生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法處罰與獎懲制度

1、生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法、處罰與獎懲制度目的： 建立生產(chǎn)車間衛(wèi)生的操作方法、 處罰與獎懲制度范圍： 與生產(chǎn)有關(guān)的所有人員職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人、管理人員、質(zhì)量檢查員、操作人員內(nèi)容：1。生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生2生產(chǎn)工藝衛(wèi)生3生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生4生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生5.物料傳遞衛(wèi)生6.生產(chǎn)工具衛(wèi)生與管理7.生產(chǎn)員工個人遵守制度8.原料、鋪料、內(nèi)外包材儲存的衛(wèi)生要求9.成品儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求10 .包裝成品的要求11 .工廠的衛(wèi)生管理12 .處罰制度13 .獎勵制度一.生產(chǎn)員工的個人衛(wèi)生1.人員穿戴:員工應(yīng)培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進(jìn)入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán),戒指,手鐲,項鏈,手表

2、,手機.也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.2.人員進(jìn)出:進(jìn)入車間必須經(jīng)過更衣室洗手消毒、更衣，應(yīng)穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工 鞋，不準(zhǔn)穿拖鞋進(jìn)入崗位操作。工作服應(yīng)該蓋住外衣,頭發(fā)不得露與帽外,并且洗盡雙手.3.不允許穿工作服上洗手間或出車間外（如接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后）應(yīng)再次冼手消毒，方可穿工作服進(jìn)入崗位4.不許在車間內(nèi)吸煙，吃東西，帶個人物品進(jìn)入車間5.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、化妝品等6.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所7.進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)該遵守本規(guī)定二.生產(chǎn)的工藝衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間在生產(chǎn)操作前必須檢查衛(wèi)生。 合格

3、內(nèi)容包括:地面、墻壁清潔干凈、門窗潔凈無塵、 水槽、地漏暢通無阻、設(shè)備表面無殘留污跡、油污、雜物、操作間無上批剩余物料。2.操作人員必須按生產(chǎn)區(qū)域潔凈級別進(jìn)行規(guī)范著裝，嚴(yán)禁不經(jīng)更衣室直接進(jìn)入各操作室。3.洗滌設(shè)備的時候嚴(yán)禁發(fā)生水溢車間的事情，防止造成交差污染。4.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入。5.進(jìn)入生產(chǎn)操作車間的生產(chǎn)用具，必須經(jīng)過嚴(yán)格的清潔。6.投料前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備是否已清洗干凈， 是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗， 消毒設(shè)備 及管理道后方可投料。7.投料完后的原、輔料的包裝應(yīng)及時清理回收，不允許亂放8.按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品的特點，將各

4、種原、輔料預(yù)處理、半成品處理和加工、包裝材料 和容器物的清洗消毒、 成品包裝和檢驗、 成品儲存等工序分開設(shè)置， 防止前后工序相互交叉污染。9.員工必須認(rèn)真填寫生產(chǎn)原始記錄，不得隨意涂改，并妥善保存，隨著工藝進(jìn)程，一 步步傳到 下一個工序，每批產(chǎn)品生產(chǎn)完后，將記錄一并交與品質(zhì)管理部存檔備案。10.檢驗部門在生產(chǎn)過程中，對半成品隨時抽樣檢驗，進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，預(yù)防生產(chǎn)中異物污染。三.生產(chǎn)的設(shè)備衛(wèi)生1.投料前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒設(shè) 備及管理道后方可投料。2.交接班時，應(yīng)認(rèn)真做好衛(wèi)生交接工作，衛(wèi)生不合格不接班。衛(wèi)生要求地面無積水，衛(wèi)生無死 角，設(shè)備見本色

5、，無灰塵，工具、器具定點放置。3.生產(chǎn)設(shè)備、 工具、 容器、 等在使用前后應(yīng)該徹底清洗、 消毒。維修檢查設(shè)備時， 不得污染食品。 四.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1.按規(guī)定清潔消毒生產(chǎn)場地、走廊、更衣室等，做到內(nèi)表面潔凈、完好。門、窗、各種管道、燈 具以及其他設(shè)施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無灰塵。2.嚴(yán)格控制進(jìn)入生產(chǎn)車間的人數(shù)。僅限于生產(chǎn)車間該區(qū)域操作人員以及經(jīng)過批準(zhǔn)的人員進(jìn)入； 工作時應(yīng)關(guān)閉操作間的門， 并盡量減少進(jìn)出入次數(shù)。 對臨時外來人員應(yīng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督， 并對進(jìn) 入潔凈室的人員進(jìn)行登記制度。3.生產(chǎn)操作時，動作要穩(wěn)、輕、少，不做與操作無關(guān)的動作及不必要的交談。4.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應(yīng)定數(shù)、定量、定

6、置、無不必要的物品。5.交接班時， 應(yīng)認(rèn)真做好衛(wèi)生交接工作， 衛(wèi)生不合格不接班。 衛(wèi)生要求地面無積水， 衛(wèi)生無死角，設(shè)備見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。6.車間設(shè)置排氣扇，操作時按要求換氣，保證車間濕度和通風(fēng)7.精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時提前30分鐘開燈殺蓖，方可進(jìn)行操作。8.車間生產(chǎn)區(qū)每周進(jìn)行一次全面清潔消毒工作， 對墻壁地面、 設(shè)備、 管道等進(jìn)行徹底擦洗消毒。9.定期檢查門窗、排水口、排污管等防蟲、防蠅、防鼠裝置10.車間照明必須遵照食品衛(wèi)生法中對車間照明的有關(guān)規(guī)定，確保明亮、 安全、無灰塵、 無污染。11.地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態(tài)12.洗手池、器具、潔具清洗池等設(shè)施，

7、應(yīng)里外保持潔凈、無灰塵、垢斑和水跡13.生產(chǎn)過程中的廢棄物品應(yīng)及時裝入不產(chǎn)生塵埃的容器或口袋中， 密閉放在指定的地點， 并按 規(guī)定，在生產(chǎn)結(jié)實時及時清除生產(chǎn)區(qū)域所用的容器或口袋，宜為一次性的。14.生產(chǎn)區(qū)域不能夠24小時連續(xù)生產(chǎn)，每天應(yīng)該留足夠的時間用于清潔與消毒，更換品種時要 保證有足夠的時間間歇，清場和消毒。五.物料傳遞衛(wèi)生1.生產(chǎn)過程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應(yīng)檢驗合格后方可使用，包裝物在使用前必 須徹底清洗，并消毒。2.工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開放置，防止前后工序相互交叉污染。3.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入4.文件

8、、筆等需經(jīng)過潔凈處理。六.生產(chǎn)工具的衛(wèi)生與管理1.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應(yīng)定數(shù)、定量、定置、無不必要的物品2.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有各器具、容器、設(shè)備、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無脫落物、容易清 洗、易消毒、不生銹、不長菌的材質(zhì)，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質(zhì)。不易使用不易清洗、 凹陷或凸出的架、柜等設(shè)備。3.使用的清潔工具要及時清洗干凈、消毒并及時干燥，并至于通風(fēng)良好的地方，在規(guī)定的位置 放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會脫落纖維。不同生產(chǎn)區(qū)域的工具，不能混淆使用。4.生產(chǎn)運輸工具應(yīng)該符合衛(wèi)生要求，要根據(jù)產(chǎn)品的特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。5.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的所用工具應(yīng)該專人負(fù)責(zé)， 有使用

9、區(qū)域范圍的工具不得隨意傳出本區(qū)域， 外來的生 產(chǎn)工具也不允許進(jìn)入該生產(chǎn)區(qū)域。七.生產(chǎn)員工個人遵守制度1.不許在車間內(nèi)吸煙，吃東西，帶個人物品進(jìn)入車間2.不許在車間內(nèi)睡覺,嬉戲,追跑,打鬧3.當(dāng)生產(chǎn)員工出現(xiàn)操作有誤時，任何人員都有權(quán)指責(zé)其錯誤，并且要馬上改正。4.嚴(yán)禁員工在生產(chǎn)區(qū)域接聽電話，必要時，需出生產(chǎn)區(qū)域 八原料、鋪料、內(nèi)外包材儲存的衛(wèi)生要求1.原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該儲存與遮陽、通風(fēng)良好的場地、地面平整，有一定的坡度，便于 清洗、排水，及時剔除腐敗、變質(zhì)、霉?fàn)€、有異味的原料、鋪料。按規(guī)定的方法進(jìn)行處理，防止 污染食品和其他原料、鋪料。2.各類冷庫，應(yīng)該根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫度、濕度儲存

10、。3.原料、鋪料、內(nèi)外包材儲存的場地和倉庫，應(yīng)該有防鼠、防蟲、防火等設(shè)施。4.原料場地和倉庫應(yīng)該設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時清掃、消 毒、通風(fēng)換氣。5.各種原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該按品種分類分批儲存，每批原料、鋪料、內(nèi)外包材都應(yīng)該有明 顯標(biāo)志，同一倉庫內(nèi)不得儲存相互影響風(fēng)味的原料、鋪料。6.原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)該有適 當(dāng)?shù)木嚯x。7.先進(jìn)先出、及時剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料、鋪料、內(nèi)外包材，防止污染。九.成品儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求1.經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)儲存與成品倉庫。按品種、批次分類存放、防止相互混淆。成品倉

11、庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。2.成品碼放時，與地面、墻壁應(yīng)該有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行； 要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。3.要有防鼠、防蟲等設(shè)施、定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。4.運輸工具（包括各種容器）應(yīng)該符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保 溫等設(shè)施。5.運輸作業(yè)應(yīng)該避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有害物品混 裝、混運，作業(yè)完畢，搬運人員應(yīng)該立即撤離工作場地，防止污染食品。十.包裝成品的要求1.包裝重量要按客戶要求進(jìn)行確定,盡重量負(fù)偏差不得超過凈重的2%.2.包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識要按客戶要求，每一

12、個產(chǎn)品都要有固定的標(biāo)簽、標(biāo)識。3.包裝的內(nèi)外包材要干凈、整潔，無破損，如是回收的要要標(biāo)識說明。4.產(chǎn)品的內(nèi)包裝的口袋要封口嚴(yán)密、標(biāo)簽要貼放正確、不歪斜、無褶皺。5.產(chǎn)品的標(biāo)識要標(biāo)明品名、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期，如客戶有特殊要求，按客戶要求定做。6.產(chǎn)品每次包裝完畢后，在入庫以前，要隨機抽查5件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。7.在包裝的時候要注意自己的個人衛(wèi)生、操作規(guī)范，要關(guān)好與外界相連的門窗，防止與外界空 氣對流。十一.工廠的衛(wèi)生管理1.維修、保養(yǎng)2.清洗、消毒工作3.除蟲、滅害的管理4.有毒有害物質(zhì)的管理5.飼養(yǎng)動物的管理6.污水、污物的管理7.副產(chǎn)品的管理8.衛(wèi)生設(shè)施的管理A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更

13、衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立 管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)該經(jīng)常保持良好狀態(tài)。9.工作服的管理A：工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，某些工序還應(yīng)該配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù) 用品。B；工作服應(yīng)該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應(yīng)該 定期更換，保持清潔。10.健康管理A；食品廠全體工作人員，每年至少應(yīng)該進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體 檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。B：對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。十二.處罰制度1 .對于生產(chǎn)員工不按照操作標(biāo)準(zhǔn)所引起的產(chǎn)品品質(zhì)、機器設(shè)備、生產(chǎn)原料等所造成的后果

14、由具 體情況做出具體的處罰決定。2.對于生產(chǎn)員工違反生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、物料傳遞衛(wèi)生、 生產(chǎn) 工具衛(wèi)生管理 、生產(chǎn)員工個人遵守制度所沒有造成嚴(yán)重后果的，采取以下處罰措施：A:處罰的總金額在550塊之間B;對于同一員工在同一天所犯相同錯誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態(tài)度予以配合，能認(rèn) 識到自己的錯誤，可以不用處罰，對于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。C:對于在同一個月內(nèi)，第一次出現(xiàn)錯誤是予以再培訓(xùn)、說服、警告、批評等手段，第二次予以530的處罰，第三次予以3050的處罰。并且態(tài)度予以配合，能認(rèn)識到自己的錯誤，立即改 正，對于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具