大豆的品質(zhì)鑒別

1、大豆的品質(zhì)鑒別一、大豆概述豆科大豆屬一年生草本。重要的油料、食用和飼料作物。中國古名菽。常稱黃豆、黑豆、黑皮青豆、青仁烏豆。小粒類型在中國南方稱泥豆、馬料豆，在東北稱秣食豆等。 起源與進(jìn)化：大豆起源于中國，中國學(xué)者大多認(rèn)為原產(chǎn)地是云貴高原一帶?，F(xiàn)種植的栽培大豆是從野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。 形態(tài)和特性：大豆的根有主、側(cè)根之分，可入土1.5米深，呈鐘罩狀根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/31/2。主莖高60100厘米，1524個節(jié)，豆莢著生于節(jié)上，多節(jié)大豆常高產(chǎn)。無限結(jié)莢習(xí)性適應(yīng)肥水較差的條件種植。有限結(jié)莢習(xí)性適于肥水較好地區(qū)種植。亞有限結(jié)莢

2、習(xí)性的則介乎于二者之間（見圖）。大豆葉為三出復(fù)葉?；ǖ?。莢果呈黃、黑、褐色，彎鐮形或直葫蘆形。大豆為短日照作物，品種間對短日照的敏感性差別大。需充足陽光，要求氮、磷、鉀養(yǎng)分較多。大豆種子吸水量達(dá)到5%時才能萌芽，播種時土壤水分必須充分，田間持水量不能低于60%。 大豆喜排水良好、富含有機(jī)質(zhì)、pH6.26.8的土壤。宜適期早播，條播為主。需肥較多，需氮量比同產(chǎn)量水平的禾谷類多45倍。結(jié)莢期注意適時灌溉和排澇。 大豆是自花授粉作物，有些地區(qū)仍采用純系育種法。回交法對提高品種的抗病性效果良好。中國大豆育種以品種間雜交為主要方法。采用系譜法選育后代。 種植范圍：大豆的世界主產(chǎn)國和出口國是美國、 巴西

3、和阿根廷，巴拉圭、加拿大、印度尼西亞、日本、朝鮮、前蘇聯(lián)和羅馬尼亞等國有少量生產(chǎn)。主要進(jìn)口國是日本和歐洲經(jīng)濟(jì)共同體國家。中國主產(chǎn)區(qū)在松遼平原中北部和三江平原、黃淮平原和長江中、下游地區(qū)。黑龍江省的產(chǎn)量居全國首位。二、大豆用途三、大豆分類（一）分類我國栽培的大豆品種繁多，按植物學(xué)特性，可將大豆分為野生種、半栽培種和栽培種 三類。大豆按其播種季節(jié)的不同，可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類，但以春 大豆占多數(shù)。春大豆一般在春天播種，十月份收獲，十一月份開始進(jìn)入流通渠道。我國主 要分布于東北三省，河北、山西中北部，陜西北部及西北各?。▍^(qū)）。夏大豆大多在小麥 等冬季作物收獲后再播種，耕作制度為麥豆

4、輪作的一年二熟制或二年三熟制。我國主要分 布于黃淮平原和長江流域各省。秋大豆通常是早稻收割后再播種，當(dāng)大豆收獲后再播冬季 作物，形成一年三熟制。我國浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和臺灣的全部種植 秋大豆較多。冬大豆主要分布于廣東、廣西及云南的南部。這些地區(qū)冬季氣溫高，終年無 霜，春、夏、秋、冬四季均可種植大豆。所以這些地區(qū)有冬季播種的大豆，但播種面積不 大。按大豆的用途可分為食用大豆和飼用大豆兩大類，食用大豆中又分為油用大豆、副食 和糧食用大豆、蔬菜用大豆及罐頭用大豆四類。按顏色可分為黃、棕、綠、黑、花色等 類。糧油部門為了經(jīng)營管理上的方便，在編排商品目錄和統(tǒng)計工作中根據(jù)大豆的顏色分為

5、黃豆、青豆和黑豆三種，棕、褐豆等劃歸黑豆之中。黃大豆：種皮為黃色，按其粒形又可分為兩種：東北黃大豆粒色為黃色，粒形多為圓形、橢圓形，有光澤或微光澤，臍色多為黃褐色、淺褐色或深褐色；一般黃大豆粒色一般為黃色、淺黃色，粒形較小，多為扁圓和長橢圓形，臍色為黃褐、淡褐或深褐色。青大豆：種皮為青色。按其子葉的顏色分為以下兩種：青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆。黑大豆：種皮為黑色。按其子葉的顏色分為以下兩種：黑皮青仁大豆和黑皮黃仁大豆。其他大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆。飼料豆：一般籽料較小，呈扁長橢圓形（腎臟形），兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤。（二）互混限度2.飼料豆中混有前四類大

6、豆不限。3.前四類大豆中混有異色粒超過20的為雜色大豆。4.大豆中的褐斑紋和黑斑紋粒（俗稱花臉豆），凡肉眼能看見斑紋的均屬異色粒。5.大豆中的名貴品種和分類中不能包括的特殊品種，由省、自治區(qū)、直轄市另訂標(biāo)準(zhǔn)。 四、大豆質(zhì)量指標(biāo) （一）大豆質(zhì)量指標(biāo)中的一些概念1純糧率除去雜質(zhì)的大豆（其中不完善粒折半計算）占試樣重量的百分率。2不完善粒未熟粒籽粒不飽滿，癟縮達(dá)粒面12及以上或子葉青達(dá)12及以上（青仁大豆除外），與正常粒顯著不同的顆粒。蟲蝕粒被蟲蛀蝕，傷及子葉的顆粒。病斑粒粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒。破碎粒子葉殘缺（包括整半粒）、橫斷、破裂的顆粒。生芽、漲大粒芽或幼根突破種皮或吸濕漲大未復(fù)原的顆粒

7、。霉變粒粒面生霉或子葉變色變質(zhì)的顆粒。凍傷粒籽粒透明或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。3雜質(zhì) 包括下列幾種： 篩下物：通過直徑3.0mm圓孔篩的物質(zhì)。 無機(jī)雜質(zhì)泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機(jī)物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)無食用價值的大豆粒、異種糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)。 4色澤、氣味一批大豆固有的綜合色澤和氣味。 （二）質(zhì)量指標(biāo) 1各類大豆按純糧率分等。等級指標(biāo)及其他質(zhì)量指標(biāo)見下表：純糧率，%雜質(zhì)，水分，色澤、氣味等級最低指標(biāo)東北、華北地區(qū)其他地區(qū)196.01.013.014.0正常293.5391.0488.5586.02各類大豆以三等為中等標(biāo)準(zhǔn),低于五等的為等外大豆。3大豆種皮脫落，子葉完整，以及種皮生有白蒲而未傷及子葉

8、的，均屬好粒。4收購大豆水分的最大限度和大豆安全儲存水分標(biāo)準(zhǔn)，由省、自治區(qū)直轄市規(guī)定。5衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動植物檢疫項目，按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（三）檢驗方法 大豆樣品的扦取和各項指標(biāo)的檢驗，按照GB 5490553985糧食、油料及植物油脂檢驗執(zhí)行。（四）包裝、運輸和貯存 大豆的包裝、運輸和儲存，必須符合保持、保量、運輸安全和分類、分等儲存的要求，嚴(yán)防污染。五、大豆品質(zhì)鑒別（一）色澤鑒別感官鑒別大豆時，可取樣品直接觀察其皮色或臍色。良質(zhì)大豆皮色呈各種大豆固有的顏色，光彩油亮，潔凈而有光澤。臍色呈黃白色或淡褐色。次質(zhì)大豆皮色灰暗無光澤。臍色呈褐色或深褐色。劣質(zhì)大豆皮色黑暗。（二）組織狀態(tài)鑒別良質(zhì)大豆顆粒飽滿，整齊均勻。無未成熟粒和蟲蛀粒。無雜質(zhì)，無霉變。次質(zhì)大豆顆粒大小不均，有未成熟粒、蟲蛀粒，有雜質(zhì)。（三）含水量鑒別大豆含水量的感官鑒別主要是應(yīng)用齒碎法，而且要根據(jù)不同季節(jié)而定，水分相同而季節(jié)不同，齒碎的感覺也不同。冬季：水分在12以下時，齒碎后可呈45塊，水分在1213時，雖然能破碎，但不能碎成多塊，水