食品安全檢查方案

1、關于食品安全宣傳周的活動方案為深入貫徹德宏州關于開展食品安全周的宣傳活動，嚴格落實全國加強校園食品安全管理工作電視電話會議精神。認真落實電視電話會議關于食品安全工作的各項決策部署，按照“四個最嚴”（即：最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責）的要求，進一步提升我校食品安全，特制定本工作方案。一、工作目標通過開展學校食品安全專項檢查，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善和落實食品安全管理制度和管理責任，嚴把采購、儲藏、加工、售賣、留樣、消毒、從業(yè)人員健康等關口；消除食品安全隱患，防控食物中毒事故發(fā)生。二、領導機構(gòu)組長：李衛(wèi)國校長副組長：余德川主任組員：嚴志敏、李艾其、各班班長三、

2、工作要求（一）加強組織領導，嚴格落實責任，高度重視學校食品安全工作，明確學校食品安全工作的重要性，將食品安全工作納入學校日常管理工作。學校立即成立檢查領導小組，結(jié)合本校工作實際，對食堂、超市、小吃店進行周密細致的檢查，周密部署實施，確保本次檢查工作取得實效。（二）加大排查與整改力度 ，依據(jù)中華人民共和國食品安全法及其實施條例、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等相關法律法規(guī)的規(guī)定，開展拉網(wǎng)式檢查，不留死角，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要立即整改。（三）開展教育培訓，提高安全意識，加大對學校食堂食品安全管理人員及食品從業(yè)人員的培訓力度，認真組織學習有關法律法規(guī)及專業(yè)知識，通過培訓全面提高學校食堂食品安全管理水平

3、，增強風險防范意識。四、檢查范圍學校食堂、超市、小吃店五、檢查內(nèi)容（一）餐飲服務許可證持有情況。重點檢查學校食堂是否取得餐飲服務許可證，是否過期、是否規(guī)范懸掛或擺放許可證，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營現(xiàn)象。（二）食品安全管理制度建立情況。重點檢查學校食堂食品安全管理機構(gòu)和規(guī)章制度是否健全，是否建立食品安全管理制度和食品安全責任制；是否成立應急組織機構(gòu)，是否制定食品安全應急事故處置預案和食物中毒事故快速反應機制。（三）從業(yè)人員管理情況。重點檢查學校食堂是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，建立從業(yè)人員培訓制度和培訓檔案，是否配備專職食品安全管理員，從業(yè)人員是否具有健康合格證明與培訓證明，在崗從業(yè)

4、人員的穿戴及個人衛(wèi)生是否符合要求等。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生情況。重點檢查學校食堂內(nèi)外環(huán)境是否保持整潔，操作間內(nèi)垃圾處置是否符合要求，是否具有預防老鼠及蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的防護設施，以及科學有效的滅除手段，是否具有足夠的通風和排煙裝置，各功能間是否按規(guī)定合理設置。（五）食品原料采購與貯存情況。重點檢查學校食堂是否采購禁止使用的食品（亞硝酸鹽等）；采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否嚴格索證索票，是否建立進貨驗收臺賬。食品貯存條件是否符合要求，是否定期檢查與清理過期、變質(zhì)、霉變食品及原料。（六）食品加工操作情況。重點檢查學校食堂各崗位從業(yè)人員是否規(guī)范操作，食品從業(yè)人員在食品加工過程中是否

5、穿戴工作服、工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否區(qū)分，各種器具放置是否合理，蔬菜、肉類及水產(chǎn)品清洗水池是否分設，粗加工清洗是否徹底、是否做到生熟分開，是否違規(guī)制售冷葷涼菜，是否存在違規(guī)加工制作豆角的行為，是否按規(guī)定留樣并有記錄，是否按規(guī)定處置餐廚廢棄物等。（七）食品添加劑使用情況。重點檢查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度的落實情況，使用品種和用量是否符合 GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準。是否做到：專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。（八）清洗消毒情況。重點檢查學校食堂是否配備足夠數(shù)量的清洗消毒設施，對蓄（飲）水設備、炊事用具及餐具是否做到定期消毒，相關人員是否掌握清洗消毒的基本知識，餐飲具洗消操作是否符合規(guī)范，是否做好消毒記錄。（九）食品售賣過程中是否使用食品夾或一次性手套。六、工作安排：（一）對學生進行一次食品安全教育，提高學生食物中毒的安全防范。（二）對學校食堂、超市、小吃店進