油條及涼皮加工技術(shù)

1、油條及涼皮加工技術(shù)油條老配方（10斤面）：一兩堿、二兩礬、三兩鹽，其中礬就是明礬。按現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，以前的配方鋁超標(biāo)10多倍。鋁離子可導(dǎo)致小孩大腦發(fā)育遲緩，老人易患癡呆癥，因此無(wú)鋁（無(wú)礬）油條是將來(lái)的油條發(fā)展趨勢(shì)。現(xiàn)在采用有QS證的天喜無(wú)鋁油條膨松劑（泡多源）制作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松個(gè)頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、醒發(fā)時(shí)間短（20分鐘），隔夜不塌陷、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是制作高品質(zhì)油條的最新無(wú)鋁油條膨松劑，特別適合于油條連鎖加盟店、高檔飯店早餐油條。如需購(gòu)買可從廠家直接發(fā)貨，包裝袋上有詳細(xì)使用方法。一、配方 面粉：1000克、鹽13-16克、糖12克、安琪無(wú)鋁

2、油條膨松劑20-30克、水600-630克 二、制作工藝 1、稱料：按比例稱量好各種原料； 2、和面：慢速5分鐘，快速2分鐘，將面團(tuán)攪拌均勻，至稍微起筋； 3、靜置：將面團(tuán)蓋上薄膜，在36-40攝氏度（夏天可在常溫下放置）的環(huán)境中放置1.5-2.5小時(shí)左右； 4、成型：制作成油條胚型； 5、油炸：油溫180-200攝氏度，炸制3到5分鐘至表面呈金黃色即可。按油條膨松劑的說(shuō)明比例來(lái)做。其中主要注意：一和面，不要用餃子粉，中高筋都可以，要用疊面反復(fù)揣揉，盡量不要揉出筋，二餳面，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些6-9個(gè)小時(shí)，夏天3個(gè)小時(shí)左右，三油溫200度即可，下鍋用筷子翻滾，金黃即可安琪的無(wú)鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采

3、用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良，一次性和面制成面團(tuán)備用。無(wú)鋁油條膨松劑是為無(wú)鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑，以面粉為主要原料，經(jīng)科學(xué)配比、和面、發(fā)酵、冷藏、炸制等加工制做成無(wú)鋁油條。無(wú)鋁油條膨松劑特點(diǎn)：一、安全：不含明礬等，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。二、高效：一次性和面即可，直接醒發(fā)備用。三、效果：外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，如表面平整、均勻，無(wú)塌陷；組織細(xì)膩、大孔；口感松軟，無(wú)澀味；面質(zhì)雪白、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。四、用量：直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半安琪上有說(shuō)明來(lái)的，

4、發(fā)面時(shí)間充分就行，不要太干了，注意要選擇高筋面應(yīng)該和和面的方式有關(guān)系，油條面加水為每1000g面加水550g，然后揣面法和面多和兩次，把面和光，醒20分鐘再揣一次。揣好后用保鮮膜包住醒發(fā)3個(gè)小時(shí)或者隔夜。直接拉開，成型就可以炸了，這樣油條筆記哦酥松效果很好啊。，市場(chǎng)上啥什么大油條，無(wú)鋁油條，脆皮油條、都是用安琪無(wú)鋁油條膨松劑制作的，上面有QS符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。比以前的油條的老配方礬、堿鹽好、起碼不含明礬我開了一家炸油條的店，用的是安琪無(wú)鋁油條膨松劑，為什么我炸的油條比安琪的專業(yè)人士炸的油條硬?。刻釂?wèn)者采納應(yīng)該和和面的方式有關(guān)系，油條面加水為每1000g面加水550g，然后揣面法和面多和兩次，把面和

5、光，醒20分鐘再揣一次。揣好后用保鮮膜包住醒發(fā)3個(gè)小時(shí)或者隔夜。直接拉開，成型就可以炸了，這樣油條筆記哦酥松武;油條入鍋時(shí)一定要彎，這樣炸出來(lái)才是直的，拉得太直一定彎！其他2條回答發(fā)硬是因?yàn)槊娣勖娼钐蟆Ｖ谱饔蜅l的以前老配方（10斤面）：一兩堿、二兩礬、三兩鹽，其中礬就是明礬。按現(xiàn)在的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，以前的配方鋁超標(biāo)10多倍。鋁離子可導(dǎo)致小孩大腦發(fā)育遲緩，老人易患癡呆癥，因此無(wú)鋁（無(wú)礬）油條是將來(lái)的油條發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)在采用有QS證的天喜無(wú)鋁油條膨松劑（泡多源）制作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松個(gè)頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、醒發(fā)時(shí)間短（20分鐘），隔夜不塌陷、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多

6、源是制作高品質(zhì)油條的最新無(wú)鋁油條膨松劑，特別適合于油條連鎖加盟店、高檔飯店早餐油條。如需購(gòu)買可從廠家直接發(fā)貨，包裝袋上有詳細(xì)使用方法，操作非常簡(jiǎn)單。我也是呀，我那天炸的油條，用的是安琪無(wú)鋁油條膨松劑。吃倒是挺好吃，也很香，（真正的有面的香味）可是就是感覺(jué)很硬，很難咬。不像人家外面賣的那么軟。炸油條的配方是什么，面里面放什么瀏覽104603次7提問(wèn)者采納用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量油條的做法：1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處

7、發(fā)酵至兩倍大；4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。怎樣做出松軟的油條？1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。這個(gè)油條是很早以前做過(guò)的，因?yàn)闆](méi)有步驟圖，有時(shí)間又重做了一次。針對(duì)有的筒子提出的問(wèn)題，寫了一點(diǎn)制作提示。其實(shí)我這次做的

8、油條因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，發(fā)酵得就不夠充分，不過(guò)已經(jīng)很好吃了，絕對(duì)可以與永和的油條媲美，如果再多發(fā)酵一會(huì)兒，就更松軟了。專業(yè)）炸油條的最新配方+2002009-08-01 10:53zt09553256 | 分類：院校信息 | 瀏覽8793次炸油條的最新配方.最近油條出現(xiàn)的問(wèn)題特別容易軟.誰(shuí)有最新配方（除了油炸粉）用什么油也可以講講.給我提問(wèn)者采納油條出現(xiàn)的問(wèn)題特別容易軟.你是用堿，礬，鹽，做的，要想油條不軟，可將堿換成小蘇打就行。 下邊提供兩個(gè)最新的配方：1，在家自己吃的話；面粉1斤，雞蛋2個(gè)，泡打粉12克，鹽12克，水0.6斤。 2：油條精0.1斤，鹽少許，面粉5斤。 （兩種配方都不含鋁，非常環(huán)保

9、保）而且在2個(gè)小時(shí)就可作成。炸油條的配方10斤面的炸油條是比較講究技術(shù)的。初學(xué)推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對(duì)技術(shù)要求較高，因?yàn)楦呓罘廴菀资湛s。至于配方，很多人忽略了一點(diǎn)：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。添加劑配方：（10斤面）1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G網(wǎng)上搜到的配方蘇打含量超過(guò)明礬，這是不正確的。蘇打含量超過(guò)明礬后，吃起來(lái)會(huì)有一種怪味，很難吃。2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G加了使用碳銨后發(fā)泡效果非常好，明礬和蘇打的填加

10、量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來(lái)有股氨味，（吃不出來(lái)）以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應(yīng)逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動(dòng)食鹽添加量，否則后果自負(fù)）與其它和面不同的是，油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水?dāng)噭?。然后將面倒入水中和勻。這個(gè)過(guò)程需要半個(gè)小時(shí)，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個(gè)小時(shí)左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時(shí)左右就可以炸了。當(dāng)然，更好的辦法是保鮮膜封包。將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會(huì)收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會(huì)造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去

11、，約3-4秒浮上來(lái)為宜。熟練后可以靠目測(cè)，油稍微起煙最佳。下鍋后需用筷子不聽攪動(dòng)，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。整個(gè)過(guò)程對(duì)操作都有較高要求，需要慢慢熟練。有炸油條的種類嗎?您如果知道請(qǐng)能告訴配方和制作方法細(xì)節(jié)嗎?炸油條原料：面粉 500g；油適量；其它按季節(jié)氣侯投料：春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克制法：(1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說(shuō)，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，使勁揉至“三光?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再

12、揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤(rùn)，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約48小時(shí)。(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長(zhǎng)方形，蓋上保鮮膜，稍置。(3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每?jī)蓷l對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長(zhǎng)到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。油條松脆噴香，更是百吃不厭。不過(guò)，油條除了作早點(diǎn)，還可用它來(lái)別出心裁地做幾道油條家常菜肴。你想試試嗎？炸油條塞肉原料：油條3根、肉糜

13、150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細(xì)鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克(實(shí)耗50克)。制作：肉糜放入碗內(nèi)，加水兩調(diào)羹，加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒后用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻,待用油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，并在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和面粉調(diào)成的糊,鍋內(nèi)放食油，待油燒至溫?zé)釙r(shí)，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤。特點(diǎn)：脆松噴香。醬爆油條丁原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬(豆瓣醬)25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細(xì)鹽少許。制作：油條切成5分見方的丁，花生米用開水浸泡后去紅衣，用粗鹽炒熟后冷卻。乳

14、醬瓜切成細(xì)米粒狀，燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發(fā)脆后取出趁熱鍋加食油少許，然后將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。特點(diǎn)：醬香醇美。魚蓉油條湯原料：油條兩根，鰻魚段250克，雞蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細(xì)鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。制作：油條切成1寸長(zhǎng)的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈，鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細(xì)蓉，放入碗內(nèi)，加蛋清和兩調(diào)羹清水、鹽，用力攪拌。待魚蓉拌上勁起黏性后，再加生粉拌勻，鍋內(nèi)放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒

15、調(diào)好口味后，轉(zhuǎn)小火。再在盛放魚蓉的碗內(nèi)加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚蓉，然后逐一放入湯內(nèi)，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。炸油條到底放什么啊 鹽 堿 礬 小蘇打 臭粉 泡打粉 五十斤配料：鹽：500克；食用礬：600克；食用堿：300克；小蘇打：50克；泡打粉：80克；活均勻后（不要太軟了）每隔十分鐘踹一次，連續(xù)三次后放半小時(shí)即可！你可以先活五斤試試！追問(wèn)可以放10個(gè)小時(shí)嗎？ 我是做早點(diǎn)的 想晚上和面 早晨炸 我用的是機(jī)器和面 還有就是和完面后用分出來(lái)一塊一塊的嗎 還是都放盆里炸的時(shí)候用多少取多少 用面補(bǔ)還是油補(bǔ) ？求高手指條養(yǎng)家糊口之路 感激不盡小弟我現(xiàn)在用

16、油條精+鹽 炸的時(shí)候案板上必須用面補(bǔ) 用油補(bǔ)不如面補(bǔ)咋的好 為什么啊泡打粉炸的油條軟，形狀難看，就是炸面團(tuán)，沒(méi)有油條的傳統(tǒng)口感。油條精很少找我，我用的配方可以令油條發(fā)酵時(shí)間縮短到30分鐘就可以炸制，色香味一流尋求油條配方和制作方法2007-06-24 10:31品命山人 | 分類：美食/烹飪 | 瀏覽45260次越詳細(xì)越好，我想出去開個(gè)小攤，跪求配方和詳細(xì)的油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過(guò)程中會(huì)分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長(zhǎng)期食用油條。不過(guò)由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過(guò)程也不復(fù)雜，所

17、以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。?現(xiàn)在有一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁，只不過(guò)其酥脆度稍遜于普通油條。?下面，就將這種油條的制法及關(guān)鍵介紹一下原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克? 制法：?1?面粉過(guò)篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾

18、濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。?2?雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成23層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。?3?將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。?4?鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面

19、均在兩側(cè)），用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。制作關(guān)鍵：?1?和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。?2?擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡

20、產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。?3?切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。?4?油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過(guò)程中，必須用筷子來(lái)回翻動(dòng)，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。怎樣做涼皮方法一:涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據(jù)說(shuō)是從 唐代 “冷淘面”演變而來(lái)，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因?yàn)椤皼觥保栽谙奶斐缘娜烁?。涼?/p>

21、的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過(guò)涼水冷卻，用近1米長(zhǎng)、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長(zhǎng)條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時(shí)令蔬菜 等。涼皮的做法方法二:涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對(duì)環(huán)保，無(wú)污染，又正宗）涼皮

22、的做法1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。二、調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，

23、（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調(diào)涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。方法三:1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右2。將上述所得

24、面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷

25、少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。再來(lái)就是調(diào)料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以）大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化辣椒油

26、的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，12大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放23大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來(lái)。攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。方法四: 材料1.面粉、涼水、鹽 1小匙2.醋，蒜，鹽，味精做法：1.把面粉和鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｒ欢ㄒ獢噭?，不能有免塊，不能太稠不能太稀。2.較好的面

27、糊冷藏3小時(shí)以上，最好隔夜。3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實(shí)在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。4.油碗和刷子，實(shí)在沒(méi)有刷子，不先燙的話用手代替也行。5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會(huì)蒸吧？ 別忘了放水）7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷

28、上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。調(diào)料：蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好。涼皮調(diào)料水制作方法一：蒜汁，醋，辣油，麻油，香油，鹽，味精，雞精，白糖方法二：1、麻醬 2、蒜汁（最好是搗碎的） 3、醋 4、味精 5、鹽 6、雞精 7、香油 8、炸辣椒碎。怎樣配制涼皮調(diào)料瀏覽： 566981234568涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。涼皮在夏天很受歡迎，吃起來(lái)既方便有可口，而且做法簡(jiǎn)單。那么涼皮的調(diào)料怎么配制呢，小編經(jīng)常吃涼皮，所以下面給大家分享一下怎么配制涼皮調(diào)料。工具/原料大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽步驟/方法1大

29、蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋2稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽，再加一點(diǎn)醬油。朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量7080度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞?鹽：放入少許鹽4辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可5黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的6豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下7切好涼皮，放到一個(gè)碗里，將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧?，根?jù)個(gè)人口味來(lái)，放點(diǎn)醋即可陜西涼皮的制作方法陜西 | 瀏覽100562次原料：面粉做法：1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆

30、里加入清水多洗幾次；4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過(guò)我沒(méi)有涂也很容易揭下來(lái)，盤子很光滑。）7、將涼皮放涼切條；8、面筋上鍋蒸熟切丁。面粉 和水一起，注意水要一點(diǎn)點(diǎn)慢慢放，然后攪拌直到它們變成牛奶樣，然后找個(gè)盤子裝薄薄一層，上蒸籠蒸5分鐘。可一次性個(gè)個(gè)，后 加油煙將醋，主要是醋（最好是用香料、調(diào)料泡的）在過(guò)油鍋加熱，冷卻。方法b：1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右2。將上述所得面團(tuán)放

31、在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒

32、入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。再來(lái)就是調(diào)料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以）大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克

33、油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，12大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放23大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來(lái)。攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。提問(wèn)者評(píng)價(jià)你好厲害陜西涼皮的做法，和其中面筋的制作方法！跪求步驟：1、活面，醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里；2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來(lái)，注意不要把面

34、筋洗到水中，如果實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了；3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時(shí)以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；4、洗出來(lái)的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過(guò)多或過(guò)少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒(méi)發(fā)面的饅頭一樣，沒(méi)有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒(méi)有白色淀粉為準(zhǔn)）5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器

35、攪拌就可以；7、另外準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油；8、找一個(gè)平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經(jīng)損傷兩個(gè)拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時(shí)候手有點(diǎn)斜，所以看起來(lái)不平）然后放鍋里蒸。蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個(gè)撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來(lái)，否則容易撕壞；10、上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水

36、里面筋也蒸熟了，千萬(wàn)要用耐高溫的，偶好幾個(gè)pp碗就賣拉；11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；12、準(zhǔn)備調(diào)料黃瓜絲蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧；14、把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò)）然后放一點(diǎn)醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜；15、放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。陜西涼皮的制作方法2011-

37、07-20 14:11匿名 | 分類：陜西 | 瀏覽100563次原料：面粉做法：1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過(guò)我沒(méi)有涂也很容易揭下來(lái)，盤子很光滑。）7、將涼皮放涼切條；8、面筋上鍋蒸熟切丁。面粉 和水一起，注意水要一點(diǎn)點(diǎn)慢慢放，然后攪拌直到它們變成牛奶樣，然后找

38、個(gè)盤子裝薄薄一層，上蒸籠蒸5分鐘。可一次性個(gè)個(gè)，后 加油煙將醋，主要是醋（最好是用香料、調(diào)料泡的）在過(guò)油鍋加熱，冷卻。我在優(yōu)酷上找到的視頻教的做法 你看一下涼皮里的辣椒油和調(diào)料水的制作工藝A:辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在6070度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒(méi).這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒(méi)有焦糊味,并且很辣. 調(diào)料水:蒜泥,醬油,醋,雞精,鹽,花椒粉,或花椒油,芝麻醬,或芝麻油,少量糖,(根據(jù)各人口味偏重甜或酸或咸或辣或麻). 最后在淋上了

39、調(diào)料水和辣椒油的涼皮上放上綠色的蔥花,就色香味俱全了.B;辣椒油，就是用辣椒面加油炒出來(lái)的。多油，炒好少擱一點(diǎn)糖。 那個(gè)水也比較好做，主要是芝麻醬調(diào)的水，還有蒜泥的水，還有 就是醋和香油。挺好弄的，你注意配量就行，你可以先多弄一點(diǎn)，自己在在家配一下，多弄幾回就可以做好了。 我在家經(jīng)常自己做的。你可以試試。這是向一個(gè)賣兩皮的阿姨請(qǐng)教的。味道很不錯(cuò)的。涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。原料克：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜

40、4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持35分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，辣椒油的學(xué)問(wèn)頗深，要想做到風(fēng)味獨(dú)特更不是一件容易的事情，制作的師傅們也是各有玄機(jī) 深藏不露 當(dāng)然更不會(huì)輕易授人了，同樣的配方組合不同的人做出來(lái)就是不同的味道，配方是一方面 工藝也很重要，有了好配方?jīng)]有好工藝也是不行的

41、反之亦是。正因?yàn)槔苯酚偷闹T多組合 才演繹出了南北大餐 川湘豫魯?shù)?，本人長(zhǎng)期從事涼皮行業(yè)，對(duì)涼皮的制作，涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的制作都很有獨(dú)到之處，我們的奇香辣椒油系列，是由三十余味純天然原生調(diào)料烹制而成，料水里面也浸泡有十余味優(yōu)質(zhì)調(diào)料，合理的配方組合，精良的制作工藝，使得我們的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，深得人心，涼皮講的是筋道 拼的是味道 二者缺一不可，沒(méi)有好的產(chǎn)品就沒(méi)有好的顧客，須知道 顧客是最無(wú)情的最挑剔 的，她們來(lái)我們的店就是為了一飽口福，如果不能奉上完美的產(chǎn)品，勢(shì)必將永遠(yuǎn)的失去她們，沒(méi)有顧客們的口口相傳 頻繁光顧，經(jīng)營(yíng)店鋪將是何等的艱難？此類話題 歡迎交流 有問(wèn)必答 有求必

42、應(yīng)。評(píng)論|22012-02-05 20:57女籃五號(hào)|二級(jí)常記涼皮不錯(cuò)，辣椒油也挺好吃的，但是這個(gè)應(yīng)該不會(huì)免費(fèi)告訴你，不過(guò)花點(diǎn)錢也是很值得的，這個(gè)你很清楚的，我覺(jué)得還是去學(xué)習(xí)一下比較好，這樣就可以很快的掌握了，要舍得投資，這樣才會(huì)有回報(bào)嗎。評(píng)論|52012-02-04 21:58ChenRhuoDuan|一級(jí)常記涼皮常記涼皮好吃的關(guān)鍵就在于涼皮辣椒油配方，香而不辣，非常受大眾的喜歡，加上常記特別的料水，制成的常記涼皮深受大眾的歡迎。辣椒油的學(xué)問(wèn)頗深，要想做到風(fēng)味獨(dú)特更不是一件容易的事情，制作的師傅們也是各有玄機(jī) 深藏不露 當(dāng)然更不會(huì)輕易授人了，同樣的配方組合不同的人做出來(lái)就是不同的味道，配方是

43、一方面 工藝也很重要，有了好配方?jīng)]有好工藝也是不行的 反之亦是。正因?yàn)槔苯酚偷闹T多組合 才演繹出了南北大餐 川湘豫魯?shù)龋救碎L(zhǎng)期從事涼皮行業(yè)，對(duì)涼皮的制作，涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的制作都很有獨(dú)到之處，我們的奇香辣椒油系列，是由三十余味純天然原生調(diào)料烹制而成，料水里面也浸泡有十余味優(yōu)質(zhì)調(diào)料，合理的配方組合，精良的制作工藝，使得我們的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，深得人心，涼皮講的是筋道 拼的是味道 二者缺一不可，沒(méi)有好的產(chǎn)品就沒(méi)有好的顧客，須知道 顧客是最無(wú)情的最挑剔 的，她們來(lái)我們的店就是為了一飽口福，如果不能奉上完美的產(chǎn)品，勢(shì)必將永遠(yuǎn)的失去她們，沒(méi)有顧客們的口口相傳 頻繁光顧，經(jīng)營(yíng)店

44、鋪將是何等的艱難？此類話題 歡迎交流 有問(wèn)必答 有求必應(yīng)。評(píng)論|22012-02-05 20:57女籃五號(hào)|二級(jí)常記涼皮不錯(cuò)，辣椒油也挺好吃的，但是這個(gè)應(yīng)該不會(huì)免費(fèi)告訴你，不過(guò)花點(diǎn)錢也是很值得的，這個(gè)你很清楚的，我覺(jué)得還是去學(xué)習(xí)一下比較好，這樣就可以很快的掌握了，要舍得投資，這樣才會(huì)有回報(bào)嗎。評(píng)論|52012-02-04 21:58ChenRhuoDuan|一級(jí)常記涼皮常記涼皮好吃的關(guān)鍵就在于涼皮辣椒油配方，香而不辣，非常受大眾的喜歡，加上常記特別的料水，制成的常記涼皮深受大眾的歡迎。辣椒油的學(xué)問(wèn)頗深，要想做到風(fēng)味獨(dú)特更不是一件容易的事情，制作的師傅們也是各有玄機(jī) 深藏不露 當(dāng)然更不會(huì)輕易授人

45、了，同樣的配方組合不同的人做出來(lái)就是不同的味道，配方是一方面 工藝也很重要，有了好配方?jīng)]有好工藝也是不行的 反之亦是。正因?yàn)槔苯酚偷闹T多組合 才演繹出了南北大餐 川湘豫魯?shù)?，本人長(zhǎng)期從事涼皮行業(yè)，對(duì)涼皮的制作，涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的制作都很有獨(dú)到之處，我們的奇香辣椒油系列，是由三十余味純天然原生調(diào)料烹制而成，料水里面也浸泡有十余味優(yōu)質(zhì)調(diào)料，合理的配方組合，精良的制作工藝，使得我們的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，深得人心，涼皮講的是筋道 拼的是味道 二者缺一不可，沒(méi)有好的產(chǎn)品就沒(méi)有好的顧客，須知道 顧客是最無(wú)情的最挑剔 的，她們來(lái)我們的店就是為了一飽口福，如果不能奉上完美的產(chǎn)品，勢(shì)必將

46、永遠(yuǎn)的失去她們，沒(méi)有顧客們的口口相傳 頻繁光顧，經(jīng)營(yíng)店鋪將是何等的艱難？此類話題 歡迎交流 有問(wèn)必答 有求必應(yīng)。評(píng)論|22012-02-05 20:57女籃五號(hào)|二級(jí)常記涼皮不錯(cuò)，辣椒油也挺好吃的，但是這個(gè)應(yīng)該不會(huì)免費(fèi)告訴你，不過(guò)花點(diǎn)錢也是很值得的，這個(gè)你很清楚的，我覺(jué)得還是去學(xué)習(xí)一下比較好，這樣就可以很快的掌握了，要舍得投資，這樣才會(huì)有回報(bào)嗎。評(píng)論|52012-02-04 21:58ChenRhuoDuan|一級(jí)常記涼皮常記涼皮好吃的關(guān)鍵就在于涼皮辣椒油配方，香而不辣，非常受大眾的喜歡，加上常記特別的料水，制成的常記涼皮深受大眾的歡迎。辣椒油怎么做？分享辣椒油的做法瀏覽： 6673|更新：

47、2011-08-18 10:44257全文閱讀分步閱讀加入雜志辣椒油辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當(dāng)講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我國(guó)西南地區(qū)人們的歡迎。那么辣椒油怎么做？下面，世界工廠食品網(wǎng)小編為您分享辣椒油的做法：食材植物油100ml 辣椒面4湯匙（60克） 大料1瓣 香葉1片 干紅辣椒4個(gè) 花椒約15粒 小茴香約8粒 桂皮1節(jié) 白芝麻1湯匙（15克） 姜2片 鹽1/2茶匙（約3克） 糖1/3茶匙（約1克）辣椒油的做法11) 將干紅辣椒剪成小圈備用。22) 鍋中倒入油，油冷著的時(shí)候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當(dāng)姜片炸至干癟焦黃時(shí)，

48、轉(zhuǎn)小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續(xù)炒1分鐘，關(guān)火。33) 在奈高溫容器中放入辣椒面，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻（或者按照這個(gè)順序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后鋪一層鹽）。44) 將炒好的油濾掉里面所有香料，然后再次燒熱（有白煙升起即可），離火，5秒鐘后將油倒入辣椒面里，然后用筷子拌勻即可。55) 剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻后，放入瓶子里保存。注意事項(xiàng)*辣椒面的品質(zhì)決定了辣椒油是否好吃。我個(gè)人，比較偏愛西北的辣椒面，四川的也很好。*如果有條件的話，在買辣椒面的地方，最好選擇干燥的紅辣椒，再讓對(duì)方加工成辣椒面，這樣的話，味道會(huì)很香。*如果不想炒香干辣椒圈，也可以買些粗的辣椒面混

49、合到細(xì)辣椒面里，味道會(huì)更好。*辣椒面里別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點(diǎn)點(diǎn)甜味即可。試試看，很香的。*炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒面上，更有味道。*白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會(huì)更好。*如果是滾熱的油直接倒入辣椒面里，辣椒面會(huì)被燙焦，味道就不好了。油燒好后，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒面，而又不會(huì)讓它變焦。陜西涼皮辣椒油做法瀏覽： 1532涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃,尤其是陜西西安的涼皮名揚(yáng)全國(guó)。涼皮的做法關(guān)鍵在于涼皮調(diào)料的做法,而涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的又在于涼皮辣椒油的做法。下面為大家介紹陜西涼皮辣椒油的做法食材食譜熱量：162.4(大卡)主料干辣

50、椒 100克輔料花椒 20克姜 4片八角 2個(gè)桂皮 一小節(jié)白芝麻 少許方法/步驟準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。8熱好的油冷卻10來(lái)秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存

51、。注意事項(xiàng)干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量，所以買的時(shí)候要注意挑選。辣椒炒的時(shí)候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜?lái)的辣椒油更香）熱油的時(shí)候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。油熱好后記得冷卻十來(lái)秒，因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙，會(huì)把辣椒面燙焦，那樣就不好了。傳統(tǒng)意義上的涼皮都是從陜西涼皮發(fā)展過(guò)來(lái)的，但是隨著涼皮的發(fā)展，很多的地方也都有了涼皮的生意，民間很多人也進(jìn)行了改良和發(fā)展，常記涼皮就是其中的一個(gè)，陜西涼皮大多是手工精制而成，口味非常的勁道，而且還能令很多的人喜歡。涼皮在怎么發(fā)展，也都是還有那么多的工序，這個(gè)是制作涼皮必不可少的，不能因?yàn)閳D省事

52、，而省去很多的陜西涼皮的做法工序，這樣制作出來(lái)的涼皮不會(huì)好吃，所以建議大家還是按傳統(tǒng)的方法來(lái)制作，現(xiàn)在就為大家介紹陜西涼皮的做法。食材面粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調(diào)料汁。步驟/方法1和面。按計(jì)劃的數(shù)量將需要的面粉倒入盆中，用涼水和面，然后放入能淹住，面團(tuán)的涼水的容器中，浸泡20分鐘到半個(gè)小時(shí)。過(guò)濾。倒入缸中沉淀，注意：夏季過(guò)六個(gè)小時(shí)要換一次水，注意不要把下面的面汁弄混。刷油。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍，注意，必須是鋁合金鑼，其他的不能用。面汁。把沉淀好的面汁，按鑼的大小，在鑼中均勻晃平。旋皮。把入鑼中的面汁旋勻。蒸皮。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中，蒸約一分鐘即可。

53、取皮：將鑼取出刷油揭皮，雙手揭住皮的邊緣，輕輕揭出。把皮放整齊，用塑料布把邊圍好。陜西涼皮這個(gè)時(shí)候就做好了，然后就可以切成條，放入準(zhǔn)備好的調(diào)味料和辣椒油、黃瓜絲一拌，就可以食用了。注意事項(xiàng)這里的鑼一定要用合金鋁鑼，其他的做不出來(lái)常記涼皮。每一道工序都有需要注意的細(xì)節(jié)，這個(gè)是做好涼皮的關(guān)鍵。涼皮的味道取決于涼皮的料水和辣椒油。陜西涼皮的秘制配料做法做陜西涼皮一個(gè)是皮子，一個(gè)就是調(diào)料了。大料水（買燉肉的全大料用水煮的顏色剛剛微黃即可）、蒜水（最好是用蒜杵搗碎，然后沖涼開水放鹽味精）、芥末水（買來(lái)黃芥末先用少量的開水沖開，然后再放入10倍的開水密封放涼即可使用）、醋水（用涼開水沖的水微酸即可）、芝麻

54、醬（買來(lái)的芝麻醬再用少量的熟油稀釋一下節(jié)約成本，客人在攪拌的時(shí)候也不容易粘連）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻適量。紅色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、調(diào)和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時(shí)候關(guān)火降溫。把準(zhǔn)備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點(diǎn)潮就可以，為的是防止辣椒面燒糊。待油沒(méi)有煙的時(shí)候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用）辣椒油怎么做才香辣?油辣椒做法(11)備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一

55、個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。辣椒紅油又一法(2)一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1