公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核

1、公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核單項(xiàng)選擇題1肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的？（ B ）A要供給充足的熱量。B由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。C主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。D由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。2下列已知的必需脂肪酸是（ B ）A芥酸 B亞油酸 C亞麻酸 D花生四烯酸3下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸（ D ）A谷氨酸 B胱氨酸 C蛋氨酸 D組氨酸4蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（ B ）A表現(xiàn)消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量 D凈利用率5一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為：（ D ）A5-20 分鐘 B2 小時(shí) C2-3 小時(shí) D3-4 小時(shí)6下列哪項(xiàng)不是脂肪

2、的生理功能？（ C ）A提供能源 B脂溶性維生素的載體C預(yù)防冠心病、高血壓 D保護(hù)重要的人體器官7下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（ A ）A維生素A B胡蘿卜素 C煙酸 D維生素C8.下列哪項(xiàng)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收（ B ）A維生素B2 B維生素D C維生素C D胡蘿卜素9有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（ C ）A鈣 B鐵 C硒 D碘10食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（ D ）A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率C必需氨基酸模式 D以上都包括11微量元素是指下列哪一類元素？（ A ）A人體需要量很少的 B自然界含量很少的C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的12哪些不是胃炎的營(yíng)

3、養(yǎng)治療原則？（ D ）A定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食B增加營(yíng)養(yǎng)，挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物C淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液D急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐13下列谷類中，脂肪含量最高的是：（ D ）A大米 B高粱 C小麥 D蕎麥14下列豆制品中，哪一種是VC 的良好來源？（ C ）A豆腐 B豆薣 C豆芽 D豆?jié){15下列水果中VC 含量最高的是：（ D ）A檸檬 B山楂 C桔子 D獼猴桃16“佛跳墻”屬于哪一個(gè)菜系的名菜？（ D ）A川菜 B蘇菜 C浙菜 D閩菜17脂餐膳食是檢查（ C ）的膳食。A小腸對(duì)脂肪的吸收能力B人體對(duì)脂肪的代謝情況C膽囊及膽管的形

4、態(tài)和功能D檢查高脂血癥的膳食18一個(gè)60Kg 體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（ D ）。A2000 千卡左右 B1800 千卡左右C2300 千卡左右 D2400 千卡左右19下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確？（ D ）A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B疾病使基礎(chǔ)代謝增高C同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高D一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者20臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（ D ）A臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組D盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)21關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項(xiàng)正確？（

5、 A ）A膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量B膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等C膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量D膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整22食物特別動(dòng)力作用是由于（ D ）而產(chǎn)生的。A咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱B食物本身所具有的熱能和溫度C攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的D是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。23體質(zhì)指數(shù)（BMI）26 者為（ C ）A消瘦 B正常范圍 C輕度肥胖 D中度肥胖。245kcal =（ B ）kJ？A16 B21 C10 D1825下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（ C ）A正常成年人 B青少年 C燒傷病人 D孕婦26某種食物的

6、含氮量為4 克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（ B ）克。A4 B25 C75 D6427下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能？（ A ）A作為熱能的主要來源 B供給必需脂肪酸C構(gòu)成組織細(xì)胞 D幫助脂溶性維生素的吸收28提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：（ C ）A蛋白質(zhì)含量高 B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多 D口感好，且易消化29下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能？（ D ）A供給熱能 B構(gòu)成機(jī)體組織成分C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì) D抗生酮作用30下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（ D ）A亮氨酸 B賴氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸31膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致：（ D ）A肥胖癥和膽石癥

7、 B便秘和憩室病C大腸癌 D以上都包括32關(guān)于維生素描述正確的是：（ C ）A是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小D可構(gòu)成身體組織33下面哪種食物含維生素B1 最豐富？（ C ）A精白米 B富強(qiáng)粉 C糙米 D玉米34癩皮癥是由于缺乏？（ A ）A維生素B6 B維生素B1 C維生素B2 D維生素A35體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是：（ A ）A礦物質(zhì) B蛋白質(zhì) C維生素 D碳水化合物36.（ B ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A鐵 B鉻 C鈣 D錳37二惡英事件屬于食物的（ A ）A化學(xué)性污染 B微生物污染 C放射性污染 D昆蟲污染38下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好

8、途徑？（ D ）A乳及乳制品 B小蝦米皮 C海帶 D骨頭湯39關(guān)于斷乳食物（ B ）A就是斷乳期以后嬰兒的食品B又稱嬰兒輔助食品C就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D是斷乳嬰兒的安慰食品40口腔潰瘍患者適宜的飲食是（ A ）A冷流質(zhì) B清流質(zhì) C半流質(zhì) D軟飯41大米的性味屬于（ A ）A平補(bǔ) B清補(bǔ) C溫補(bǔ) D溫散42食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便溏薄、面色不華，最后可能屬于肝病的（ A ）A氣虛型 B陰虛型 C氣郁型 D淤血型43宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？（ C ）A酸辣味 B糖醋味 C胡辣味 D咸鮮味44低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（ C ）。A占全天總熱能的10% B<

9、;60g C<40g D飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)45膳食纖維是（ D ）A單糖類物質(zhì) B雙糖類物質(zhì)C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖46高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師屬于國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ C ）A一級(jí)職業(yè)技能 B二級(jí)職業(yè)技能C三級(jí)職業(yè)技能 D四級(jí)職業(yè)技能47“鹽水鴨”屬于哪一個(gè)菜系的名菜？（ B ）A川菜 B蘇菜 C浙菜 D粵菜48有利于鈣吸收的因素是（ B ）A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纖維49在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是：（ A ）AB 族維生素和無機(jī)鹽 B碳水化合物C蛋白質(zhì) D維生素C50某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是（ A ）A維生素A B維生素D

10、C維生素C D維生素E51嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（ A ）A<20g B20-40g C<40g D純碳水化合物52低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在（ A ）左右A2000mg B500mg C1000mg D4000mg53海鮮類食物屬于（ D ）A溫冷類 B生冷類 C油膩類 D發(fā)物類54蔗糖攝入過多的危害主要是：（ D ）A冠心病 B糖尿病 C齲齒 D三者都包括55食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（ D ）A有良好的口味和色澤B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。C高溫加熱可使油脂中的維生素A、E 和胡蘿卜素等遭受破壞D高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間

11、，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。56亞油酸是（ A ）A18 碳2 稀酸 B22 碳4 稀酸C24 碳6 稀酸 D18 碳4 稀酸57乳糖屬于：（ B ）A單糖 B雙糖 C低聚糖 D多糖58高P/S 值是指（ A ）AP/S1 BP/S1 BP/S3。59食物中膽固醇含量較低的是（ B ）A瘦肉 B水果 C豬腦。60一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：（ B ）A500ml B800ml C1500ml61對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是（ B ）A鈉 B鉀 C氯62能致癌的飲食習(xí)慣是（ B ）A不吃早餐 B常吃煙熏食物 C均衡膳食63體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫是（ C ）AH BW CBMI64測(cè)定皮下脂肪的常用方法是（ A ）A皮褶厚度 BCT CB 超65下面那個(gè)是正常血壓：（ A ）A舒張壓85mmHg 收縮壓130mmHgB正常高值：舒張壓8589mmHg 收縮壓130