酒店宴會廳實習報告

1、合肥學院學生認知實習報告合肥學院旅游系上海海神諾富特大酒店實習報告系別：旅游系專業(yè)：旅游管理班級：姓名：學號：成績：2014年2 月10日一 實習目的本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，為日后課程的學習打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學習、理解和掌握。增加對酒店行業(yè)的了解和對理論知識的認知和深層理解。二 實習單位實習單位：上海海神諾富特大酒店實習時間： 2013年 7月 5日2014年 1 月 4 日三 實習單位概況上海海神諾富特大酒店是由法國雅高酒店集團管理的上海首家歐洲型商務(wù)酒店

2、。酒店位于上海浦東陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的心臟地帶， 緊鄰東方明珠電視塔及國際會議展覽中心，距浦東國際機場 40 分鐘車程，距虹橋國際機場 30 分鐘車程，距外灘僅 5 公里，交通方便，是商務(wù)活動、觀光旅游的理想下榻之地。上海海神諾富特大酒店客房設(shè)施先進， 備有中央空調(diào)、 電子報警系統(tǒng)、 電子門鎖系統(tǒng)、語音信箱、互聯(lián)網(wǎng)電視、衛(wèi)星電視、迷你酒吧、茶水裝置等等。酒店擁有多座豪華餐廳， 供應中西式美食， 其中最為著名的是位于 50 樓的旋轉(zhuǎn)餐廳，在享受美味的同時， 還可以飽覽大上海美麗景致。 上海海神諾富特大酒店娛樂設(shè)施一應俱全，包括健身房、各種康樂部等等。會議室、宴會廳設(shè)有最先進的視聽設(shè)備，適合舉行各類

3、會務(wù)及個人宴會。其中會議室可容納 10-200 人，宴會廳可容納 500 人。四 實習崗位酒店餐飲部，宴會廳實習生五 實習過程和內(nèi)容剛到酒店的第一天下午， 酒店人力資源部就對我們進行了面試， 面試的過程比較簡單也比較快， 因為絕大部分人都會被分到餐飲部。 由于我們所從事的崗位對專業(yè)技能要求不高， 工作的分配更多的考慮到酒店各部門的空缺而非我們的性格和表現(xiàn)。在取得健康證以后， 很快我就投入到了工作崗位上， 在陌生的部門和一群陌生的人一起上班。 剛上班的時候， 經(jīng)理指派了一位老員工帶我熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。 在宴會廳領(lǐng)導和師兄的幫助下， 我逐漸地熟悉了宴會廳的工作內(nèi)容，對自己的工作有了更多的主觀

4、能動性。宴會廳的工作大體上分為兩種： 會議和宴會。 會議是我們的主要工作， 一般都集中在周一到周五。 宴會大都是婚宴， 有時候會有慶生宴， 一般都在周末或公眾假期。通常，在工作日，我們會提前按照會議單的要求， 鋪設(shè)出客人要求的會議室，這其中包括會議臺型、 場內(nèi)設(shè)施和指示牌、 茶歇桌等，并與會議的負責人商議此類事宜，最終確定會議的各項內(nèi)容； 會議當天，我們要提前打開會議室的門并檢查其中是否缺少物品， 站在電梯的出口向客人問好并為他們指路； 會議開始的時候，我們會站在各個會議室的門口， 隨時滿足會議客人的各項需求； 在客人休息的時候為他們指引茶歇區(qū)和衛(wèi)生間， 午休的時候要為客人鎖門， 收拾會議室的

5、垃圾，看管好客人的行李和資料；會議結(jié)束的時候要和客人道別，收拾會議室。在做會議進行的過程中， 我們更多的不是與參加會議的客人直接接觸， 而是與他們的負責人商議， 宴會廳在接待中更多的也是充當中間人的角色， 協(xié)調(diào)酒店和客人之間的利益，充當二者聯(lián)系的紐帶。在有宴會的時候， 我們會與客人提前確定好宴會的場地、 臺型、菜肴以及人數(shù)，也是會提前一到兩天鋪出宴會所需要的臺型和宴會場地，備好所需的餐具、酒水飲料，與婚慶公司的人合作布置好婚禮現(xiàn)場的舞臺、 地毯和背景等。 宴會開始的時候，我們會根據(jù)人員的需要做傳菜員或是值臺員的工作。 傳菜員只需按照菜單和婚禮的節(jié)奏將菜端到傳菜臺上， 收走值臺員撤下的盤子和垃圾

6、就行； 值臺員則要為自己負責的客人拆開口布、倒酒水、按時上菜，為客人更換骨碟。在婚宴結(jié)束的時候，傳菜員和值臺員要通力合作，共同收拾婚宴場所和餐具、桌椅。宴會廳是餐飲部中一個比較特殊的部門，因為我們既有自己獨特的工作內(nèi)容：布置會議和接待會議， 還要和中餐廳和西餐廳的同事打交道， 因為會議客人很多時候會在酒店用餐和住宿。 所以我們的工作范圍比較廣， 所要學習和應用的東西也比較多。 雖然我是旅游管理專業(yè)的學生， 去酒店實習也算是專業(yè)對口， 但剛?cè)ゾ频晟习嗟臅r候，真是有點不知所措，可能是在學校學習的都是理論知識，所研究的都是怎樣管理而非是怎樣做一個基層的服務(wù)人員，而且自己也是第一次要進行如此長時間的工

7、作， 一個人要在一個完全陌生的部門和一群陌生的人在一起上班，自己的內(nèi)心也是有些恐懼。好在宴會廳的領(lǐng)導和師兄都很友善熱情，在他們的耐心教導和幫助下， 我們很快就熟絡(luò)起來了， 我也逐漸適應了宴會廳的工作和環(huán)境?？赡苁俏易鍪卤容^認真和踏實的緣故，隨著我對工作的不斷熟悉， 領(lǐng)導對我也越來越信任，我也開始獨立去完成一些工作了。在實習進行了一個多月的時候， 一大半的師兄都因為實習到期而離開了。 雖然我們相處的時間并不是很長，但在共同的工作下建立的情誼還是比較深厚的，因此他們離開的時候還是有點戀戀不舍。 之后，我就需要在工作中承擔更多的責任。隨著工作時間的逐漸增長， 工作的內(nèi)容逐漸雷同， 對工作也沒有了初到

8、時的新鮮和熱情了，每天所做的都是重復前一天的工作，就這樣過了一段時間以后，自己終于意識到這次的實習只是一個開始，以后的工作還很長， 自己不能一直這樣混下去，必須要找到工作的樂趣，保持昂揚的狀態(tài)，才能持續(xù)的保持精力。之后，我在完成自己份內(nèi)工作之外，開始向領(lǐng)導學習做賬、安排每天的工作，思考酒店的運營制度，揣摩其中的合理性和有待改善的地方。六 實習總結(jié)六個月的實習， 現(xiàn)在看來并不長久， 但就在兩個月前自己對每一天都感覺很漫長，因為在那里我們所要面臨的不僅僅是工作， 還要適應當?shù)嘏c自己在飲食方面的差異，承受上海高昂的物價等問題。 此次實習，讓我們從直觀上看到了什么是酒店，以及酒店的運轉(zhuǎn)流程， 這無疑是

9、對我們理論學習的一種補充。 實習的過程讓我學習到了很多， 也感受到了很多。 其中最重要的就是要腳踏實地， 基層的工作雖然繁雜，但基層才能看到更多地問題， 更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。此外，我也更深刻地理解了“人才”這一個詞的含義，平常多會一種技能，在關(guān)鍵時刻會變得多么重要。 還有的話，我想說我們所學習的一切理論知識都需要在實際工作的積累中與實踐相結(jié)合， 學會去運用我們所學習的知識， 這大概就是應用型人才的意義所在吧！ 此次實習，同學都分在了不同的部門和不同的酒店， 彼此之間也一定會有比較和討論， 大家對崗位和酒店的滿意程度不盡相同， 對于崗位，與自己本身的能力和性格關(guān)聯(lián)比較大； 對于酒店之

10、間的差異， 是學校的安排，我們無法改變， 這本身應該和以后正式踏入社會的情形相似， 大部分靠實力， 還有一部分靠不確定性因素。 所幸的是，我們堅持過了這六個月， 順利地完成了任務(wù)，當我們還經(jīng)歷實習時，我們希望時間快快過去；當實習結(jié)束時，我們也對實習的單位和同事戀戀不舍。實習歸來，自己深刻地對比工作與學校生活的差異，感受到了作為學生的幸福， 也認識到了自己的不足， 對自己的未來也有了更清晰的方向。七 致謝感謝所有的老師給于我酒店管理理論上的幫助， 也很感謝實習指導老師黃雄英老師對于我在實習前和實習過程中的指導， 以及在生活和工作中的幫助， 幫助我順利地度過了實習。同時也感謝海神諾富特大酒店給我這

11、次寶貴的實習機會，尤其是宴會廳領(lǐng)導Scott 和 Jerry 對我工作上的指導和照顧，讓我全面掌握了宴會廳的工作要領(lǐng)。也感謝他們對我的信任， 讓我也體驗到做小領(lǐng)導的感覺，豐富了管理經(jīng)驗。 感謝教我工作技能的 Abner 師兄和在工作中給我很大支持和幫助的Allen ，你們都是我此次實習的最大收獲。、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓練內(nèi)容包括：其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二培訓的及要求培訓目的安全生產(chǎn)目標責任書為了進一步落實安全生產(chǎn)責任制，做到“責、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015 年度安全生產(chǎn)目標的內(nèi)容，現(xiàn)與

12、財務(wù)部 簽訂如下安全生產(chǎn)目標：一、目標值：1 、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2 、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3 、每月足額提取安全生產(chǎn)費用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4 、安全培訓合格率為 100% 。二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容：1 、對本單位的安全生產(chǎn)負直接領(lǐng)導責任，必須模范遵守公司的各項安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴格履行本人的安全職責，確保安全責任制在本單位全面落實，并全力支持安全工作。2 、保證公司各項安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實施，并自覺接受公司安全部門的監(jiān)督和管理。3 、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時，堅持安全第一的原則。4 、參加生產(chǎn)碰頭會時，首先匯報本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問題落實情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫入記錄。5 、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6 、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7 、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負有查禁的責任，同時要予以查處。8 、虛心接受員工提出的問題，杜絕不接受或盲目指揮；9 、發(fā)生事故，應立即報告主管領(lǐng)導，按照“四不放過”的原則召開事故