2020年大學(xué)咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

1、大學(xué)咖啡屋創(chuàng) 、業(yè) 計 劃 書Businessp ian地址:聯(lián)系人: 電話:創(chuàng)業(yè)管理期末創(chuàng)業(yè)計劃書評分表團隊成員：評價指標(biāo)一等8-10 分（16-20 分）二等5-7 分（11-15 分）三等0-5 分（0-10 分）得分簡明、扼要，能有效概括整個能基本概括整個計劃；能基本概括整個計劃；思項目概述計劃；具有鮮明的個性，具有具有一定吸引力；有明路和目標(biāo)比較模糊；自身分析（10吸引力；有明確的思路和目確的思路和目標(biāo)；能突特有的優(yōu)勢不明顯。分）標(biāo)；能突出自身特有的優(yōu)勢。出自身特有的優(yōu)勢。項目創(chuàng)意創(chuàng)意獨特新穎，創(chuàng)新力度大。項目某些細節(jié)具有創(chuàng)項目創(chuàng)意不夠新穎，沒有（10 分）意，有吸引力創(chuàng)意。贏利模式

2、、贏利模式可行，融資方案具有盈利模式基本可行，融盈利模式不可行，融資方融資方案吸引力。資方案某些細節(jié)具有案不具有吸引力。（10 分）吸引力。團隊成員具有相關(guān)的教育及團隊成員具有相關(guān)的團隊成員具有相關(guān)的教創(chuàng)業(yè)團隊工作背景；能力互補且分工合教育及工作背景，有基育及工作背景，組織結(jié)構(gòu)（10 分）理；組織機構(gòu)嚴謹；產(chǎn)權(quán)、股本的能力，產(chǎn)權(quán)和股權(quán)不嚴謹，沒有合理的劃分權(quán)劃分適當(dāng)。劃分基本合理。產(chǎn)權(quán)和股權(quán)。市場及競市場分析數(shù)據(jù)完整，市場分析市場分析數(shù)據(jù)基本完有一些基本的市場分析爭分析科學(xué)、客觀，結(jié)合自身項目能整，基本符合市場發(fā)展數(shù)據(jù)，對市場趨勢不是很（20 分）準(zhǔn)確把握市場發(fā)展趨勢。明確趨勢。基本了解競爭對

3、明朗。不了解競爭對手的競爭對手的優(yōu)勢和劣勢及公手的優(yōu)勢和劣勢及公優(yōu)勢和劣勢及公司的優(yōu)司的優(yōu)勢。司的優(yōu)勢。勢。營銷策略具有創(chuàng)新和對顧客營銷策略某些細節(jié)具有一些基本的營銷策略，營銷策略具有潛在的吸引力，成本及定有創(chuàng)新，成本及定價基沒有創(chuàng)新。（20 分）價合理，營銷渠道順暢，有一本合理。定創(chuàng)新。項目、服務(wù)或產(chǎn)品的各項分析項目、服務(wù)或產(chǎn)品的各項目、服務(wù)或產(chǎn)品的分析項目可操和預(yù)算的可行性較高、運營計項分析和預(yù)算的可行和預(yù)算沒有可行性。作性分析劃明確。性一般、運營計劃基本（10 分）明確。計劃書基本規(guī)范，有內(nèi)計劃書不規(guī)范，內(nèi)容不全整個計劃書規(guī)氾，文早刖后邏輯緊密，語言流暢，內(nèi)容全面、容，某些細節(jié)對整個經(jīng)面

4、，對整個經(jīng)營模式的體項目附加系統(tǒng)、科學(xué)性強，對整個經(jīng)營營模式有一定的創(chuàng)新。系設(shè)計沒有創(chuàng)新能力，沒分（10分）模式的體系設(shè)計創(chuàng)新性高，具有商業(yè)價值。有很大的商業(yè)價值等?？偡?2 -摘要話說贛師多美景，細酌咖啡暖心屋， “浪漫咖啡屋以溫馨和浪漫為基本格調(diào)，以暖色為裝飾底色，打造獨特風(fēng) 格。并針對目標(biāo)消費群體在校大學(xué)生及教職工的消費心 理，推出不同口味的咖啡 ，使消費者能夠各取所需。本店位置處在師院東門附近，交通便利，且處于江西教育學(xué)院、江西職業(yè)技術(shù)學(xué)院與師院的中間位置，附近餐飲 業(yè)發(fā)達，人流量龐大，而本店又是附近唯一的咖啡屋，競爭 不激烈，且根據(jù)初步市場調(diào)查，現(xiàn)代大學(xué)生的消費逐步時尚 化、舒適化、

5、攀比化、浪漫化，這無疑讓本店具有無法抗拒 的誘惑力，經(jīng)濟效益非常可觀。本店六個合伙人個個深藏不漏，都有各自的業(yè)務(wù)特長，并有過一定的社會實踐，在職務(wù)安排上也是結(jié)合了各自 性格與特長，這為本店的科學(xué)合理經(jīng)營提供了保障，在職工 招聘時考慮到年輕人“異性相吸”的心理特征，采取員工男 女混合式，以最大程度提高進店率。資金規(guī)模小，經(jīng)營靈活簡單，推出風(fēng)險較小是本店又一大優(yōu)勢。起步階段所需資金較多，但運營后，由于大學(xué)兼 職工多，勞動力特別廉價，這有效降低了工資成本，擴大了 盈利空間，并且本店退出轉(zhuǎn)讓時，由于位置優(yōu)越，可以獲得 很高的租金，退出風(fēng)險小。本店介紹市場定位管理理念10部門設(shè)置與職責(zé)薪酬制度- 33

6、-職工招聘與業(yè)績考核10獎勵制度及部門細述1219產(chǎn)品采購方式值班安排及開放時間2223附表本店介紹“浪漫咖啡屋”采用合伙制形式，主要合伙人分別為：楊長華、 黃鵬、蔡朝泉、謝賢軍、黃偉、陳敏。本咖啡屋按照正規(guī)企業(yè)的管理 模式進行經(jīng)營，分工合作，設(shè)有店長、銷售部、人事部、生產(chǎn)部、財 務(wù)部六個部門， 分別由六個合伙人擔(dān)任各部門負責(zé)人。 實行店長負責(zé)制，統(tǒng)一管理本店的日常經(jīng)營活動。蛋糕 DIY 我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計制作自己喜歡的蛋糕的機會 ,我們?yōu)榭腿颂峁┮呀?jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料 ,客人可以憑自己的喜好來設(shè)計蛋糕樣式并親手制作。凡在開業(yè)當(dāng)天生日的同學(xué)到咖啡屋消費都將獲得免費糕點一分。在

7、淡季時節(jié)舉辦 happy hour, 到時設(shè)計相關(guān)的游戲 ,如猜咖啡 :每個消費者都可以參加咖啡品嘗 ,凡是猜出咖啡種類的 ,當(dāng)天消費全免。店內(nèi)放置一架鋼琴 ,營造更好的氣氛 ,也可為顧客提供一個展示自我的平臺。本店以開拓高校區(qū)咖啡消費市場， 獲取經(jīng)營利潤為基本目的， 以 充實大學(xué)生活，豐富自身社會經(jīng)驗，提高綜合能力為基本目標(biāo)，以豐 富大學(xué)生生活，服務(wù)大學(xué)消費群體為宗旨。市場定位在贛南師院黃金校區(qū)以及附近的高校區(qū)內(nèi)幾乎沒有一家咖啡廳， 這是一個很好的商機。 咖啡對于很多人來說是比較高雅的消費， 但作 為現(xiàn)代化的高校區(qū)，人流量龐大，所以消費群體也比較龐大，趁此商 機，決定開一家咖啡廳，并命名為“

8、浪漫咖啡屋”。在格調(diào)方面 ,“浪漫咖啡屋”以溫馨浪漫的風(fēng)格 ,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ,給顧客最好的享受 ，讓每一位都能記住它溫馨浪漫的情調(diào)。咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員 ,另外潛在的消費群體還有周邊各高校的師生 ,學(xué)生家長及參觀人士?？Х任輧?nèi)食品初期定位于中等價格水平 ,因為考慮到高校區(qū)學(xué)生大多是中低層家庭子女，消費能力有限 ,消費要求不高 ,所以我們在價格方面會考慮得較全面 ,多推出大眾價格的飲品 ;當(dāng)高校區(qū)逐漸完善 ,學(xué)生層增多時 ,逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次 ,增加高格調(diào)的消費產(chǎn)品 ,同時保證價位的平衡 ,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求 .

9、但溫馨浪漫的風(fēng)格會繼續(xù)保持并發(fā)揚?？Х任輰澐忠徊糠謪^(qū)域進行書吧式服務(wù) ,在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍 ,但對在這部分區(qū)域進行最低消費的設(shè)置 ,以保證成本的回收。管理理念1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。2. 下管一級 :上級對下級進行規(guī)劃管理 ,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo) ,盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。3. 互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作 ,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。4. 營造集體氛圍 :既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明 ,也要關(guān)懷員工 ,讓員工感受到來自集體的溫暖 ,有利于加強凝聚力 ,提高工作積極性。5. 公平對待 ,一視同仁 ,各盡所能 ,發(fā)揮才干。6. 倡導(dǎo)微笑服務(wù)

10、，給每位顧客良好的印象，讓顧客感受到溫馨。7. 以咖啡屋的風(fēng)格進行修飾，創(chuàng)造浪漫元素。部門設(shè)置與職責(zé)店長：楊長華主要職責(zé)：店長負責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作 ,督促員工工作 ,同時接受學(xué)校的監(jiān)督 ,做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作。工作內(nèi)容督促各部門管理人員及員工的工作 ,鼓舞員工的工作熱情 ,聽取員工的意見 .綜合決策各種工作的運行 .代表咖啡屋與學(xué)校進行交流 ,向上反映員工的意見及要求 ,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。市場部：黃偉主要職責(zé)：1. 負責(zé)收集各種有用的市場信息，并進行數(shù)據(jù)分析與評估。2. 咖啡屋的產(chǎn)品推銷和廣告工作。3. 向廣大顧客介紹關(guān)于本咖啡屋的相關(guān)信息， 并在與顧客交流中收集 市

11、場信息。行政人事部：黃鵬主要職責(zé)：1. 人員到職與離職的相關(guān)辦理。2. 各類人事資料的匯總 ,建檔及管理 ,員工檔案資料管理。3. 員工請假,調(diào)休假作業(yè) ,出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。4. 員工考勤 ,督導(dǎo)并薪資核算。5. 對本店各項工作的紀律檢查。6. 做好每次會議的會議記錄。7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄 ,以便下次招待借鑒。8. 協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系。采購部：謝賢軍主要職責(zé);1. 聯(lián)系咖啡原料的生產(chǎn)廠商，并負責(zé)咖啡原料價格的談判工作。2. 負責(zé)咖啡原料的購進工作和貨物清點工作。3. 熟練掌握咖啡配制的基本流程、工序、配料等，并監(jiān)督咖啡調(diào)配員的工作。主要職責(zé):1. 記錄咖啡

12、屋每一次的進貨數(shù)量、單價、成本、到貨時間等。2. 記錄咖啡屋的銷售額。3. 進行財務(wù)預(yù)算評估與計劃，合理分配資金。4. 進行每周每月的會計分析與統(tǒng)計，并向其他部門管理人員反映銷售成果。顧問：蔡朝泉主要職責(zé)：熟知企業(yè)日常經(jīng)營的一些基本法律知識，可充當(dāng)法律顧問 ;代表本店進行業(yè)務(wù)上的交流工作；協(xié)助銷售部門進行市場調(diào)研。薪酬制度：計時工資制1. 不同類型的工作人員時間上的薪酬不同。2. 采用此制度比較靈活 ,可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間準(zhǔn)確地計算出職工的工資。在一開始的人員招聘中 ,我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者的空閑時間段 （包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空 ）然后根據(jù)時間段確定

13、一個星期中每天的工作人員 .人員考核 :從德（品德修養(yǎng)）,能（業(yè)務(wù)知識水平 ,創(chuàng)新能力 ）,勤（協(xié)作性 ,責(zé)任心 ,進取性 ,紀律性,出勤性）,績（辦事效率 ,工作質(zhì)量 ）四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核 ,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。（1）對員工的考核我們將指定一套指標(biāo)體系 .比如對于員工工作態(tài)度 ,我們將從事業(yè)心 ,進取心 ,責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察 .每個指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應(yīng)的分數(shù)。例如:要素指標(biāo)標(biāo)尺1） 工作態(tài)度 事業(yè)心進取心：1. 工作熱情時高時低 ,缺乏進取精神 （3 分 ）；2. 能熱情工作 ,但不持久 （4 分）；3. 有進取心,工作熱情,積極

14、性高（5 分）；2）責(zé)任心：1 對本店銷售狀況漠不關(guān)心 （0 分 ）；2 涉及個人利益時會關(guān)心 （2 分 ）；3 對分配下來的任務(wù)被動完成 （4 分 ） ；4 對店內(nèi)工作積極參與 ,與本店共命運 （5 分 ） ?？己藭r ,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符以少數(shù)服從多數(shù)為原則 ,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分 ,員工各個指標(biāo)的分數(shù)的總和為該員工的考核總分 . 一個季度將進行一次考核 .（2）對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力 ,態(tài)度和業(yè)績進行評價 ,制定此制度. 秉承公開 ,公平,公正,客觀,多元主體評價原則 ,每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事 ,直接下級和自我的評價

15、.從德 ,績,能,勤方面進行考核 .具體如下 :德:民主性,品德修養(yǎng) ;績:辦事效率,工作質(zhì)量等 ;能:業(yè)務(wù)水平認識 ,分析決策能力 ,創(chuàng)新能力 ,自我學(xué)習(xí)能力等 ;勤:協(xié)作性 ,責(zé)任心 ,進取心 ,紀律性 ,出勤等 .月度與季度的評價工作 ,在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表 .年終評價工作在 12 月最后一個星期與 次年 1 月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫 應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交 .評價表由行政人事部與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表 ,按照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù) ,將得分先按上級 ,同事,下級,自我評價分類算出平均分 ,然后按

16、上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分 ,按照最終得分確定評價等級 .評價結(jié)果與獎金,激勵制度掛鉤 .被評價者如果對評價結(jié)果不滿 ,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴 ,逾期不提出異議視為同意。獎勵制度及部門細述根據(jù)員工考核總分進行獎勵 （半年實行一次獎勵 ）財務(wù)部實行嚴格的財務(wù)管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核 .審核內(nèi)容包括銷售額 ,顧客數(shù) ,顧客平均消費數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 ,收銀機的操作錯誤 ,虧損 ,其他營業(yè)項目 ,食品原料的價格 ,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等。周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù) 累積起來的 ,記錄

17、數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 :1. 現(xiàn)金的超收和不足只允許 0.1% 的誤差；2. 收銀機操作的出錯率只允許 0.6%, 造成的損失不得超過 0.3%；3. 部長必須每小時檢查并簽字確認一次收銀機系統(tǒng)打印的營業(yè)報表收入:食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣 ,服務(wù)費收入其他收入 :如最低消費等。營業(yè)收入計劃 :1. 確定上座率和接待人數(shù)2. 確認人均消費3. 編制營業(yè)收入計劃(1) 食物成本率 =1- 毛利率(2)食品成本額 = 計劃收入成本率飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)X100% 財務(wù)部管理目標(biāo) :追求利潤最大化 ,投資目標(biāo)最大化 ,滿足內(nèi)部方面的利益1.會計處 :( 1 )顧

18、客的消費結(jié)算。(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項和帳單 ,并編制相應(yīng)的營業(yè)報表。2.出納處:(1 )收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行。(2) 支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用。（3）辦理同銀行的結(jié)算事項 ,處理有關(guān)的結(jié)算問題 ,管理銀行帳戶的收支。（4）準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。 財務(wù)主管：審查，財務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負債，預(yù)算損益等）; 業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷售營業(yè) ,生產(chǎn),制造費,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等 ）在部門主管大會上作出財務(wù)預(yù)算 ,策劃：業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告。 會計舊常記帳，復(fù)核，盤點，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月，

19、季,年度負責(zé)財務(wù)總結(jié) ,盤點。 每日設(shè)收銀員 1 名：由服務(wù)員中挑選 ,每日設(shè)一名部長值班 ,監(jiān)督結(jié)帳 ,由會計入帳。憑證與記錄的要求 ：1. 各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù) ,齊全的原始憑證作為依據(jù)。2. 各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫 ,從不同的渠道匯到財會部門進行核對。3. 各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報銷單據(jù)（如：根據(jù)購買文具的發(fā)票 ,收據(jù)填寫報銷單 .報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月 ,季,年度盤點 ,審計）。4. 收付憑證要定期裝訂 ,派專人保管。5.各種收付業(yè)務(wù)要及時 ,準(zhǔn)確記錄。市場部負責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳 ,促銷以及促進咖啡屋與消費主體顧客群體之間的聯(lián)系 .它的工作直接或間接關(guān)系著

20、咖啡屋的形象及客流銷售情況 ,是個重要的部門。市場部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置 :設(shè)部長 1名,成員 3 名人員職責(zé) :部長 :協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo) ,督導(dǎo)員工工作 ;作好各部門的溝通工作 ;對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進行研究 ,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境 ;推廣銷售 ,根據(jù)市場情況與不同時期的需要 ,組織討論制定銷售計劃 ,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會 ,與各部門建立良好的溝通關(guān)系 ,互相協(xié)作 ,配合,保證營業(yè)工作順利進行。成員 :負責(zé)各種宣傳海報的設(shè)計 ,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策 ;及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計 ;進行網(wǎng)頁的維修工作 ,并及時更新網(wǎng)

21、頁內(nèi)容。市場部工作范圍 市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作 公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境 ,保證咖啡屋的形象 ,從而促進產(chǎn)品的銷售 .它的工作包括 :通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系 ,樹立咖啡屋良好形象 ;處理好與競爭對手的關(guān)系 ;建立客人檔案,對常客及會員要求較詳盡的資料 ,弄清客人的愛好 ,習(xí)慣等,保證客人滿意 ;廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見 ;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約。宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象 ,促進營銷 ,擴大客流 .它的工作包括 :建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容 ,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹 ,對各種風(fēng)情的咖啡的

22、系統(tǒng)介紹 ,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品 ,突出咖啡屋的風(fēng)格 ,宣傳咖啡屋近期動態(tài) ,配合進行促銷宣傳計劃 ;在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施 ,如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動 ,在淡季策劃舉辦比賽 ,有獎促銷,價格促銷等 ,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳 ,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié) ;負責(zé)各種傳單 ,橫幅,海報的設(shè)計 ,繪畫及張貼 ,派發(fā) ;要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。采購部咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一 ,受咖啡屋管理 ,負責(zé)咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購 驗收進出物品的記錄等工作，是 咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分（一）采購部人員設(shè)置及職責(zé)采購部人員設(shè)置 :設(shè)部長

23、 1名,采購人員若干,記錄員 2名人員職責(zé) :部長:部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者 ,責(zé)任重大,工作不容有失 ,其主要負責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi)（一般為半個月）的需求量 ,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄 ,作出價格預(yù)算,并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費 .此外,部長有責(zé)任管理好本部人員的工作 ,同時加強本部與其他各部門的溝通工作。采購員 :采購員主要負責(zé)外出采購 ,包括進行市場調(diào)查 ,選擇合適的供應(yīng)商 ,與供應(yīng)商進行談價 ,簽訂買賣合同并負責(zé)貨品在運輸過程中的安全采購是咖啡屋資金向外流動的FS:PA

24、GE莊要途徑采購人員 的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu) ,因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn) ,具備下列素質(zhì) : 1 .有較豐富的商品知識 ;掌握市場信息 ,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 ;熟悉本店情況 ;頭腦清醒 ,善于思考 ,善于洽談價格 ;了解需求動向及價格變化。記錄員 :2 名記錄員分別負責(zé)記錄采購部貨物和資金的進出情況 記錄員必須詳細記錄貨物的名稱 ,規(guī)格,數(shù)量,進貨日期 ,采購經(jīng)費數(shù)量 ,支出數(shù)目 ,余額等, 以便月末進行核查。（二）采購工作流程采購部接到需要采購的貨物清單后 ,由部長負責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算 ,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費 ,并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上 ,

25、 供月末核查 , 采購經(jīng)費將交給采購員外出采 購貨物 ,貨物采購?fù)瓿珊?,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。（三）采購部采購原則誠實守信 .在采購過程中要誠實守信 ,信守合同 ,保證合同的合法性,嚴肅性 ,有效性 ,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用 ,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。以需待進 .就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨 ,避免盲目采購造成商品積壓 ,資金周轉(zhuǎn)不順。采購渠道穩(wěn)而多 .如確保進貨及時暢通 ,商品品種豐富多樣 .采購部必須廣開渠道 ,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系 ,這樣有利于相互信賴支持及降低成本 .由于彼此了解情況 ,易于符合進貨要求 ,同時可

26、以減少人員采購 ,節(jié)約費用 ;另一方面 ,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化 ,從而防止各種風(fēng)險帶來的損害。（四）采購管理和方法采購計劃 :采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單 .其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上 .結(jié)合商品庫存動態(tài) ,分別提出具體品名 ,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。驗收管理 :采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié) ,有了它可以防止財產(chǎn)損失 ,減少和消滅事故的發(fā)生 .記錄員必須把握好驗收這一關(guān) ,如實詳細地作好記錄 ,并和采購員作好驗貨工作。3. 了解需購物品的渠道 :制作工作手冊 ,建立缺貨登記薄

27、,即對顧客需要但沒有的商品進行登記 ,并以此作為進貨的依據(jù)之一 ;并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量 質(zhì),品種 ,價格等方面的需求 ,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益?？傊?咖啡屋采購部將以經(jīng)濟效益為標(biāo)準(zhǔn)運用科學(xué)的決策分析方 法,進行綜合比較 ,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu) ,為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障。酒水服務(wù)部酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分 ,它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 ,并提供滿足顧客需要的 ,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支 ,開源節(jié)流 ,為咖啡屋樹立良好的社會形象人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長 1名,服務(wù)員 4名,調(diào)酒師 2名,點心

28、飲品師傅若職責(zé)分工 :部長 :主持全面工作 ,確保任務(wù)順利完成 ;確保酒水的正常供應(yīng) ;審核酒水采購計劃 ,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容 ;檢查購進酒水的質(zhì)量 ,對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 ;教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則 ,抓好其思想 ;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 ,開展文明禮貌教育。服務(wù)員 :迎接客人 ,引客入座 ,招待客人 ;供應(yīng)酒水食品 ,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù) ;結(jié)帳;清理臺面,做好衛(wèi)生工作 ;按規(guī)定開啟單據(jù) ,保留好以做核查。調(diào)酒師 :正常供應(yīng)各類酒水 ;負責(zé)各種酒水的調(diào)制 ;創(chuàng)新研制新品種。點心飲品師傅 :負責(zé)各種點心飲品的設(shè)計及制作。注采購數(shù)量產(chǎn)品采購方式定期采購法 :標(biāo)準(zhǔn)存儲量 =日需要量

29、*定期采購間隔天數(shù) +保險存儲量 (標(biāo)準(zhǔn)存 儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量 )酒水需購量 =標(biāo)準(zhǔn)存儲量 -現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲量 =日需要量 *發(fā)貨天數(shù) +保險存儲量 訂貨點采購訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量,對達到或 接近訂貨點存儲量的酒水進行采購的方法訂貨點存儲量二酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量X發(fā) 貨天數(shù)酒水庫存卡 :進貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號數(shù)量單價金額日期帳單號數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額標(biāo)準(zhǔn)儲存量訂貨儲量訂貨量單位訂貨號貨架號貨位號價格貨名采購費用 =1/2 * 每次需采購的數(shù)量 *每件年貯存費用 +（全年銷售 /每次需采購數(shù)量）X每次采購費

30、酒水驗收員 :酒水運到后 ,盤店數(shù)量 ,檢查質(zhì)量 ,核實價格酒水驗收及時報表 :品名供貨商名稱發(fā)票號箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價每箱價格總額總計驗收員價格定位浪漫咖啡屋面向的群體包括 :本校的學(xué)生 ,本校的教職員工 ,大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工 ,到達學(xué)成或廣外參觀探訪的人士 .其中學(xué)生為主要消費群體 ,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多 ,消費意識不強 .所以在開業(yè)初期 ,在不降低咖啡屋的檔次 ,保證成本收入的前提下 ,以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮 ,軟飲料 （如可樂）,果汁,奶昔,冰淇淋 ,部分咖啡等價格會適當(dāng)調(diào)低 ,利潤率占成本的 50%,水果,拼盤,茶點類利潤率占成本的 60%.但中高檔次的消費品如紅酒 ,雞尾酒 ,品牌咖啡等 ,因降低價格會給人以格調(diào) ,檔次 ,及質(zhì)量不高的錯覺 ,所以仍然參考北校區(qū)的價格定位以利潤率占成本的 6