)施費(fèi)用電腦330009000

38、空調(diào)（嶽）325007500商業(yè)街店鋪內(nèi)應(yīng)設(shè)有中央空調(diào),所 購買空調(diào)用在管理人員辦公室及 員工休息室。柜臺11000010000手持訂餐機(jī)64002400音響設(shè)備11540015400烹飪設(shè)備35000爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、排風(fēng)設(shè) 備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、 刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲存 容器、廚房雜件等洗滌設(shè)備用品5000洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑等冷藏設(shè)備2905018100清潔衛(wèi)生用品1800拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔齊1辦公設(shè)施1000041800餐具等150152250小型貨卜賣電動車225005000費(fèi)用合計(jì)2332505.2

39、.2營運(yùn)階段成本員II資346500346500346500358050租金162000162000162000162000營銷費(fèi)用31800150001000012000維修費(fèi)03000600財(cái)務(wù)費(fèi)用00133650登記刼費(fèi)3000000水電燃?xì)赓M(fèi)24300250302575027750其他雜項(xiàng)費(fèi)用3000300030003000原材料546750641250735750789750總計(jì)1117350119308012963651353150員工資支岀職務(wù)月薪（元）/人年薪（元）/人數(shù)量年薪合計(jì)5000600002120000副廚4000480004192000配菜師300036000310

40、8000服務(wù)員20002400025600000250030000260000營養(yǎng)師300036000136000餐廳經(jīng)理4500540002108000送餐員300036000272000-29 -采購員250030000390000場地租用費(fèi)用萬年花城鐵將在10號線沿線形成規(guī)模巨大的地鐵商業(yè)集中帶,現(xiàn)在萬年花城商鋪的年 租金均價為350000元,參照租金較穩(wěn)定的東方廣場,首層租金范圍保持在每月每平方米 2600-3500元餐廳門面租金,對萬年花城地鐵10號線沿線商鋪的租金進(jìn)行了估算。費(fèi)用預(yù)算：648000元/年（150平方米*360元/平方米叫2 ）地點(diǎn):萬年花城地鐵10號線沿線的地鐵商業(yè)

41、集中帶5.2.3成本控制餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，分為直接成本和間接成本兩大類。直接成本,指餐飲成品中具體的 材米斗費(fèi),包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。間接成本,是操作過程 中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和經(jīng)常費(fèi)。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎金、培訓(xùn)和福 利等；經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金和其他雜費(fèi)。5.2.M1直接成本控制的方法菜單的設(shè)計(jì)每道菜制作所需的人力、時間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會反映在標(biāo)準(zhǔn)單價上。設(shè)計(jì) 菜單時要注意上述因素,慎選菜色的種類和數(shù)量。原料的采購采購與庫存管理人員準(zhǔn)確地預(yù)測銷售、定時盤點(diǎn)，且機(jī)動性改變部分菜單，以保存使用 的安全量

42、。餐飲的制作鼓勵使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)分量的使用，避免制作人員一fl寸疏忽，或溫度、時間控制不當(dāng)， 或份量計(jì)算錯誤,或處理方式失當(dāng)造成的食物浪費(fèi)。服務(wù)的方法預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，使用標(biāo)準(zhǔn)器具，對于剩余的食物加以處理,對食物賣出量與 廚房出貨量詳細(xì)記錄,及時送食物給客人，控制成本。5.2.M2間接成本的控制薪資成本的控制有效分配工作時間與工作量，并施以適當(dāng)、適時的培訓(xùn)，仔細(xì)考量員工的能力、態(tài)度,提高 服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)常費(fèi)用的控制培養(yǎng)員工節(jié)約能源的習(xí)慣,減少水、電、紙巾、事務(wù)用品等的浪費(fèi)，熟悉機(jī)器設(shè)備的使用方式,養(yǎng)成員工良好的工作習(xí)慣，確實(shí)執(zhí)行各部門物品的控制及嚴(yán)格的倉儲管理。52.4投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析

43、5.2.41投資現(xiàn)金流量表初期12345672g101112固定資產(chǎn)S8 3250流動資金24800營業(yè)收入3S75O0364500391500405000432000445500472500499500499500513000526500540000變動質(zhì)本198550195350208950215780229300236200248700261350261450268300276200285000固定成本1735001705001T05001705001705001708001T0500170500170500170500170500182650稅前利澗-39550/p>

44、7203220038500533006765067550742007980072350稅收0000027398290593071930719315503238033210稅后利同-34550-1350120501872Q3220011102242413693136831426514742039140固定資產(chǎn)折舊638?6387638?6387638?6387638?6387638763876387638?凈現(xiàn)金說雖-2216350371243725107325271748930622433184321849OS853S0745527累計(jì)掙現(xiàn)：-408050 -4S6213-431176-412

45、739-387632-349045-331556-300928-257610-214393-165355-111548-66021表：投資五年內(nèi)現(xiàn)金流量表投資現(xiàn)金流星表（五年內(nèi)）初期12345固定資產(chǎn)投資383250流動資全24800營業(yè)收入54270006304500638550064503006507000妾動成本28851303323880336438033967803425130固定成本20614502061450206145020614502061450稅前利潤8236809191709596709920701020420稅收21503538772739270839669340018

46、1稅后利潤608645531443566962595377620239固定資產(chǎn)折舊7664476644766447664476644凈現(xiàn)金肚685289608087643606672021696883累計(jì)凈現(xiàn)全流-408050277239885326152893222009532897836未來地鐵9號線、16號線以及10號線二期的全線貫通,至少將為西南三環(huán)區(qū)域商業(yè) 帶來每月超過3000萬的客流量。創(chuàng)立初期日客流量能達(dá)到250-300人次，運(yùn)營兩年平穩(wěn) 后可達(dá)到300-400日客流量人均消費(fèi)預(yù)期在40-50元 預(yù)期第1年?duì)I業(yè)收入在5427000 元左右。由表分析可得知,從餐廳運(yùn)營開始第二個月開

47、始正現(xiàn)金流，第二年結(jié)束后可收回期 初投入。5.2.4.2 風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是 Y技術(shù)含量相對較低的行業(yè),競爭激烈,易于模仿,需要嚴(yán)格的營理才能贏 得消費(fèi)者的信賴。對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在看內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素 質(zhì)較低的問題。目前原材料物價上漲快,競爭者眾多,盈利水平可能會逐漸降低。 開發(fā)階段：市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 生產(chǎn)階段：如果餐廳已經(jīng)投產(chǎn),但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，可能沒有足夠的能力支 付生產(chǎn)費(fèi)用,導(dǎo)致虧損。 經(jīng)營階段：餐廳投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn),而對于此階 段而言,最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果投產(chǎn)后效益良好，很可能會 -31-帶來一系列相似