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文檔簡介

1、特色小吃驢打滾功效：美容養(yǎng)顏?zhàn)剃帩櫾镅a(bǔ)氣養(yǎng)血原料：糯米粉260 克；黃豆粉80 克；調(diào)料：水適量；紅豆沙適量；步驟與做法：1、黃豆面放入無油無水的鍋里，小火不停的翻炒，黃豆面的顏色由淡黃色變?yōu)樯钔咙S色，炒好的黃豆面放涼過篩備用。把糯米粉倒入盆中，逐漸慢慢加水?dāng)嚢?，揉成糯米面團(tuán)。 2、將面團(tuán)放到蒸鍋上，大火蒸20 分鐘左右，蒸好的糯米面團(tuán)蓋上保鮮膜晾至溫?zé)?，防止表面變干。在案板上撒上炒熟的黃豆面，把糯米面團(tuán)放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖搟成面0.5cm 左右厚的長方形面片。3、紅豆餡均勻的涂抹在糯米面片上。寬的一側(cè)開始卷， 卷得一定要緊密，防止中間散開。卷成一個(gè)長卷。4、用刀將糯米卷

2、切成小段，每次切最好擦一下刀。在糯米卷表面均勻的篩一層黃豆面即可。5、小貼士： 1.黃豆粉買來之后不能直接用，生的黃豆粉聞起來有股生豆子味，炒好的黃豆面有很濃的豆香味。 2.糯米粉揉面的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加水，糯米粉不像普通的面粉那么吸水。軟硬適中最好，太軟不好卷，太硬口感差了些，具體什么程度，自己摸索幾次就好了。 3.紅豆沙可以去超市買，但是自己做的更是好吃，這次我用了紅糖味道更好。 4. 每次切的時(shí)候擦一下刀，這樣切出的更漂亮。6、“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長卷滾上豆面， 樣子頗似驢兒打滾， 因此得名。 “驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂

3、花、青紅絲和瓜仁。7、它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。8、豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一 (南方地區(qū)卻喜歡稱之為馬打滾） ，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風(fēng)味小吃。9、它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成 100 克左右的小塊，撒上白

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