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文檔簡介

1、唾液淀粉酶活性觀察唾液淀粉酶活性觀察 食品生物化學 實驗設(shè)計了解T、pH、抑制劑和激活劑 酶活力的影響酶活性受T、pH、S、E、激活劑和抑制劑影響藍藍紫紅紫紅黃黃 表示酶促反應(yīng)又慢到快碘遇淀粉變藍 吸收波長峰值：660nm酶活力單位定義：100ml唾液中的淀粉酶 37 15min 5mg淀粉試劑：0.5%硫酸銅溶液、0.5%蔗糖溶液、0.5%氯化鈉溶液、1g/L淀粉溶液、碘化鉀-碘溶液、緩沖溶液器材：試管及試管架、移液管、量筒、鑷子、脫脂棉球、水浴鍋、可見分光光度計唾液淀粉酶的制備唾液淀粉酶的制備稀釋唾液：唾液原液稀釋100倍T對酶活性的影響對酶活性的影響T 試管號 淀粉溶液/ml 稀釋唾液/

2、ml 蒸餾水/ml 0冰水浴 1 5 1 0 0冰水浴 2 5 0 1 37水浴 3 5 1 0 37水浴 4 5 0 1 沸水浴 5 5 1 0 沸水浴 6 5 0 1+2滴 碘化鉀-碘溶液 搖勻 測量吸光度（660nm）pH對酶活性的影響對酶活性的影響編號 pH 緩沖液A/ml 緩沖液B/ml A 5.9 90.0 10.0 B 6.2 81.5 18.5 C 6.5 68.5 31.5 D 6.8 51.0 49.0 E 7.1 33.0 67.0 F 7.4 19.0 81.0 G 7.7 10.5 89.5 H 8.0 5.3 94.7緩沖溶液的配制pH對酶活性的影響對酶活性的影響最

3、適pH的測定16支試管+5ml淀粉溶液+1ml緩沖液奇數(shù)號偶數(shù)號+ 1ml稀釋唾液+ 1ml蒸餾水混勻 ， 37水浴 15min測吸光度激活劑和抑制劑對酶活性的影響激活劑和抑制劑對酶活性的影響試管號 淀粉溶液/ml 1%硫酸銅/ml 0.5%NaCl/ml 稀釋唾液/ml 蒸餾水/ml 1 5 1 0 1 0 2 5 1 0 0 1 3 5 0 1 1 0 4 5 0 1 0 1 5 5 0 0 1 1 6 5 0 0 0 2+2滴 碘化鉀-碘溶液 搖勻 測量吸光度（660nm）T對酶活性的影響激活劑和抑制劑對酶活性的影響pH對酶活性的影響n . . .12 A編號唾液淀粉酶活力= A（A - A）51/151/10051/151/0.01A空白管的吸光度A

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