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1、餐廳主管年終工作總結(jié)范文【導(dǎo)語】總結(jié)是對前段社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行全面回顧、 檢查的文種,這決定了總結(jié)有很強(qiáng)的客觀性特征。它是以自身的實(shí)踐活動(dòng)為依據(jù) 的,所列舉的事例和數(shù)據(jù)都必須完全可靠,確鑿無誤,任何夸大、縮 小、隨意杜撰、歪曲事實(shí)的做法都會(huì)使總結(jié)失去應(yīng)有的價(jià)值。尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):大家好!光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間XX即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié) 的喜慶和元旦的氣息,XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新 年快樂、工作順利!回首XX年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大 同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo) 準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排, 干一行愛
2、一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn), 為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來 好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種, 做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心 全意為地雅,紫金服務(wù).在XX年里,食堂共接待外部用餐121次,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?,F(xiàn)將一年來的具體> 工作總結(jié)如下:、工作方面:我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的 >工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃 好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。 在實(shí)踐中我不斷探 索,讓領(lǐng)
3、導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面:首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重 大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對操 作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房> 規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我 們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì) 量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、 可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品
4、種,做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把 食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé), 對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放 在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。五、成本方面:在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長,在平時(shí) 的工作中
5、也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、 堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房管理方 面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提 高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同 事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚 人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會(huì)帶 領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的 菜肴。辭舊迎新之際,我們將在XX年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量 衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品, 加快菜肴的創(chuàng)新??傊?,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量, 提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與 公司共同成長。我相信,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下
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