食材細胞級冷凍深冷保鮮柜-編制說明

1、食材細胞級冷凍深冷保鮮柜編制說明一、背景隨著人們生活水平和健康意識的提高，肉品、海洋生鮮等食材的購買量和攝入量也大大增多， 品類原來越多， 對食材專業(yè)儲藏提出更高、 更嚴格需求。雖著冷柜技術(shù)的發(fā)展和完善，食材的保存技術(shù)也日益增強。但是，隨著儲存時間的延長，口感變差、營養(yǎng)物質(zhì)流失和新鮮度的降低卻一直是困擾消費者乃至整個行業(yè)的技術(shù)難題。此外，現(xiàn)有的家用冷凍柜等制冷產(chǎn)品，存儲溫度一般在-20 左右，溫度均一性差，降溫速度較慢、容易造成肉品細胞內(nèi)的凍結(jié)冰晶體積大無法達到肉品和生鮮食材的最佳儲藏狀態(tài)，引起汁液流失大、口感差、營養(yǎng)流失等一系列用戶痛點。眾所周知，每一種食材都是由最基礎(chǔ)的單位- 細胞組成的，

2、它是構(gòu)成生物的最基本、也是最重要的單元。幾乎所有的存儲問題，包括口感變差、營養(yǎng)物質(zhì)流失和新鮮度的降低等現(xiàn)象，歸根到底都是細胞在存儲過程中發(fā)生了變化。所以，通過物理、化學等方法，達到在微觀（細胞）層面影響食材口感、營養(yǎng)成分、細胞微觀形態(tài)等指標變化的保鮮方式可以稱為細胞級冷凍保鮮。T/CAS 297-2018 食材細胞級冷凍保鮮深冷保鮮柜發(fā)布以來，得到了廣泛的應用。推動了食材細胞級冷凍保鮮深冷技術(shù)的應用和提升，給消費者提供貼心、健康的食材儲存解決方案。隨著技術(shù)的不斷提升和進步，技術(shù)指標要求和測試方法需要進一步優(yōu)化完善，因此對該標準進行修訂。二、任務來源和工作程序為了滿足行業(yè)發(fā)展需求，推進行業(yè)進步，

3、特修訂食材細胞級冷凍深冷保1鮮柜團體標準。 2019 年 10 月，海爾特種電冰柜有限公司向中國標準化協(xié)會提出立項修訂申請， 由中國標準化協(xié)會歸口， 青島海爾特種電冰柜有限公司起草。在前期廣泛調(diào)研和試驗的基礎(chǔ)上， 2019 年 5 月正式啟動了本部分的制定工作，組成了標準起草工作組，提出了標準草案稿，進行了深入討論；在起草小組深入討論與溝通的基礎(chǔ)上形成征求意見稿，向行業(yè)內(nèi)征求意見，最終形成送審稿，供中國標準化協(xié)會的各位委員和專家進行審查。標準制定的必要性及其說明隨著生活水平的提高，用戶對于食材品類需求越來多，新鮮度的要求越來越高，普通冰箱、冷柜最低溫度不能滿足用戶對各品類食材的新鮮度要求，需要

4、對低溫柜的溫度 -35基礎(chǔ)上拓寬 -40、 -60、 -70細分食材、細分需求的產(chǎn)品；家用及商用產(chǎn)品的深冷低溫性能的提出填補空白；溫度波動性、保鮮性能指標的提出提出填補空白細胞級冷凍保鮮柜標準的制定，滿足了市場發(fā)展和用戶需求，呼吁行業(yè)及全社會關(guān)注食品最佳存儲方式，推動了技術(shù)發(fā)展，是十分必要的：1.對技術(shù)指標進行統(tǒng)一規(guī)范，避免錯誤宣傳所產(chǎn)生的用戶抱怨和市場混亂；2.引導行業(yè)繼續(xù)進行技術(shù)革新，推進產(chǎn)品的迭代升級， 從而推動整個制冷行業(yè)的健康發(fā)展；3.促進企業(yè)共同關(guān)注用戶的需求及難題，使標準與用戶更加緊密的結(jié)合，推進標準化工作的持續(xù)發(fā)展。本標準的提出旨在用技術(shù)指標規(guī)范細胞級冷凍深冷保鮮柜，用標準引導

5、企業(yè)給消費者提供專業(yè)健康的食材儲存解決方案。2三、標準編制原則1. 本標準按照 GB/T 1.1-2009 標準化工作導則的要求和規(guī)定，確定標準的組成要素。2. 本標準制定時充分考慮了測試方法與用戶實際情況盡可能接近，檢測方法具有一致性和復現(xiàn)性。3. 本標準在編制時的主要參考依據(jù)是： GB/T 8059-2016、GB5009.228-2016 、GB 16869-2005、NY/T 1180-2006 等。4. 在標準修訂過程中遵循了以下幾個原則：1）本標準要與國家的政策、法規(guī)相一致；2）本標準應緊密結(jié)合國內(nèi)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和特點；3）本標準要盡量與國際上相關(guān)的標準、法規(guī)接軌；4）本標準要

6、充分考慮我國產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平和市場消費水平；5）本標準要與已頒布實施的相關(guān)標準進行銜接。四、標準編制過程1. 細胞級冷凍深冷保鮮柜設計的出發(fā)點本產(chǎn)品的設計是用戶需求為出發(fā)點，在功能上為增強食材儲藏品類的多元性、提高食材保存期、減少食材的營養(yǎng)流失提供了有效的解決方案。32. 成立起草工作組2019 年 05 月成立了“食材細胞級冷凍深冷保鮮柜”標準起草工作組。3. 市場調(diào)研調(diào)研發(fā)現(xiàn)，用戶對于食材新鮮度的要求越來越高，進而對于冷凍柜的保鮮性能要求也越來越高，但對于如何鑒別冷凍柜之間的差異無據(jù)可依。此外，對于普通消費者來說，關(guān)于如何正確儲藏食材的認知并不全面。而現(xiàn)有的制冷設備存儲溫度普遍較高，溫度波動

7、大，空間均一性差，容易造成肉品解凍后的汁液流失，導致營養(yǎng)流失，并且這些情況不容易被消費者警惕；此外，除霜難也成為了讓消費者較為頭疼的難題。因此，我們在原標準 -35 低溫外的 -40 、 -60 、 -70 進行了模擬，使細胞級冷凍深冷保鮮柜的儲藏溫度滿足不同低溫溫度時，溫度的波動性能小于0.5K，25至 -35 的降溫速率小于等于 135min、甚至更快制冷速度時；對食材的保鮮能力（剪切力、 TVB-N、細胞冰晶面積）進行監(jiān)控，大大降低了食材在存儲過程中腐敗及損失，滿足用戶使用的要求。同時發(fā)現(xiàn)不同食材有不同低溫的最佳儲藏溫度。4. 標準起草通過大量的試驗調(diào)研及試驗， 2019 年 05 月由

8、標準起草工作組開始修訂并起草標準，形成標準草案并在工作組內(nèi)討論。文本主要從對食材冷凍保鮮的幾個重要影響條件進行考核，其中包括溫度性能（溫度波動、制冷速度） 、保鮮性能（剪切力、 TVB-N、細胞冰晶面積）等。45. 測試和驗證在修訂該標準時，儲藏溫度和布點參考了GB/T 8059-2016 的方法；保鮮性能（剪切力、 TVB-N）參考 GB 5009.228、NY/T 1180 的測試方法。試驗驗證：針對細胞級冷凍保鮮柜的實現(xiàn)效果，開展了多次的試驗驗證，并聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學研究院、北京食品科學研究院、南京農(nóng)業(yè)大學等機構(gòu)共同進行研究、測試驗證，最終得出該方法具有良好的可行性及可復性。6. 標準文本

9、修改形成征求意見稿2020 年 1 月，該標準形成征求意見稿，在行業(yè)內(nèi)公開征求意見。五、標準主要章節(jié)說明6.1范圍本標準規(guī)定了細胞級冷凍深冷保鮮柜的術(shù)語和定義、 技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于具有細胞級冷凍深冷保鮮功能的冷柜。6.2術(shù)語和定義GB/T 8059-2016 界定的以及下列術(shù)語和定義均適用于本文件。細胞級冷凍保鮮 (Cellular level freeze)在冷凍條件下，借助物理、化學、生物等方法，減少食材在微觀（細胞）層面的影響，維持食材口感、營養(yǎng)成分、細胞微觀形態(tài)的保鮮方式。深冷冷柜 (Freezer)在環(huán)境溫度 25條件下，至少有一個間室

10、溫度達到-35 以下的冷柜。5細胞級冷凍深冷保鮮柜(Cellular level freezer)具有細胞級冷凍保鮮功能的的深冷保鮮柜。6.3技術(shù)要求按第 5章進行測試，應符合表1 要求。除表1 要求外，還應符合 GB/T8059-2016 的要求。表 1技術(shù)要求項目要求試驗方法-40 -60 -70 -35 溫度制冷速度 /min 806040305.3.1性能溫度波動性 T /K 15.3.2保鮮剪切力增長率 I T /% 40 305.4.6 120 1005.4.7揮發(fā)性鹽基氮增長率 I A/%性能冰晶面積 /um 2 6× 105 3× 1045.4.8備注：化霜溫度波動T/K ，2；6.4檢驗規(guī)則6.4.1出廠檢驗應符合 GB/T 8059-2016附錄 I 的檢驗規(guī)則和 4技術(shù)要求。6.4.2型式檢驗除表 3內(nèi)容外， GB/T 8059-2016 附錄 I 的檢驗規(guī)則和要求適用于本標準。表 3檢驗規(guī)則序號試驗項目技術(shù)試驗方法不合格分類要求BCA1溫度45.3.1， 5.3.22保鮮能力45.4.6，5.4.7，5