西餐宴會(huì)菜單擺放位置宴請(qǐng)宴會(huì)中餐具的擺放禮儀常識(shí)

1、西餐宴會(huì)菜單擺放位置宴請(qǐng)宴會(huì)中餐具的擺放禮儀常識(shí)擺臺(tái)是宴請(qǐng)活動(dòng)中必不可少的一個(gè)禮儀程序，它是指根據(jù)不同 的民族習(xí)俗， 按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、 酒具和宴席 必需的其他器具。 下面是給大家搜集的宴請(qǐng)宴會(huì)中餐具的擺放禮儀常 識(shí)。擺臺(tái)是宴請(qǐng)活動(dòng)中必不可少的一個(gè)禮儀程序，它是指根據(jù)不同 的民族習(xí)俗， 按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、 酒具和宴席 必需的其他器具。 由于它直接關(guān)系到用餐過程， 所以不能有半點(diǎn)疏忽。 一要符合民族習(xí)俗和不同宴請(qǐng)形式的具體規(guī)范， 二要符合這種習(xí)俗和 規(guī)范的正確擺置。中式餐和西式餐是我國宴請(qǐng)活動(dòng)中最普遍的形式，但中式餐和 西式餐受不同民族習(xí)俗的影響以及用餐餐

2、具的不同， 擺臺(tái)規(guī)范自然迥 異;而西式餐又有法式、 英美式和國際式之分;況且不同的宴請(qǐng)規(guī)格和 形式對(duì)餐具的擺置也有不同的要求。 因此，熟練掌握其中的規(guī)則和規(guī) 律至關(guān)重要，稍有疏漏和差錯(cuò)， 就可能使一次正規(guī)的宴請(qǐng)?jiān)诙Y儀上顯 得不倫不類，甚至破壞宴請(qǐng)的氣氛。我們先來認(rèn)識(shí)一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中 式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、條盤、湯碗，以及飯碗、調(diào)羹、 筷子等。酒具多用50克以下的瓷杯或玻璃杯。 中式餐具多用瓷器制，也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對(duì)比較多樣。常 見的西式餐具有叉、 刀、匙，叉有糕餅叉、 海鮮叉、甜點(diǎn)叉、餐叉等;刀有黃油刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、餐刀、肉排

3、刀等;匙有冰茶匙、 服務(wù)匙、 甜點(diǎn)匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具，如龍蝦叉、蝸牛叉、 蠔叉、蝸牛夾鉗等。常用的西式酒具有香檳酒杯，分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳 酒杯和郁金香形香檳酒杯;葡萄酒杯，分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯;雞尾酒杯分大口杯和V形杯;自蘭地酒杯也有大小之分。對(duì)中西式餐 具和酒具有了概要的了解以后， 我們便要熟悉各式餐具和酒具的擺臺(tái) 了。公關(guān)人員熟悉擺臺(tái)，一是可以對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)作出指導(dǎo)，二是在赴 宴時(shí)遇有不合規(guī)范的擺臺(tái)可以自我調(diào)整和靈活應(yīng)變，以免到時(shí)不知所 措而有失風(fēng)度。其中每人所用的酒杯數(shù)目和種類應(yīng)與上酒的品種數(shù)相吻合。餐 巾應(yīng)疊成方形平放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。 公筷、公

4、勺應(yīng)在 主人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應(yīng)在餐臺(tái)上酌情放置。 有時(shí)宴請(qǐng)外國賓客時(shí)，除放置筷子外，還應(yīng)擺上刀叉，一桌數(shù)份。西式餐的擺臺(tái)要因不同民族習(xí)俗和用餐規(guī)格而異，常見的有英 美式西餐擺臺(tái)、 法式西餐擺臺(tái)和國際式西餐擺臺(tái)， 但高規(guī)格的西式宴 會(huì)擺臺(tái)一般是統(tǒng)一的，不拘于哪一個(gè)民族習(xí)俗， 具體擺臺(tái)樣式見下圖：不論是英美式、法式、國際式擺臺(tái)，還是宴會(huì)擺臺(tái)，其基本要 領(lǐng)是，墊盤正中，盤前橫匙，叉左刀右，先外后里，刀尖向上，刀口 朝盤，主食靠左，飲具在右，一些專用餐具、以及煙缸和調(diào)料瓶等，可視需要酌情放置。酒杯的數(shù)目和種類應(yīng)根據(jù)上酒的品種而定， 通常 是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香

5、檳酒杯、啤酒杯。宴會(huì)宴會(huì)指一種比較隆重、正式的設(shè)宴招待，按其規(guī)格又有國宴、 正式宴會(huì)、便宴和家宴之分。(1)國宴。特指國家元首或政府首腦為國家慶典或?yàn)橥鈬住?政府首腦來訪而舉行的宴會(huì)。這種宴會(huì)規(guī)格高，莊嚴(yán)而又隆重。按規(guī)定宴會(huì)廳內(nèi)懸掛 國旗，安排樂隊(duì)演奏國歌及席間樂，賓主雙方致辭、祝酒。菜單和坐 席卡上均印有國徽，出席者的身份規(guī)格高，代表性強(qiáng)，賓主均按身份 排位就座，禮儀嚴(yán)格。(2)正式宴會(huì)。正式宴會(huì)通常是政府和團(tuán)體等有關(guān)部門為歡迎應(yīng) 邀來訪的賓客，或來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會(huì)。這種形式除 不掛國旗、不奏國歌以及出席者規(guī)格低于國宴外， 其余的安排大致與 國宴相同。(3)便宴。便宴多用于

6、招待熟悉的賓朋好友， 是一種非正式的宴 會(huì)。這種宴會(huì)形式簡(jiǎn)便，規(guī)模較小，不拘嚴(yán)格的禮儀，不用排席位， 不作正式致辭或祝酒，賓主間較隨便、親切，用餐標(biāo)準(zhǔn)可高可低，適 用于日常友好交往。常見的便宴按舉辦的目的不同宋分， 有迎送宴會(huì)、 生日宴會(huì)、婚禮宴會(huì)、節(jié)日宴會(huì)、特別宴會(huì)。(4)家宴。顧名思義就是在家中設(shè)宴招待客人， 以示親切、友好 它在社交和商務(wù)活動(dòng)中發(fā)揮著尊敬客人和促進(jìn)人際交往的重要作用， 西方人喜歡采取這種形式。家宴在形式上可分為家庭聚會(huì)、自助會(huì)、 家庭冷餐會(huì)和在飯店宴請(qǐng)等幾種。2.招待會(huì)招待會(huì)是一種靈活、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的宴請(qǐng)形式。常見的招待會(huì)主要分為冷餐會(huì)、自助餐和酒會(huì)三種(1)冷餐會(huì)。冷餐會(huì)的特點(diǎn)是一種立餐形式，不排座位。菜肴以 冷食為主，也可冷熱兼?zhèn)?，連同餐具一同擺設(shè)在餐桌上， 供客人自取。 客人可以多次取食， 站立進(jìn)餐自由活動(dòng)， 彼此交談。當(dāng)然，對(duì)于老年、 體弱者要準(zhǔn)備座椅，可由服務(wù)員接待。這種形式既節(jié)省費(fèi)用又親切隨 和，得到越來越廣泛的采用。我國舉行大型冷餐會(huì)，往往用大圓桌， 設(shè)座椅，主桌安排座位，其余各席并不固定座位。食品和飲料均事先 放置在桌上，招待會(huì)開始后，自行進(jìn)食。(2)自助餐。自助餐和冷餐會(huì)大致是相同的， 只是現(xiàn)代自助餐比 較豐