《商品學(xué)》期末試題B卷

1、商品學(xué)期末試題B卷一、名詞解釋:(每題三分,共計(jì)15分1、品質(zhì)條件:是商品應(yīng)具備或應(yīng)符合的品質(zhì)要求,通常由若干項(xiàng)能表明商品品質(zhì)狀況的品質(zhì)指標(biāo)組成。2、沖擊強(qiáng)度:物體受沖擊力量的作用時(shí),抵制變形、裂斷或碎裂的能力。3、食品添加劑:凡為改善食品的色、香、味、組織形態(tài),從而提高食品品質(zhì),或?yàn)樘岣呤称纺蛢?chǔ)性和加工工藝的需要而加入食品中,且用量一般需要加以控制的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。4、銷售包裝:是用于直接盛裝商品并同商品一起出售給消費(fèi)者的小型包裝。5、商品的主要成分:是使商品具有特有的使用效能的基本成分。二、填空題(每空二分,共講二十分。1、外貿(mào)商品學(xué)是研究我國(guó)進(jìn)出口商品的科學(xué)。2、植物油脂按用途分為:

2、和。3、食品是否具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,完全取決于和的程度。4、在生物體中含量在0.01%以上者稱。常量元素或大量元素。5、商品受拉伸、壓縮、沖擊、彎曲、扭轉(zhuǎn)、揉折、剪切等外力作用時(shí),抵抗發(fā)生變形或破損的能力,稱為。機(jī)械性能6、物體受沖擊力量的作用時(shí),抵制變形、裂斷或碎裂的能力,稱。沖擊強(qiáng)度7、和是引起高分子商品老化的主要原因。陽(yáng)光、氧、熱三、選擇題:(每題1分,共計(jì)20分1、脫膠油是用水化法除去油脂中的和蛋白質(zhì)。A、磷脂B、脂肪酸C、水分D、顏色A2、下列屬于人造纖維的有。A、滌綸B、棉花C、粘膠纖維D、麻C3、白米和谷皮碾去的程度,稱。A、糙米B、精度C、細(xì)度D、精煉B4、下列屬于發(fā)

3、酵茶的有。A、花茶B、紅茶C、綠茶D、烏龍茶5、碳水化合物的另一個(gè)名稱是:。A、單糖B、淀粉C、糖類D、蔗糖C6、隨著果實(shí)的成熟,果實(shí)組織由硬變軟而有彈性,此時(shí)的果實(shí)中的果膠物質(zhì)稱為。A、原果膠B、果膠酸C、果膠D、纖維素7、植物油脂的主要成分是。A、脂肪酸B、水分C、甘油脂D、甾醇C8、下列商品對(duì)水分的要求是在一定范圍內(nèi)擺動(dòng)的有。A、紙B、青菜C、棉花D、煤A9、煤中的哪種水分是不能夠除掉的。A、附著水B、吸著水C、結(jié)合水D、應(yīng)用水分C10、下面成分是規(guī)定最低含量的是。A、鋼材中的硫和磷B、煙葉中的水分C、化學(xué)中的有效成分D、水果中的甲拌磷11、數(shù)值越大,其品質(zhì)越好的是。A、特B、旦C、纖維

4、量D、公支D12、商品被拉伸斷裂時(shí)增加的長(zhǎng)度占試樣原長(zhǎng)度的百分比,稱為。A、抗拉強(qiáng)度B、伸長(zhǎng)率C、斷面收縮率D、硬度B13、花茶是利用茶葉的以下哪種性質(zhì)制成的。A、揮發(fā)性B、吸濕性C、溶化D、吸收異味性D14、對(duì)商品有利的化學(xué)反應(yīng)有。A、白酒的發(fā)酵B、商品腐蝕C、商品老化D、煤的風(fēng)化A15、影響商品呼吸作用的因素有商品含水量、溫度和。A、空氣中的氧B、商品中的成分C、光線D、二氧化碳含量A16、下列標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的有。A、ANSIB、ISOC、BSID、IISCB17、商品標(biāo)準(zhǔn)中的主要內(nèi)容是:。A、適用范圍B、型式、品種或分類C、品質(zhì)條件D、檢驗(yàn)方法C18、下列哪些屬于感官鑒定:。A、羊毛的

5、細(xì)度B、碳素鋼中的碳C、打檢D、商品的熔點(diǎn)C19、在食品制造過(guò)程中,為改善制品的色澤,而適量添加某種或某幾種化學(xué)物質(zhì),這些化學(xué)物質(zhì)與制品中某些成分發(fā)生作用形成具有良好色澤的發(fā)色物質(zhì),從而改善制品的色澤,這些能改善制品色澤的化學(xué)物質(zhì)叫。A、漂白劑B、香精香料C、著色劑D、發(fā)色劑D20、華司脫試驗(yàn)是反應(yīng)植物油脂哪種性能的化學(xué)反應(yīng):。A、干化性能B、飽和程度C、酸性程度D、品質(zhì)高低A三、判斷題(每題2分,共計(jì)30分1、半精煉油油色較毛油淺,可以達(dá)到一定程度的脫色作用,可以增加植物油脂的耐儲(chǔ)性。(對(duì)2、合金鋼因含有合金元素,綜合機(jī)構(gòu)性能顯著優(yōu)于碳素鋼,且合金元素種類越多,總含量越高,質(zhì)量愈優(yōu)。(對(duì)3、

6、未成熟的水果中含有較多的可溶性糖。(錯(cuò)4、大豆蛋白質(zhì)與動(dòng)物蛋白質(zhì)極相似,屬于完全蛋白質(zhì)。(對(duì)5、有絕對(duì)濕度不變的情況下,空氣溫度上升,濕度下降,溫度降低,濕度增高,即通過(guò)氣溫的變化可調(diào)節(jié)空氣濕度。(對(duì)6、白酒色澤應(yīng)為無(wú)色透明帶有極微的淺黃色,可以有懸浮物和沉淀。(錯(cuò)7、棉花按品種不同，分長(zhǎng)絨棉、細(xì)絨棉和粗絨棉，其中品質(zhì)是好的 是細(xì)絨棉。 （ 錯(cuò) 8、每把豬鬃按長(zhǎng)度有足尺和不足尺之分。足尺有沖尺、平尺和縮尺 之分。保證足尺成分占有的比例是豬鬃的重要指標(biāo)。 （ 對(duì) 9、制紙煙時(shí)加入香料，可提高紙煙的香味。是利用了煙的揮發(fā)性。 （ 錯(cuò) 10、鮮蛋在低溫下儲(chǔ)存，可抑制胚胎發(fā)育。 （ 對(duì) 11、在援引外

7、國(guó)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須注明標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家，以免引起爭(zhēng)議。 （ 錯(cuò) 12、 同一種品質(zhì)指標(biāo)， 不同的商品有時(shí)會(huì)有相反的要求。 （ 對(duì) 13、保管倉(cāng)庫(kù)溫度以二下度左右為宜，勿使受熱受凍，并避免溫度驟 然升降，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)良好，相對(duì)濕度一般不高于 80%。 （ 對(duì) 14、 稻草、 紙絲等襯墊材料是在國(guó)外廣泛受歡迎的襯墊材料。 （ 錯(cuò) 15、紡織品、針織品、皮革制品等發(fā)生的霉變，都屬于商品的生理生 ） ） ） ） ） ） ） ） 化變化。 （ 錯(cuò) ） 三、分析題： （計(jì) 5 分） 古巴糖在溫度是 10 度時(shí)，吸濕點(diǎn)是 92，而其存放環(huán)境的相對(duì)濕度是 70%，室溫為 10 度，此時(shí)古巴糖是否安全？當(dāng)室溫為 40 度時(shí)，這個(gè) 相對(duì)濕度，古巴糖可否安全？為什么？ 四、簡(jiǎn)答題： （每題四或兩分，計(jì) 10 分）