炊事員崗位職責(zé)

1、炊事員崗位職責(zé)炊事員崗位職責(zé)一、熱愛本職工作，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制 度。二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食 品，努力提高伙食質(zhì)量。三、文明服務(wù)，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態(tài)度和藹，語言文 明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口。四、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法和“五四衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境 衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。五、勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。（一）烹飪崗位1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可 口的特色菜肴。3、根據(jù)不同食品的

2、性質(zhì)、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質(zhì)量。4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。5、菜肴下鍋前，應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。（二）洗切配崗位1、清洗前，認(rèn)真清理烹飪原料中的朵質(zhì)和殘枝爛葉。2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴(yán)禁著地放置。3、講究洗切（配）衛(wèi)生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后 切。4、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。5、洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，及時清洗設(shè)備和清掃 環(huán)境。6、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質(zhì) 量。（三）窗口服務(wù)崗位1、牢固樹立

3、全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口意識，做到微笑 服務(wù)。2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù) 的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）。3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。4、集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即改正并主動道歉。5、保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時清掃，掉入盛具外的食 物，嚴(yán)禁再出售。6、及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物 等。（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位1、樹立衛(wèi)生意識，確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán) 境。2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的朵物，以方便后面的就餐 者。就餐結(jié)束后，要對餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場清。4、愛護(hù)公物，丟失或損壞要查清責(zé)任。5、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底，輕拿輕放，避免損壞。7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴(yán)格實行餐具消毒制度。8、洗涮完后.應(yīng)及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛(wèi)生。9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好，以確保安全。10、對洗